Hogyan sütjük a termékeket: 13 lépés

Sütjük az edényt a cella előkészítéséhez, amely egy kis mennyiségű zsírral főzzük, hogy az étel ne ragaszkodjon a serpenyőhöz, ami azt okozza "ugrál" Zsírban. A név egy francia szóból származik "Nászló", Mit jelent "ugrás". Ez a folyamat tökéletes a pörköléshez aranyszínű vagy öv, különösen zöldségek. Ez a cikk olyan egyszerű lépéseket ismertet, amelyek segítenek az élelmiszerek sütésében.

Lépések

2. rész: 2:

Alapok

egy. Az összetevők egyenletesen. Vágja az összetevőket kényelmes apró darabokra. Ennek köszönhetően könnyebbek, gyorsabbak és egyenletesebb felkészülve.

Különböző termékeknek eltérő módon kell vágniuk a legjobb ízlést. Például a sárgarépa nagyon rostos, így a főzés előtt jobb vágási szalma. Zöldek, mint a spenót, másrészt, nagyon gyors, ezért nem szükséges vágni.
Próbálja meg a zöldségeket ugyanolyan méretű darabokra vágni. A felfedezett összetevők egyenletesen készülnek. A különböző méretű darabokra vágott összetevőket egyenetlenül mutatják be. Ennek eredményeként valami törlődik, és valami meg nem határozott. Az ilyen látszólag egyszerű dolgok nagy jelentőséggel bírnak.

2. Az átlagos hőmérsékletet kezdve az átlagos hőmérsékletet, és véget érjen az átlag felett. Annak érdekében, hogy elfedje az ételeket, meg kell melegedned a serpenyőt, mielőtt valamit tennél. Ez több okból is fontos:

A hideg serpenyőben forró foltok vannak. A forró foltok egy serpenyőben vannak, sokkal melegebbek, mint a serpenyő többi része. Ez egyenetlen előkészítést okozhat, valami dicséretes lesz, és valami meg nem feltétlenül. A melegítés során a hőt egyenletesen elosztják a serpenyőben, ami eredményeként a legjobb végterméket adja.

A hideg serpenyőben hideg fehérjék elpárologtatják az éjszakát a főzés kezdete előtt. Tegyen egy hideg csirkét egy hideg serpenyőbe, és a csirke sok föld lesz, mint ha egy forró serpenyőben főzni kezd, nem szükséges, és azt mondja, hogy a száraz étel messze van ideális.

3. Add hozzá zsírt. Az összeg különbözik a receptetől függően, és a választott zsír típusát befolyásolja, befolyásolja a végső edényt. Itt van egy kis juttatás ahhoz, hogy jobban válasszon - krémes vagy napraforgó, mint kövér:

A krémes olaj 176 ° C-os hőmérsékleten elpárolog, míg a legtöbb növényi olajnak nagyobb párolgási hőmérséklete van (190-230 ° C). Ez azt jelenti, hogy a krémes olaj könnyebbé válik, mint a zöldség. Ha a főzés során nem akarja gyorsan elpárologni az összes zsírt, akkor jobb választani a növényi olajat. Másrészt a vaj jobban alkalmas a karamellizációra (barna kéreg), és hagyja el a gazdagabb ízét - ha GHB kisebb hőmérsékleteket főz, válassza ki a krém olajat.

Az olajgyulladás megoldásának egyik módja, hogy a dilemma tisztított vagy olvasztott vajat használjon. A tisztított olaj egyszerűen olyan vaj, amelyből eltávolítjuk a szilárd tejrészeket. Mivel a tej szilárd anyagok az égő, az olajból való eltávolítás lehetővé teszi, hogy magasabb hőmérsékleten készüljön.

Óvatosan használjon olívaolajat. Bár sok szakács előnyben részesíti az olívaolajat, a legalacsonyabb égési hőmérséklete az olajok között. Ezért jobb, ha semleges olaj - avokádóolaj, például (párolgási hőmérséklet 248 ° C), és a főzés végén olívaolajat adunk az ízhez.

4. Élelmiszer hozzáadásával kövesse a serpenyőben, hogy elég nagy ahhoz, hogy mindenkit befogadjon. Ne feledje: Szüksége van egy kis helyre, hogy keverje az ételt. Egy hosszú fogantyúval vagy egy serpenyővel ellátott serpenyőt készíthet, de a szokásos serpenyő is meglehetősen alkalmas.

