Hogyan készítsünk szarvasokat (szarvashús) -

Olenina a leginkább hagyományosabb és széleskörű játék. A korai amerikai kolonisták számára Olenin volt a fehérje egyik fő forrása, és segített túlélni a hosszú hideg télen. Amikor a mezőgazdaság vadászatra esett, más típusú húst jelent meg az asztalon - marhahús, sertéshús és madár, és Olenina egzotikus alternatíva lett. Jól főzött Venison még a marhahús vagy más típusú hús is lehet. Ismerje meg, hogy készítsen steakeket, steakeket és sült szarvasokat.Előkészítés (steak): 20 percFőzés ideje: 6-12 percÖsszes idő (Marinada nélkül): 30 perc

Lépések

1. módszer az 5-ből:

Venison előkészítése

egy

Csak a helyesen használt szarvasmarhát használjon. Minél hosszabb húzza a húst, annál keményebb a hasított test. Válasszon egy venisont, amely világít, elválasztott, csomagolva és hűtötte megfelelően.

Olenina kell állnia 10-14 nappal az elválasztás után. Ez lehetővé teszi, hogy egy kicsit szárítsa meg a húst, csökkenti a kalóriatartalmát, és ezzel az étvágygerjesztővé teszi.

2. Vágja meg az összes látható zsírt. Ellentétben a marhahús, amelynek zsírja a hús gyümölcsös és aroma, a szarvas zsír rontja a hús textúráját és ízét. Vegyünk egy éles kést, és vágja le a zsírt a hasított testről, mielőtt főzni kezd.

Eldobhatja a szarvas zsírt, bár zsíros lehet a kenés vagy a készítés érdekében szappan vagy zsír, amit madarakat táplálhat.

A "Fascia" egy vékony membrán, amely lefedi a közelmúltban kezelt szarvashúsot. Törölni kell. Lehet ragaszkodni, ezért távolítsa el a lehető legnagyobb mértékben a húst, hogy javítsa ízét és megkönnyítse a főzési folyamatot.

3. A hús főzése előtt vegye fel. Olenina van egy konkrét lelke, így, hogy álcázza azt, meg kell venni a húst, attól függően, hogy miként fogsz főzni. Marinade lágyítja a húst, hozzáadja neki az illatát, és távolítsa el a kellemetlen ízét. Jobb, ha reggel éjszaka elhagyja a húst a hűtőszekrényben, nagy csomagot használva a kötőelemen.

Marinat hús Apró darabok. Általában a marinád éjszaka maradt, csak néhány milliméterrel áztatott. Ezért nincs értelme feleségül venni a nagy darab húsokat. Vágja a vékony darabokra és marinnátra.

Marinádként az olasz keveréket saláta vagy saját keverékéhez használhatja: adjunk hozzá egy köteg ecetet és olívaolajat egy tálba, a zúzott fokhagymás fejét, a teáskanál mustárt, és mindezt az olasz fűszerek harcolják ( oregano és bazsalikom).

A grillsejtek előkészítéséhez keverje össze egy apróra vágott sárga íj fejét, 3-4 szegfűszeg zúzott fokhagymát 5 evőkanál olajjal, és adja át az áttetszőségig. Ezután adjunk hozzá 2 pohár paradicsommártást (vagy ketchupot), fél csésze almabor, alma ecet és barna cukor és 2 evőkanál chili paprika por.

Ha nem örülsz a szarvasfélék sajátos ízét, akkor a citrusféléken alapuló marinádot készítsen. Citrus maszkolja a szarvasszagot, és kellemesebbé teszi az ízlésnek. Az ilyen hús is felajánlható még a túlságosan böjtölő vendégek számára is. Próbáld meg a marinád főzését, keverjük össze a Lyme lé felét egy félcsomagola olívaolajjal és ugyanolyan mennyiségű apróra vágott petrezselyemmel, zöld chili paprikával, teáskanál földi köménykel és egy köteg tequila.

4. Cserélje ki az olajzsírt egy másik zsírforrással. Bár a szarvas zsír és rosszul befolyásolja az ízét, a hús nem elég marnoritás, ezért szükség van egy másik típusú zsírt, hogy a hús kóstolja. Lehetséges zsír helyettesítések közé tartozik a vaj, margarin, növényi olaj, szalonna.

