Hogyan kell főzni az ételt -

Előkészítheti az ételt, de ez valami többet igényel, mint csak keverjük össze az összetevőket. Meg kell érteni az alapelveket és módszereket. A különböző termékek főzésére és mely sorrendjének ismerete segít az idő kiszámításához és a túl erős fűtéshez vagy hűtés elkerüléséhez. Ezután javíthatja az ételeket különböző mártásokkal, fűszerekkel és más fűszerekkel.

Lépések

1. módszer 3:

Az edények és receptek javítása

egy. Próbáljon friss összetevőket használni. Friss étel vagy hús vásárlásakor figyeljen a megjelenésükre, a színükre és a minőségre, és válassza ki a legjobbat. Próbálja meg felkészíteni az ételeket szezonális termékektől, mivel a megfelelő időben kóstolható.

Ha csak elkezdtél főzni magát, ne használja a helyettesítőik helyett bármilyen termék. Az ismeretlen összetevők váratlanul kölcsönhatásba léphetnek más termékekkel, és elronthatják az összes edényt.

2. Készítse elő a szükséges eszközöket és termékeket, mielőtt főzni szeretne. Professzionális szakácsok hívják a szükséges eszközök és mért összetevők előkészítését "Mise en hely" és vegye figyelembe ezt a szükséges főzéshez szükséges mértéket. Mielőtt bekapcsolná a födémet, készüljön fel "Mise en hely" hogy van mindent, amire szükséged van.

Ha a recept másképp nem határoz meg, csökkentse az összetevőket ugyanazokkal a szeletekkel vagy darabokkal, hogy egyenletesen elkészüljenek. Számos módszer létezik a termékek vágására - csiszolás, vágás vékony szeletekkel, kockákkal vagy szalmával és így tovább. Általában a nagyobb darabok, annál hosszabb ideig készülnek.

3. Adjunk hozzá összetevőket az edénybe különböző textúrával. Néhány legsikeresebb ételek állnak komponensek eltérő mintázatú jól kiegészítik egymást, ami számukra kellemesebb ízű.

Próbáljon permetezni a kenyér morzsával néhány tészta ételeket vagy zöldséget, például Tészta sajttal vagy padlizsán parmezánnal.

Ön is hozzáadhat apróra vágott zöld hagymát vagy zelleret krumplipüré, hogy extra ízt és illatát adjon neki.

4. Szezon sóval és borssal. Az étel ízének javítása érdekében adjunk hozzá megfelelő mennyiségű sót és borsot. A só vagy a bors segíti az ételek ízét, és feltárja az összetevők legjobb tulajdonságait.

Ha kétség merül fel a mennyiségben, vagy attól tart, hogy csökkentse az edényt, csak próbálja meg! Öntsük a csipetnyi sót, próbáld hozzá további sót, próbálkozzon újra, és így tovább, amíg meg nem kapja a megfelelő ízét. Pontosan ez a professzionális szakácsok jönnek.

Töltsön el húsdarabokat vagy egy egész csirkét forró, adjunk hozzá egy kis podlivát vagy mártást a főzés során, és ne felejtsük el, hogyan kell sós vizet főzni tészta, rizs vagy burgonya.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

A főzés alapjai. Belov Hon, aki Michelin éttermekben dolgozott, Alex Hon úgy véli: "Az élelmiszer két legfontosabb íze só és sav. Például sav nélkül saláta utántöltés friss lesz, így ecetet vagy citromlé hozzáfűzhet. Ezenkívül a só segít teljesen feltárni az ételek ízét."

öt. Használja a vajvajt főzésénél. Ez egy szép telített és enyhén dió ízű ételeket ad, hozzáadható számos ételhez és süteményhez. Használja a vajat nem csak akkor, ha a receptben jelenik meg, hanem más esetekben.

Krémes olaj használható a sütéshez - ez segít a termékek természetes ízének kiegészítésében és hangsúlyozásában. Hozzáadható a mártásokhoz, hogy homogén vastag konzisztenciát adjon nekik. Ezenkívül a sütéshez hozzá lehet adni, hogy szelíd és olvadt a szájban.