Ne felejtsük el, hogy először el kell kezdenie azokat a termékeket, amelyek hosszabb ideig készülnek. Próbálja meg szabályozni az összetevők bevezetését a serpenyőben úgy, hogy az első, hogy az első, hogy az első, hogy azok a termékek, amelyek hosszabb ideig készülnek.

öt. Folyamatosan keverjük vagy rázzuk a serpenyőt, hogy az étel ne égjen. Ha az összetevők vagy a hő dohányozni kezd, távolítsa el a serpenyőt a lemezről egy ideig, és valószínűleg csökkenti a hőmérsékletet.

6. Próbálja ki az ételeket a készségért. A legtöbb durva összetevőt 5-7 percig pörköljük, de megpróbálhatsz egy darabot meghatározni a készség mértékének meghatározásához. Bár az összetevők színe nagyon fontos, az íze az a kritérium, amely meghatározza a készenlétet. A legtöbb zöldséget ki kell szüntetni, amíg Al dente, Mit jelent ez - szinte készen áll (mert az összetevők továbbra is felkészülnek, még akkor is, ha eltávolítja őket a tűzhelyből).

A legtöbb recept jelzi a pontos főzési időt az összetevők előkészítéséhez. Ez csak fontos, hogy ezt az időt érzékeljük "Minta ajánlások", nem szigorú normák. A főzés idején egy serpenyőt, egy tűzhelyet, az összetevők vágását és a kulináris készség szintjét is befolyásolja. Gondolj a megadott időre, inkább mondatként, nem receptre.

Aktívan próbálja meg az ételét. Ha a lábad soha nem lépett be a szakmai konyhába, akkor nagyon meglepődsz, és megtanulod, hogy a szakácsok megpróbálják mindent, amit főznek. ("Ne bízz egy vékony szakácsba"). Megteszik, hogy biztosítsák a minőségi főzést. Csak az íze segít meghatározni, hogy az étel tényleg készen álljon.

7. Megszabaduljon a felesleges zsírtól. Távolítsa el a serpenyőt a lemezről, és öntsön összetevőket egy tiszta konyhába vagy papírtörlővel, hogy elnyelje a felesleges zsírt.

Vagy hagyja az ételt egy serpenyőben, és adja hozzá a szükséges összetevőket a mártás előkészítéséhez egy edényhez.

nyolc. Élvezze az ételeket és szolgálni.

2. rész: 2:

Hi-tech

egy. Megérteni a különbséget a sütés és más serpenyési módszerek között. Ahogy csak kiderült, hogy, "süt" - Ez egy nagyon különleges módon. Ez különbözik a többi kulináris technikától, például:

Sütés egy serpenyőben. A sütés nem biztosítja a dobást vagy a keverést. (Sült lazac, de a levél káposzta). Ezenkívül, amikor a sütés több zsírt és alacsonyabb hőmérsékletet használ.
Styr-Fry (gyors pörkölés állandó keveréssel) STYR-FY - Ez gyakorlatilag ugyanaz, mint a sütés, kivéve két perc. A Styr-Fry általában egy WOK-ban készül (egy kerek mély serpenyőben, mély aljjal) vagy egy serpenyőben, mint a wok. A sztir-fray előkészítése során a szósz előkészíti, ha az összetevők még mindig egy serpenyőben vannak, míg az összetevők sütése során eltávolítják a mártással.
Passerencia. A szenvedély a zöldségek (például hagyma) főzésének folyamata kis mennyiségű alacsony hőmérsékleten. A cél az, hogy az összetevőket átlátszó és puha, nem aranyos és ropogós.

2. A főzés során nincs szükség húst és zöldségeket préselni. Ha a serpenyőben elég meleg, és tartalmazza a kívánt mennyiségű zsírt, nincs szükség arra, hogy sajtolják a húsokat és zöldségeket, hogy barná váljanak. Csak megfosztja őket nedvességet. Kérjük, vegye fel az összetevőket az összetevőivel, és ennek eredményeként a legjobb ízlés lesz. Megígérjük!

3. Válasszon egy meglehetősen nagy serpenyőt a sütéshez. Az összetevőkben túlcsordult serpenyő növeli a főzési időt, és egyenetlen eredményhez vezet. A 18-22 cm átmérőjű serpenyő ideális az edények előállítására két, de nagy részek esetén az edények 24 cm-rel szükségesek.Kiszámítja a mennyiséget!