A madározás elvégezhető, a hús zsírral kanyarodva. Ez a módszer alkalmas, ha húst fogsz sütni a grillezésen vagy egy serpenyőben, mivel a főzési folyamatban vízzel vizet lehet. A hús megfordítása után megolvasztott vaj vagy olívaolaj keverékével kefélheti, hogy a hús egyre illatos és lédúsává váljon.

Tegyen kis vágásokat a húsban, mielőtt elveszíti a zsírt. Ez a módszer alkalmas, ha nagy darab húsod van, és a sütőben főzze őket. Ezt a módszert a sonka vagy a szalonna főzésére is használhatjuk. Az éles kés kis vágást tesz a húsra, és a vágott lyukakba behelyezi a szalonnát vagy a sertéshús zsírt. A hús főzés után lédús lesz.

A kép Cook Venison (szarvashús) 5. lépés

öt. A húsvágás különböző módszerei különböző főzési módszereket igényelnek. Néhány darabból jobb, ha a steakeket főzzük, és mások egyszerűen pörköltek vagy feldolgozhatnak húsokat a szarvas kolbászok főzéséhez. Ha egy bizonyos edényt kíván felkészíteni, akkor a kiválasztott receptnek megfelelően kell kiválasztani a venison szeleteket. Íme néhány tipp:

A koreai vagy a tenderloin általában a leggyakoribb, és tőlük a steak, így apró darabokra vágva, pörkölt vagy forró olajban. A vágás szolgálható és közepes pörkölés.

A sült a sonka alján található. Az ilyen húsra hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten kell pörkölt vagy sütni, hogy a hús gyengéd legyen.

A steakek jobb főzés a sonka tetejéről - ez az, hogy ez az univerzális, amikor elválasztják a szarvasmarhát. Az ilyen hús az elején egy kicsit merev, de ha a főzés előtt alaposan visszaszorítják, akkor különböző célokra használhatod.

Bordák, nyaki és puha hús jobb pörkölt. Ha van egy húsdaráló, akkor a szarvasmarhától vagy a kolbásztól.

2. módszer 5:

Velenina steak

egy. A steakek a grillen vagy sütő serpenyőben főzhetnek. Mindkét módszer lehetővé teszi, hogy megsütsük a húst, hogy alaposan örüljön, és nem marad nyersen belül.

Ideális illeszkedés a gáz- és szénhidrácsokhoz, ha azt szeretné, hogy a húst impregnálták füst aromával. Fordítsa el a grill 30 perccel a főzés kezdete előtt.
Jó öntöttvas serpenyő is tökéletes a venisis steak főzéséhez. Melegítsük meg a serpenyőt közepes hőre, és adjunk hozzá egy evőkanál vagy két olívaolajat. Mielőtt leengedné az étkezést az olajba, akkor forrónak kell lennie. Várjon, amíg az olaj elkezd füstölni, és csak akkor feküdt a steakbe a serpenyőbe.

2. 20-30 perccel a főzés előtt, hogy steakeket kell kapnia a hűtőszekrényből és a marinádból, és hagyja szobahőmérsékleten.

Ha egy forró serpenyőre van szükségünk, vagy azonnal a hűtőszekrényből, akkor a húst kívül melegítjük, és belül hideg marad. És akkor nehéz lesz a megfelelő belső hőmérséklet elérése, anélkül, hogy a húst kiégne.

A kép Cook Venison (szarvashús) 8. lépés

3. Szezon a só és a bors steak mindkét oldalán, még akkor is, ha korábban marboltál. Nincs szükség erre a hús sójára, különben kemény lesz - jobb, ha jobban sózzuk a pörkölés előtt.

4. Húst mindkét oldalon. A steakek jobb főzni közepes hőre, de a grillnek vagy a serpenyőnek jól kell felmelegednie. Meg kell hallanod egy jellegzetes sziszsz, ha húst kapsz az olajba, különben ne tegyen húsot, várjon, amíg az olajat melegíted.A húst 3-4 percig kell elkészíteni mindkét oldalon, amíg a kéreg.

Ha előkészíti a steakeket egy öntöttvas serpenyőben, ne feledje, hogy hosszú ideig meleg marad, hogy a hús ne égjen, jobb, ha teljesen eltávolítja a serpenyőt a tűzhelyről, amikor a steak készen áll.