6. Ismerje meg, hogy gyors sütési mártásokat készítsen. Egy jó szósz segítségével egy sovány íztelen étel lehet egy étvágygerjesztő finomsággá válni. A szószok több alapvető receptjeinek enyhítése - Ily módon nagymértékben javíthatja a kulináris képességeit minimális erőfeszítésekkel. Íme néhány példa a tüdőre a főzési mártásokban:

Beshamel szósz. Ez a fehér vaj szósz, a tej és a liszt sok edény alapját képezi, beleértve a sült zöldségeket, sajtos soufflieseket és különböző makaron mártást.

Vétó. Az egyszerű szósz előkészítéséhez keverni kell Ru illatos húslevesekkel. A húslevestől függően ez a mártás hozzáadható a csirke, a hal vagy a borjúból származó edényekhez.

Marinara. Ezt az egyszerű paradicsommártást széles körben használják olasz és mediterrán konyha. Friss vagy konzerv paradicsomból, hagymából és különböző gyógynövényekből készül, és számos pizzát és tészta mártást és makaróni.

Holland szósz. Ez az olajmártya citrom ízű, tökéletes tengeri ételeket, tojásokat és zöldséget. Elég keverhető a tisztított vaj, a tojássárgája és a citromlé, hogy homogén folyékony tömeg legyen.

Tudsz kísérletezni más mártásokkal, mint például barbecue szósz, Krém fokhagymás mártás, Chili szósz, Édes és savanyú szósz, sajtszósz és csokoládé szósz.

7. Kísérlet a gyógynövényekkel. A gyógynövények képesek adni egy tál különös ízét a görög, az olasz, a mexikói, a kínai vagy a világ bármely más konyhájára. A gyógynövények segítenek az ételek ízének és megjelenésének javításában, kellemesek, hogy főzzenek és enni.

A bazilit leggyakrabban a mediterrán konyha során használják, tökéletesen kombinálva paradicsommal kombinálva. Ezenkívül a bazsalikomból és a cédrus diófélékből főzhet pesto.

A petrezselyem könnyű ízű ízű, nagyon népszerű az európai konyhában. Gyakran hozzáadják a különböző levesekhez és mártásokhoz, vagy egyszerűen megszórjuk friss petrezselyem ételeket, hogy díszítse őket.

A Kinza nagyon népszerű az ázsiai és latin-amerikai konyhákban. Nyers cilent levelek adnak kész friss fényes ízeket, és gyökerei add hozzá a thai curry mártásokhoz.

A menta frissítő ízű, jól illeszkedik a nyári saláták és frissítők adalékanyagként (például, Mochito). Ezenkívül a Mint a Közel-Kelet és Észak-Afrika konyhájának éles ételeihez adják hozzá.

A rozmaringnak erős aromája van, jól ötvözi a sült csirke, hús, párolt ételek és levesek. Add hozzá mérsékelt mennyiségben.

nyolc. Próbálja hozzá a szélhez. Mint a gyógynövények, egy fűszer vagy kombinációjuk adhat egy ételt, amely különleges ízlést jellemző a világ egy adott konyhájára. Tartson egy sor gyakran használt fűszereket a konyhaszekrényben.

A fahéj egy édes illatos fűszer, amelyet gyakran különböző süteményekhez adunk, különösen az Apple Pie és a zabpehely cookie-kban. Ezenkívül fahéjat használnak az indiai, marokkói és mexikói konyha sok ételében.

A paprika élénk vörös színű és fűszeres ízű ételeket ad. A magyar konyha sok ételén használatos, spanyol és portugál konyha is népszerű.

Egy másik népszerű gömb a Zira, amelyet elsősorban a curry ízének és színének megadására használják. Ziru kerül hozzáadásra a közel-kelethez, a mediterrán és az ázsiai konyhához.

A koriander kinse magja, van egy felső citromjegye. Gyakran hozzáadódik az ételekhez chili és curry mártásokkal. A koriandert széles körben használják latin-amerikai, közel-keleti és indiai konyha.

A gyömbér egy univerzális különleges. Friss formában hozzáadhat sült ételeket, edényeket, curry és pörkölt hús, hogy édes és fűszeres jegyzeteket adjon nekik. A szárított reszelt gyömbérek gyakran a sütéshez, például gyömbéres cookie-khez vannak hozzáadva.

