Hogyan kell sütni Steak Van Dan (illusztrációkkal) -

Sok ember van, akik csodálják, milyen könnyű könnyű főzni a tökéletes steak a középső kopogtató (Eng. közepes) De főzzön egy finom és teljesen gyökér steak sokkal nehezebb. Ha azonban inkább steakeket szeretne Szép munka (teljesen pörkölt), akkor teljesen képes főzni egy finom steak nélkül rózsaszín felesleges telek közepén. Vegyünk márványhúst nyilvánvaló vénákkal, legalább 2,5-4 cm vastagsággal, hogy lédús grillezett steaket vagy rendszeres serpenyőt kapjunk.

Összetevők

Grill steak

Egy részre:

Steak a választottnál súlya 230-340 g (Ribba vagy New York-i steak jól)
1 teáskanál (5 ml) zöldség- vagy repceolaj egy steaken
Só és bors ízlés szerint

Darab pörkölt serpenyőben

Egy részre:

Steak a választottnál súlya 230-340 g (Ribea, tét, New York, Ti-Bon és így tovább)
Só
1,5 evőkanál (22 ml) növényi olaj
2-3 evőkanál. (30-45 g) olaj
1-2 gally kakukkfű (opcionális)

Ebből a mennyiségből 1 adag

Lépések

1. módszer: 2:

Zharim Grill Steak Van Dan

egy. Válassza ki a marhahús lehetőséget. Ahogy főzni fogsz egy teljes gyökérre, a húsnak elegendő mennyiségű zsírt kell lennie, hogy ne szárítsa meg. A New York-i steak és a Ribe, különösen a márványról ismertek.

Egy részre, egy darab 230-340 g.

2. Hagyja a steaket 20 percig szobahőmérsékleten. A szobahőmérséklet húsát az, amit a steak egyenletesebben főzött. Távolítsa el a steaket a csomagból, és hagyja a lemezen a konyhaasztalon 20-30 percig, hogy a hús elkezdődött.

Amikor felmelegszik a steak, egy kis gyümölcslé kiemelkedhet, ezért húst adjon a sütő alakjába oldallal.

Lehetetlen, hogy a nyers hús túl hosszú távon szobahőmérsékleten hagyja el, különben elkezdhet hasítást. Óvatosan kövesse az időt, amíg a steak nem éri el a szobahőmérsékletet, és ne hagyja 30 percnél hosszabb húst.

3. Meleg grill a magas hőmérsékleten az egyik oldalon. Ha van egy gázrács, akkor csak az egyik égő. Ha ez egy égővel ellátott grill, csak csökkentse a hőmérsékletet, miután megfordította a steakeket.

Ha szénat használsz, akkor forduljon az összes forró szén a grill egyik oldalán. Ha a kezét 8-10 cm-es távolságra hozza, a grill forró arca fölött, akkor érezni kell a hőt 2 másodperc elteltével.

Bár erős hőre van szükség ahhoz, hogy egy ruddy kéreget szerezzen a steaken, lehetetlen a húst erős tüzet főzni, mert ebben az esetben a steak külső része gyorsabb belső részét készít.

Ennek elkerülése érdekében az egész hőt a grill egyik oldalára kell összpontosítani, hogy a hűvös zóna továbbra is ott maradjon, ahol a steakek eltolódhatnak, amikor csavart.

4. Kenje meg a steak 1 teaspaste (5 ml) növényi olajat. Szükséges, hogy a steakek ne ragaszkodjanak a grillhez. Kenje meg a húsdarabokat mindkét oldalon egy vékony olajréteggel.

Valószínűleg a kis steakek kevesebb olajra lesz szükségük. És nagyon nagy steakek kell egy kicsit több olajat.

öt. Nagylelkű szezon só és bors. Minden, amire szüksége van, hogy hangsúlyozzuk a hús természetes ízét egy jó kivágásokból, hogy sóval és borssal szállítjuk. Hogy a hús impregnálja a húst, jobb, ha kevesebbet vesz igénybe. Ugyanakkor mindez a húsdarabok méretétől és a személyes preferenciáitól függ.

