Hogyan készítsünk grillezett steaket -

Soha ne félj felgyorsulni egy drága grillezett steaket. Sokan attól tartanak, hogy nem tudnak helyesen stabilizálni, de elég egyszerű, ha több fő technikát ismer. Függetlenül attól, hogy milyen típusú pendloin és grill, sült egy nagy steak erők szinte mindenképpen.

Lépések

1. módszer 3:

Steak előkészítése

egy. Válasszon megfelelő grillezőt. Kiváló steak önmagában finom - ez elég ahhoz, hogy hozzáadjon egy kis sót és borsot, és más fűszerezés nélkül is tudsz. A megfelelő grill segít hangsúlyozni a hús ízét. A megfelelő pörkölt steak grill mindig finom lesz.

Gázsütő. A gázrács gyakorlatilag nem ad más ízeket a húshoz, így a steak megtartja eredeti ízét. A gázrácson a hús gyorsabban sült, könnyen használható. Egy ilyen grill tökéletes, ha sok húst kell főzni, vagy sietsz.
Szénrács. Egy ilyen grill a "klasszikus" ízt ad. Kis szilárd szén brikett viszonylag gyorsan meleg és jelentett gazdag füstös illatú hús. Győződjön meg róla, hogy a szén brikettje felmelegszik a fehér kation, mielőtt a húsleves.
Grill a tűzifa. Ilyen grillezésben nehezebb fenntartani a tüzet és kezelni, de lehetővé teszi, hogy megkapja a leginkább finom húst, mivel a fás chip jelentést tesz neki egy csodálatos illatnak. A tűzifa kombinálható szénbrikettekkel.

2. Világos piros friss steakeket kap a hús osztályában. A legjobb minőségű húsnak világos és gazdag vörös színű kell lennie. Gyönyörű és lédús steakeket is kapnak márványhúsból, fehér zsírszalagokkal. Ha a tenderloin sötét burgundi vagy barna, keressen több frissebb húst. Tudja meg a hentes, nem vághatja meg az Ön számára friss húsdarabokat. Különösen a következő típusú vágás jól illeszkedik a steak számára:

Kedves Clipping: Ribe, Striploin, fájl, Ti-Bon, Delmonic;

Olcsóbb dugványok: Plugishin, rekesz, háromszög izom a csípő vágás, a penge, a hátsó ágy, a pash, vagy a has alsó része (Law).

3. Fedje le a vágást és tartsa 5-10 percig szobahőmérsékleten, mielőtt folyik a sütéshez. Ez szükséges ahhoz, hogy a steak felmelegszik-e, és ne hideg legyen a forró grillezésen, ami jelentősen megváltoztathatja a főzési időt, és megnehezíti a jól sült külső réteg megszerzését egy teljesen főtt középen kombinálva. Viszonylag nagy steak, amelynek vastagsága több mint 4 centiméter vehet igénybe körülbelül 15 percig.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

Szakértői Tanács: "Azt hiszem, a legfontosabb dolog a grill steak előkészítésében, hogy a szobahőmérsékletre felmelegedjen. Ezt követően egy steaket helyezhetsz a serpenyőben kis mennyiségű vajjal, és tedd egy előmelegített sütőbe, vagy sütjük a grillre ".

4. Óvatosan szóda só és bors steak. Bár egyes szakácsok szeretnek különböző fűszereket használni, a legtöbb steak házban csak sót és borsot adnak hozzá a kiváló minőségű húshoz. Bőségesen megszórjuk a hús durva szemcsés (vagy közepes szívű) sót. Ezt követően adjunk hozzá egy borsot ízlésre (jelentősen kisebbnek kell lennie a sóknál).

Képzeld el, hogy a só könnyű hó egy sötét úton. Bár még mindig látható aszfalt, a legtöbbet "hó" (só) borítja.

Ne felejtsd el megszórjuk sóval és borssal a steak és az oldala mindkét oldalán.

