Az élesztő aktiválása: 14 lépés (illusztrációkkal)

Élesztő vagy mikroorganizmusok, amelyek cukrot fogyasztanak és szintetizálnak szén-dioxidot és alkoholt, a fő komponens a sütéshez és a sörfőzéshez. "Aktiválás" vagy "vizsgálat" - Ez egy egyszerű folyamat annak meghatározására, hogy az élesztő és a további felhasználásra szánt készítmények életképesek-e. Az élesztőcsomagolás modern technikái ezt a folyamatot nem olyan szükségesek, de az aktiválás még mindig jó módja az élesztőnek, amelyet hosszú ideig tartottak a polcon.

Lépések

1. módszer: 2:

A száraz gyors élesztő aktiválása

egy. Ne végezze el ezt a folyamatot, ha azonnali élesztőt használ. Azonnali élesztő vagy granulált száraz élesztő típusa, nem kell aktiválni, közvetlenül hozzáadhatók száraz összetevőkben. Már aktívak és hosszú tárolási idővel rendelkeznek. Egyes profi pékek úgy vélik, hogy az azonnali élesztő és az aktív száraz élesztő a legrosszabb ízt a friss élesztőhez képest, de mások nem látják a különbséget a végén.

Soha Ne használjon sört élesztőt, élesztőt a pezsgő vagy bor sütéshez.

2. Mérj egy kis mennyiségű vizet vagy tejet. Öntsön egy kis vizet vagy tejet a mentő hő kapacitás, írja le, hogy mennyi folyadékhasználat. A pontos összeg nem számít, de ezt az összeget le kell vonnia a recepthez szükséges folyadékból. 1/2 csésze (120 ml) több mint elég az elnök receptje.

Például, ha használja ½ csésze (120 ml) vízzel, hogy aktiválja az élesztő, és a recept a tésztát meg kell adni 1 csésze (240 ml) vízzel, ahelyett, adjunk hozzá 1/2 csésze (120 ml), Mivel a fennmaradó 1/2 csésze (120 ml) folyadékot adsz az élesztővel együtt.

3. Hőfolyadék. Melegítse a folyadékot 105-110ºF-ra (40-43 ° C), hogy meleg, de nem meleg és pár nélkül. Bár az élesztő jobban fejlődik alacsonyabb hőmérsékleten, száraz élesztő aktiválásához további hőre van szükség.

Ha nincs élelmiszer-hőmérője, enyhén melegítse a folyadékot kellemes melegséget. Hűvösebb folyadékkal az élesztő aktiválása hosszabb ideig tart, de túl forró folyadékban, élesztő-meghal, és egyáltalán nem aktiválódik.

4. Adjon hozzá egy teáskanál (5 ml) cukrot folyadékhoz. Ahhoz, hogy az élesztőt csak meleg vízzel aktiválja, de a cukor lehetőséget ad arra, hogy meghatározza, hogy milyen kész élesztő. Az aktivált élesztő cukrot és szintetizálja a szén-dioxidot és más anyagokat, ez pontosan az a folyamat, amely felemeli a tésztát, és egyedülálló ízt ad. Gyorsan keverjük a cukrot, amíg fel nem oldódik.

Ha elfelejtette hozzáadni a cukrot, akkor meg tudod csinálni az élesztő után. Ez majdnem ugyanolyan hatékony, de szükség lesz a tárolás keverésére, hogy ne kiömlik, vagy ne károsítsa az élesztőt.

öt. Nyomja meg az élesztőt a folyadék felületéhez. Mérje meg annyi élesztőt, amennyire szükség van receptre, és terjeszti őket a folyadék felületén. Ha friss élesztőt igényel a receptben, használja ½ helyett a meghatározott mennyiségű száraz élesztőből, mivel a száraz élesztő koncentráltabb. Ha a receptnek szüksége van az azonnali élesztőre, használjon 1,25 dózis száraz élesztőt helyettük helyett.