6. Tegye a steakeket a grill forró szezonra 4-5 percig. Hall egy sziszegő hangot, amikor a steak megérinti a grillező rácsot, és hamarosan érezni fogja a grillezett hús csábító aromáját. Azonban ne tanuld meg a kísértés túlságosan mozgatni a grill steaket. A legjobb, ha elhagyja azt, ahol eredetileg úgy tette, hogy jól tudhasson. A kéreg segít megtartani a gyümölcslevet a steak belsejében, és az eredmény egy finomabb pörkölt steak.

Ne túlterhelje túl sokat a grillt. A steak között hagyja legalább 3-5 cm-t.

4-5 perc elteltével a steaknek aranybarna és kissé égett.

Ha átlós nyomokat szeretne kapni a grillből, akkor a steak 45 ° -ot kaphat egyszer, míg a kéreg alakul ki rajta, különben ne érintse meg a steaket.

7. Fordítsa el a steakeket csipeszekkel és mozgassa kevesebb, mint forró. Amikor megfordítja a steakeket, tegye őket a grill hidegebb oldalára. Ha az égőn lévő grillezőt használja, akkor kapcsolja be a középső tűzre.

A főzés során a steakek mindig használják a csipeszeket. A fogók nem átszúrják a húst, így a steakek képesek lesznek több gyümölcslevet tartani főzés közben.

nyolc. Folytassa a steak főzését kb. 10-12 perc. Tehát pörkölt steak lesz, de ez nem lesz kemény és gumi. Ha azt szeretnénk, hogy győződjön meg róla, hogy a steak készen áll, akkor használja a húsmérőt, és távolítsa el a steaket a grillből, ha a húshőmérséklet eléri a 74 ° C-ot.

A pörkölt steak hőmérsékletének 77 ° C-ra kell lennie. Mivel azonban a steak továbbra is több percet fog készíteni, miután eltávolította a tűzből, akkor a legjobb eredményt a rácsból azonnal eltávolítja, mielőtt elérné ezt a hőmérsékletet.

A kép Cook Steak Well Kész Lépés 9. lépés

kilenc. Mielőtt az asztalon szolgálná, adja meg a steaket körülbelül 5 percig. Amikor a steak előkészül, minden gyümölcslevet a hús közepére megy. Az ünnepek alatt a gyümölcslevek lehetősége lesz arra, hogy átirányítsa az egész steaket.

A pörkölt steak előkészítésekor különösen fontos, hogy gondoskodjunk a gyümölcslevek tartására - ha nem követi az időt, a hús száraz lesz.

2. módszer 2:

Steak főtt egy serpenyőben

egy. Válassza ki a kiváló minőségű steak egységes márványt. A marbling azt jelenti, hogy a zsírszarvadékok áthaladnak az összes húson keresztül. Köszönjük nekik, hogy egy lédús steak kiderül. Általában ezt a steaket használhatsz, de a grillezett főzéshez népszerű választás a New York, a Ribe, a Porterhauses és a Ti-Bon.

Egy részre válassza ki a 230-340 g-os steaket.

2. Sót a steak vastag sós réteggel 30 perccel a főzés megkezdése előtt. A só pontos mennyisége a vett steak méretétől függ, de ne félj nagylelkűen megszórva sós hússal. A legtöbb só a hús által felszívódik, miközben "nyugszik". Hagyja a sózott steak szobahőmérsékleten 20-30 percig főzés előtt.

Az ízlés mellett a só száraz felületet teremt egy olyan steaken, amely segít egy szép kéreg, amikor sütés.

Ne hagyja szobahőmérsékleten a steaket 30 percnél hosszabb ideig, különben a veszélyes élelmiszerbaktériumok növekedési kockázatának kockázata.

3. Előmelegítse a sütőt 204 ° C-ra. A legjobb módja annak, hogy egy teljesen gyökér steak legyen, hogy megsütse egy serpenyőben, majd tegye a serpenyőt az előmelegített sütőbe, hogy levágja a húst. Így a steak külső oldala nem ég, ha értékelni fogja a sütőben.

