Hogyan kell pörkölt a marhahús (illusztrációk) -

Oltás - egyszerű módja annak, hogy felkészülhessünk, lehetővé téve, hogy egy kemény, olcsó marhahús egy gyengéd és ízletes étel. A francia, de népszerű és más országok (például az amerikai hús egy potban), ez a kulináris technika azt jelenti, hogy a marhahús lassan készül, és több órán át telített mártással forralja. A megfelelő összetevők kiválasztása, a pontos irányok és egy kis képzelet megfelelőségének megfelel abban, hogy hasznos ételeket készítsen és táplálja az egész családot. Tehát folytassa.

Lépések

1. rész:

Kiképzés

egy. Válasszon egy olcsó darabot. Bár illogikusnak tűnik, de a kemény húsdarabok tökéletesek egy hasonló ételhez. Használjon darabokat sült vagy egyéb olcsó részre. Izmos szálak és összekötő szövet, amely ezeket a darabokat keményen teszi, a főzés során lágyítva, ugyanakkor a kollagén egy megfelelőbb textúrává alakul. A gyenge tűz és a hosszú távú főzés kemény darabot fog tenni lédús, szelíd és nagyon finom. A marhahús legmegfelelőbb részeihez, amelyek ki lehet zárni, tartoznak:

lapát;
nyaki
steak a középső rész csontja vagy pépe;
lábszár;
borda;
Mell.
Nem valószínű, hogy alacsony zsírtartalmú steakeket vagy a marhahús üzemanyag-részét szeretné használni. A húst ezekben a darabokban már annyira szelíd, így nincs értelme, hogy pörkölte.

2. Válassza ki, hogy mit fogsz pörkölni a húst. A tekercs és egy húsdarab mellett az egyetlen összetevő, amely nélkül lehetetlen, olyan folyadék, amelyben forrni fog. Mivel az ételek íze, leggyakrabban bor, húsleves vagy sör, és nem csak víz. Legyenek rájuk

Marhahúsleves. Mivel a marhahúst hordoz, logikus a marhahúsleves (húson vagy a csontokon). A csirke azonban meglehetősen alkalmas: univerzálisnak tekinthető a hús eloltásához, és érdekesebbé teszi a marhahús ízét. Jobb, ha szezonálisan bevonhatunk egy levest, mivel ebben az esetben könnyebb lesz az edényben lévő só mennyiségének ellenőrzése. Ha a húsleveset és a sót vette, a húst magasabbra kell csökkenteni.

vörösbor. A száraz vörösbor hozzáad egy kellemes jok marhahús, különösen egy másik folyadékkal kombinálva, például a húsleves. Az alkohol elpárologtatásakor az eredmény, hogy a szósz telített és illatos. Nem ajánlott, hogy a vörösborokat súlyos gyümölcsökkel vagy édes ízekkel használjuk, de az édesség csökkentésére egyenlő mennyiségű húslevesekkel keverhető. A fehérbor gyümölcs íze jobb, csirke vagy sertéshús. NE adjon hozzá egy bort egy edénybe, amit nem iszik: öntsön magának egy pohár egy mintát!

Barna sör. Angol konyha a legjobb megnyilvánulása. Stout, Porter vagy Black Lager Adja meg a marhahús telített édességet és maláta illatát. A marhahúsnál, mint a sötétebb sör, annál jobb. Belga Eli is alkalmas erre az edényre, de ne félj kísérletezni, hogy megtalálja a sört, amit szeretne. Csirke vagy sertéshús esetében jobb választani könnyű pylsners vagy pincék.

A folyadék térfogata a hús és a zöldség mennyiségétől függ. Általában elegendő olyan mennyiség, amely a serpenyő alján található zöldségeket tartalmazza. Mivel nem forraljuk a húst, nem kell teljesen folyadékba meríteni. Ha nincs elég bor, akkor mindig több vizet adhat hozzá.

