Hogyan kell főzni a húst -

A hús fontos része az étrendnek, fehérjéket és különböző nyomelemeket tartalmaz. Kiválasztható különböző módon, például a sütőben, sütjük a grillezésen vagy a serpenyőben. Bármilyen módszert választ, a húst teljes mértékben el kell készíteni, különben fennáll az élelmiszeren keresztül továbbított betegségek fertőzésére.

Lépések

1. módszer az 5-ből:

Húskészítmények előkészítése

egy. A hűtőszekrényben fagyasztott hús a hűtőszekrényben 24 órán át. A termékeket a hűtőszekrényben kell leolvasni, hogy elkerülje a káros baktériumok reprodukcióját. A hús biztonságosan használható 1-2 napig, miután teljesen meghatározta a hűtőszekrényben. Ha nem használja a húst ebben az időszakban, akkor újra fagyasztható.

A nagyobb húsdarabok hosszabb ideig leolvasztják a hűtőszekrényben. Például egy nagy pulyka kell deflálni 24 órán át minden 2,5 kilogramm súlyt.
A hideg vízzel töltött hideg vízben is leolvaszthatja a húst. Tegye a húst a vízálló csomagba, és teljesen merítse. Módosítsa a vizet 30 percenként, hogy nincs ideje felmelegedni. Az ilyen leolvasztás után a húst azonnal el kell készíteni.
Soha ne szüntesse meg az élelmiszereket szobahőmérsékleten, különben a káros baktériumok megjelenhetnek bennük.

2. Marinate hús legfeljebb 12 óráig további illatért. Miután a hús ismeri, helyezze a marináddal együtt egy szorosan záró műanyag zacskóba, és hagyja a hűtőszekrényben. Ennek eredményeképpen ez nemcsak pályázatibbá válik, hanem felszívja a marinade aromáját és ízét is.

Ha a hús 12 óránál hosszabb lesz, akkor túl puha vagy rostos lehet, amikor főzzük.

Marinád Ki tudsz főzni Balzsamecet, vörösbor vagy bármely más folyadék fűszernövényekkel és fűszerekkel.

3. Szerezzen húst a hűtőszekrényből legalább 15-30 perccel a főzés előtt. Tegye a húst a sütőlapra vagy a csomagolásba, hogy ne lengesse az asztalt. Túl hideg hús előkészíti egyenetlen - gyorsan pörkölt kívül, de fele marad.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

Adja meg a húst, hogy felmelegedjen, mielőtt főzné. Chef és társtulajdonos a San Francisco Alex Hon tanácsadás: "Bármit is fogsz főzni, várjon addig, amíg A termék szobahőmérsékletre melegszik. Ebben az esetben az élelmiszer sokkal egyenletesen felkészül. Ha például a hűtőszekrényből származó steaket kapsz, hagyja 2 órán át szobahőmérsékleten, és csak akkor készítse el, A hús szinte egyenletesen illeszkedik. Ha hideg steaket helyez egy forró serpenyőben, ami csak a hűtőszekrényből származik, akkor szürke lesz ".

4. Vágja a késedleges zsírt. Rögzítse a zsírt a megalapozatlan kezével, és húzza meg. Vegyünk egy konyhai kés és a lassú csúszó mozgás vágja le a zsírt a hely, ahol csatlakozik a hús. Ugyanakkor a penge kést a zsír felé irányította, hogy ne vágjon egy darab húst.

Vágja a zsírt kis csíkokkal, hogy jobban ellenőrizze a folyamatot.

Hagyjon egy kis zsírt a húsra. A főzés során a zsírt elrontják, és a hús extra ízlést adnak.

Kevesebb zsír van a csirke, a szarvas és a bivaly húsban.

öt. Szezon só és bors hús. Adjunk hozzá fűszereket közvetlenül a hús főzése előtt. Vegyünk egy teáskanál (4 gramm) sót és borsot minden 500 gramm hús és szóda, hogy a hús felszívja őket, amikor főzés közben felszívja őket.

Adjunk hozzá más fűszereket és gyógynövényeket, ha gazdag ízeket szeretne adni, bár általában megragadja a legegyszerűbb fűszerezést.

