Hogyan fermentálni zöldségeket -

Fermentáló zöldségek a folyadék megőrzésével, növelheti hasznos tulajdonságait, és éles, éles, finom termékkel jár. Kimchhi és savanyú káposzta - népszerű fajták, azonban ez lesz szinte bármilyen növényi kell fermentálni, ha merítjük be egy folyékony (gyakran a só hozzáadása vagy más indítók). A fermentált zöldségek hosszú hónapokban tarthatók, lehetővé téve, hogy egész évben élvezhessék az illatos nyári zöldségeket. Menjen a menedzsment első pontjára.

Lépések

1. módszer 3:

Első rész: Összetevők és berendezések előkészítése

egy. Válasszon zöldségeket erjesztéshez. A legjobb, ha az érett zöldségeket használják, amelyek jelenleg a gyűjteményszezon csúcsán vannak, és rendelkeznek az optimális textúrával és aromával. Válassza ki a közelben lévő legtöbb szerves zöldséget. Mindenféle zöldséget külön megőrizheted, és összekeverheted őket, így ízletesek "saláta". Íme a közös lehetőségek:

Uborka. Fermentált uborka - Kiváló kiindulási pont, ha még soha nem tették meg a megőrzést. Próbálja meg erjeszteni őket magával, hagymával, sárgarépával vagy borssal. Ne használjon uborka, reszelt viasz. Ellenőrizze, összezúzza az uborka körömét. A boltban a megőrzésre alkalmas uborkákat kérheti.
Káposzta. A fermentált káposzta savas éles termékké válik. Kimchi, éles és fűszeres fajtát is főzhet.
Bors. A borsot önmagában és más zöldségekkel fermentálhatja, ha élességet szeretne hozzáadni.
Zöld vagy spárga bab. Erjesztett zöldbab - kitűnő edény téli hónapokban, amikor friss nyári zöldek hiányban vannak.

Kép cím szerinti erjesztett zöldségek 2. lépés

2. Határozza meg, hogy mennyit ad hozzá sók. A folyékony oldatban elhelyezett zöldségekben baktériumaik hatása alatt (természetesen a zöldségek bőrében található), a sejtszerkezetet elpusztító erjesztési folyamatok elindulnak. A zöldségeket a szokásos vízben fermentálják, de a só hozzáadásakor az ízét jobban kapják - a só növekedést biztosít "Jó" Baktériumok és gátlás "Rossz" Baktériumok, köszönhetően, hogy ropogós, ízletes zöldségeket kapjunk.

Szabványos só - 3. Kanészok 2,3 kg zöldséggel. Ha a diéta korlátozza a nátriumfogyasztást, adjon hozzá sót az ízléshez.

Minél kisebb a só, annál gyorsabb a zöldségek fermentáltak. További sók hozzáadása, lassítja a folyamatot.

Ha nem akarsz sok sót használni, használja Zakovskaya-t - biztosítja a jó baktériumok növekedését, és rosszul tartja. Használhatja a szérumot, a kefir gabonákat vagy egy különleges száraz termést a frans számára - mindez lehetővé teszi, hogy csökkentse a használt só mennyiségét. Azonban még a Razkaska használatakor is, nem szükséges teljesen megtagadni a sót, így a zöldségek lágyak és nem kristályok lesznek.

3. Válassza ki a kapacitást. Kerámia, hengeres edények széles nyakú vagy üvegedények leggyakrabban a zöldségek megőrzésére szolgálnak. Mivel a zöldségek és a sertők hosszú hetek és hónapok esetén kaphatók, nagyon fontos, hogy olyan edényt választsák, amely nem termel káros vegyi anyagokat a termékbe. A kerámia vagy üvegtartályok megfelelőek, mint a fém vagy műanyag elutasítása.

4. Döntse el, hogy mi zárja be a tartályokat és hogyan kell nyomást biztosítani. Szüksége van egy fedélre, amely átadja a levegőt és védi a rovarok ellen, hanem a tömeg, amely szorosan nyomja a zöldségeket. Különleges hajókat vásárolhat erjesztéshez, amelyben mindez már ott van, és saját, olcsóbb megoldást jelenthet a hazai termékekből.

Ha kerámia edényeket használ, keressen egy kis, nehéz tányt, amely befelé helyezhető, és szorosan ül a szélei körül. A nyomást biztosítva egy nehéz üvegből vagy kőből. Top Wrap vékony, tiszta ruhát, hogy megvédje a zöldségeket a rovaroktól.