3. Indítsa el a gyülekezetet finoman szeletelt zöldségekkel. Szokatlannak hangzik, de a francia konyha párolt marhahús, és sok más húsdarab van főzni tankolással, úgynevezett "Mirpua" ("Mirpoix"), amely magában foglalja a zúzott sárgarépát, a hagymát és a zellert. Ez a keverék tökéletesen kombinálódik a hússal és gazdag mártással. Amikor a húst már pörkölt, adjunk hozzá zöldségtöltést és kissé ikert, mielőtt folyadékot öntünk.

Úgy, hogy a szósz illatos, vastag és telített, a serpenyő alján valami más, mint a folyadék. Ha a zöldségeket nagyon finoman apróra vágják, az oltás folyamatában gyakorlatilag feloldódnak a folyadékban, így saját ízlített mártással. Ha azonban szeretné, akkor apróra vághatók és nagyobb darabok, amennyiben igen, különösen, ha húst főznek az amerikai fazékban.

A hús méretétől függően 2-3 sárgarépát, 2-3 zeller szárat és egy kis fehér izzót használhat.

4. Válasszon további zöldségeket az edényekhez. Gondolod, hogyan akarsz húst szolgálni. Lehet, hogy készítsen egy edényt, amely azonnal magában foglalja a zöldségoldali ételeket. A legtöbb párolt edény számos zöldséget használ, amelyek a folyadékot tartják, és az étel további ízét és illatát adják. Ezenkívül a marhahús hosszú ideig és lassú tűzre készül - nagyszerű módon főzni és zöldségekkel.

Burgonya, káposzta, borsó, gombák, leveles zöldek, póréhagyma vagy gyökerek adhatók hozzá egy serpenyőbe 45 percig, mielőtt a hús készen áll. A párolt marhahús, néhány gyümölcs, például alma vagy körte is tökéletesen kombinálódik. Ha meg akarja próbálni, vegye szilárd és enyhén zavart gyümölcsöket.

Illatos fűszerek, például rozmaring, zsálya, babérlevél vagy kakukkfű, hozza egy edény marha marhahús új szintre. Ha friss fűszernövényeket használ a saját kertjéből vagy a boltból, kösse össze néhány szárat zsineggel, és tegye egy serpenyőbe, mint egy olvadékfolyadék.

öt. Mindig egy serpenyőt használjon egy nehéz fenékkel vagy kerámia vagy öntöttvas pörkölésével. Először is, a hús lopás a tűzhelyen, majd a sütőben, ezért fontos a hőálló edények használata. A zománcozott öntöttvas edények a legjobban megfelelnek, mivel tökéletesen megőrzött hő és szilárd tömegben különbözik.

A hagyományos serpenyőben nem elég magas ahhoz, hogy az étkezéshez szükséges folyadékot, húst és zöldséget befogadjunk, és ha vékonyak, akkor az öntöttvasokkal ellentétben nem kell eléggé megtartani a hőmérsékletet. Ha azonban nincs öntöttvas, a fedéllel ellátott tartályt a sütőbe lehet helyezni.

Ha nincs hőálló ételei a sütőhöz, vegyen egy serpenyőt, vastag alul, és készítsen párolt húst a tűzhelyen. Egyes szakácsok előnyben részesítik a sütőben lévő húst, mivel melegen eloszlik egyenletesen a térfogat egészében, míg mások egyszerűbb előkészítést preferálnak a tűzhelyen. Mindkét módszer lehetővé teszi, hogy finom és ízletes húst kapjon.

4. rész: 4:

Gépek főzés

egy. Húst készít. Szezonnal húst minden oldalról egységes só és bors réteg. Ne tegye túl sokat, ha a húsleveset pörkölte, ami már tele van sóval és fűszerekkel. Ha más fűszereket szeretne felvenni, akkor később, ha folyadékot telepít. NE vágja le a zsír- vagy kötőszövet darabokat: a főzés folyamatában bomlik és az edényt egyenletesebbé teszi.