A főzési idő a steak vastagságától függ. Ha a steak szélessége több mint 3 cm, akkor egy ilyen steaket körülbelül 10-12 percig kell elkészíteni. Vigyázz a húsra, és ellenőrizze az alját, hogy megakadályozza a megjegyzéseket.

A szarvas belső hőmérséklete körülbelül 60 ° C-nak kell lennie. Egy magasabb hőmérsékletű hús kemény lesz. Ha a steak szélessége több mint 5 cm, akkor egy kicsit hosszabb ideig kell elkészíteni kevesebb, mint a forró grill, vagy kikapcsolja a gáz a serpenyő alatt, és hagyja el a húst, hogy alaposan jöjjön el.

A kép Cook Venison (szarvashús) 10. lépés

öt. Öntsük az olajjal. Talán azt gondoltad, hogy miért nem tudott az otthoni főzött steak, mint azok, akik az étteremben szolgálnak. Minden dolog az olajban. Miután megfordította a steaket, kis mennyiségű olajjal kell önteni, hogy a hús lédús maradjon. Ha egy steaket készítesz egy serpenyőben, add hozzá az olajat (nincs több evőkanál vagy úgy) a serpenyőben, és úgy dönthetsz, hogy az olaj a steak felé áramlik.

A kép Cook Venison (szarvashús) 11. lépés

6. Készítsen a középső kopogtató steakját. Nem kell sokat elrontani egy steakkel, csak mindkét oldal kb. 3-4 perc. Olenina nagyon gyorsan ég, ezért ellenőrizze a hús készségét az ujjával.

Annak érdekében, hogy ellenőrizze a steak készenlétét, olvassa el egymásnak a nagy és index ujjait, hogy megértsék az érzéseket. A húst, a vérrel, az érzésekhez, hasonlónak kell lennie a nagy és index ujjak megérintéséhez. Hús a középső kopogtató - nagy és középső ujj, végül jó pörkölt hús - egy nagy és névtelen ujj.

7. Hagyja a steaket 5-7 percig vágódeszkán vagy egy kiszolgáló lemezen.Tehát a húst szálak lehűlnek, és a hús gyümölcsössége folytatódik. Ha a húst lefedi ebben a szakaszban, akkor továbbra is lassan felkészül. Az egész steaket táplálhatja, vagy darabokra vághatja.

3. módszer 5:

Sült a szarvasmarhából

egy. Miután levágta a felesleges zsírt és membránokat hússal, kb. 3-4 cm széles és körülbelül 4-5 cm mélység. Körülbelül 10-12 hasonló vágás a hús körül. Indítsa el ezt a darabot zöldségekkel, szalonnával, mint a szalonna. A hús sokkal kóstoló és lédús lesz.

A nagyobb aroma számára indítsa el a fokhagymát, és megszórja a rozmaringot, a kakukkfűvel és a zsályával.
A nagyobb zsírosok esetében elkezdheti a krémolaj darabjait.

A kép Cook Venison (szarvashús) 14. lépés

2. Fedjük le a húst száraz fűszernövényekkel és helyezzük el néhány órára a hűtőszekrényben. A száraz gyógynövények tökéletesen alkalmasak a szarvasszalagra. A gyógynövények keverékét elkészítheti, vagy kész kész. Kísérlet különböző gyógynövényekkel. Csak vegyen egy maroknyi gyógynövényt, és dörzsölje a húst.

Az Oregano, bazsalikom, petrezselyem, paprika, hagymás só és bors egyenlő arányban keveredhet.

A szilárd szemek marinádjaként keverjük össze egy serpenyőben egy pohár édesköménymagot, koriander magokat és köménymagot. Egy kicsit egy száraz serpenyőben, és távolítsa el a kályhát, amikor már érezte az aroma szezont. Grind magok kés tipp. Add hozzá a keverékhez paprika por, paprik és barna cukor.

Alternatív megoldásként húst hagyhat éjszaka a sóoldatban. A sóoldó lágyítja a szarvasszagot, és a húst lédúsabbá teszi.

A kép Cook Venison (szarvashús) 15. lépés

3. Sütjük a húst a babysitteren és egy zöldségpárnán. Húzza ki a sütőlapot zöldségekkel, és a hús lédús lesz. Ráadásul a hús egyenletesen részeg, és a zöldségek további illatot adnak neki.

