Hogyan emelje fel a tésztát: 12 lépés (illusztrációkkal)

Mindannyian tervezett: vacsora, bor és frissen sült kenyér. És így, amikor mindenki összegyűlt, úgy találja, hogy az élesztő tészta kenyere nem emelkedett. Ez egy közös probléma sok otthoni pakers számára: sok erőfeszítést kell tennie, mielőtt megtanulnunk egy gyönyörű kerek csokor kenyeret, de ez az idő az Ön élesztője a nyaraláskor. Szerencsére ez a probléma viszonylag könnyű felfedni és megszüntetni. Folytassa az olvasást, hogy megtudja, hogyan lehet újra az élesztőt újra aktiválni.

Lépések

1. módszer: 2:

Tészta helyreállítás

egy. Tüzet. Az élesztő leginkább meleg, nedves éghajlat, hogy teljes mértékben élj az élesztő életükben. Ha azt szeretné, hogy a tészta felkelni, hozzá annyi élesztőt, amennyit csak tart.

Töltse ki az űrlapot a forró víz sütésére, és tegye a sütő alsó polcára. Tegye az alakot a tészta a középső polcon, zárja be az ajtót, és adja meg a tesztet, hogy mászjon.
By the way, forralhatja a pohár vizet a mikrohullámú sütőbe, majd tegye a tartályt a tésztával a mikrohullámú sütőbe, és csukja be az ajtót. (Ne kapcsolja be a mikrohullámú sütőt!)
Némelyik kikapcsolja a sütőt, és tegye a tésztát a nedves törülközővel borított lemez felületére. A sütő a felesleg felszínét támogatja, és a nedves törölköző hidratáló.

2. Adjunk hozzá több élesztőt. Ha a hő és a nedvesség nem aktiválja az élesztőt (ezt kevesebb mint egy óra alatt meg fogja érteni), megpróbálhat több élesztőt.

Nyisson meg egy új élesztőcsomagot, keverje össze egy teáskanál élesztőt 1 csészével (240 ml) meleg vízzel (kb. 43 ° C), és adjon hozzá 1 evőkanál cukrot. Hagyja a keveréket kb. 10 percig, amíg a hab 0,6-1,25 cm. Ha ez nem segít, hogy friss élesztőt kell használnia, és próbálja újra.

Bár ez a keverék imálnánk, óvatosan melegítse a lapos tésztát akár 38 ° C-ig, meleg helyre helyezve.

3. Újra keverjük össze. Adjon hozzá több lisztet, ha szükséges: a 60% -os liszt aránya 40% -os folyadékra, általában jó arányú a kenyér tészta számára, így elegendő lisztet adunk hozzá a kívánt egyensúly megőrzéséhez. Zavarja a keveréket aktív élesztővel a tésztában, majd hagyja, hogy meleg, nedves helyen emelkedjen.

Ez egy olyan mutató is lehet, hogy az élesztőed nem aktív. Ez a módszer nagyon aktívvá teszi az élesztőt, így amikor a keveréket hozzáadjuk a tésztához, viszont tökéletesen emelkedni kell. Ha a tészta még mindig nem növekszik, akkor azt jelenti, hogy az ok nem élesztőben van: van egy másik probléma.

Ezt a következő alkalommal is elvégezheti a recept kezdetén, amikor elkezdi főzni az élesztő tésztát.

4. Zavarja a lisztet. Ellenőrizze, hogy a tészta ragacsos-e az érintésre. Ha igen, akkor a tésztát uralni kell. Keverjük össze a lisztet, amíg a tészta sima és selymes az érintéshez, és nem ragaszkodik a kezekhez. Hagyja, hogy meleg nedves helyen emelkedjen. Szükség esetén ismételje meg. Előfordulhat, hogy el kell hagynia a tésztát, hogy felálljon egy súlyos éjszakára, mielőtt sütik a sütéshez.

öt. Élvezze a tésztát helyesen. A tészta egy egész művészet. Ha ez nem elég ahhoz, hogy ne legyen - nem minden élesztőt kevertetünk a tésztában, amennyire csak kell. Ezután a tészta túl gyenge lesz, hogy felemelkedjen. De a túlzott dagasztás vezethet, hogy a tészta túl kemény lesz, és nem lesz képes növekedni. A tészta sima és rugalmasnak kell lennie, nem szoros, mint egy gumi golyó, és nem puha, mint egy homokos tészta.

2. módszer 2:

A vizsgálati problémák keresése és hibaelhárítása

egy. Keresse meg a problémát. Tekintsünk több lehetséges lehetőséget, hogy készen álljanak az előzetes következtetésekre. Talán csak a környezet megváltoztatása javíthatja a hibát további erőfeszítés nélkül.

Ellenőrizze a tészta és az élesztő típusát. Néhány élesztő kultúra nagyon lassan emelkedik, és a magasságuk több órát is igénybe vehet
Győződjön meg róla, hogy az élesztőnek nincs eltarthatósága. Aktív élesztő a csomagban tárolódnak, amíg a fagyasztó száraz élesztővel vannak. Mindazonáltal mind a friss, mind a száraz élesztőben lejárati dátummal rendelkezik, amely után túlságosan gyengén cselekszik, vagy egyáltalán nem alkalmas.

2. Nézze meg a környezetet. Ideális hőmérséklet - körülbelül 38 ° C és magas páratartalom. Az ilyen tartománytól túl erős eltérés nem kéri az élesztőt.