Néhány szakács, mielőtt pörkölés öntsük a húst egy vékony réteg liszt, mások inkább ezt nem teszik. A liszt segít egy étvágygerjesztő kéregnek a hús pörkölésére, és a szósz vastagabbá teszi. Ezenkívül segít a hús felületének megszárításában, hogy megcsavarodjon. Ha nem használja a lisztet, szárított húst, mielőtt elkezdené főzni. A nedves hús nem fog barna kéreg.
A húsdarab méretétől függően apró darabokra vágható, vagy teljesen kiüríthető. Ezek közül bármelyik alkalmas - csak a kész ételek takarmánya megváltozik.
Általában egy szilárd darab hús kialszik egy kisebb mennyiségű folyadékban, és a kis darabokat teljesen folyadékkal borítják. Ezek az utak általában hasonlóak, ezért használja az egyiket, amit szeretne. Ha tetszik a darabok egy falat, előre vágott hús. Ha előnyben részesíti a hús egészét, és már vágja el, amikor benyújtja, úgyhogy.

2. Húst, majd távolítsa el a serpenyőből. Tegyen egy serpenyőt vagy roaster a tűzhelyen, kapcsolja be a középső tüzet, és öntsön körülbelül két evőkanál olívaolajat. Miután az olaj buborékba indul, tegye ki a húst és sütjük, hogy gyönyörű barna kéreg minden oldalról. Rendszeresen forgassa el a húst - óvatosan, hogy ne égjen.

A húst erős hőre kell sütni, hogy kívül legyen, és ne legyen belül. A folyadék eloltásának folyamatában készül, és a sült csak finom kéregre van szükség, és a serpenyő aljára fedjük le a sült olajjal és zsír cseppjét. A pörkölt húsnak rózsaszín maradjon. Kapjon húst a serpenyőből, és tegye félre.

3. Adjunk hozzá zöldségtöltést és főzzük közepes hőre. Barna cseppek a serpenyő alján. Adjon finoman apróra vágott zellert, hagymát és sárgarépát. Kezdje el keverni a zöldségeket, amint elkezdenek pusztítani, nem emlékezni.

4. Öntsünk egy kb. 3 centiméter folyadékot. Amikor a növényi összetevők elég jóak, adjunk hozzá egy kis folyadékot egy serpenyőbe. Egy fából készült penge segítségével megtalálja az égett kéreg a serpenyő alján, hogy a mártás és a hús további illatot kapjon. Adjunk hozzá elegendő folyadékot úgy, hogy teljesen zöldségeket fedje le, és forraljon.

Kétféle különbség oltás a használt folyadék mennyiségében fekszik. Abban az úton, ahogyan most beszélünk, csak egy kis mennyiségű folyadékra van szüksége, amely magában foglalja a zöldségeket, és létrehozza a hús főzéséhez szükséges nedves környezetet. Azonban ne félj átélni a folyadékot: nem fogja elrontani a húst, és az étel ízletes lesz.

öt. Helyezze vissza a húst a serpenyőbe, és 165 ° C-os hőmérsékleten tegye a sütőbe. Amint a zöldségekkel rendelkező folyadék lassan forralódik, óvatosan csökkentse a marhahús benne. Fedezze le a serpenyő fedelét, és tegye a sütőbe.

Ha a tűzhelyen lévő húst pörkölt, azonnal csökkentse a tüzet, és szorosan fedje le a serpenyőt egy fedéllel. Annak érdekében, hogy ne fedezze az edényt, érdemes hozzáadni a folyadékot, és a lehető legkevesebbet távolítsa el a fedelet egy serpenyővel. Amikor felemeli a fedelet, a nedvesség elpárolog, és a hús szárazon marad.

A hús főzésének folyamatában a folyadék párokká és kondenzálódásgá válik, de nem elpárolog, mert a serpenyő fedéllel borított. A kondenzátum a fedél belsejében van, és csöpög a húshoz, a felület hidratálására. Tehát az éghajlat edényében, amit nem szabad megszakítani. Hagyja, hogy a serpenyő és melegen tegye meg a munkáját.

A folyadék, amelyben a hús lopás, nem lehet bátran főtt. Szükséges a tűz csökkentése, ha a serpenyő edénye túlságosan intenzív párologtatás miatt kopog. Hús pörkölt 120 és 175 ° C közötti hőmérsékleten. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig előkészíti az edényt.

