Hogyan készítsünk marhahúsot -

Néhány marhahús nagyon kemény lehet, különösen akkor, ha inkább jól gyökerezett húst fogyaszt. Ha nem akarsz pénzt költeni egy drága húsvágásra, vegyél egy olcsóbb darabot, és kellemesebbé tegyék az ízlésnek. A marhahús mérsékléséhez mechanikus, termikus vagy akár kémiai módszereket használhat, például sót, szódát vagy tejtermékeket.

Lépések

1. módszer 3:

Mechanikai és hőkezelési módszerek

egy. Helyezzen marhahús két rétegű viaszos papírt, és néhány percig ütem. A viaszos papír védi a húst és az asztal felületét. Bármely barátnővel megverheti a marhahússal, a konyhai kalapácstól kezdve, és egy nehéz serpenyővel vagy gördülőcsappal végződik.

A hús aprítás lágyabb lesz, valamint vékonyabb.
A legjobbak közül ez a módszer teljes szelet marhahús.

Speciális válasz

Kérdés

Hogyan készítsünk marhahúst?

Vanna Tran

Tapasztalt kulináris római - otthoni kulináris. Kezdett főzni egy nagyon fiatal korban az anyával együtt. Rendezvényeket és vacsorákat szervez a San Francisco-öböl területén 5 év alatt.

Szakértő tanácsa

Fürdő igaz, tapasztalt szakács, azt mondja: "Mindez attól függ, hogy milyen marhahús, amit főzsz. Ha van egy csomó kötőszövet és kollagén marhahúsban (bordák vagy marhahús farok), akkor Az ilyen húsnak több órára kell lassan pörkölt. Ha ez valami olyan, mint a steak filé, kis mennyiségű kollagén, akkor csak 10-12 percet vesz igénybe, hogy felkészüljön egy forró grillre, hogy gyengéd húst kapjon gyenge pörkölés ".

2. Capture hús 2-3 percig egy kalapáccsal, hogy megverje a húst. Tegyen egy egész darabot egy vágódeszkán. Vágja le a húst az egyik oldalon, amíg a darab vékonyabb lesz, majd forduljon át, és ismételje meg a folyamatot.

Ez a folyamat elpusztítja a hússzálak közötti kapcsolatot. És bár az ilyen húsból származó grillezett steak már nem főz, aprócska és más típusú dubles hús csak előnyös.

3. Készítsd el a kést a hústól egy késsel, 2 cm-es intervallummal a rostok elindításához. Vegyünk egy kést, és mozdítsd át a has tetejét a húst a szálakig. Fordítsa el a darabot, és tegyen merőleges vágást a húsra, de most más módon.

A hosszú izomrostok hasonló disszekciója a húsokat gondos. Ez a módszer javíthatja az olcsó húsvágások ízét.

4. A kollagénben gazdag húst lassan kell elkészíteni, hogy elpusztítsa a csatlakozó szöveteket. Használjon húst a kollagén nagy tartalmával. A gyenge tűzre való hosszú távú főzés lehetővé teszi, hogy a kollagén megszakadjon, így kapsz egy szelíd és lédús húst.

Ez a módszer alkalmas a húsfőzésre egy pengével vagy hátsó lábával.

A nagyobb szolgáltatásokért használja a gyenge hőszíneken vagy grill / sütő használatát. A pásztornak legalább 120 ° C-os hőmérsékleten legalább egy órát kell készítenie.

3. módszer 3:

Egykomponensű lágyítószerek hozzáadása

egy. A legolcsóbb megoldás, áztassa a marhahús a vízben és az élelmiszer-szódában. Szüksége van egy kis élelmiszer-szóda, legfeljebb 1/4 teáskanál (1,5 g). Alkalmazza 0,35 kg-ra szilárd húsdarabot. Adjon hozzá elegendő vizet a marhahús fedésére egy keskeny tálban vagy serpenyőben, és 15 percig áztassa. Ahhoz, hogy egy gyökérkéket kapjon, száraz hús előtt kell száradnia.

Az élelmiszer-szóda csökkenti a savasság szintjét a hús felületén. És mivel nem ad sokat a rostokat, hogy kompakt legyen, a hús jobban gyengéd lesz.
Ha a húst már több részre vágják, használjon 1 teáskanál (6 g) élelmiszer-szódát.
Ezt a módszert teljes marhahús, valamint marhahús darál.
A marhahús egy órára süllyedhet, anélkül, hogy negatív következményeket okozna neki.