A teflon bevonattal ellátott serpenyő jól illeszkedik valamilyen főzéshez, de a sütés során nem mindig járul hozzá a legjobb eredményhez. Ezt az a tény, hogy nem teszik lehetővé, hogy a termékek egy ilyen aranykéreg, mint az acél serpenyő. Jobb használni serpenyő serpenyőt egy nem tapadó bevonattal, hogy eloltja a zöldség - spenót vagy brokkoli, de minden más dolog egy acél serpenyőben.

4. Pörkölés előtt, száraz élelmiszer. Még akkor is, ha marinádot készítettél, próbálja meg szárítani az összetevőket a sütés előtt. A termékek felületén található nedvesség miatt a sütés helyett a főzés alatt süllyednek.Nedvesítse őket papír törölközővel, ha szükséges.

öt. Vásároljon jó digitális hőmérőt a hús készségének meghatározásához. A digitális hőmérő elmondja, hogy a hús már készen áll, kiküszöbölve az egyenlőségből származó találgatások elemét. Ez átkozott, könnyebb, mint az ujjával ellátott húst, meghatározza a készenlétet.

A vörös hús jól beállított 71 ° C-on. Az átlagos rostot 57-60 ° C hőmérsékleten kapjuk, és kis mértékű pörkölt (vérrel) - 55 ° C-on. A vörös hús biztonságosan felkészülhet a preferenciák függvényében változó pulóverekkel.

A madár jól fröcskál, 74 ° C-on. Mindig elegendő hőkezeléssel kell benyújtani.

A sertéshús jó 76 ° C-on. Örömmel kell töltenie.

A tenger gyümölcsei általában teljesen előállíthatók 51 ° -60 ° C-on. A tenger gyümölcseit gyakran használják kis és közepes fokú pulóverrel, negatív következmények nélkül. (A legtöbb tenger gyümölcse gyors fagyasztott, hogy elpusztítsa a parazitákat).

Tippek

Különböző zsírok - Különböző párolgási hőmérséklet (hőmérséklet, amelynél az olaj megkezdi égetni). A zöldség és a canolaolajok magas párolgási hőmérsékletük van, és ezért ellenállnak az erős fűtésnek. Olíva, szezám és vaj esetében alacsony párolgási hőmérsékletet jellemeznek, így gyorsan ég.
Ha különböző fűszereket szeretne hozzáadni, gyógynövények az oltás során, akkor jobb, ha a folyamat végén megcsináljuk, hogy ne égjenek zöldségen.
Az egyenletes előkészítés biztosítása érdekében az egyenlő részekre kell vágnia a termékeket.
Sok zöldség lehet sütni, ne félj kísérletezni, de általában a pályázati zöldségek kevesebb időt igényelnek, hogy készen álljanak, és durva - több. Ahhoz, hogy más zöldségeket sütjük, kezdjék el azokkal, akiknek hosszabb ideig készen kell állniuk, majd közelebb kerülnek a végéhez, adjunk hozzá olyan termékeket, amelyek kevesebb időt igényelnek főzni.
Vigyázzon, hogy ne vágja a zöldségeket.
A pörkölés nem igényel sok olajat, de nézze meg az ételt, ne ragaszkodjon a serpenyőhöz.

Figyelmeztetések

Mindig legyen óvatos a forró vajjal - ne hagyja, hogy a gyerekek és a háziállatok közel álljanak a tűzhelyhez, vegye le a serpenyőt speciális tippekkel, ne próbálja meg permetezni az olajat, és soha ne hagyja el a konyhát, amikor az étel előkészíti a tűz elkerülése érdekében.
Soha ne próbálja meg kihúzni a tüzet, ami a tűzhelyen a tűzhelyen, vízzel történt.
Soha ne neut vizet forró olajban. A négyzetek felmerülhetnek.
A toll serpenyőben mindig a tűzhelyre kell irányulnia, hogy ne legyőzze magát magadra vagy félig. Ez nem teszi lehetővé a kis kíváncsi fogantyúk, hogy húzza.

Amire szükséged van

1 vágódeszka
1 éles kés
1 lapát
1 Skovorod
Konyharuha