6. További zöldségek hozzáadása óránként vagy 45 perccel, mielőtt a hús teljesen elkészült. Hogy az ételek összes összetevőjét egyszerre készítjük, a zöldségeket később kell elhelyezni, de mindez attól függ, hogy melyik zöldségeket használják.

Gyökerek, mint például a pasternak, a répa, a sárgarépa, a burgonya és a cékla, előre hozzá lehet adni. Vágja meg a gyökereket azonos méretű darabokra, és már sült hússal tegye egy serpenyőt.

Szelíd zöldségek, Mint például a zöldövezet, a bab vagy a borsó, valamint a gombák, a végén, nem korábban egy órával azelőtt, hogy az ideje, hogy távolítsa el a sütőből. Ezek a zöldségek teljes egészében hozzáadhatók.

Leolvasztja az összes fagyasztott zöldséget, melyet használod. A fagyasztott zöldségek észrevehetően csökkentik a hőmérsékletet egy serpenyőben, emellett, nem kell túl hosszú ideig felkészülniük.

7. Kapjon húst, ha már el lehet menni a villába. A hús méretétől és típusától függően 2-4 órát vesz igénybe. A marhahúsnak szelídül, és a belső hőmérséklete - megközelítőleg 70 ° C. A megfelelően főtt marhahúsnak szó szerint szétesik a villa enyhe nyomásától.

A nedvesség elpárolog, mint hús főzés. Technikailag a marhahús készen áll, amint a hőmérséklete eléri a 70 ° C-ot, de a következetesség továbbra is eléggé pályázik. Mivel beszéltél, hogy eloltadja őt, ne siessen, és hozza a végéig. Ha a sütőben egy ideig húst hagysz, a szálak lágyulnak, a kollagén felbomlik, és a marhahús nagyon gyengéd lesz.

A párolt hús mindig jobb, mint a véletlen. A hús csak akkor lesz jobb, ha hosszabb ideig marad, mint a tervezett idő, és a "húzás" kockázata gyakorlatilag nem. Tehát ha kétség, kész hús, vagy sem, tartsa hosszabb ideig a sütőben. Ez az étel nem tetszik egy rohanás.

3. rész: 4:

Befejezés és takarmány

egy. Kapjon marhahúsot a serpenyőből, és félreálljon. Amikor a hús már készen áll, vegye ki a serpenyőből, tegye egy tányérra vagy vágódeszkát, és fedje le a fóliát, hogy megmentse a hőt. A pörkölt marhahúsnak legalább 10-15 perccel kell lennie, mielőtt elkezdi vágni.

A táblázat táplálására szolgáló szeletelés attól függ, hogy melyik részből állt. Szeletelt szeleteket, és szolgáljon húst rövid bordákon. Ha a húst lavash-ban szeretné csomagolni, apró darabokkal vagy Navitita villákkal vágja.
Ha hústermékkel együtt termesztettél egy melléki edényhez, akkor is kapja őket, ha azt tervezi, hogy mártással készülsz. Tegye zöldségeket egy tálló lemezre, fedjük le és nyugdíjba.

2. Üdvözöljük a maradék folyadékot a mártással. Ha eltávolította a húst és a zöldségeket, tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, fordítsa meg a középső tüzet, és folytassa a főzést, amíg a folyadék mennyisége kétszer vagy a kívánt konzisztenciát követően. Szezonmártás sóval, borssal és cseppfolyós mártással.

A szósz meg lehet vastagosítani, keverve egy külön tálban egy evőkanál lisztet és egy negyed csésze mártást. Keverjük össze alaposan úgy, hogy nincsenek maradt csomók, majd lassan öntsük a mártás többi részébe, ugyanakkor az ék egész tömegét ostorozzák. Ha a pörkölő húst megelőzően a liszttel megszórjuk, a mártás megvastaghatja és önmagában. Egy kis rejtély, nézze meg a konzisztenciát, és csak akkor döntse el, hogy érdemes hozzáadni a lisztet.