A képen Grill A tökéletes steak 5. lépés

öt. Melegítsük a grillezőt közepes vagy magas hőre. Ha használod Grill a szén vagy tűzifa, Szükség van körülbelül 30-40 perccel az élelmiszer megkezdése előtt. A gázrácsot ellenőrizhetjük, fedjük le a fedelet, és várjunk csak 5-10 percig. A vékonyabb a vékonyabb, a melegebbnek meg kell grillezni, és szükség van a hőmérséklet figyelemmel kísérésére. Még akkor is, ha nincs hőmérője, a következő egyszerű vétel használatával becsülheti meg a hőmérsékletet:

A vastagság vastagsága 1,5 centiméter Előmelegítés Grill 220-230 ° C-ra, Így legalább 3 másodpercig tarthat egy kezét;

Ha a steak vastagsága 2-2,5 centiméter, Előmelegítés grill 180-205 ° C-ra - Ebben az esetben 4-5 másodpercen belül tarthatja a kezét;

2,5-4 centiméter vastagságú steak esetében Előmelegítse a grillt 165-180 ° C-ra, Hogy a húst ne égesse kívül, amíg a közepén készen áll, ebben az esetben 5-6 másodpercig tarthatja a kezét;

Ha steak vastagabb 4 centiméter, Előmelegítés 165 ° C-ra és vegye figyelembe, hogy a legvalószínűbb, hogy újra meg kell fordítania a steaket, hogy a hús ne legyen égve.

3. módszer 3:

Grillezett steak sör

egy. Miután a grill felmelegszik, helyezze ki a húst a hőforrás felett. Ha gázrácsot használ, tegyen egy steaket a láng fölé. Ezt követően próbálja meg mozgatni, amennyire csak lehetséges. Ha egy jól gyökércsíkot szeretne kapni a rudak helyén, tartsa a húst egy helyen.

Ha meg akarja szerezni a klasszikus grillezőt keresztirányban, a felosztott idő fele forgassa a steak 45 fokot a csipeszekkel.

2. FRY a steak mindkét oldalon 3-7 percig, attól függően, hogy a kívánt szintű készenlét és a vastagság a vágás. Viszonylag vékony steak eltolódás a puccs után a hidegebb oldalon. És éppen ellenkezőleg, melegebb helyen tegyen egy kövér steaket. Ha bekapcsolta, a steak alsó oldala rózsaszín színű lesz, akkor a grill nem elég forró - ebben az esetben növeli a tüzet, és hagyja el a húst invertált.

Steak "vérrel" Sütés körülbelül 3 percenként mindkét oldalon (a forró felemeli a hőmérsékletet 15-30 ° C-on Celsius).

Steak gyenge pörkölt: Spry hús körülbelül 5 percenként mindkét oldalon.

Közepes pörkölt steak: Sült steak körülbelül 7 percenként mindkét oldalon.

Pörkölt steak: Ebben az esetben 10 percig húst kell sütni mindkét oldalon, majd közvetett tűzre váltani, hogy készen álljon a végére.

3. Ismerje meg, hogy ellenőrizze a kezek steak hőmérsékletét, hogy ne vágja őket. Ne vágja le a steaket 4-5 percig, miután eltávolította a tüzet, különben öntheti a lé tőle, mielőtt lehűl. Hogyan kell ellenőrizni, hogy a hús a közepén készen áll-e? Ehhez használja az ujjait. Például bővítse tenyerét, és csatlakoztassa a nagy és index ujjak tippjeit. Érintse meg a hüvelykujj alját - ennek eredményeként érezni fogja a gyenge pörkölt steak hőmérsékletét. Íme a steak hőmérsékletének becslésének módja:

vérrel ": Ne csatlakoztassa az ujjhegyét - amíg az érzéseid emlékeztetnek a hüvelykujjalapra (Belső húshús hőmérséklet 54-57 ° C);

Gyenge pulóverek: Nyomja meg a mutatóujját a hüvelykujjhöz (Belső húshús hőmérséklet 54-57 ° C);

közepesen átsütve: Nyomja meg a középső ujját a hüvelykujjhoz (Belső húshőmérséklet 60 ° C);

Majdnem root: Nyomja meg a nagy ujjgyűrű ujját (Belső húshőmérséklet 68 ° C);

Sült: Érintse meg a nagy ujját egy kis ujjal (Belső húshőmérséklet 74 ° C).

A képen Grill A tökéletes steak 9. lépése

4. Készítsen steakeket a kisebb tűzön, ha kívülre pörkölnek, de még nem készültek el közepén. Vásároljon húst a közvetlen lángtól, égőktől vagy forró széntől. Ha a grillnek magasabb rácsja van, tegye rá a steakeket. Fedjük le a grillt, és lassan sült a steak, hogy ne égjenek ki kívül.

