Hogyan kell sütni a kenyeret

Lépések

2. Aktiválja az élesztőt. Egy csészében vagy kis edényekben keverjük össze az élesztőt és1 / 4 csésze meleg (38-43˚˚) vizet. Az érintéshez szükséges víznek melegnek kell lennie, nem meleg. Ha a víz forró, az élesztő meg fog halni, és ha a víz hideg, az élesztő nem aktiválódik, mivel a kenyér nem lesz elég buja. A vízhőmérsékletnek olyannak kell lennie, hogy az ujját meg kell tartani, nem érzi a kényelmetlenséget.

3. Egy nagy edényekben alaposan keverje össze a lisztet és a sót. Az edényeknek elég nagynak kell lenniük ahhoz, hogy illeszkedjenek és lisztjenek, és a víz, és hogy kényelmesen keverje össze összetevőket egy nagy fa kanállal. Száraz összetevők keverése, élesztőt vagy önműködő vagy hagyományos élesztőt adhat meleg vízzel. Keverjük össze alaposan a lisztet és élesztőt.

4. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze alaposan.Az egyik kéz lassan hozzáadja a vizet az edényekhez a liszttel, és keverje össze az összetevőket egy másik kézzel fából készült kanállal. Szükséges a tésztát, és csatlakoztassa az összetevőket úgy, hogy van egy singlemass, így alaposan összekeverjük a termékeket egy fából készült kanállal. Nos, ha van egy asszisztense, aki vizet önt, amíg összekevered az összetevőket (vagy fordítva).

öt. Tegye át a tésztát a felületre, liszttel megszórva. Hagyja, hogy a tészta öt percig álljon. Ebben a szakaszban a glutén elkezd állni, ami olyan csodálatosan rugalmas. Glutén látszanak minden esetben, hogy akkor összegyúrjuk a tésztát, vagy sem, de a tészta lesz több szolgáltatott, és nem fog szétesni, ha lehetővé teszik a glutén, hogy a munka.

6

Dombornyomásos tészta. A keverés nagyon fontos lépés a főzési tesztben. Erősen helyezze el a tésztát 5-10 percig, vagy amíg sima lesz. A vizsgálat felszínének puha, a homogén konzisztenciája (csomók nélkül) és nem ragadós. Ha a tészta úgy néz ki, mint egy sziklás felülete a hold, vegye fel még néhány percig, ha szükséges, hozzáadunk lisztet.

7. Hagyja a tésztát 3 órára emelkedni. Tegye a tésztát alaposan mosott edényekbe (vagy legalább szüksége rá), és fedje le egy konyhai törülközővel vagy filmcsomagolással. Tegye a tésztát meleg, de nem sült helyre. A tökéletes hőmérséklet a teszt felemeléséhez - 22-24˚С.

nyolc. Görgessen át a tésztán, és készítsen egy labdát. Ne tegye túl hosszú ideig a tésztát, azaz az elsődleges térd alatt. Roll a tésztát többször a felszín lisztjén, és tegye az edénybe, hogy újra felemelkedjen. Ebben a szakaszban egyszerűen meg kell reformálnod a tésztát. Nem kell sok időt vesz igénybe, mivel a tészta rugalmas, sima és puha lesz.

kilenc. Hagyja a tésztát további 90 percig, hogy emelkedjen. Ennek a lépésnek a szükségessége megtámadható: egyes pékek hiányoznak a lépést, és azonnal eljutnak a fosztogatás és a sütemények kialakulásához, és néhány Bakers inkább a tésztát a tészta háromszor növeli, hogy javítsa a következetességét. A jó ropogós francia kenyeret egy léggömb megkülönbözteti, amely az élesztő fermentációjával kiderül, így ha "valódi" francia kenyeret szeretne sütni, hagyja, hogy a teszt két vagy akár háromszor emelkedjen. Ha azt szeretné, hogy az otthonod tele legyen a forró friss kenyér aromájával 10 perc elteltével, hagyja ki ezt a lépést, és menjen a következőre. A kenyér még mindig kiválóan dolgozik.

10. Alkotja az alakzat kenyerét. Távolítsa el a tésztát az edényektől, és vágja le a darabszámra, egyenlő a kenyér, hosszú vagy rövid bagettek vagy kenyérek számával. Ezután kezdje el gördíteni őket.

tizenegy. Hagyja, hogy a teszt álljon körülbelül 45 percig. Miután elhelyezte az alakított kenyér a sütőlapon, fedje le őket, és hagyjon legalább 45 percet. Amint a tészta egy kicsit felemelkedik, tegyen egy sütőlapot a sütőbe.