Amikor főzzük a mártást, adjunk hozzá fűszereket, például gyömbér, lemgrass, reszelt citrális zest vagy fokhagyma, hogy a szósz illatos.

3. Megfelelő körettel szolgál. Leggyakrabban a párolt marhahús olyan zöldségekkel szolgálnak fel, amelyekkel elkészült, és / vagy burgonyával. A pörkölt marhahús tökéletesen ötvözi a következő fényszórókat:

krumplipüré vagy Édesburgonya püré;

burgonyafriterek;

Édes pasternak;

fehér retek;

Például a zöldövezet Elhagyja a mustárt, kelkáposzta, Top fehér retek vagy cékla.

4. A mártással és a zöldekkel történő megszórás előtt. Egy kis zúzott petrezselyem, rozmaring vagy más friss zöldövezet újratervezi az edényét. Tegye a húst az edényre, és öntsük rá az oltófolyadék maradékain előállított mártással.

Sok országban a pörkölt marhahús a vasárnapi vacsora hagyományos ételnek tekinthető, különösen a hideg télen és az őszi hónapokban. Miután a hús hosszú ideig a sütőben van, az otthonod tele lesz a kényelem és a hő aromájával.

4. rész 4:

Edények lehetőségek

egy. Tartsa a húst a Marinade-ban, hogy ZAERBRAT-t készítsen. A német peid marhahús recept magában foglalja a pörkölt hús marinizálását ecet és illatos fűszerek keverékében legfeljebb három napig, miután a cukor hozzáadásra kerül a marinádhoz és a marhahúshoz.

Marinada számára Előmelegítés a középső tűzre Egy pohár almát és egy pohár vörösboros ecetet egy serpenyőben, két pohár vízzel. Adjon hozzá egy zúzott fehér izzót és fél pohár zúzott sárgarépát és zellert. Dobj egy serpenyőbe egy teáskanál mustármagra és teljes szegfűszegre, 2-3 laurel lapra, sóra és borsra. 10 percig lassú hőre kell készülni, amíg a keverék barna lesz. Körülbelül 10 perc múlva ki kell kapcsolnia az égőt, és a keveréket szobahőmérsékletre hűtjük.
Fry hús olívaolajban, Aztán tedd egy serpenyőbe, ahol feleségül veszi. Amint Marinade egy kicsit lehűlni fog (a forró marinádban, a húst főzünk, és nem kell), öntsük őket marhahússal, és körülbelül három napig hagyja el a hűtőszekrényben, hogy minden nap elforduljon egyenletesen egyenletes.
Három nappal később adjunk hozzá egy pohár cukrot a marinád 1/3-as és a hús eloltása a sütőben 165 ° C-os hőmérsékleten Körülbelül négy óra. Ezt követően a zúzott mézeskalács cookie-k és a mazsolák általában hozzáadják a marinádot, hogy sűrítsük és édesítsék a mártást a sauckerbrat-szal.

2. Használja az apróra vágott filétet a párolt svájci steak előkészítéséhez. Valójában ez az ételnek semmi köze Svájchoz. A hús üres, kalapáccsal vagy gördülőcsappal, majd a paradicsom telített mártással kialszik, amíg gyengéd és ízletes. Semmi sem jobb, mint a főtt steak, kombinálva burgonya burgonyapürével és friss kukoricával.

Húst készíteni, Vágja le a vágást a szálak mentén a steaken vastag körülbelül egy és fél centiméter. Figyeljen minden darab lisztet, majd vegye le a steak méretét. Tartsa be a liszt steakjét újra, majd mindkét oldalon sütjük közepes tüzet a roastery vagy a hőálló serpenyőben. Amint a steak mindkét oldalán aranybarna lesz, vegye ki őket a serpenyőből, és félreteszi félre.