Ehhez a módszerhez hagyma, sárgarépa, burgonya és zeller alkalmas ilyen módszerre. Mossa meg és alkalmazzon zöldségeket közepes méretű darabokra. Nincs szükség a zöldségekre, a húslevet a főzés során ülteti őket.

Öntsön egy kis vizet vagy csirke levest az alján, mert a szarvas hajlamos megszáradni. Így mentheti a nedvességet a sütő belsejében, és megakadályozza a hússzárítást.

4. Tegye a húst zöldségre, és fedje le a sütőlapot alumínium fóliát. Sütjük 160 ° C-os hőmérsékleten 3 órán át. Ellenőrizze a szarvas készenlétet húshőmérővel. A húst elvégezték, ha a belső húshőmérséklet 55-65 ° C - minden attól függ, hogy a pörkölt fokától függ, amit szeretne. Ha a hőmérséklet magasabb, a hús kemény lesz.

Távolítsa el a húst a lemezről, és hagyja a fedett további 10-15 percig a kiszolgálás előtt. Az alsó réteg zöldségekből jó mártással főzhetsz, és egy szarvasral szolgálhat.

5. módszer 5:

Pörkölt vadász

egy. Egy nagy serpenyőben vastag alul van, öntsön egy kis olívaolajat és sütjük mindkét oldalán közepes hőt. Olenina nem kell főzni. Inkább a kéregképződést kell elérned, és hogy a serpenyő alja barna idegenek borítja. Ha egy barnás, bár a serpenyő alján felhalmozódik, mindent jobbra teszel.

A jó pörkölt készíthető egy csíra-kilogramm lágy nyaki vagy szarvas-szegycsíkból. A pörkölt húst apróra kell vágni apróra.
A barna kéreg képződéséhez jobb, ha egy pörkölés előtt lisztet vágunk. Minden félszalaghús esetében 1-2 teáskanál lisztet vesz igénybe.

A kép Cook Venison (szarvashús) 18. lépés

2. Miután a hús sikertelen volt, vegye ki a serpenyőből, és adjunk hozzá zöldséget, amire szükség van a mártás húsára. Először adjunk hozzá zöldséget, amelyek hosszabb ideig ellopják, hogy alaposan elkészüljenek. Tehát először tegye burgonyát, sárgarépát vagy fehérrépát a serpenyőbe, majd adjunk hozzá gomba, borsó és bazsalikom leveleket.

A főmártás elkészítéséhez vágjon két burgonyát közepes darabon, két sárgarépa és egy kis izzó. Passeri, mielőtt az íj áttetszője a középső tűzön. Ezután adjunk hozzá 2-3 fejét zúzott fokhagymát, és továbbra is továbblépjünk néhány percig. Távolítsa el a tüzet, ha a zöldségek barná válnak.

A kép Cook Venison (szarvashús) 19. lépés

3. Most az edényed alját egy aranykéreggel kell lefedni, amelynek deglázálása szükséges, amelyre szükség van egy serpenyővel vízzel, és intenzíven keverjük. A deglázáláshoz 2-3 pohár száraz vörösborot, sötét sört vagy csirke húsleveset vehet igénybe. Adott esetben ezeknek a folyadékoknak a kombinációját használhatja, vagy félig hígított vizet egy másik folyadékkal, és használhatja, hogy lágyítsa a hús ízét.

Közvetlenül a töltés után a folyadéknak buborékot kell indítania, majd nyugodt le. Keverjük össze, kaparás az alsó részről minden, ami megragadt, akkor tegye meg a mártást.

Vissza a húst vissza a serpenyőbe, és növelje a tüzet alatt. Rendszeresen keverje meg a serpenyő tartalmát, és forraljuk fel a húsleveset. Ezt követően csökkentse a tüzet, és fedje le a serpenyőt.

4. Folytassa a lassú hő főzését több órán át. Minél kisebb a tűz lesz, és minél hosszabb, a hús ellopja, annál lédúsabb és kóstoló lesz. Technikailag a hús egy óra alatt készen áll, de néhány óra múlva sokkal kóstolható lesz.