12. Sütjük a kenyeret 205 ° C-os hőmérsékleten 30 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna. A kenyér készen áll, amikor a felső kéreg aranyos és ropogós, és az alsó - szilárd (ha megérinti, egy üreges hang hallatszik az ujjaival).

13. Kenyér ropogós gőzzel. Tudd, mi a tökéletes ropogás titka? Párosított! Vegyünk egy palackot permetező fúvókával, és időről időre megszórjuk a kenyeret, vagy csak splash a sütőben. A víz gőzké válik, köszönhetően, hogy egy gyönyörű ropogós kéreg alakul ki, mint egy ideális francia kenyér.

2. Aktiválja az élesztőt. Vegyen 1 csésze meleg (37-43 ° C) vizet, öntsön egy pohárba, öntsön élesztőt, fedje le és hagyja, hogy az élesztő aktiváljon.

3. Melegítsen tejet egy serpenyőben. Gyorsan melegítse a tejet egy erős tűzre, és amint elkezd dobni, távolítsa el a serpenyőt a tűzből. Adjunk hozzá vajat és cukrot a tejhez, és alaposan keverjük össze. Ne hozza a tejet forralni - kövesse a tejet, és távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, amikor a gőz a tej felett elindul. Hagyja, hogy a tej egy kicsit lehűljön, majd adj hozzá élesztőt.

4. Keverjük a folyékony keveréket és 1 csésze lisztet egy keverőben. Keverjük össze az összetevőket egy keverőben közepes sebességgel 2 percig. Amikor a tészta elindul, fokozatosan adjon hozzá lisztet (egyszerre egy pohár). Az összes liszt hozzáadásával keverje össze a tésztát nagy sebességgel további 2 percig.

öt. Gyűjtsd össze a tésztát, és kezdj el lendülni. Gyűjtsük össze az összes maradékot és csomót a tésztát együtt, képezzen egy labdát a tésztából, feküdt a liszt elrontott felületére. Keverjük össze a tésztát, amíg puha lesz, sima és a teszt rugalmas felületének tavasszal, amikor megnyomja.

6. Fedjük le a labdát a tésztából zöldségolajjal, vagy tegyük egy kenőolajjal. Megakadályozza, hogy a tészta felszíne száradjon és repedjen, miközben emelkedik. A vizsgálat takarmányfelülete, amely a kész kenyérben kellemetlen csomókat eredményez. Fedje le a csészét egy tiszta konyhai törölközővel vagy filmmel a csomagolóanyagok csomagolásához, és meleg, de nem forró helyre tegye.

7. Tegye a tésztát az asztalra, és nyomja meg, hogy a felesleges levegő kijön belőle, és a tészta megszerezte a kezdeti méretet. Ne tegye ki - a tésztának lágy és rugalmasnak kell lennie. Vágja a tésztát egy nagy kést két egyenlő részre, hogy kenyeret hozzanak létre.

nyolc. Két kenyeret alkotnak, és tegyük őket egy kenhető sütőlapra. Az asztalon kézzel, nagy téglalapszintet képez a tesztből, majd csatlakoztassa az éleket, és elrejtse őket. A varrásnak a LOY alulról kell lennie.

kilenc. Bake kenyér 200 ° C hőmérsékleten 35 percig, vagy amíg a kéreg arany. Mielőtt kenyeret helyezne a sütőbe, készítsen néhány (3-4) sekély vágást a kenyér felületére, és kenje meg, hogy egy tojás vagy növényi olaj, ha úgy tetszik, hogy egy fényes és ropogós kéreg.

2

Próbálja ki a szódát. A szóda kenyér édes és friss lehet a preferenciáktól és a rendelkezésre álló összetevőktől függően. Keverje össze a következő száraz összetevőket: 4 csésze liszt, 1 teáskanál só, 1 teáskanál élelmiszer szóda, több evőkanál cukor homok (1 evőkanál, ha friss kenyeret és 4 evőkanál szeretne sütni ). A recept folyékony összetevőihez 3 pohár meleg tejet vagy anyagot és 4 evőkanál olvasztott krém olajat tartalmaznak. Keverje össze az összes összetevőt egy csészében. Ellenőrizze a tésztát, és sütjük a kenyér formájában, zsírral kenhető, 1 órán át 190 ° C-on.

3. Kísérlet más receptekkel. Gyors kenyér tökéletesen tisztítsa meg a maradványokat a büféből vagy hűtőszekrényből: Szerezzen mindent a hűtőszekrényben, és nézze meg, mi alkalmas a kenyér sütésére. Próbálja ki a következő recepteket:

2. Challah. Ez a kellemes élesztő kenyér hasonlít Brichót, de egy kicsit édesebb. Ez a csodálatos kenyér használható olajjal vagy más hasonló termékekkel.