Szószért Sütjük ugyanabban a potban egy kis csiszoló fehér izzó, 2-3 gerezd fokhagyma és két nagy zeller szár. Készítsen zöldségeket, amíg szar. Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompasztát, lehet egy doboz konzerv paradicsom (vagy két friss paradicsom, kockákkal szeletelve) és egy pohár marhahúsleves. Keverjük össze az összes összetevőt, forraljuk fel, adjunk hozzá egy kis zúzott oregano, féregmártás és egy evőkanál citromlé.

Tegye vissza a húst egy serpenyőben és a sütőben legalább egy és fél órát tűztünk ki, a 165 ° C-os hőmérsékletet fenntartjuk. A marhahús készen áll, ha könnyen megnehezítheti a villát.

3. Készítsen egy marhahús gulyásot flamandban. Ezt a savanyú illatos ételeket ropogós kenyérrel szolgálják fel, és az egyszerűség ellenére meglepődnek telített ízlésével. Próbáld ki a húst új módon!

Elkezdeni, vágja le a marhahús kis kocka és sütjük őket a rostélyban. Távolítsa el a húst a serpenyőből, adjunk hozzá 3-4 csík finoman apróra vágott szalonnát, majd amikor az alsó lefedi a zsírt, csökkentse a tüzet. Adja hozzá az apróra vágott fehér izzót és lassan Karamellizátor Két evőkanál vajban.

Hatással van a serpenyő egy üveg belga elya, Adjon hozzá egy pohár marhahúsleveset és két evőkanál barna cukrot és alma-ecetet. Szezon aprított tarragonnal, petrezselyemmel, kakukkfűvel vagy zöldekkel, amit szeretsz, adjunk hozzá sót és borsot az ízléshez.

Húst küldjön a rostélyba és főzzön lassú tűz alatt fedél alatt legalább két óra. Néhány receptben a végén, azt javasoljuk, hogy olyan kenyeret adjunk hozzá, amely vastagabb mártással. Ezt az edényt gyakran péntek francia burgonyával szolgálják fel.

4. Készítsen marhahús burgundiában. Boeuf Bourgignon klasszikus francia konyha, és nagyon egyszerű előkészítés. Finom - nem feltétlenül összetett!

Spry apróra vágott hús a szalonnából, Ezután távolítsa el a braziert, és készítse elő a Mirpua növényi üzemanyagtöltést. Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompasztát, körülbelül 20 fehér gyöngyhagymát és 450 gramm fehér gombát. Óvatosan keverje össze a gombákat és a hagymát, adjunk hozzá paprikát és sót. Hatással van a serpenyőben 2-3 pohár száraz vörösbor, lehetőleg burgundia, és adjon hozzá egy pohár marhahús vagy csirke húsleveset. Szezon két laurel levelekkel, a zsálya teljes levelei, rozmaring és oregano.

Húst küldjön a rostélyba és 165 ° C-os hőmérsékleten 3-4 órán át eloltás, hogy a hús lágy legyen. Ha a mártás folyékonynak bizonyul, húst kapjon, és a mártással egy serpenyőben közepes hőre van szükség. Tálaljuk sült burgonyával.

Összetevők

Nem zsíros marhahús, például a penge
Növényi olaj
Ízlés szerint
Folyadék (víz, húsleves, sör vagy bor)
Illatos összetevők, például fokhagyma vagy íj
Zöldségek, például brokkoli vagy sárgarépa

Tippek

A marhahúst, amely körülbelül öt centiméter kockákat szeletelhet.
A sertésszelet kikapcsolható egy zárt serpenyőben. Túl vékony szeletek csavartak, így a vastagságnak legalább 2,5 centiméternek kell lennie.
Az oltáshoz gyakran keletkezik, penge vagy marhahús vágás.
Néhány típusú húst el lehet szüntetni a gyümölcslében.

Figyelmeztetések

Fedélzeti és brazier fogantyúk, köztük a tetején található, a sütőben való használathoz kell megközelíteni.
Amikor ordítsz, használjon sűrű tiszta foltokat vagy ujjatlan.

Amire szükséged van

Öntöttvas vagy kerámia brazier, serpenyő vastag alul vagy serpenyővel fedéllel
Hőmérő hús
Gyógyszertárak vagy konyhai kesztyűk