Hogyan kell sütni sertés: 9 lépés (illusztrációkkal)

A megoldás a só húsának megőrzésének módja. Általában ez kétféleképpen történik - száraz és édes marinád segítségével. Szárazabb a sertés pengékhez és a szegycsonthoz. A megoldás különösen népszerű volt, mielőtt a modern technológiák nagymértékben megkönnyítették az élelmiszer-tárhelyet. A megoldás megakadályozza a károsodást okozó baktériumok terjedését. Ma ez a folyamat népszerű az egyedülálló hús aroma miatt, amelyet a sózás után észlelnek. Használja a következő lépéseket az alvó sertés mellé.

Lépések

egy. Vegyünk 2,27 kg sertéshús. A húsnak frissnek és hűtöttnek kell lennie.

2. Ha szükséges, mossa és hideg legyen.

3. Készítsen keveréket a dörzsöléshez.

Mix 56.69 g sók, 2 teáskanál 9,5 g Rózsaszín só sókhoz, 4 evőkanál 56,7 g fekete bors, 4 zúzott laurel lap, 1 teáskanál (4,8 g) Nutmeg, üveg padlója (56,7 g) Barna cukor, 5 zúzott fokhagymás fogak , 2 evőkanál (28,3 g) zúzott boróka bogyók és 10 kakukkfű gallyak.

4. Fedjük le a sertés mellét keverékkel.

Helyezze a húst tiszta, száraz felületre.

Megszórjuk a húst egy félig száraz keverék. Forduljon át, és megszórja másrészt a maradék keveréket.

Fordítsa újra a húst, és győződjön meg róla, hogy az egész felület keverékkel van borítva.

öt. Tegye a húst a tároláshoz.

Helyezzen húst egy lezárt műanyag zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe.

3 nap elteltével kap egy sertést és szórást. A sók szárításának folyamatában a gyümölcslevek a csomagba áramlik.

Tegye a húst a hűtőszekrénybe további 4 napig.

6. Válasszon levegőszárító helyet.

Válasszon egy jó légáramlást és hőmérsékletet 15 ° C-on.55 Celsius fok. A szoba tisztának és száraznak kell lennie. Van egy eszköz vagy egy eszköz a lógó. Oldalsó szarufák, horog a mennyezeten és a kosárban.

7. Reincut a húst egy fröcskével és lógni a mennyezetre.

Vegye ki a zsineg 2 hosszát, és a szegycsont mindkét oldalán 2-3-szor.

Kössön egy csomót a húshoz közel.

nyolc. Hagyja a hús szárítását levegőn 3-4 hétig.

kilenc. Távolítsa el a mellet és öblítse le hideg vízzel, hogy mossa le az összes fűszert.

Tippek

Ideális hőmérséklet 3,33 és 6,66 Celsius fok között.
A levegőben szárítás helyett további 2-3 hétig hagyhatja a húst a hűtőszekrényben.
Sós hús apróra vágható és készíthető egy serpenyőben, grillezett vagy sütni a sütőben.

Figyelmeztetések

Mindig mossa meg a kezét a nyers hús feldolgozása előtt és után.
Védje a húst műanyagból, viaszpapírba csomagolva.
A rózsaszín szalinizációs só olyan nitriteket tartalmaz, amelyek rákkeltőként érzékelhetők. A nitritek a hús fényes rózsaszín színét és illatát adnak, de ha szeretné, akkor nem használhatja ezt a sót. Ha azonban be akarsz dohányozni, a nitritek szükségesek a botulizmust okozó baktériumok növekedésének megakadályozásához.
Ne oldja meg a melegítést, mert kárhoz vezethet.