3. módszer 3:

A főzés alapvető módszerei

egy. Forraljuk fel az ételt forró vagy közel a forró vízhez. A forráspont a víz függ a légköri nyomás, és általában közel 100 ° C. A főzés során a termékeket forró vízbe merítik, és forraljuk, amíg teljes készenléti.

A szinte forró vízben való főzés egy lágyabb opció, amely alkalmas az élelmiszerek, például a halak és a tojások előállítására. Ugyanakkor a vízhőmérsékletnek 60-90 ° C-ra kell lennie.
A lassú tűzre való főzés valószínűleg a leggyakoribb módja a folyékony ételek előállításához, amelyet általában különböző pörkölt és mártásokhoz használnak. Ebben az esetben a vízhőmérséklet 87-94 ° C.
A lassú forrásokat főzésnek nevezzük, amíg a víz 100 ° C-os hőmérsékleten van melegítve. Ez egy kicsit intenzívebb módon, mint a lassú tűz főzés, ebben az esetben a víz hőmérséklete körülbelül 95 ° C.

2. Készüljön fel néhány finom ételre, mint például a zöldségekre és a halra. Ebben az esetben a főzéshez a forró víz által kibocsátott gőzt használják. Ez a nagyon puha főzési lehetőség tökéletes olyan finom termékekhez, mint a halak és a zöldségek.

A páros főtt étel nagyon hasznos, mivel a vízben való főzéstől eltérően a gőz nem pazarolja a tápanyagokat a termékektől.

Hogy készítsen semmit egy párra, használhat egy szabványos bambusz vagy műanyag kettős kazán. Vannak különböző betétek a gőzöléshez, amelyek alkalmasak a legtöbb serpenyőre.

3. A merevebb ételek eloltása, hogy lédúsává váljon. A kudarc egy kis mennyiségű folyadékban való főzés módja, amely segít a nagy merev húsdarabok egy lédús és szelíd étel. Először a hús vagy merev zöldségeket zsíros serpenyőben pörkölik, majd lassan felkészültek a folyadékra is több órán át.

A párolt hús előkészítése, először a forró serpenyőben zsírban sütjük. Ezután tegye a húst az öntöttvas vagy más nehéz hőálló edénybe, és készítsen a sütőbe vagy a multicookerbe. Ugyanakkor a serpenyőt bor, húsleves vagy más folyadék védelme, hogy eltávolítsa a hús és a zsír maradványait.

Adjunk hozzá folyadékot egy serpenyőben (általában húsleves, bor vagy gyümölcslé keveréke), ha félig készen áll.

Végül, fedjük le a húst, helyezze egy előmelegített sütőbe (vagy egy multicookerbe, majd kapcsolja be), és a hús típusától függően 4-6 óra.

Sült étel, Hogy gyorsan adjon neki kellemes ízét és színét. Ugyanakkor az ételt rövid ideig pörkölt egy serpenyőben egy erős tűzben, kis mennyiségű zsírral. Ez lehetővé teszi, hogy javítsa a termékek ízét, és ideális a finom hús és a zöldségek darabjai főzéséhez.

A fő rubel szabálya az, hogy felmelegítse a serpenyőt és a zsírt a magas hőmérsékletre a termékek hozzáadása előtt. Ellenkező esetben az élelmiszer nem illeszkedik megfelelően: elnyeli a zsírt és ragaszkodik egy serpenyőhöz. Annak ellenőrzéséhez, hogy elegendő-e a forró serpenyőben, néhány csepp vízzel csöpöghet-e - ha azonnal felébred, és pár másodperc múlva elpárolog, a serpenyőben hallott serpenyőben.

Miután az ételt a serpenyőbe helyezte, folyamatosan kell keverni őket. Francia gyors sült Sauté, Mit jelent szó szerint az "ugrás", így enyhén dobja fel az ételt, amíg meg nem pörkölt. Ebben az esetben nem hamis, és a serpenyőben forró marad.

A pörkölés jól illeszkedik a kis olasz húsokhoz, valamint a legtöbb zöldséghez.

