Hogyan kell főzni fehér mártással: 14 lépés (illusztrációkkal)

Fehér mártással (más néven francia név, Beshamel) egy egyszerű és sokoldalú szósz, amelyet gyakran tanítanak az újonc szakácsok készítésére. Önmagában a mártás kiváló hozzáadás a különböző ételekhez, mint a csirke és a zöldség, valamint a sok más összetettebb recept alapja, mint az Alfredo és a Souffle mártás. Indítsa el a saját krémes, finom fehér szósz főzését, az alábbi utasításokat követve!

Összetevők

Alapvető fehér szósz Bezamel:

2 st. L. vaj
3 st. L. Liszt
1 csésze tej (fűtött akarat)
1/4 ch. L. Sololi
Fehérpaprika forgása

Alfredo szósz a tészta esetében:

2 st. L. vaj
2 st. L. olivaolaj
2 fokhagymás szegfűszeg (zúzott)
1 pohár zsírkrém
1/4 ch. L. fehér bors
1/4 csésze kulináris krémsajt
1/2 csésze parmezán sajt (reszelt)
1/4 csésze Asiago sajt (reszelt)
Száraz fehér bor

Lépések

1. módszer: 2:

Alapvető fehér bessam szósz

egy. Olvadó krémes olaj. A tűzhelyen egy sűrű alul van, olvasztja az olajat közepes hőre. Amikor az olaj teljesen megolvad, azonnal folytassa a következő lépést, ne hagyja, hogy felkészüljön.

2. Adjunk hozzá lisztet, sót és borsot. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a borsot. Adja hozzá ezt a keveréket olvadt vajba, és zavarja, mielőtt homogén, paszta tömeget kapna.

3. Főzzük, amíg a keverék elindul. Melegítsük elő közepes hőtől, amíg a keverék nem indul, nem hagyja barna - körülbelül 1 perc. A zsír és a liszt keverékét szószköltségnek nevezzük, és különböző recepteként vagy sűrítő komponensként használható, beleértve a gumót és más vastag levesteket is.

A kép címet készítsen fehér mártással 4. lépés

4. Meleg tej (opcionális). Ne melegítse a tejet, hogy hozzáadja a fehér mártással, de segíti a végső termék puha és selymes. Ha meg akarod csinálni, melegítse a tejet egy külön serpenyőben lassú tűzön. Amint az élek körül a kis buborékok vannak kialakítva, azonnal távolítsa el a tüzet.

öt. Lassan adjon hozzá tejet. Tej hozzáadjuk a tejet a mártással ellátott tankolás keverékéhez. Lágyság érdekében jobb hozzáadni néhány tejet, keverje fel a teljes felszívódását a szószban, majd ismételje meg. Ha egyszerre hozzáadja az összes tejet, akkor nem lesz képes teljes mértékben értékelni, és inhomogén lumpy mártással lesz.

6. Keverjük össze, hogy homogén tömeget kapjunk. Amikor hozzáadja az összes tejet, használja a habverőhöz, hogy óvatosan keverje össze a mártást, hogy megszakítsa az összes többi csomót. Keverjük, amíg a mártás homogén lesz.

A kép címet készítsen fehér mártással 7. lépés

7. Forraljuk a sűrítéshez és a simasághoz. Minden, ami meg kell tennie, a szakács mártás, amíg a kívánt sűrűség és ízlés lesz. Készüljön fel kb. 2-3 percig, vagy több, gyakran keverés és megkóstolja a szószot az egységesség ellenőrzéséhez. Szükség esetén adjunk hozzá sót és borsot az ízléshez. 4 adagra számítva.

Amikor a mártás lehűl, egy nem lapos kéreget alkothat. Annak érdekében, hogy elkerülje, fedje le viaszpapírral, vagy öntsön felül a vékony réteg fölött, mielőtt a mártást a hűtőszekrénybe helyezi.

A kép címet készítsen fehér mártással 8. lépés

nyolc. Próbáljon diverzifikálni a mártást. Az egyszerű fehér mártások egyik leghátrányosabb tulajdonsága az, hogy könnyen módosíthatók a feladatok széles skálájára. Ha például szeretné adni a mártással további élességet, próbálja hozzá pirospaprikát. Azt is kipróbálhatja, hogy reszelt cheddar sajtot adjunk a mártással a kellemes sajt ízlésre. Kísérlet - mert az íze annyira semleges, hogy a leggyakoribb összetevőket jól kiegészítik a fő fehér mártással.

Indikatív példa - A következő rész receptje az alapfehér mártást több további összetevővel és liszt hozzáadásával megváltoztatja, hogy finom alfredo szószot hozzon létre a tészta számára.

2. módszer 2:

Alfredo szósz a paszta számára

egy. Olívaolajjal olíva vajat. Adjunk hozzá vajat és olívaolajat egy serpenyőben, vastag alul. Közepes melegítés közben, amíg az olaj teljesen felszerelve, de nézze meg, hogy nem kezd füvet, vagy nem barna.

2. Adjon hozzá fokhagymát, krémet és borsot. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát és krémet a serpenyőhöz, és keverjük, amíg jól kevered fel jól. Adjunk hozzá borsot (ízlés szerint), és forraljuk fel. Gyakran keverjük össze.

3. Sajtok hozzáadása. Adjunk hozzá krémsajt, parmezán és Asiago. Medve mindent összeolvasztani. Mielőtt folytatná, az összes sajtnak teljesen be kell csomagolnia.

Ez a lépés sok szabadságot biztosít Önnek - találja meg a sajtok keverékét, hogy megtalálja azt, amely a legjobban megfelel az Ön ízléséhez. Néhány szakács, például Mozarellát helyettesíteni, és hozzáad egy csipetnyi akut fehér cheddert egy további illathoz.

4. Adjunk hozzá bort az ízléshez. Adjon hozzá egy csepp száraz fehérborot szószhoz, majd keverje össze, hogy csatlakozzon. Miután a bor felszívódik, próbálja meg a szószot. Attól függően, hogy mit szeretsz íze, akkor további borokat adhat hozzá a szószban, ha úgy gondolja, hogy szükséges. Ne feledje, hogy nagyszámú bor hozzáadása tegyen egy mártást kissé vizes, vagyis hosszabb ideig kell forralnia.

öt. Csökkentse a tüzet és forraljuk a lassú hőre. Ha még mindig forog, hozza a mártást, hogy lassan forraljuk, majd fokozatosan forraljuk, gyakran keverednek. Gyakori keverés szükséges, mivel a szósz viszonylag sűrű lesz. Az alfredo szósz hajlamos ragadni és égetni. A végső termék vastag, krémes finom, nem ragadós vagy szilárd. Ha jó sűrűségét elérte, azonnal távolítsa el a mártást a tűzből, és tészta. 4-6 részre tervezték.

A kép címet készítsen fehér mártással 14. lépés

Tippek

Ne engedje, hogy az olaj égjen. Ez a szósz a legjobban egyenletes hőmérsékleten készül.
Adjunk sajtot a sajtszósz főzésére.
Szükség esetén használja a kettős.
Ne cserélje ki a fekete borsot.
A meleg tej jobban tartja a jar vagy az üveg tartását, mert kényelmesebb önteni.
Ha a mártás kiderül, akivel csak törzs.
Melegítő tejet mikrohullámú sütőben mérőpohánban. Adjunk hozzá lisztet a keverékhez.