3. Ellenőrizze a liszt típusát. A lisztből készült kenyér bármilyen célra, a glutén és mókus alacsony tartalma, így a tészta növekedhet - és azonnal esik.

Azt is előfordulhat, hogy van olyan tészta, amelyben a víz és a liszt arány túl magas.

Egyes liszt tartalmaz gombaellenes komponenseket, amely eltarthatóságot biztosít. Az élesztő óta - a Gombák Királyság tiszteletbeli képviselője, valószínűleg akadályozza a teszt tesztét.

Szerves liszt adalékok nélkül a fehérítő kenyérhez a legjobban alkalmas fehér kenyérsütőhöz.

A nehezebb lisztet, mint a búza, rozs és egyéb szilárd szemcse durva csiszolás, kiderül, egy nehéz barlang, amely nem nő olyan jó, mint a fehér kenyér készült liszt sekély.

4. Adja meg a tesztet. Ne zavarja a tésztát a növekedés folyamatában, különösen akkor, ha folyékony.

öt. Használja a kívánt űrlapot. A sütőlap, az alak vagy a tálca hatással lesz a kenyér sütésére. Ha az űrlap túl nagy, a tészta nem fog felhajtani és növekedni. Ehelyett kibővül és eshet.

Annak érdekében, hogy jó zsemlapot kapjunk, javasoljuk, hogy közelebb kerüljenek egymáshoz.

6. Figyeljen az összetevőkre. Néhány fűszer, mint a fahéj, a természet - gombaellenes.

Édes gyümölcs zsemle vagy bagels fahéjjal, gyors növekedésre van szüksége, de a fahéj, a végén megállítja az élesztő hatását.

Néhány szárított gyümölcsöt is borítják az antifunkális tartósítószerrel. A természetes szárított gyümölcsök drágábbak, de jobban megfelelnek a sütéshez. Sok pék a legszomorbb szárított gyümölcsöket használva a sütés előtt a végén.

7. A sót mérsékelten kell. Só - A gluténfehérjék kialakításához szükséges összetevő, a tésztát sima és rugalmas, de túl sok só megölheti az élesztőt. Adja hozzá a kívánt mennyiségű sót, és add hozzá a liszthez, és ne a vízbe, kezdetben.

Tippek

Ellenőrizze a liszt arányát a vízhez. 60:40 - a legjobb arány. Túl folyékony tészta is felmegy is, de ez a legvalószínűbb, hogy növekedni fog, vagy jól fog emelkedni -, majd élesen esik.
Ha a tészta nem működik, akkor újrahasznosítható más tészta, hogy sütés más péksütemények. Ebben az esetben a termékek levegőztetésének értékcsökkenésére kell támaszkodnia, mint például a sütőpor, az élelmiszer-szóda és a citromsav, a sör, a limonádé, a szóda vagy az olajhasználat, mint egy puffos tésztában.
Rendszeresen ellenőrizze a vizet és a lisztet. A pH szintje problémákat okozhat: ha túl magas vagy túl alacsony, megöli az élesztőt. Töltsön egy tesztet egy egyszerű vízmintával és egy semleges vízzel kevert minta és egy mintában kevert minta, és néhány semleges vízzel kevert liszt, majd ellenőrizze a szóda (savasság) vagy ecet (lúgosság). Ha a folyadék kissé habosodik, azt jelenti, hogy a pH kiegyensúlyozatlan. Ha nincs hab - pH normális. Megjegyzés: PH-készletet is vásárolhat egy helyi medence tárolására.
A sütőt a munka megkezdése előtt 5 perccel kell bekapcsolni. A pizza kője segíthet átadni a hőtálcát vagy a kenyeret, ha tetejére helyezi, vagy egy csomó jobbra tegye a forró kőre. Nagyon gyakran a kenyér nem működik a gyengén előmelegített sütő miatt.
A kenyér lassú növekedésével nagy probléma megfelelően kevert tésztát, hogy aktiválja a glutént és a fehérjéket, amelyek sima rugalmas tésztát alkotnak. Idővel a tészta gyenge lesz, és buborékok belsejében elkezdenek felrobbanni. Ez egy ideiglenes trükk, hogy hozzájáruljon és belsejében legyen, hogy meglátja, mennyit a tészta gyenge, mielőtt az élesztő készen áll.A tésztát további glutén és kenyérfejlesztés hozzáadásával mentheti el, de a glutén nélküli kenyér nehéz lesz kialakítani, és ez nem olyan egyszerű, mint gondolnád. Ha a legszebb tésztát szeretné, például édes zsemle vagy élesztő sütés esetén a lassú növekedés ideális, hozzájárul a nem túl nagy buborékok megjelenéséhez - a tésztát néha az éjszaka hűtőjébe helyezik.

Figyelmeztetések

Az élesztő sütés zárása bizonyos esetekben nagyon összetett lehet, különösen akkor, ha az olajjal, az élesztő puff és croissant termékekből származó termékek esetében. Ha újra ismered, akkor kapsz egy szép tésztát a zsemle számára, de ha azt szeretné, hogy rugalmas legyen - újra kell kezdenie.
Ha még mindig mentse el a tésztát, nem működik, meg kell változtatnia az összes összetevőt, és újra el kell kezdenie mindent újra.