öt. Sütjük egy serpenyőben nagyobb húsdarabok kis mennyiségű növényi olajban. Ez a módszer hasonló a gyors pörköléshez. Ebben az esetben az ételt egy olajos serpenyőben is előállítják. Azonban a nagyobb húsdarabok, például csirkemellek, steakek, sertésszeletek vagy halfilé, amelyeket nem vágnak a főzés előtt kis szeletekre.

Ezenkívül a sütésnél kevésbé erős tűz van, mint gyorsan pörkölni, hogy a nagyobb darabok ne égjenek ki, mielőtt a hús a közepén készen áll.

6. Csirke vagy hal egy serpenyőben. Ez a módszer hasonló az előzőhöz, kivéve az olaj mennyiségét. A hagyományos sütés, a serpenyő borítja egy vékony réteg olaj, míg ez a módszer általában eléri körülbelül a fele a pörkölt darab.

Ezt a módszert használják az ilyen ételek elkészítéséhez sült csirke, Garnélarák gabonákban és padlizsánban parmezánnal.

7. Sült mély sütőben, hogy ropogós ropogós. A sütés sütőben az étel teljesen meleg olajban merül fel. Ugyanakkor a termékek nem kell forgatni a főzés során, mivel egyenletesen pörköltek az olajból az összes oldalról.

Így készítsen különféle ételeket a tésztában, a sült krumplitokban és a fánkokban.

nyolc. Fry étel egy mély serpenyőben, lejtős falakkal és kis mennyiségű olajjal. Ezt a módszert Styr-Frynek nevezik, a kínai konyha népszerű, és egy gyors pörköléshez hasonlít. Ugyanakkor kis darab ételeket forgatnak egy forró olajban. Az egyetlen különbség más típusú serpenyőben áll - Styr Frey Ez magában foglalja a mély serpenyő (az úgynevezett "voka") használatát egy vékony fém enyhén lejtős falakkal.

A VOCA alakja lehetővé teszi, hogy szabályozza a különböző termékek hőmérsékletét - a serpenyő alján sokkal erősebb, mint a falak.

kilenc. Fry nagy darab hús és szilárd zöldség a sütőben. Ebben az esetben az ételt a kemencében nyitott ellenfélre állítják elő, anélkül, hogy folyadékot adnának. Ezt a módszert leggyakrabban nagy húsdarabok készítésére használják, például a csirke vagy pulyka teljes hasított testét, alacsony zsírtartalmú sertéshús, bárány és marhahús, halfilé. Ez is jó a zöldségek számára is.

Használja a megfelelő tálcát, és tegye a sütő középső polcára. A legjobb használata a konvekciós sütők - a forró levegő keringése segít a hús és a zöldség egyenletesen rögzítésében.

Ez a módszer rögzíthető Csirke, pulyka, zöldségek, marhahús, Bárány, Kacsa, burgonya, Sertés koreik, Gesztenye.

Süt A sütő süteményekben, kenyérben és egyéb ételekben. A sütés és a sütő pörkölése közötti fő különbség abban rejlik, hogy a sütés, általában magasabb hőmérsékletet használjon. Ezenkívül általában tészta ételeket, például kenyeret, süteményeket, pite és cupcakes.

Ne gyúrja túl sokat a tésztát. Az egyik leggyakoribb hiba, amely a sütés előkészítése során túlzott dagasztási teszt. Ez arra a tényre vezet, hogy a lisztet glutént küld, és a sütés szilárd és "gumi", és nem puha és morzsolódik.

Ne tagadja meg a száraz összetevőket a folyadékok mérőszemüvegek segítségével. Használjon száraz mérőüveget egy lapos tetején, hogy elaludjon benne a kívánt összetevőbe, majd távolítsa el a felesleges kést.

Próbálja meg sütni a cookie-kat, Sütemények, Pite, cupcakes, kenyér és pizza, És sütjük burgonya, hal és csirkemellek.

tizenegy

Süt és Készítsen grillezett termékeket, úgy, hogy egy étvágygerjesztő kéreggel vannak lefedve. A grillezett sütés a főzés száraz módja, amelyben nyitott tűzre melegszik. Ebben az esetben a hőforrás mind az élelmiszer felett, mind az alatta található.

A grill főzésénél a hőforrás közelében található. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer elég gyorsan sikertelen, így ez a módszer jól illeszkedik a finom hús, csirke és halak főzéséhez.

