Hogyan kell sütni a kenyeret a semmiből: 15 lépés (illusztrációkkal)

A kenyér tenyésztés egy egyszerű, kellemes és olcsó módja annak, hogy időt töltsön a konyhában. Ez a recept lehetővé teszi, hogy sütjük kenyeret, ami sokkal gyorsabb, mint a szupermarketből származó kenyérkészítmények. Ezenkívül a legtöbb adat és javaslat adatokat használhatunk további kísérletekben sütéssel.

Összetevők

Első zakvaska

1 gr. élesztő
310 ml víz
10 gr. Méz (vagy cukor)
140 gr. Liszt

Második zavskaya

300 gr. Liszt
4 gr. élesztő
10 gr. Sololi

Hasznos összetevők

1900 ml forró víz (a kemencében nedvesség fenntartásához)
Zöldség vagy más olaj (sütőedény kenésére)
10 gr. Kukorica liszt (úgy, hogy a tészta ne ragaszkodik a falakhoz)

Ropogós kéreg (nem szükséges)

5 gr. Kukoricakeményítő
80 ml víz

Lépések

egy. Keverjük össze a mézet, a vizet, a lisztet és az élesztőt egyenes falakkal. Ez a keverék lesz a kenyérsörünk első fele. Ha egy új csomagból élesztőt vettél, ne felejtsd el, hogy a többiek a Zapvask alatt lévő összetevők második tételére tartsák.

2. Fedjük le a tartályt, és tedd a hűtőszekrénybe 8-12 órán át (és jobb éjjel). Ezt az élesztő keverék fermentációs folyamatának lassítása érdekében végezzük. Ezenkívül kísérletet ad egy extra időt is, hogy elnyelje az élesztő által kiosztott gázokat (amely a végén lágyabb teszthez vezet), és adja meg a viharos ízű kenyeret. (Lehet, hogy úgy gondolja, hogy a "megérdemelt" kenyér nem fogja kihasználni, de nem). Ezenkívül az extra idő és a hidratálás hozzájárul a glutén képződéséhez, ami olyan fontos a kenyérvizsgálat szempontjából.

Az élesztő számára az élesztőnek gyorsan meg kell szednie (gáz belsejében kenyérbe), hogy jobb aroma / textúrát kapjon, lassan kell szorozni. Az előzetes kezdetek fele hűvös helyen, mindkét helyet kaphat.

3. Ha az élesztővizsgálat első keveréke készen áll, adjunk hozzá lisztet, élesztőt és sót a tálba, majd előzetesen indítsa el a hűtőszekrénytől. Így elkezdjük a fermentációs folyamat második szakaszát.

Ha azt tervezi, hogy a tésztát egy keverővel gyúrja, adjunk hozzá keverőtartályba.

4. Keverjük a tésztát, amíg homogén tömeg kialakulása. Ha keverőt használ, gyúrja a tésztát egy speciális fúvókával a tészta alacsony sebességgel 2-3 percig.

öt. Fedje le a tésztát egy tálban, konyhával törölközővel, és hagyja 20 percig.

6. Gyúrja a tésztát, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát (amikor a fény áthalad a vékony rétegen))). A tészta ragadósnak kell lennie, de így könnyedén eltávolították a kezét. A keverő közepes sebességgel, ez a folyamat 5-10 percig tarthat.

A teszt vékony rétegét a "Bakery ablak" is nevezik. Ez lehetővé teszi, hogy megtudja, hogy a glutén megfelelően elosztva-e.

7. A dagasztó teszt során öntsük fel a főtt forró vizet felét egy sekély serpenyőbe, és tedd a sütő alsó rácsára. Ehhez egy üveg tál sütéshez tökéletes.

A forró víz két dolgot fog tenni: a tésztát melegíti, hogy gyorsabban emelkedjen, és a levegő nedves legyen, megakadályozza a kemény kéreg megjelenését.

nyolc. Kenje meg a nagy tartály belsejét növényi olajjal, tegye a tésztát a tartályba, és tegye be a sütőbe a misszió felett vízzel. Adja meg a tesztet, hogy mászjon körülbelül 1-2 órával, amíg kétszer nem lesz.

kilenc. Amint a tészta mérete megduplázódik, gyúrja a kiválasztott alakban. (Itt az ideje, hogy adjunk valami mást, például dió vagy gyógynövények). A tésztának megfelelően meg kell gyúrnia:

Tegye az asztalra vagy más munkahelyre.

Terjesszen a kezek egy kis liszt, majd nyomja meg a tésztát az ujjak csuklójával. Ne nyomja meg és ne simítsa meg, csak kapja meg minden irányba.

Először hajlítsa meg a vizsgálat egyik oldalát a tömeg közepére, majd a másik oldalra (mintha a pénztárca összecsukva van). Ismételje meg még egyszer.

