Hogyan gyúrjuk a tésztát: 11 lépés (illusztrációkkal) -

A tészta dagasztó glutén formák, és segít az élesztő által kiválasztott gázok egyenletes terjesztésében. Ez létrehozza a porózus és szivacsos sütéshez szükséges feltételeket, más szóval, finom élesztő kenyeret. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan gyúrja a tésztát szakszerűen.

Lépések

3. rész:

A teszt előkészítése a gyúrásra

egy. Készítse elő a felületet a gyúráshoz. Szoros tészta könnyebb keverni egy sík felületen a derék szintjén. Készítsen asztaliót, asztalt vagy egy másik szilárd felületet a gyúráshoz, és meleg szappanos vízzel előmozdítva, és teljesen száraz törülközőt töröl ki. Száraz felület megszórjuk lisztet, hogy a tészta ne ragaszkodjon a keverés folyamatába.

Néhány recepthez tésztát kell keverni egy tálban. Ezekben az esetekben általában egy percig tartanak. Azoknál a receptekhez, amelyek több mint három percig tesztelnek, sík felületet kell használni.
Ha nem akarja, hogy a tésztát közvetlenül a munkafelületen vagy az asztalnál fogja gyúrni, akkor felemelheti a pergamenpapírt, virágzva. Ön is vásárolhat egy speciális, nem tapadó bevonatot a boltban, amelyet ilyen célokra terveztek.

2. Kombinálja az összetevőket a teszthez. Használja a receptsor listájában felsorolt összetevőket. A teszt fő összetevői, szabályként: liszt, élesztő, só és víz. Keverjük össze az összetevőket egy fából készült kanállal és felkészüljenek a dagasztásra.

Ha vannak liszt maradékok a tál oldalán, akkor a tészta nem tekinthető teljesen készen. Folyamatosan keverjük egy kanállal, amíg az összes összetevőt összekeverjük.

Ha nehéz megtalálni a tésztát egy fából készült kanállal, gyúrja a kezét.

3. Helyezze a tésztát a munkafelületre. Távolítsa el a tésztát a tálba közvetlenül a lapos elkészített felületre. Szabad, ragadós labdát kell alkotnia. Tészta készen áll a dagasztásra.

3. rész: 3:

Ellenőrizze a tésztát

egy. Elindítás előtt mossa le a kezét. Ez a folyamat csupasz kézzel dolgozik, így mossa le és szárítsa meg a kezét, mielőtt elindulna. Távolítsa el a gyűrűket és más díszeket, amelyek bejuthatnak a tésztába. Igyon az ujjakat, hogy ne menj piszkos. Mert a lisztfelületen dolgozol, kötényt kell viselnie.

2. Hal a tésztát egy halomba. Amikor először megrázza a kezét a tésztában, akkor ragadós lesz, és nehéz lesz összegyűjteni egy csomóban. Folytassa a kezét, a labdába, nyomja meg és változtatja az űrlapot. Továbbra is ezt tegye, amíg a tészta megáll, és nem fog szétesni a labda kialakításakor.

Ha úgy tűnik, hogy a tészta nem veszíti el a ragadósságát, szórja felülről extra liszttel, összeszerelve a teljes tömegben.

Ön kissé megragadhatja a kezét a lisztbe, hogy a tészta ne ragaszkodjon túl sokat.

3. Ellenőrizze a tésztát. Enni tenyérrel a tésztában, enyhén nyomja előre. Ezt úgy nevezik, hogy "verte" tesztet, és segíti a glutént futtatni. Tartsd meg, amíg a tészta kissé tavasszal.

4. Dombornyomásos tészta. Hajtsa fel a tésztát a félbe, és ne feledje el a tenyereket, hogy jól nyomja meg. Kissé flip a tésztát, és hajlítsa fel a felét, nyugodjon meg újra a tenyereket. Ismételje meg az ilyen műveleteket 10 percig, vagy amíg a tésztát nem teljesen összekeverjük a recept szerint.