Főzés B-B-Q Hasonló a grillezett meleghöz, de ebben az esetben a tűz égő tűzifa vagy szén, amely a füst jellegzetes ízét adja.

3. módszer 3:

Gyors ételek főzése

egy. Megtanulni főzni Boltunyjú tojás. Tegye a serpenyőt a középső tűzre, és olvadjon 2 teáskanálba (9 gramm) vajban. Ébredj fel 2 tojást egy tálban és 1 evőkanál (15 ml x) tej. Adjunk hozzá mindent a serpenyőbe, és keverjük össze egy fából készült kanállal vagy gumi pengével, amíg meg nem hangzik és szétesnek külön darabokra.

Ez az egyik legegyszerűbb és legfontosabb készség, amelyet kitűnő kulináris motornak kell válnia.
Hasznos is tanulni Forraljuk a tojásokat.

2. Gyakorolja a finom rizs főzését. Nyomja 450 gramm rizst egy tálban vízzel 30 percig, majd ürítse ki a vizet és öblítse le a rizst. Öntsük egy serpenyőben 2 csészékbe (470 ml) víz (vagy egy kicsit többé-kevésbé, a rizs típusától függően), forraljuk fel, és adjunk hozzá rizst. Csökkentse a tüzet, hogy a vizet enyhén forraljuk, fedje le a serpenyőt fedéllel és főzzük körülbelül 20 percig.

A rizs része a különböző konyhai konyhák különböző ételeinek, így nagyon fontos tanulni Teljesen főzzük.

Ha fáradt a rizs, próbálja meg Előkészíti a tésztát. Nagyon könnyű!

3. Ismerje meg a csirkét. Menj le, hogy szárítsa meg a törölközőt egész csirkeként, és sóját, borsát és más erkölcsi gyógynövényeit és fűszereit. Tegye le a csirkét a sütőlapra, és tegye be a sütőt előmelegített 180 ° C-ra 45-50 percig. Ezután fordítsa meg a csirkét, és 45-50 percig sütjük.

Ha tanulsz Fry egy egész csirke, Akkor táplálhatja az egész családot.

4. Grill Steak készülhet az egész évben. Vásároljon egy jó húst, amelynek vastagsága legalább 2,5 centiméterrel. Mossa meg, és várjon, amíg a hús szobahőmérsékletre melegszik. Hideg és forró zóna grillezett. Tartsa a húst a grill hideg felületén, amíg szinte felkészül, ahogy szüksége van, majd a legforróbb zónába való áttérés, hogy a pörkölés kívül legyen.

Grillezett steak az egyik legegyszerűbb és legkedvezőbb étel. Tálaljuk frissen Zöldsaláta és Burgonya fre.

öt. Parry zöldségeket hagyományos serpenyőben. Ha nincs kettős kazán, hanem nagy serpenyőt is használhat, csak öntsön vizet, hogy lefedje a körülbelül 1,5 centiméter alját. Tegyél egy serpenyő zöldséget, fedje le egy fedéllel, és készítsen mindenféle zöldséget az ajánlott idő alatt.

Nál nél Főzés zöldségeket egy pár számára Megtartják a színüket és a tápanyagokat, így ez a módszer a leghasznosabb. Pár zöldségre főzve díszítheti az edényt, és ezáltal növelheti az élelmiszerértékét.

6. Szigorúan kövesse a receptet, amikor süteményt süt. Ebben az esetben nincs hely az improvizáció és a kísérletek. Használja a receptben megadott összetevőket, és óvatosan mérje meg őket. Ha a recept nincs megadva más, gazdagon kenje meg az olajat az olajjal, gyúrja a tésztát, csak addig, amíg egyenletes, és rendszeresen ellenőrizze a fogpiszkáló vagy a kulináris hőmérő, a torta.

Tanul Sütő finom sütemények - Nagyon fontos és hasznos készség is!

Próbálja meg a főzést csokoládé, Vanilla, kávé, citrom vagy piros csokoládé torta.