2. módszer 5:

Hőhús a kívánt hőmérsékletre

egy. A hús tálalása előtt ellenőrizze a hőmérsékletet húst hőmérővel. Ragadja meg a hőmérőt a húst a húst. Várjon, amíg a hőmérséklet meg nem jelenik, hogy megtudja, hogy a hús készen áll-e. Ezt követően mossa meg a hőmérőt forró vízzel szappannal edényekhez.

Távolítsa el a húst a hőforrásból, miközben méri a hőmérsékletet, hogy ne befolyásolja a hőmérő olvasását.

2. Előmelegítse a vörös húst 65 ° C-ra. Mérje meg a steak hőmérsékletét, vágja vagy sült hús addig, amíg a kívánt szintre emelkedik. Ez a marhahúsra, a sertéshúsra, a bárányra és a borjúhúsra vonatkozik. Miután a hús felmeleged a kívánt hőmérsékletre, készítse elő további 3 percig.

Ne enni rosszul pörkölt steak, ha gyengített immunrendszere van.

3. Készítsen egy darált vörös húst 70 ° C felett. Oszd meg a nagy darab darált húst, hogy gyorsabban készítsen. Ugyanakkor a Mince-t kell festeni és sötétíteni kell a köteten, hogy készen álljon a használatra.

4. A baromfihús előmelegítése 75 ° C-ra. Minden baromfihús darabot kell készíteni, mivel el kell készülni, mivel az ételmérgezést fél alatt lehet. A kész húsnak egyenletes színűnek kell lennie a vastagság alatt, és a folyadék belsejében átláthatónak kell lennie.

3. módszer 5:

Hús sütés a sütőben

egy. Előmelegítse a sütőt 220 ° C-ra. A sütőben meglehetősen magas hőmérsékletnek kell lennie, hogy a hús elasztikus maradjon, és egy kéreggel borítja. A sütőben főzés előtt előmelegítse a kívánt hőmérsékletre.

Ha azt szeretné, hogy a hús szelíd és "elmosódott a csont mögött", tartsa a kemencében 150-180 ° C. Ugyanakkor a hús tovább fog készülni.

2. Helyezze a gazembert a sütőben. Mielőtt elteredné a húst egy sütőlapon, nedvesítse meg alul a kulináris sprayra vagy a növényi olajat, hogy a hús ne legyen. Ezután tegye a húst a tálcára, tegye a közepes sütőhálóra, és zárja be az ajtót.

Ha sütsz egy egész csirkét, keresse meg a serpenyőt egy rácskal. Tegye a csirkét a rácsra - ebben az esetben a hőt egyenletesen elosztják, és ropogós kéreg alakul ki a bőrön.

Próbálja meg, hogy ne nyissa ki a sütő ajtaját, miközben húst készít. Minden alkalommal, amikor megnyitja a sütőt, kimelegszik belőle, és ennek eredményeképpen a hús főzése több időt vesz igénybe.

3. Sütjük a húst, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet a köteten. Az előkészítési idő a méret és a hús típusától függ. A viszonylag kis darabok 30-40 percet sültek, azonban nagyobb darabok esetén vagy nem jöttek a Carcasters esetében, szükség lehet több órára.

A csirkemelleket 20-30 percig állítják elő, de egy egész csirkét kell sütni egy és fél óra körül.

Készítsen steakeket a sütőben 15-20 percig.

A sertés sütési idő a hasított testrészétől függ, általában 15-20 percet vesz igénybe minden 500 gramm súlyához.

Mérje meg a hőmérsékletet az első 30 perces sütés után, majd ellenőrizze azt 15-20 percenként.

4. Adjon nekem egy húst, hogy álljon 10 percig, miután kiszállt a sütőből. Ne vágja azonnal húst, hogyan vigye ki a sütőből, különben a gyümölcslé elfogyott, és megszárad. Tegyen egy sütőlapot hússal a tűzhelyen, és várjon körülbelül 10 perccel, mielőtt vágja.

5. módszer 5:

Grillezett húsos sütés

egy

Égetni gáz vagy szénrács. Fordítsa el az indítógombot a gázrácson, hogy megvilágítsa. Ha van egy szénrács, megszórjuk a folyadékot a sarkon, hogy meggyulladjon vagy elszakítsa két lapos papírlapokat apró darabokra, és egy hosszú fogantyúval könnyebbé tegye őket. 15 percig melegítjük a fedelet borított grillezőt.