Ha üvegedényt használsz, vegyen egy kisebb bankot, amely szoros lesz. Top Wrap vékony, tiszta ruhát, hogy megvédje a zöldségeket a rovaroktól.

3. módszer 3:

Második rész: fermentáció

egy. Mossa meg és főzzük zöldségeket. Alaposan mossa meg minden zöldséget, majd vágja le a csíkokat vagy darabokat. Tehát növelni fogja az erjesztő felületet, és felgyorsítja az egész folyamatot.

Ha savanyú káposztát készít, tegye a csíkokra, kényelmes méretű.

A kép címmel fermentes zöldségek 6. lépés

2. Elnyomja a zöldségeket, hogy hagyják őket. Öntsük őket egy tálba, és elnyomják a zöldségeket egy kalapáccsal a hús vagy egy fából készült tolóerő, hogy felszabadítsák a juice-t. Ha elhagyja a zöldségeket, kezeletlenek, még mindig meg kell találnod a módját, hogy megsemmisítsék a sejtszerkezetüket. Tömörítheti őket, squeeze vagy "masszázs", hogy engedhessék.

3. Add sol. Adjunk hozzá sót az ízléshez és keverjük össze a kanál zöldséggel és gyümölcslével. Ha egy indítót használ, hozzá lehet adni.

Kép cím szerinti erjesztő zöldségek 8. lépés

4. Tedd az összes választott kapacitását. Ne felejtsük el, hogy 10 cm-es szabad helyet hagy el a hajó felett. Kezek vagy konyhai eszközök Nyomja meg a zöldségeket, amelyet a fentiekből lefedni kell. Ha a gyümölcslé nem elég, a víz.

Kép cím szerinti erjeszti zöldség 9. lépés

öt. Tegye a terhelést és a fedelet. A fermentáláshoz zöldségeket kell az igában és teljesen a folyadékban. Helyezze az edény belsejében kiválasztott súlyt, győződjön meg róla, hogy a lemez vagy a bank szorosan szomszédos a falakhoz. Fedjük le a könnyű, de szűk anyagot a rovarok elleni védelem érdekében, és hagyja, hogy a levegő szabadon keringjen.

3. módszer 3:

HARMÁNYOZÁS: A fermentáció befejezése

egy. Tartsa szobahőmérsékleten fermentációt. Tegye tiszta, száraz helyre. A zöldségek celluláris szerkezete azonnal összeomlik, és elkezdenek erjeszteni. A szoba nem lehet túl meleg vagy túl hideg - kényelmes szobahőmérsékletre van szüksége.

2. Próbálja meg a zöldségeket minden nap. Nincs bizonyos pont, ha az erjedés lesz "Kész" - Mindez a preferenciáitól függ. Minden második kettő érezni fogja a jellemző szagot. Próbálja meg minden nap, amíg a zöldségek a kívánt élességet veszik. Vannak, akik egy bizonyos fermentációs fokot szeretnek. Különben is, ha úgy dönt, hogy erjesztett zöldségek hosszú ideig, akkor meg kell átrendezni őket egy másik helyre.

Ha a folyadék felületén néhány zöldséget erjesztenek, akkor a penész előfordulhat. Csak távolítsa el, és győződjön meg róla, hogy az összes zöldség folyadékkal maradt. Mold ártalmatlan, és nem fogja elrontani a terméket.

3. Mozgassa a fermentációt egy hűvösebb helyre. Mozgassa az alagsorba vagy hűtőszekrénybe. Tehát lassítod az erjesztési folyamatokat, és több hónapig is tárolhat zöldségeket. Mivel a zöldségek továbbra is fermentáltak, az illat mélyebb lesz. Próbálja meg a fermentációt minden héten, és enni, amint eléri a kívánt ízt.

Amire szükséged van

Zöldségek
Kés és táblázat vágásához
Só sózáshoz
Nagy tál keveréshez
Hajó erjesztésére (üvegedény, kerámia pot és t. D.)
Súly (üvegedény, tányér, kővel és t. D.)
Vékony szövet fedezni

Tippek

Használjon sót a sózáshoz vagy a megőrzéshez. Az étkező só só só.
Kísérletezzen friss fűszernövényekkel és fűszerekkel az erjesztéshez. Friss kapor kombinált jól az uborka, a friss fokhagyma tökéletesen kiegészíti a zöldbabot, és a friss gyömbér tökéletesen alkalmas a káposzta számára.
Lágy vízben. A kemény víz elronthatja a sóoldat színét, vagy sárosvá teszi. Ha csak kemény víz van az Ön rendelkezésére, forraljuk, és hagyjuk egy napig.