Több zöldséget, például gomba vagy zöld zöldségeket is hozzáadhat. 10-15 perccel felkészültek, mielőtt készen állnak vagy korábban, de akkor nagyon zavaros. Végül adjunk hozzá finoman csirke petrezselymet. Tálaljuk francia tosts vagy kukorica kenyérrel.

5. módszer 5:

Chile Venisonból

egy. A gépből származó gép ugyanúgy használható, mint más húsfajták. A Venison-i gép nagyszerű a főzéshez a hamburgerek, a hús pite és egész, mint egy jó alternatíva bármely receptek, ahol van egy marhahús. Ugyanakkor különösen a jó chili a szarvasmarhából, függetlenül attól, hogy csak a szarvasból készül-e, vagy chili főzni, a szarvasmarhát kis mennyiségű marhahús vagy sertéshús.0,5 kg húsból, 8-12 adag Chile lesz.

A Chili számára különleges konzisztencia húst igényel - kicsit kisebb lesz. A húsdarálón át tudsz görgetni magadon vagy kész minőrt.
Ha tetszik Chile Texas stílusban, akkor készítsen darabokat pörkölt. Ebben az esetben a húst hosszabb ideig kell előkészíteni és kisebb tüzet, fűszerek és főzési technikák ugyanazok.

2. Egy vastag alul van, öntsük 1-2 evőkanál növényi olajat, és adjunk hozzá a venisonból. A húst egy fából készült kanállal, sütjük, amíg készen áll. Miután a hús kicsit barna lesz, adjunk hozzá egy apróra vágott izzót, egy kis piros paprika és 3-4 fej zúzott fokhagyma.

3. Adj hozzá babot és szeletelt paradicsomot, amikor az íj egy kicsit néz. Használja a vörösbab és a csicseriborsó keverékét. Körülbelül 350 g lesz elég.

Add hozzá a húst 400 g apróra vágott paradicsomot a saját gyümölcslé és evőkanál paradicsompüré. Ha friss paradicsomot szeretne használni, finoman vágja 4 paradicsomot, miközben megmenti az összes gyümölcslét. Válasszon ki chili-t, és szükség esetén adjunk hozzá vizet a keverékhez.

Ha nem tetszik a hüvelyesek, válasszon ki egy receptet a vágynak. A zöld chili bors és más paprika tökéletes szarvasok számára. Adja hozzá kedvenc fűszereit, és megtalálja a legjobb kombinációt magadnak.

A kép Cook Venison (szarvashús) 24. lépés

4. Szezon hús 3-4 evőkanál chili por. Ha szereted az éles ételeket, akkor adjunk hozzá több chili port. Chili helyett hozzáadhat egy teáskanál köményt, cayenne borsot vagy más ízlésedet. Ha nem szereted Chile ízét, adj hozzá koriandert. Duzzad és bors ízlés.

Először adjunk hozzá egy teáskanál chili paprika, próbáld hozzá többet, ha szükséges.

öt. Fedje le a serpenyőt fedéllel és a tomitával legalább egy órán át magas hőre. Ezután csökkentse a tüzet, távolítsa el a fedelet, és hagyja el a Chile-t néhány órára készíteni. A hús 30 percen belül készen áll, de az összes aroma összekeverésére több időre van szüksége. Próbálja meg 30 perc múlva, ha szükséges, ha szükség van egy újabb fűszerezésre. Kukorica kenyérrel szolgál.

Ha szeretné, akkor mozoghat Chile-t Mednenovarka és holnap a nap folyamán, vagy hagyja el az éjszakát, hogy a hús elnyelte az összes ízét. Általában a hosszabb chili főtt, annál gyorsabb lesz.

Tippek

A szarvasok kiválóak, olyan fűszerek, mint a petrezselyem, a kakukkfű, a fokhagyma és az íj. A levesek porkeverékei gyakran tartalmazzák mindezeket, valamint további ízesítést.
Olyenina steak-ként vagy sült, szeletként szolgálhat, és hozzáteszi a casserolokat, a leveseket vagy a pörköltet, hogy a csípést, és adjon hozzá a pite-t, vagy Chilebe tegye. Sok receptet találsz a Venison főzésére az interneten vagy szakosodott szakácskönyvekre.
Ha vadász vagy, megtudja, hogyan Fordítsa el a szarvasok hasított testét.