Tippek

Ostoros összetevők, tészta és mártások, hogy levegővé váljanak. Ehhez erőteljesen keverje össze őket egy vezetékes flutterrel vagy elektromos keverővel, hogy levegőt adjon hozzá, és növelje a hangerőt.
Add hozzá néhány ételhez egy zest - sárga vagy narancssárga citrushéj. Ehhez távolítsa el a héjat egy késsel a zöldség tisztításához, vagy egy speciális eszközt a zest eltávolításához. Próbáld meg, hogy ne rögzítsen fehérréteget a nővér alatt, mivel keserű lehet.
A vizsgálat megtagadásakor összecsukva van, és megvitatja a tenyér alapjával. Ugyanakkor a liszt tömítések glutént, és a tészta sima és rugalmas. Így gyúrja a tésztát a kenyérhez, és néha pelletekre és cukrászdára.
Összecsukható (például a torta teszt) lehetővé teszi, hogy szépen keverje össze az összetevőket, és ne csökkentse a teljes kötetet. A legjobb, ha ezt egy tálban gumi penge segítségével csináljuk. Vágja le a keveréket a közepén, és az alsó részeket emelje fel. Ugyanakkor forgassa el a tálat, hogy homogén tömeg legyen.
Ha hackel, keverjük össze az összetevőket egy vezetékes flutterrel vagy villával. Ugyanakkor a levegő a folyadékba esik, ami fény és pályázat keverékét teszi. Kevésbé intenzív feldolgozás, mint a keverő bukása.
A sörfőzés azt jelenti, hogy az élelmiszerek vízbe történő beágyazását jelenti, amelyet a forráspont alatti hőmérsékletre melegítünk, ami lehetővé teszi az illat és a szín nyilvánvalóvá tételét. Például a víz főzött tea (lap vagy zsákokban).
Néha kis vágások készültek a termékekben, általában keresztben. Ez azért történik, hogy lágyítsa az ételt, áztassa az aromával, távolítsa el a felesleges zsírtartalmat, vagy csak a dekorációra.
Előkészíti a tésztát Al dente. Olaszul Al dente azt jelenti, hogy "a foghoz", míg a főtt tészta lágyul, de kissé rugalmas marad.
Amikor a mártást elpárologtatják, akkor úgy forog, hogy a felesleges folyadék elpárolog, és csökkentse a mártással. Ennek eredményeképpen a mártás vastagsággá válik, és gazdag ízt szerez.
Kenje meg a zsíros edényeket, amelyekben főzzük az ételeket, hogy a termékek ne ragaszkodjanak hozzá. Az étel főzése előtt kenje meg a krémmel vagy növényi olajjal a serpenyőben vagy a sütőlapban, hogy az élelmiszer nem éget.
A gyümölcsök, a zöldségek vagy anyák forró vízbe kerülnek, hogy enyhén hegesztésük legyenek, és hangsúlyozzák az ízt és a színt. Ezután hideg vízbe kerülnek, hogy megállítsák a sörést. Ezenkívül a blanching után könnyebb megtisztítani a termékeket, például paradicsomot vagy mandulákat.
Hogy hidratálja az ételt, és extra ízt adjon neki, néha olajjal vagy más folyadékkal kenhető. Ez egy kulináris ecsettel vagy szegélyekkel történhet.

Figyelmeztetések

Ha a serpenyőben a serpenyőt főzzük, akkor kapcsolja ki a tüzet, és fedje le szorosan egy fedéllel, nedves törölközővel vagy tűzvivával (vagy az élelmiszer-szóda rögzítése). Soha ne öntsön vizet egy forró olajba, és ne használja a tűzoltó készüléket - ez a tűz terjedéséhez vezethet. Várjon legalább fél órát, amíg a pán hűvös.
Mindig hogyan kell készíteni hús, hal, madár és tojás. Használjon kulináris hőmérővel, hogy ellenőrizze, hogy az élelmiszer készen áll-e.
Legyen óvatos, hogy a forró olaj ne essen a bőrre.
Legyen óvatos a termékek vágásakor. Ha ásni, azonnal helyezze vissza a kezét hideg víz alatt, és tekerje a mag helyét egy szalvétával.
Legyen óvatos, amikor felmelegszik. Ha megérinti a forró edényeket. Használja a tapadást, hogy forró serpenyő és edények.
Vigyázz az élelmiszer-allergiákra, és lehetséges, vagy mérgező termékek, mielőtt bármit megteszünk!