Hogyan vágjuk a zöldségeket szimmetrikusan -

Ha meg akarja szakítani barátaidat és családját, vagy álmodni, hogy szakácská válik, a zöldségek szimmetrikus vágásának számos technikája van, amelyeket meg kell vizsgálni. Ezek "Julienne", "Chiffonade", "Jardiniere", "Brunoise", "Macedoine" és "Paysanne". A titok az, hogy az összes darabot ugyanazok legyenek a tiszta élekkel. Amint megtanulod, hogyan lehet ilyen vágásokat tenni, soha többé nem fog visszatérni a zöldségek "nagy buborékozásának" módjához.

Lépések

egy. Vizsgálja meg a méretek méretét.

"Julienne". Úgy gondolják, hogy a szabványos "Julienne" - darab 4 mm x 4mm x 5 cm. A méretek eltérhetnek a mérési skálától függően.
Sifonade. Ezt a vágást elsősorban a zöldövezetre és gyógynövényekre használják, olyan dolgokat, mint az oldalsó ételek, zöldség saláták és káposzta saláta. Ez többnyire nagyon kis darab. Az aprítás mérete nagyon kétértelmű alakú, így nincs olyan méretek, amelyek meghatározzák az ilyen vágás egyszerűségét a gyakorlatban.
Jardiniere. Ez egy zöldség "szalma". Rövidebb és vastagabb, 2 cm x 4 mm x 4 mm-es méretek és nagy 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Brunoise. "Brunoise" - Vágja a vékony kockákat 4 mm x 4 mm x 4 mm méretben.
Mazedoin. Ez a méret kissé több játék csont, 5-10 mm-es kockák (10 mm-es közös méretű).
Paysanne. Fordított, mint vidéki, de a dimenziók sokkal kényelmesebbek.

2. A "Julienne" módszerbe történő beindításhoz. Mivel analógokként más vágási technikák hasonlóak, vagy a "Julienne" módszer folytatása, így a legjobb, ha ezt a módszert kezdjük.

1. módszer 6:

Julienne

egy. Válasszon zöldséget: Julienne technika Vághatsz semmilyen zöldséget, például sárgarépát, zellert, burgonyát, podpper / harang paprikát, répa, nadrágot, cukkini / cukkini, édesburgonya / kumara stb. Az ilyen zöldségek, mint a hagyma és a paradicsom, vagy a puha gyümölcsök nem alkalmasak Julien számára.

2. Tisztítsa meg a zöldségeket és vágja le az 5 cm-es adagokat közvetlen vágással, amennyire lehetséges. A következő lépésben a zöldségszeleteket a következő lépésben fordítja. Ha a bemetszés egyenetlenül megnyílik - a zöldségek a további vágás folyamatában csúsznak.

3. Tegye a zöldségeket függőlegesen vágott oldalra és lekerekített élekre. Lehet, hogy újrahasznosíthatja azt valami mást, például levesek, zöldségállományok és zöldségek mártása vagy püré. A zöldségeknek most a megfelelő ferde szögekkel és közvetlen pártokkal kell rendelkezniük.

4. Vágja a zöldségeket szalma 4mm szélességben. A maradványok ugyanúgy újrahasznosíthatók. Most már 4 mm x 5 cm darab darabot kell kapnia.

öt. Hajtsa újra mindent, mint egy köteg kártya, így olyan magas csúszda, hogy kényelmes lehet vágni. A sima éleknek meg kell adniuk a kívánt eredményt. Ezután vágja le a zöldségeket szeletekkel 4mm, hogy hosszú meccseket kapjon.

Ívelt zöldségek, mint például zeller vagy uborka, 5 cm darabokra kell vágni, majd hosszú csíkokkal (vagy kis darabokkal), vagy akár körökkel szeletelve, amely szalmasé alakul.

6. Most a zöldségei vágják szalma. Ezek oldalsó edényként használhatók - tedd ki, sütjük vagy sütjük a fő növényi ételhez.