4. Erős tűzben, Heralets 1.5 evőkanál (20 ml) növényi olajat öntöttvas pontozásban. A legtöbb lemezen csak 2-3 percig tart. Amikor a serpenyő elegendő, az olaj elkezd füstölni. Kövesse az olajat, hogy ne égjen. Ellenkező esetben ki kell dobnia, és mindent el kell kezdenie.

A növényi olaj jó választás, mert semleges íze és magas polaritás. Ha másik olajat használ, győződjön meg róla, hogy nem magas hőmérsékleten van. A repceolaj, a szőlőmagolaj és a földimogyoróvaj szintén jól illeszkedik a főzéshez magas hőmérsékleten.

Ha nincs öntöttvas serpenyője, akkor bármilyen más serpenyőt használjon vastag alsó és falakkal, amelyek biztonságosak a sütőben. Alternatív megoldásként a serpenyőben steakokat süthetsz, majd a sütőben való használatra alkalmas edényekbe válthatsz, és kijuthat benne.

öt. Tegye a steaket a serpenyőre és sütjük 2-3 percig. Amikor az olaj dohányozni kezd, a fogók óvatosan helyezik a steakeket a serpenyőbe. Ne tegyen húst közel: Ha több steaket főzsz, akkor a darabok nem érinthetik egymást egy serpenyőben. Szükség esetén készítsen steakeket több megközelítésben.

2-3 perc elteltével a steaknek kissé csavartnak kell lennie, és nem a serpenyőbe, amikor megfordítja.

Egy ilyen pörköléssel a gyümölcsleveket belül tartják, és a steak sikeresebb lesz.

6. Fordítsa át a steaket csipesszel, és 2-3 percig sütjük a kéreghez a kéreghez. A fogók ideálisak a steak forgatásához, mert nem átszúrják a húst. Ha ezt a dugót használja, akkor elhagyja a lyukat a steakbe, amelyen keresztül a lé áramlik, majd a steak nem lesz olyan lédús.

A spatula nagy veszélyt jelent a kéreg károsodásának a steak alján, ha még mindig nem elég tartós.

7. Adjunk hozzá 2-3 evőkanálot a serpenyőben (30-45 g) krém olaj után, miután megfordult a steak. Krémes olaj hidratálja a steaket a főzés során. Ennek eredményeképpen még szelídebb és lédús, teljesen pörkölt steak lesz.

Szükség esetén hozzáadhat gyógynövényeket és fűszereket krémes olajjal a serpenyőben. Gyakran egy serpenyőben lévő steak használata kakukkfűvel. Csak dobjon 1-2 gallyat egyidejűleg krémes olajjal, és eltávolítja őket a kiszolgálás előtt.

nyolc. Egy kanállal, vízzel a steak vajjal a következő 2 perc alatt. Amikor a steak megáll egy serpenyőben, egy nagy kanál folyamatosan vízzel a húst vajjal. Ez nem csak az olaj steak impregnálásához segít, hanem nem engedheti meg, hogy az olaj égjen, amikor magas hőmérsékleten olvad.

Szükség esetén kissé megdöntheti a serpenyőt, hogy könnyebben gyűjtsön olajat egy kanállal.

kilenc. Helyezze a steaket a sütőbe körülbelül 12 percig. A preparátum pontos ideje a steak méretétől és vastagságától függ. Körülbelül 12 perc elteltével ellenőrizze a legnagyobb steak vastag részét. Ha a hőmérséklet 74 ° C, akkor távolítsa el a steakeket a sütőből. Ellenkező esetben helyezze vissza őket, és ellenőrizze az 1-2 percet, amíg felkészülnek.

Ahhoz, hogy főzzük a steaket az ízlésedre, tanuljunk a hőmérsékleten, és ne egy ideig. Tehát megbízhatóbb eredményeket kapsz.

A serpenyőben való átvitelhez használja a tapadást, mert a fogantyú valószínűleg meleg lesz.

10. Adja meg a steaket, hogy pihenjen körülbelül 5 percig, majd szolgálja az asztalon. Magas hőmérsékleten a húsdarabon belüli gyümölcsleveket általában a központjából gyűjtik össze. Ha a főzés után elhagyja a steaket, az összes gyümölcslevet újraelosztották, majd a steak szélesebbé válik.