Ne hagyja a steakokat több mint 1-2 percig, ha nem akarja, hogy kérem.

Ne felejtsd el flip a steakeket a felét a felosztott idő, még akkor is, ha nem az egyenes tűz.

öt. Tartsa a kész steaket legalább 5-10 perccel, mielőtt az asztalra szolgálná. Úgy hívják, hogy egy steak "relax" legyen. A sütés során a hús kiemeli a gyümölcslevet, ennek eredményeként finom és ízletes. Hűtés közben a hús elnyeli ezt a lé vissza. Ha azonnal levágja a húst, a lé kiáramlik belőle. Ehelyett enyhén fedjük le a hús alumínium fóliát, és várj, amíg meg nem áztatják a saját gyümölcslé.

Mikor fogsz vágni a húst, próbálja meg csinálni a szálak mentén (kis "szálak", amelyből áll).

3. módszer 3:

Fűszerezés hozzáadása

egy. Használat a hagyományos sók és borsok száraz fűszerezése helyett. Különböző ízlés és keverékek a hús különböző ízűek megvásárolhatók a boltban. Elkészítheti a saját fűszerezését is: először keverje össze a sót és a borsot, majd adjunk hozzá 1/8 teáskanál mindegyik összetevőt az alábbi kombinációk egyikével:

Száraz kamra, lélek, rozmaring és fokhagymás por;
hagymás por, chili por, paprika és fokhagyma por;
Chile por, Cayenne bors, mexikói olajok, paprika, fokhagymás por / só;
Barna cukor, paprika, chili paprika, fokhagyma, őrölt kávé.

2. Próbáljon folyékony marinádot használni, hogy lágyabb és illatos steak legyen. El kell kezdeni az éjszakát korábban: elegendő lesz ahhoz, hogy összekeverje a steakeket az alábbiakban felsorolt összetevőkben a fagyasztás csomagjában, és éjszaka maximálisan helyezze el a hűtőszekrénybe. Különös összetevők az egyes marinák részei, amelyek megosztják a húsban lévő fehérjéket, ennek eredményeként a szelídebben kiderül.

Keverje össze 1/3 csészék (80 ml) szójaszósz, citromlé, olívaolaj és műhelymártás. Ezután adjunk hozzá 1-2 evőkanál (15-30 milliliters) fokhagymát, száraz bazsalikomot, petrezselymet, rozmaringot és földi fekete borsot.

Keverék 1/3 csésze (80 ml) ecetet vörösborból, 1 üveg (240 ml) növényi olaj, 1/2 csésze (120 ml (120 ml) szójaszósz, 3 evőkanál (45 ml) Wobble mártással és 2 evőkanál (30 milliliter ) Dijoni mustár. Ezután adjunk hozzá 2-3 finom apróra vágott fokhagymás szegfűszeget és 1 evőkanál (7 gramm) földi fekete borsot.

3. Kenje meg a steaket egy darab vajjal, hogy gazdag ízű legyen. Az aranyolaj a húsba felszívódik, és lédús, szelíd és illatos. Annak érdekében, hogy még jobban hangsúlyozzuk a hús ízét, próbálj meg egyszerű olajkeveréket készíteni: keverjük össze 5 evőkanál (70 gramm) a szobahőmérséklet-krém olajat az alábbiakban felsorolt összetevők valamelyikével. A steak kiszolgálása előtt fagyassza le az olajat a hűtőszekrényben, hogy szilárd legyen.

1 teáskanál friss videók, zsálya, rozmaring és bazsalikom (finoman vágva).

2-3 finoman apróra vágott fokhagymás szegfűszeg vagy 1 teáskanál (3,5 gramm) fokhagymás por.

1 teáskanál chili paprika por, Cayenne bors, Cilantro és / vagy Lime Juice.

4. Adjunk hozzá valami mást a steakhez, hogy különleges ételeket készítsenek. A megfelelő oldalsó edény lehetővé teszi, hogy sikeresen kölcsönözze a steak ízét, hangsúlyozza a textúráját, adjon egy extra pikancikát vagy egy kis élességet, és egyensúlyozza az edényt. Próbálja meg a következőket:

hagyma;

bors;

gomba;

ropogós szárított hagyma;

kék sajt;

friss petrezselyem;

enyhén tejföl;

Szakácsmártás húsra.