3. Gyümölcskenyér. Ha ilyen kenyeret süt, mutasson kreativitást, hogy a kenyér dühösebb legyen. Például, sült Banán kenyér, Alma kenyér, mangó kenyér.

4. Kenyér fahéjjal. Ez a kellemes kenyér télen és ünnepnapokon örül. Könnyen sütni, és nagyon finom!

öt. Zöldségkenyér. Növényi kenyér finom és egészséges egészség. Süthetsz Sütőtök, Kukorica kenyér, Kenyér a cukkini.

6

Croissants. A francia finomság elkészítése sok időt vesz igénybe, de nem tudsz ellenállni!

7

Házi sütemények. Ez a recept lehetővé teszi, hogy sütjük ízletes amerikai házi süteményeket.

nyolc

Francia baguette. Van valami ízű ropogós baguette, sült olajjal? Ha egy nap sütsz egy francia baguette, akkor biztosan meg akarja ismételni újra.

• Folyadékok, amelyeken a tésztát gyúrják, befolyásolják a kenyér ízét. A tej és a zsír kenyeret készít. A víz és az olívaolaj a kenyeret több durva ("Olasz kenyér"). Fehér lisztet vagy teljes szemcsés lisztet használhat, vagy ezek keveréke (jobb, ha keveréket készítünk, mert csak a szilárd gabonából származó lisztben kenyér túl sűrűvé válik), vagy más gabona összetevőket, például korpa, magot len, más magok és fű. Amikor megtanulod, hogyan lehet a fő receptet, megpróbálhat bármilyen kombinációt!
• Zsemle. A tésztából egy kenyér egy kenyeret kapsz tizenkét zsemle vacsorára. Tegye őket egy kenési sütőlapra több centiméter távolságától a másiktól, mert emelkednek és megérintik egymást.
• "Liszt kenyérgéphez" A fehérjében gazdag, segít az élesztő számára, hogy több glutént hozzon létre, így a tésztát tökéletes a kenyérkészítő és a sütőben lévő sütéshez. Sűrű és durva olasz kenyér beszerzéséhez cserélje ki a receptben feltüntetett liszt egy részét, a szilárd búzafajták lisztjét ("tészta dura"), és ne használja a kenyér alakját.
• Ha a sütés előtt szeretné, kenje meg a tej tetejét, hogy puha kéreg, vagy kenje meg a tojással, hogy a felület szilárd és fényes legyen. Ha a kenyeret magával vagy valami mást meg akarja megszórni, tegye meg a sütés előtt. Ehhez a mák, a szezám vagy a zabpelyek magjai alkalmasak lesznek.
• A sütőt meleg helyre fordíthatja, hogy megközelítse a tesztet - mert ez csak a minimális hőmérsékleten 10-15 percig. A radiátorot alacsony hőmérsékleten is bekapcsolhatja, vagy a tésztát a napba helyezi, amely a legsötétebb szövetekkel lefedi az ételeket.
• Győződjön meg róla, hogy összegyűjtötte a megfelelő összetevőket. Liszt a cupcakes vagy cookie-k is "puha" - A kenyérnek kicsit rugalmasnak kell lennie. Ne használjon lisztet a szétesést elősegítő anyagok hozzáadásával. A közös liszt ölte meg, de jobb, ha a lisztet a kenyérhez használjuk (a csomagoláson "liszt a kenyérhez", a "nagy ujjlens liszt" vagy "kenyérkészítő liszt"). Egy ilyen lisztben a glutén tartalom magasabb, amellyel könnyebb lesz a tésztát.
• Casting Test: Tegye a labdát a tésztából - tegye a tenyér alapjait a tésztára, és tolja az utat, ha a tésztát a magunktól szeretnénk nyomni. Ne engedje el a jobb kezét: vegye be és fordítsa el a teszt hosszú végét 1/4-re balra, majd távolítsa el magadra, tegye a tenyerét felülről, és nyomja meg újra. A jelentés az, hogy minden tésztát tegye meg - a fordulás lehetővé teszi, hogy megtegye.

• Miután megkapta a kenyeret a sütőből, ne próbálja meg azonnal vágni - kockáztatja a zúzó kenyeret, vagy legalábbis megszakítja a belső húst. 30-60 perc elteltével vágja le a kenyeret. Csomagolja be a kenyeret egy tiszta konyhai törölközőbe, hogy megmentse, hogy melegítse meg, de győződjön meg róla, hogy légkenyérrel jár, különben a felszíne válaszol.