Ne feledje, hogy bizonyos típusú élesztő bővül, ha a vizet hozzá kell adni nekik. A kiömlések megelőzéséhez szükséges nagyobb kapacitásba.

6. Megszakítja az élesztőt 30-90 másodpercig. Amikor az élesztőt a vízfelület mentén osztják el, vagy lassan süllyednek, az inaktív élesztő feloldódik a vízben, és az oldalakon elterjedt, és az aktív élesztőt összegyűjtjük a központban. Ezt követően óvatosan keverje össze az élesztőt vízzel.

Nem feltétlenül pontos, hogy megfigyelje ezt a lépést. Nem valószínű, hogy az élesztő aktiválódik, amikor keverés közben, még akkor is, ha azonnal megteszi.

7. Várjon 10 percet a buborékok vagy habok megtekintésével. Ha az élesztő életben van és aktív, akkor elkezdenek cukrot fogyasztani és kiemelni a szén-dioxidot, ez a gáz hozzájárul a vizsgálat növeléséhez. Ha az elegy felülete habos, akkor azt jelenti, hogy az élesztő aktív, és a recept segítségével más összetevőket is hozzáadhat.

A buborékok csak a kapacitás szélén láthatók.

Egyéb tevékenységek jelei - észrevehető élesztőszaga vagy jelentős mennyiségű növekedés, de nem mindig.

Sajnos, ha a keverék nem adhat habot, az élesztő valószínűleg halott, és nem használható a teszt elkészítéséhez. Hozzáadhat néhány meleg vizet, amelynek hőmérséklete nem magasabb, mint 115ºF (43 ° C), és hagyja, hogy álljon további 10 percig. Ha a hab még mindig nem jelenik meg, dobja ezeket az élesztőt.

nyolc. Adja hozzá ezt a folyékony élesztő keveréket a tészta receptje szerint. Add hozzá az élesztőt tartalmazó folyadékot, ha szükséges a recepthez. Ne próbálja meg szűrni az élesztőt.

2. módszer 2:

Friss élesztő aktiválása

egy. Ellenőrizze a friss élesztőt a problémákért. Friss élesztő élesztő, amelyet egy kicsit nedves, tömörített formában tárolnak, ami lehetővé teszi számukra aktív, de nem tartja meg mindaddig, amíg a modern száraz élesztő csomagolása. Ne feledje, hogy a friss élesztő valószínűleg nem kerül át a fagyasztásra, az eltarthatósági időtartam pedig csak egy vagy két hét szobahőmérsékleten vagy egy vagy három hónapig maximum a hűtőszekrényben. Ha keményen keményedik, vagy sötétbarna lesz, akkor valószínűleg már nem használják. Még mindig ellenőrizheti őket, és megpróbálja aktiválni, de érdemes megvenni az élesztő további tartalék csomagját, hogy ne szakítsa meg a főzési folyamatot.

Emlékezik: A friss élesztő az élesztőnek is nevezik a pite, a nedves élesztő vagy az extrudált élesztő számára.
Soha Ne keverje össze a folyékony sört élesztőt friss sütéssel. Csak sütés élesztőt használjon, hogy bármilyen formában készítsen tésztát.

2. Öntsünk kis mennyiségű vizet vagy tejet egy tartályba tartozó tartályba. Mérje meg az 1/4 csészét (60 ml) a kiválasztott recepthez szükséges folyadékot. Használhatsz többet, ha sok élesztőre van szüksége, de fontolja meg, hogy mennyit öntött, hogy levonja ezt az összeget a receptből a folyadék térfogatához.

Például, ha egy recept needed1 egy pohár (240 ml) tej, használt 1/4 csésze (60 ml) tej, hogy aktiválja az élesztő, csak hozzá 3/4 csésze tésztát 3/4 csésze (180 ml) az élesztő keverék mellett.

