Hogyan főzzük a tésztát a pizzához (illusztrációkkal)

Ha unatkozol, hogy ugyanazt a pizzát rendeljük, akkor magad is főzhetsz. Keverje össze az illatos tésztát, és hagyja, hogy menjen. Amikor a tészta kétszer nő, tekerje fel a pizzához szükséges méretekhez (vagy több pizzára). Bake a tésztát, és adjunk hozzá teleit és mártást. Ezt követően sütjük a pizzát, amíg a sajt megolvadt, és a tészta nem terjed ki a ropogós aranybarna kéregre.

Összetevők

1-2 tészta kerek vagy egy téglalap alakú pizza:

2 teáskanál (6 gramm) aktív száraz vagy azonnali élesztő
7/8-1 1/8 csésze (210-270 milliliters) és 2 evőkanál (30 ml) enyhén meleg víz (külön)
2 evőkanál (30 milliliter) olívaolaj
3 csésze (360 gramm) nem melegített univerzális liszt
1 1/4 teáskanál (7 gramm) sók

Lépések

3. rész:

Keverjük össze a tésztát

egy. Az aktív száraz élesztőt 2 evőkanálban (30 ml) vízben oldjuk. Ha nem pillanatnyi élesztőt használ, öntsük 2 teáskanál (6 gramm) aktív száraz élesztőt egy kis tálba. Adjunk hozzá cukorcsípőt és 2 evőkanál (30 ml) enyhén meleg vizet. Keverjük össze az élesztőt, hogy teljesen feloldódjunk, és 5 percig tartsa őket szobahőmérsékleten.

Amikor az élesztő aktiválódik, elkezdenek rügyet és habot.
Ha azonnali élesztőt használ, akkor nem kell vízzel tenyészteni vagy cukrot adni.

2. Tedd az élesztőt egy tálba vajjal, lisztdal, sóval és 7/8 csésze (210 ml) vízzel. Ha aktivált élesztőt használ, tegye őket egy nagy tálba. Ha van azonnali élesztő, mérje meg a 2 teáskanál (6 gramm), és öntsön egy tálba. Adjon hozzá 3 csészét egy tálban (360 gramm) a csomagolt univerzális liszt, 2 evőkanál (30 milliliter) olívaolaj, 1 1/4 teáskanál (7 gramm) sók és 7/8 csésze (210 ml) enyhén meleg víz.

Ne aludjon közvetlenül az instant élesztőbe, ahogy megöli őket.

Kezdje kis mennyiségű vízzel - a hátralévő víz később hozzáadható, ha a tészta száraz.

3. Keverje az összetevőket, hogy ragacsos tésztát kapjon. Használja ezt az elegendő erős kanálot, helyhez kötött kevert vagy kenyérkészítőt. Keverjük a tésztát, amíg homogén lesz, és a liszt maradékai nem lesznek láthatóak.

Ha a tészta túl száraznak tűnik, akkor hozzáadhat 1/4 további szemüveget (60 milliliter) enyhén meleg vizet egy kanállal.

Ha helyhez kötött kevert használ, tegyen egy horoghorogot a teszt bukása érdekében. Ne gyúrja a tésztát kézi keverővel, mivel ez nem elegendő erre a célokra.

Ellenőrizze a tésztát a pizzához, amíg puha, sima és drig. Ahhoz, hogy manuálisan gyúrja a tésztát, fedje le a kezét lisztjével, és öntsön egy kis lisztet a munkafelületen. Megragadja a tésztát mindkét kezével, és nyújtsa meg. Ezután forduljon egy 45 fokos tésztát, félig és húzza meg újra. Tartsa a nyújtást, forgassa és hajtsa le a tésztát, amíg puha és rugalmas lesz.

A tésztát egy álló keverővel gyúrjuk, tegye a második minimális sebességet, és keverje össze a tésztát 4-5 percig.

Ha kenyérkészítőt használ, állítsa be a vizsgálati keverési módot.

