Hogyan lehet fagyasztani az élesztő tésztát: 12 lépés

Ha befagyasztja a tésztát a kenyérhez, akkor lehetősége lesz arra, hogy gyorsan sütjük friss kenyeret bármilyen megfelelő időre. Bár valószínűleg valószínűleg szükség van a kedvenc tészta receptjére a kenyérhez, a legtöbb recept könnyen megváltoztatható, hogy a tésztát fagyaszthasson. A kész teszt, amely a kenyér vagy a zsemle alakját adhatja meg, és fagyassza le, hogy friss kenyeret kétszer olyan gyors.

Lépések

2. rész: 2:

Módosítsa a szokásos tészta receptet

egy. Használja kedvenc tészta receptje a kenyér alapját. Annak ellenére, hogy kissé meg kell változtatnod a receptet, hogy a fagyasztás és a későbbi leolvasztás után a tészta emelkedjen, a kenyér receptje alapul szolgálhat. Kövesse a receptben megadott utasításokat, ugyanakkor tegye meg a szükséges változtatásokat (például változtassa meg a liszt változatosságát és az élesztő típusát), hogy megkapja a kívánt eredményeket.

Fagyaszthatja a tésztát és a receptben bekövetkezett változások nélkül. Azonban az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy ilyen módon látjuk, hogy mi fog történni a leolvasztás után. Ha a tészta nem emelkedik és enni rosszul, miután leolvasztja, akkor valószínűleg módosítani kell a kompozícióját, hogy megkapja a kívánt ízét és textúráját.

2. Cserélje ki a szokásos lisztet egy magas fehérje lisztjével, hogy megkapja a megfelelő tészta textúrát. A hideg hatáskörében a kenyérvizsgálatban lévő glutén megváltoztathatja tulajdonságait, és ennek eredményeképpen a kenyér sűrűbb és laposabb lesz. Ehhez nem történhet meg, használjon lisztet magas fehérjetartalmú, például lisztet szilárd vagy szilárd búzából, vagy rozslisztből. A magas fehérjetartalom nem fog tesztelni a túl sok gázt, ami kiemelkedik a fermentációs folyamatban (emelés).

Sok kenyér receptek alacsony fehérje lisztet igényelnek, mint például az univerzális fehér vagy kenyérliszt. A legtöbb esetben az ilyen lisztet ugyanolyan mennyiségű lisztet helyettesítheti, amelynek nagyobb fehérje tartalma van.

3. Használjon lassú élesztőt vagy kétszerese a szokásos élesztő számát, hogy a tészta biztosan emelkedjen. A tészta fagyasztás károsíthatja az élesztőt, és így megakadályozhatja, hogy a teszt a leolvasztás utáni második alkalommal emelkedjen. Annak érdekében, hogy a tészta biztosan emelkedjen a leolvasztás után, akkor megduplázhatja az élesztő vényköteles vagy a gyors lassú élesztő helyett, amely sok receptben szükséges.

Ha úgy dönt, hogy lassú élesztőt használ, add hozzá őket, amennyire csak a gyors élesztő receptje jelzett.

4. Várjon 45 percet a tésztához. Tegye a tésztát enyhén kenett vajas tálba vagy pergamenpapírba szobahőmérsékleten körülbelül 45 percig, hogy növeli a térfogat növekedését (ezt a folyamatot fermentációnak vagy fermentációnak is nevezik). Ezután kivághat egy kenyeret vagy zsemle kenyerét, és időt takaríthat meg a későbbi leolvasztáskor.

Néhány receptben a kenyér megköveteli a tésztát, hogy kétszer emelkedjen. Ebben az esetben valószínűleg a tésztát további 45 percig kell hagynia, miután hipst.

öt. Meglehetősen tészta és adja meg a kívánt formát. A kért receptnek megfelelően felhalmoztassa a tésztát, miután 45 percen belül emelkedni fog. Ezután oszd meg a tésztát több kis részre, és tekerje a golyókat, ha a tésztát a zsemle formájában akarja befagyasztani.

Ha meg fogsz sütni egy kenyeret a tésztából, nincs szükség arra, hogy egy bizonyos űrlapot adjon, miután elviszi, - önmagában fogja venni, miután a kenyérsütés formájában van.