2. A nedvességet a vastag darabokból nyújtani, a tengeri vagy szakács sóját megszórva. Öntsük mindkét oldalát 0,5-1 teáskanál (2,5-5 g) só. Hagyja a steak szobahőmérsékleten 1 órán át 2,5 cm vastagságát. Ezután mossa le az extra sót és blot steak papírtörlővel.

Mossa meg a felszínen emelkedő vizet. Csak a lédús zsírok és fehérjék maradnak a húsban, ami szelídebb és telített lesz. Ez a módszer akkor is lehetőséget ad arra, hogy behatoljon a hús belsejébe.

A steak külső felületének száraznak kell lennie, különben a főzési folyamatban nem kapsz rootkót.

3. Egy egyszerű megoldáshoz használjon porhús lágyítását. Ez a por sót, cukrot, kukoricakeményítőt és bromelint tartalmaz. A főzés előtt öntsük a húst húsra húsra. A hús sütése előtt vízzel öblíthetsz, de akkor szükség van szárazra szárításra, hogy gyökérkéket kapjunk.

Ebből a módszerből a húst a legnyeretettebb, amelyet rántás, például csirke vágás vagy marhahús, kukoricakeményítővel borított Styr Fray.

Bromelain kap az ananászból, így lágyítóhatást kap ananász íz nélkül.

Szakértő tanácsa

"Ha kiderül, hogy a hús a főzés után keménynek bizonyult, apró darabokkal vágja le a kiszolgálás előtt".

Vanna Tran

Tapasztalt kulináris római - otthoni kulináris. Kezdett főzni egy nagyon fiatal korban az anyával együtt. Rendezvényeket és vacsorákat szervez a San Francisco-öböl területén 5 év alatt.

Vanna Tran
Tapasztalt kulináris

3. módszer 3:

Hús lágyulás a feldolgozás során

egy. Adjunk hozzá 1-2 evőkanálot (15-30 ml) Twist a KIWI Pép Puree állapotához egy üvegen (240 ml) marinade. A kiwi kémiai tulajdonságai segítenek lágyítani a húst anélkül, hogy befolyásolnák az ízét.

Készítsen 1 csésze (240 ml) szeletelt kiwi, 2 teáskanál (10 ml) szójaszósz, 2 teáskanál (10 ml) paradicsomszósz, 4 teáskanál (20 ml) műhelymártás és 2 zúzott szegfűszeg fokhagyma.
Hagyja a húst savanyúságra a következő napig.
Ha szükséges, a Kiwi helyett ananászot vagy papayát használhat.

2. Egy savas marinádban, csak kemény steak-t kell elsajátítani. Más termékek, mint például a garnélarák vagy a halak még keményebbek lesznek, ha ezeket a savanyú marinádot használják. De amikor egy szigorú darabból van szó, mint például a Fascin biphstex része, a Marinade nem lesz képes túl mélyen behatolni, ami lehetővé teszi, hogy a húst veszélybe telik, hogy keményebbé tegyék.

Próbáljon savas marinádot készíteni egy ilyen ételhez, mint a Fahits. Helyezze a következő összetevőket a csomagolásba: 2 evőkanál (30 ml) olívaolaj, 1-3 csésze (80 ml) Lyme Juice, 2 evőkanál (2 g) apróra vágott kinse, 2 zúzott fokhagymás szegfűszeg, csipet barna cukor, csiszolás Chili Pepper, egy pár kömény centrum és nagy mennyiségű só. Rázza fel a csomagot és marinat húst 1-2 óra.

Ez a marinád használható a "London Broil" steak, a hinger steak és a pashina steak előkészítéséhez.

A marinád savasságának növelése érdekében ecetet, bort, szénsavas vizet vagy citrusleveleket is hozzáadhat.

3. Használja a marinádot tejterméken, hogy ne tegye túlzottan a hús lágyulását. Egyes szakácsok inkább a tejtermékekben, mint a tej, a joghurt vagy a tejföllel, mert nem lágyítják a hús túl sokat. Adjon hozzá fűszereket a tejtermékekhez, hogy több órán át ízesítse és áztassa a húst.

Például próbáld ki a Souens olcsó húsdarabot savas tejben, kis mennyiségű só, bors, fokhagymás por és hagyma por hozzáadásával. Ezután vágja le a lisztbe és sütjük mélyen sütőben.