3. rész: 3:

Adja meg a tesztet, hogy mászjon, és adja meg a megfelelő formát

egy. Tegye a tésztát egy tálba 1-1 1/2 óra, hogy megy. Úgy, hogy a tészta ne ragaszkodjon a tálba, enyhén kenje meg olajjal. Ezt követően fedje le a tálat, és hagyja szobahőmérsékleten a tésztát, amíg az élesztő hatására megy. Ennek eredményeként a tészta megduzzad - a mennyisége körülbelül kétszer fog nőni.

Ha azonnali élesztőt használ, indítsa el a tésztát 1 óra elteltével. Ha aktív száraz élesztője van, ellenőrizze a tésztát 1 / 2-2 óra.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

Leolvasztja a tésztát, ha a hűtőszekrényben van. Alex Hong Chef, aki Mishlen éttermében dolgozott, azt mondja: "Én inkább a tésztát a hűtőszekrényben tartom, hogy vándoroljon, savas ízt ad neki. Miután a hűtőszekrénynek ki kell távolítania a tésztát, hogy szobahőmérsékletre melegítse. Ebben az esetben a teszt továbbra is glutént fog, sokkal lágyabb lesz, és könnyebb lesz vele együtt dolgozni. ".

2. Döntse el, hogy a pizza, amelynek mérete és vastagsága szeretne főzni. A kapott tésztából egy vagy több különböző vastagságú pizzát készíthet. A következő lehetőségek lehetségesek:

Két kerek pizza vastagsága 1,3 centiméter és átmérője 36 centiméter;

Két kerek pizza vastagsága 1,9 centiméter és átmérője 30 centiméter;

Egy téglalap alakú pizza 33 × 46 centiméter vastagsága 1,9-2,5 centiméter;

Egy téglalap alakú pizza 23 × 33 centiméter, vastagsága 3,8 centiméter;

Egy kerek pizza 2,5 centiméter vastag és átmérője 36 centiméter.

3. Oszd meg a tésztát két darabra, ha két pizzát fogsz főzni. Öntsön egy kis lisztet a munkafelületre, és szakítsa meg a tésztát. Ezután vegyen egy konyhai kést vagy egy tesztkést, és vágjon egy darab tésztát két egyenlő részre.

Ha egy kerek vagy négyszögletes pizzát készít, akkor nem kell egy darab tésztát vágnia.

4. Távolítsa el a vizsgálati kerek vagy a téglalap alakú alakot. Miután eldönti a pizza méretét és vastagságát, óvatosan nyújtsa a tésztát a kezével. Ha egy téglalap alakú pizzát szeretne főzni, először húzza ki a próbababát, hogy kiderült, hogy kiderült. Ezután húzza ki a sarkokat kissé, hogy a tésztát a téglalap alakja. Ha egy kerek pizzát szeretne főzni, nyúlik a labdát (vagy néhány golyót) a tészta formájában egy kör formájában.

A nagy téglalap alakú pizza klasszikus olasz lehetőség. Az ilyen pizza kényelmesebb, mint két kis téglalap alakú vagy négyzetes pizzát.

Ha nehezen tartja a tésztát manuálisan, próbálja meg egy kicsit gördülni.

öt. Fedje le a tésztát, és hagyja 15 percig. Ha kerek pizzát készít, vegye be a nagy átmérőjű tálakat, mint a pizza, fordítsa őket át, és fedje le a tésztát. Ha téglalap alakú pizzát készít, vegyen egy nagy műanyag fóliát, szórja meg a sütéshez, fedje le a tésztát, és hagyja 15 percig.

Ugyanakkor a tészta kissé emelkedhet, de a hangereje nem szabad kettős.

6. Megszórjuk a sütő tálcát a sütéshez, és tegye a tésztát rá. Ha nincs spray a sütéshez, kenje meg a sütőlapot kis mennyiségű olívaolajjal. Óvatosan feküdt a sütőlapon hengerelt tészta, és nyúlik az élektől az oldalfalakig.

Az olívaolaj segít az étvágygerjesztő kéregnek a tésztára, és nem ad pizzát az egyesüléshez.