6. Tegye a tésztát egy zsírozott sütő tálcára, vagy kenyeret. Ha külön golyókat lőttél le a tésztából, helyezze őket egy kissé kenjük olajbattyúval. Ha a tészta egyfajta kenyeret tartalmaz, egy kissé kenett zsírba tegye a kenyér sütésében, és nyomja meg a sarkokat, hogy megszüntesse a hiányosságokat (légzsebek).

Ha vakon van a tesztből, külön golyókat, elterjedt, hogy ne kerüljenek kapcsolatba, különben egymásról beszélnek.

2. rész: 2:

Hogyan kell tárolni, leolvasztani és sütni fagyasztott tésztát

egy. Tegye a tésztát a fagyasztóba 1-2 óráig, és ugyanakkor ne takarja le. Miután elosztotta a tésztát külön zsemle-be, vagy tegye a kenyér sütésére, azonnal helyezze a fagyasztóba, hogy ne kezdjen újra felemelkedni. Várjon, amíg a tészta teljesen lefagy az űrlapon.

Ha a tészta ideje van a második alkalommal emelkedni, akkor túl szilárd és kemény lehet fagyasztásra. Így a tésztát a lehető leggyorsabban kell befagyasztani, miután megadta a megfelelő formát.

2. Vásároljon fagyasztott tésztát egy vagy több megfelelő csomagba fagyasztó számára. Ha a tésztát külön zsemlékké osztotta, akkor nagy, szorosan záró csomagokra állítható, hogy a fagyasztóban kényelmes legyen a fagyasztóban tárolni. Ha a tészta egy kenyér megjelenését mutatja, akkor kiszálljon egy kenyérsütésből, tegyen egy műanyag zacskót a kötőelemen, és szorosan zárja be.

3. Jelölje meg a csomag aktuális dátumát, hogy tudja, mikor kell használni a tésztát. Írjon egy dátumot egy műanyag csomagoláson vízálló markerrel. Ebben az esetben tudni fogja, mikor készülnek és csomagolták a tésztát, és időben leolvashatod és sütheted.

4. Tárolja a tésztát a fagyasztóba 6 hónapig. Azonnal tegyen csomagokat a tésztával a fagyasztóba, hogy ne legyen ideje fájni. Kisülés és 2-6 hónapig sütjük a tésztát.

Bár a tészta frissen maradhat a fagyasztóban 6 hónapig, vegye figyelembe, hogy minél hosszabb ideig tárolják, annál nagyobb a valószínűsége, hogy kap egy fagyos égést. Tekintettel erre, jobb leolvasztás és a tésztát a következő 2-3 hónapon keresztül használni.

öt. A tésztát legalább 4 órán át osztjuk szobahőmérsékleten. Mielőtt a fagyasztott tésztából kenyeret büszkélkedne, vegye ki a fagyasztóból. Ha a tészta az egyes zsemle megjelenése, a műanyag csomagolásban kb. Egy órára leolvasztja őket, majd külön terjessze őket egy pergamenpapírra, hogy teljesen izgatottak legyenek. Ha fagyasztottad a tésztát a kenyér sütésére, akkor kijutni a fagyasztóból az űrlapon, és tedd meg.

A leolvasztási idő attól függ, hogy milyen formában fagyasztottad a tésztát és milyen melegen a szobában. Indítsa el a tésztát kb. 4 óra elteltével.

Egyes receptek megkövetelik a tésztát a második alkalommal leolvasztása után. Ebben az esetben tegye a tésztát egy kicsit homályos tálba, vagy a pergamenpapír körülbelül 45 perccel, miután teljesen megértette, hogy megy.

6. Sütjük a tésztát a receptnek megfelelően. A legtöbb esetben a fagyos tészta ugyanúgy viselkedik, mint a szokásos. Így a tészta hibák után és ismét emeli (ha szükséges), kövesse a receptet, amelyre elkészítette a tésztát.

Bizonyos esetekben egy fagyágyú tésztát kell sütni egy kicsit hosszabb ideig, mint a szokásos. Ha a kenyér nem áll készen a receptben megadott sütési idő után, adjon hozzá további 10-15 percet.

A tészta hibák után süthetsz friss zsemle vagy finom kenyeret.