A 6. módszer 6:

Sifonade

egy. Válassza ki a szükséges zöldségeket.Az olyan termékek, mint például a bazsalikom vagy a spenót, gyűjtsük össze egy szép köteg (mint egy pakli kártya), majd vágjuk végig a hosszú csíkok körülbelül 1 mm széles, vagy tekercs ki ezt a KIP és vágja egyforma szélességű csíkokra ugyanúgy.Javasoljuk, hogy lezárja az ilyen gyógynövények, mint a bazsalikom, de erre nem alkalmas saláta levél, vagy valami hasonló módon lehet elrontani őket, és a végeredmény nem lesz olyan tökéletes.Mivel a káposzta és a saláta levelek már bonyolultak a rétegek között - könnyebben vágják őket szeletekbe, majd kisebb részeket kapnak pengék formájában, hosszabbítva a felületet egy irányba történő vágáshoz. Megtartja a frissességet.

A cél az, hogy eltávolítsuk a vastag húsos darab káposzta vagy saláta, hogy a szeletek még több, de nem szükséges, de lehetőleg főzés a hivatalos események során.

3. módszer a 6-ból:

Jardiniere

egy. Görgessen ugyanúgy, mint a "Julienne", de a következő dimenziók.Először vágott zöldségeket 10 vagy 12 cm szeletekkel. Ezután 5 mm-től 10 mm-ig terjedő hosszú pálcikával vágja le őket, mint a Julienne technikájának vágásakor.Most elvághatja őket 5 x 2 cm-es botokkal, ha 10 cm-es szeletelt vágott, vagy alternatívaként 4 x 3 cm-es vagy 3 x 4 cm pálcákat vághatsz 12 cm szeletekhez.

A 6. módszer 6:

Brunoise

egy. A vékony kockákat 4 mm-re vágja. Készítsen apróra vágott szalma zöldséget. "Brunoise" - pontosan ugyanúgy, mint "Julienne", de egy további végső szakaszban.Óvatosan tegye a zöldségeket, a "Julienne" módszerrel apróra vágva, külön kötegben, és vágja le a botokat kisebb kockákkal 4 mm-es kockákkal, kis kockákat hozva. Vékonyan szeletelt zöldségekre, például hagymákra, gombákra stb. Kívánt eredmény - kockák 4 x 4 x 4 mm-es mérés.

5. módszer 6:

Mazedoin

egy. Készítsen néhány zöldséget, amely a Jardiniere technikában szeletelt zöldséget."Macedoine" valójában nagyobb, mint a "Brunoise", de lényegében ugyanaz a módszer. Ebben az esetben, ahelyett, hogy vékony botokat vágna, mint a Julienne technikában, akkor egy kicsit nagyobbnak kell lennie a "Jardiniere" technikájának megfelelően.Ebből a szakaszból kiindulva vágjuk őket 2, 3 vagy 4 cm-es pálcákkal és 1 cm-es részekkel. A kívánt eredmény kockák, mérés 1 x 1 x 1 cm.

6. módszer 6:

Paysanne

egy. Készítsen néhány zöldséget, amely a Jardiniere technikában szeletelt zöldséget. Ezután, ahelyett, hogy botokat vagy kockákat készítene, mint a macedoin technikában, vágja le a zöldségeket vékony szeletekre. Egy ilyen vágás könnyebb, mivel kevésbé formális. Főleg a Mirepoix-hez (illatos zöldségek, például hagyma, sárgarépa, zeller, vagy hagyma, zeller és édespaprika, stb.) Alkalmazásokban, levesekben, mártásokban és raktárakban.

2. Kész.

Tippek

Azonban a hagyományos hivatalos konyhákban sok szakács végez kis szövetségi fejeket, és véletlenszerű méréseket végezhet a minőség ellenőrzéséhez. Ez egy olyan készség, amely sokéves tapasztalatot igényel, és nagyon tiszteletben tartják a konyhában.
Nem lehetnek tökéletesek, de a vágási módszerek elrejthetik a hiányosságokat, és még mindig elérhetik az összes környéket. Nem mindig is a szakácsok olyan tökéletesek, és sokan támaszkodnak a technikára, amely meg fogja tenni velük.
A valóságban a "mikrometrikus tökéletesség" túl elegáns otthon, így nem kell aggódnia azoknak a csökkentéseknek, amelyek nem működtek jól.
Kezdjük, a gyakorlatban vágja le a széleket, és tegyen a vészhelyzetet a vágási képességek megőrzésére.

Figyelmeztetések

Hülye kések - a legtöbb baleset oka, mindig éles kést használ a készségek fejlesztése érdekében.

Amire szükséged van

Vágóasztal és éles kés.
Kés a zöldségekhez