7. Tartsa a tésztát további 15 percig, és nyúlik ki utoljára. Fedje le a tésztát egy tálba vagy műanyag fóliával, és 15 percig tartsa szobahőmérsékleten. Ezután távolítsa el a tálat vagy a filmet, és az ujjak nyúlik a pizza széleihez az anti sarkaihoz.

A feszített tésztának kell kitöltenie az egész sütőlapot.

nyolc. Fedje le a tésztát, és várjon, amíg megy. Fedje le a tésztát a mérföldre vagy a műanyag fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten. Fél óra elteltével a tészta emelkednie kell.

Ha a tészta a hűtőszekrényben volt, akkor 30-60 percet vesz igénybe, hogy megy.

3. rész: 3:

Add hozzá a tölteléket és a sült pizzát

egy. Előmelegítse a sütőt 260 ° C-ra, és tegye be a rácsot. Állítsa a rácsot a legalacsonyabb színpadra, hogy a pizza a lehető legközelebb legyen a hőforráshoz. Ennek eredményeképpen egy ropogós kéreg alakul ki a teszten.

Ha pizzát használsz, tedd a sütő alsó polcára.

2. Sütjük egy tésztát a sütőben 8-14 percig. Távolítson el egy tálat vagy filmet a tésztából, és tegye be a fűtött sütőbe. Sütjük, amíg elkezd telepíteni és rázni a széleken. Ha vékony tészta réteget használ, 8 percig kapja ki a sütőből. A vastagabb tésztát 12-14 perc elteltével kell eltávolítani.

Ebben a szakaszban a tészta nem szabad teljesen sütni.

A sütés után a tészta jobban csillapodik.

3. Terjedt a teszt kitöltésére. Tegye a tészta fehér mártással, paradicsommártással pizza vagy pesto szósz. Ezután lebomlik a megfelelő töltés és sajt a teszten. A töltéshez a következő termékeket használhatja:

Szalámi pepperoni vagy sonka;

kolbász vagy marhahús;

Sült csirke;

egy ananász;

Mozarella sajt, Assiago vagy Parmezán;

Brokkoli vagy édes paprika;

olajbogyó;

hagyma;

gomba.

4. Tegye a pizzát az előmelegített sütőbe, és 10-15 percen belül sütjük. Helyezze a pizzát a sütő felső polcára, és sütjük, amíg a sajt megolvadt. Ebben az esetben a tésztának sárgásbarna legyen.

Ha a szélek túl gyorsan részegek, mozgassa a pizzát az alsó polcra.

öt. Távolítsa el a pizzát a sütőből, és várjon 5 percig, amíg hűvös. Kapcsolja ki a sütőt, és tolja a pizzát a rácsba vagy a vágódeszkába. Adjon pizzát egy kicsit hűvösnek, hogy a sajtot enyhén keményítették, és könnyebben vágta le a szeletekre.

Ha a pizza egy fattyúhoz ragaszkodik, könnyebbé tegye a finom fém pengét.

6. Vágjon és szolgálja a pizzát. Döntse el, hogyan lehet a legjobban vágni a pizzát - háromszög alakú vagy kisebb négyzetes szeleteket. Megszórjuk a pizzát reszelt parmezánnal és pirospaprika pelyhekkel, és addig szolgálnak, amíg lehűtöttük.

Ha nincs késed a pizzához, vágja le tiszta konyhai ollóval.

Helyezze a maradék pizzát hermetikus tartályba, és tárolja a hűtőszekrényben 3-4 napig.

Tippek

Ha előre kell főzni a tésztát, és dobja, és tegye meg később, tartsa 45 perc szobahőmérsékleten, hogy megy. Ezután fedje le a tésztát, és tegye be a hűtőszekrényt 4-24 órán át. Távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből 2-3 órával a pizza sütése előtt, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletre.
Előállítására egy egyszerű és ízletes tésztát pizza, keverjük össze 1 csésze (240 ml), egy görög joghurt 1 pohár (120 g) az ön-jön liszt (liszt hozzáadott sütőpor).