3. Hőfolyadék. Enyhén melegen melegíti a folyadékot, 80-90 ° ha (27 - 32 ° C), ezen a hőmérsékleten, az élesztő a legnagyobb aktivitást fejlessze. A friss élesztő már aktív, nem alvó állapotban, mint a száraz élesztő, így nem kell melegíteni a folyadékot, hogy "felébredjen".

A hőmérsékletnek egy kicsit melegnek kell lennie. Párok vagy film a tejen azt jelenti, hogy túl meleg és élesztő lehet meghalni.

Mivel a friss élesztő már nedves, technikailag nem kell vizet adni nekik. A víz a legtöbb esetben ajánlott, mert a szobahőmérséklet nem elegendő az élesztő aktiválásához. Azonban, ha a szoba meleg, akkor egyszerűen a cukrot és az élesztőt együtt nyújthatja.

4. Adjon hozzá egy teáskanál (5 ml) cukrot. Az élesztők szinte mindenféle édes fajot fogyasztanak, így adjunk hozzá néhány fehér cukrot, barna cukrot vagy valami természetes és édes. A mesterséges édesítőszerek nem használhatók az élesztő aktiválására.

öt. Adjunk hozzá élesztőt folyadékba. Óvatosan adja meg a recept által megkövetelt élesztő számát. Mivel a friss élesztőben néhány folyékony komponenseket tartalmaz az élesztővel együtt, ki kell javítania a recept által megkövetelt összeget, az élesztő típusától függően:

Ha a receptre van szükség száraz aktív élesztő, akkor kétszer annyi friss élesztőt használjon helyettük.

Ha a receptnek szüksége van az azonnali élesztőre, használjon 2,5-szer több friss élesztőt helyettük.

6. Várjon néhány percet, és várja meg a buborékok megjelenését. Ha a hab vagy buborékok 5-10 percig jelennek meg, az élesztő életben van és aktív, és a keveréket receptrel adhatjuk a tésztához. Ellenkező esetben, feltéve, hogy a folyadék nem túl hideg vagy meleg, az élesztő halott, és meg kell dobni őket.

Mivel a friss élesztőt aktív állapotban tartják fenn, aktiválása kevesebb időt vesz igénybe, mint a száraz élesztőhez.

Tippek

Ha elkészíti a tésztát, akkor aktiválhatja az élesztőt ugyanazon a tartályban, amelyben száraz összetevőket főzünk. Csak készítsen egy lyukat a lisztbe, és használd egy tál helyett.
Ami a cukrot illeti, szinte mindent tartalmaz, amely kémiai cukrot tartalmaz (cukor, fruktóz.D.) és egy kis sav vagy anélkül, hogy nélkül: barna cukor, fehér cukor, melasz vagy gyümölcslé, használható. A mesterséges édesítőszerek nem fognak működni.
Aktiválás után az élesztő elkezd szagolni, mint a sör vagy a kenyér. Ez jó.
Ha rövid idő alatt bast, és élesztő, amit korábban nem használta, jobb, ha aktiválnod őket, mielőtt elkezdené gyúrni a tésztát. Ha az élesztő nincs aktiválva, ideje lesz a boltba menni, és vásároljon egy másik csomagot.
A fény elpusztíthatja az élesztőt. Ezért sok recept szerint sütő kenyér, a tésztát zárt edényben kell tartani.

Figyelmeztetések

Ne adjunk élesztőt túl hidegnek vagy túl forró víznek. Ez elpusztíthatja őket, vagy legalább elronthatja az aktiválási folyamatot.
A 10 ° C alatti hőmérséklet beillesztheti az élesztőt az alvó állapotba, és a 50 ° C feletti hőmérséklet elpusztítja őket.
A só lelassíthatja az élesztő aktiválását, vagy akár nagy koncentrációban is megsemmisíti őket. Adjunk hozzá sót a recepthez más száraz összetevőkhöz, és nem egy élesztővel rendelkező tartályban, még akkor is, ha a recept másképp van írva.