Tartsa a hőmérsékletet középen, ha szabályozhatja. Ha a grill túl forró, a hús külső rétegei edzettek, miközben belül nincs ideje felkészülni.
Győződjön meg róla, hogy a grill grill tiszta a főzés előtt.

2. Tegye a húst a rácsra a láng fölé, és fedje le a grillezőt egy fedéllel. Ugyanolyan bomlik a húst a rácson, hogy a tűz felett van. Ezt követően azonnal fedje le a grillezőt egy fedéllel, hogy ne jöjjön ki hőt.

Győződjön meg róla, hogy a hús nem egy pohár marinád, különben a láng villoghat.

3. Fordítsa a húst a felét a felosztott idő után. Nézd, hogy a hús az oldalak színét megváltoztatta-e. Mivel a vörös hús szakácsok elkezdenek barná válni, és a madár fehér színű lesz. Amikor látod, hogy a hús a vastagság felét megváltoztatta színét, fordítsa át egy erőpeckerrel vagy egy hosszú fogantyúval ellátott lapáttal, hogy mindkét oldalon egyenletesen pörkölje.

Ki a húst a sütés közepén, hogy a grill grillezőből származó nyomok mindkét oldalon maradjanak.

4. Húst sütjük, amíg teljesen készen áll. A csirkemellnek körülbelül 8 percet kell sütni mindkét oldalon közvetlen tűz vagy 10-12 perc, ha nem jobb a láng felett. Ha a steak vékonyabb 4 centiméter, akkor mindkét oldalán 5 perc, mindazonáltal ellenőrizze a húst hőmérővel vastagabb steak hőmérsékletét. A sertésdaraboknak 12-20 percig kell sütniük, hogy teljesen elkészüljenek.

Mindig ellenőrizze a húst a hús belsejében, mivel a grill másképp melegíthető.

5. módszer 5:

Sütés hús egy serpenyőben

egy. Előmelegítés homályos serpenyő a lemezen közepes vagy magas hőre. Csavarja be a serpenyőt úgy, hogy az összes alját zöldségolajjal borították. Tegye a serpenyőt a tűzre, és várjon, amíg az olajat fel nem veszi.

Egy serpenyőben, egy nem tapadó bevonattal, kevésbé ropogós kéreg lesz. Jobb, ha egy öntöttvas serpenyőben van.

2. Tegye a húst a serpenyőbe, amikor úgy tűnik, hogy felmelegszik. Korábban ellenőrizze, nem áramlik a húst marinádból. Mielőtt az olaj elkezd füstölni, tegye a húst a serpenyő közepére, vagy egyenletesen terjesszen kisebb darabokat egy serpenyőben, hogy ne nyomják egymáshoz egymáshoz.

Ne mozgassa a húst egy serpenyőben, miután tegye rá.

3. Fordítsa el a húst az alsó oldala le sötétedése után. A csipeszek vagy pengék használatával emelje fel a húst, és nézze meg alulról. Ha a hús ragaszkodik a serpenyőhöz, eddig nem fordítva. Fordítsa el a húst, miután az alsó felület sötétedik, vagy aranybarna lesz.

4. Teljesen készítsen húsokat. A főzési idő függ a hús méretétől és a fajta. A 150 gramm súlyú csirkemell 5 perc körül sült minden oldalra, amíg teljes készen áll. A marhahús vagy a sertés vágás vastagsága 2-3 centiméter 3-4 percet készít mindkét oldalon.

Ha a hús nagyon meleg, és félsz, hogy illik, vegye ki és tegye a tálcát. Tegye a sütőlapot és készítsen húst a sütési módba 2-3 percig, majd ellenőrizze újra.

Figyelmeztetések

Ellenőrizze, hogy készen áll-e a hús. A hús közepén lévő minimális hőmérsékletnek 65 ° C-nak kell lennie az egész sertéshús, marhahús vagy bárány, 70 ° C a darált hús és 75 ° C baromfihús esetében.
Ne tegye a húst szobahőmérsékleten hosszabb, mint 2 óra, különben megkezdi a káros baktériumokat.