Fedje le a tésztát egy konyhai törölközővel, és hagyja 10 percig.

Ismételje meg a tésztát az ujjainak csuklójával, majd tekerje be az éleket befelé, míg a tészta nem tűnik a medúza.

Kapcsolja be a tésztát, és nyomja le az aljét a tészta felületére.

Tegye vissza a tésztát az asztalra, és óvatosan dobja ki a tenyér között. Ne ragadd meg a tésztát, de szabadon mozgassa a körkörös mozdulatokkal a kezek között oda-vissza. Ennek a folyamatnak a lényege, hogy a teszt felszínét erősebbé teszi.

10. Tegye a sütő kerámia kiegyensúlyozatlan tál fejjel lefelé, és melegítse a sütőt 200 ° C-ra. Győződjön meg róla, hogy egy tálat hideg sütőbe helyezi. A kerámia edényeknek lassan hőre és hűvösnek kell lenniük, különben megrepednek.

tizenegy. Mozgassa a tésztát a tálcán, miután megszórja a kukoricalisztet. Ennek eredményeképpen a kukorica liszt nem adja meg az ellenfél aljára (a pizza pengét is alkalmas erre).

Fedje le a tésztát egy konyhai törölközővel, és hagyja, hogy egy órán belül mászjon (vagy írja meg, és várjon, amikor a lyuk késik). Ez a folyamat az utolsó szakasz a kenyér sütése előtt.

12. Keverjük össze a vizet és a kukoricakeményítőt egy kis tálban, és az ecset a tészta felületére kell alkalmazni. Ez nem feltétlenül történt, de különben nem fogsz finom ropogós kéreget kapni.

13. Óvatosan felügyelje a vizsgálat felületét több helyen egy centiméter mélységben. Általában a négyzetet a kenyér tetején vágják, de kereszt, csíkok vagy valami más.

A sütés során a kenyér egyidejűleg bővül, és kéreget alkot. Ha a kéreg túl szilárd, akkor a kenyér nem lesz képes megfelelően felmászni, és sűrű lesz. A vágások lehetővé teszik a kenyér felemelkedését utoljára, amikor már nem bővülhet más felek számára.

tizennégy. Szükség esetén adjunk hozzá több vizet egy serpenyőbe, és tolja a kenyeret egy kerámia tálba, és 50-60 percig sütjük (az idő függ a sütőtől). Amint kenyér felmelegszik 100 ºC, húzza ki a sütőlapra, és hagyja, hogy a kenyeret 30 percig hűlni, mielőtt felvágja.

tizenöt. Kész.

Tippek

Győződjön meg róla, hogy a liszt helyes mérése. Hangerő - nem a legpontosabb mérési érték.
A recept szerint 450 gr-nek szüksége lesz. Liszt, amelyet általában öt kilogrammban értékesítenek. Ha jobb lesz, próbáljon egyszerre több kenyeret sütni. Mivel még mindig egy csomó időt töltesz, hogy felemelje a tesztet, a gyúrást és a glutén kialakítását, miért nem süt el néhány kenyeret?
A rekreációs időszakok nagyon fontosak: eltávolítják a feszültséget a gluténből, és nem engedik, hogy meghosszabbítsa a tésztát. Ha türelmetlen, akkor átadhatja az időt, szippantani a tesztet, amíg forrásban van, biztos vagyok benne, hogy tetszik.
Ez az oldal tökéletesen kombinálva van egy cikkhez "Hogyan kell sütni a kenyeret".
Ha lehetséges, használjon palackozott vizet. Vízvíz, szabályként klórat tartalmaz, amely lelassítja az élesztő növekedését. A vizet úgy forralhatja, hogy a klór elpárologjon, de akkor győződjön meg róla, hogy hűlni.
Ha lehetséges, használjon kenyérlisztet. A kenyér lisztnek nagyobb fehérje tartalma van, és ezért a vizsgálatban sokkal hasznosabb glutént tartalmaz. A fehérített liszt magasabb, mint bármely más.
Ha a kenyér nem elég puha, akkor a következő alkalommal lesz házi kenyér, adjunk hozzá több élesztőt.

Figyelmeztetések

Ne hagyja ki az utolsó 30 perc hűtését. A kenyeret, ha túl korán elkezdesz vágni. És mi lehet szörnyű, mint sok időt tölteni a kenyéren, majd elrontja a célvonalat?
A tésztát gördülő, ne feledje, hogy nem az agyag megolvasztása: Ne próbálja meg a levegőt a tésztából dolgozni. Éppen ellenkezőleg, a levegő belépése a tésztához nagyon hasznos. Élesztőnek lélegeznie kell.
Ne felejtsd el a sót. Nem csak a só szabályozza a vizsgálat fermentációját, és nem teszi lehetővé az inkontinnövekedés, hanem erősíti az összetevők ízét is.