A dagasztás folyamatának ritmikusnak és stabilnak kell lennie. Ne dolgozzon túl lassan - gyorsan kezelje a teszt minden részét, anélkül, hogy túl hosszú ideig szünetet tartana a fordulatok között.

10 perc elegendő idő a feladat teljesítéséhez. Ha fáradt vagy, kérdezze meg valaki másnak, hogy cserélje ki, és folytassa a dagasztás folyamatát.

3. rész: 3:

Teljes dagasztás

egy. Jegyzet textúra. A tészta először ragadós és tele van csomókkal, de 10 perc keverés után briliáns és sima. Kicsit ragadós és rugalmasnak kell lennie az érintéshez. Ha a csomók és a ragadósság még mindig marad, vegyes.

2. Ellenőrizze, hogy a tészta tartja-e az űrlapot. Tekerje a tésztát a labdába, és tegye a munkafelületre. A labda alakját annyira és sértetlenül tartotta? Ha a tészta készen áll, az űrlapnak meg kell maradnia.

3. Érintse meg a tésztát. A tészta elasztikusvá válik a kémítés után, és a nyúlvány nehéz, mint egy tavasz. Vegyünk egy kis tésztát az ujjak között. Ha kijön, akkor a fül sövénye lesz. Ha tésztát indít, vissza kell térnie az űrlaphoz.

4. Folytassa a recept követését. A legtöbb receptnek a tésztát melegen kell hagynia a növekedés napján, néhány órával az első dagasztás után. Miután a tömeg kétszer annyi, meg kell győznie, és emlékezzen néhány percig, majd hagyja, hogy ismét emelkedjen a sütés előtt.

Ha gyúrálod a tésztát, amíg szűk, rugalmas és ragyogó lesz, a kenyérnek ki kell kapcsolnia, hogy puha, könnyű legyen rágni belül és ropogós kéreg kívül.

Ha a tészta nem volt nagyon óvatos, a kenyér keményen, sűrű és egy kicsit lapos.

Tippek

Minden nem élesztő sütéshez valószínűleg eléggé meg kell győznie ahhoz, hogy sima, homogén tesztet és teljesen vegyes összetevőket kapjon. A kenyérhez, szükséged van a gluténre, de a glutén és az élesztő nélküli receptek keményen keletkezhetnek.
A tésztát nagyon nehéz megragadni a kezét. Ehelyett megverte egy keverővel.
Ragassza meg a gyúrás időtartamát, különösen, ha a receptben szerepel. 20 perc hosszú ideig tarthat monoton cselekedetekkel. Ne csökkentse ezt az időt.
Ismerje meg, hogy megkülönböztesse a lisztet a kenyérhez (élesztő tészta) és cukrászda liszt (nem élesztő tészta). Az első hozzájárul a glutén megjelenéséhez. A búzaliszt fajok közötti különbségek fontosabbak, mint a fehér, vagy sem.
Adjunk hozzá lisztet, amennyire szükséges, hogy a tészta nem Liplo. Általában, ha kenyeret készít, adj hozzá elegendő lisztet, ha a tészta nem felel meg a recept követelményeinek. A további liszt száma kissé megváltozik a pellet páratartalmától függően. Ha valami mást főz, például a cookie-kat, adjunk hozzá egy lisztet a receptre, plusz egy kicsit a külső felületeken, hogy elkerüljék a túl erős tapadást.
Hűvös, a száraz kezek a legjobban illeszkednek a dagasztáshoz.
Próbálja meg, hogy ne törje meg, de csak húzza meg a tésztát.
A tészta-kaparó egyszerűsítheti a tisztítási folyamatot. Jó lesz semmi, ami sima, de elég hülye él.
A könnyebb kézmosáshoz, különösen akkor, ha ragadós tésztát kortyol, viseljen eldobható latex kesztyűt.