Hogyan készítsünk barna mártást (illusztrációkkal)

A barna mártást nem nehéz megtenni, de mindent gyorsan meg kell tennie. Minden barna mártás elkezdődik a keverék elkészítésével, RUUX (ROUX): csak megolvasztja a kulináris zsírt (például vajat), és keverje össze lisztjével, hogy vastag, telített bázis. Ezután hozzáadhatja kedvenc fűszereit, fűszereit és ízét. Elkezd egy barna mártást készíteni a karcolásból, vagy használjon zsírhúst, amikor sült hús, győződjön meg róla, hogy biztosan kap egy barna mártást több egyszerű összetevőből.

Összetevők

Elementary Brown Gravy

3 evőkanál (105 g) krémolaj
3 evőkanál (90 g) Egyszerű vagy többfunkciós liszt
2 szemüveg (500 ml) meleg folyadék (húsleves vagy víz)
Csípő só és friss fekete bors
Kívánt esetben: koncentrátum főzési mártással (például Knorr)

Barna legeltetés töltet serpenyővel

2 evőkanál fattyú zsír a serpenyőből (húslevek és zsír maradt húsleves után)
2 evőkanál (60 g) egyszerű vagy többfunkciós liszt
2 pohár (500 ml) meleg folyadék (húsleves, víz vagy tej)

Lépések

1. módszer: 2:

Elemi barna mártás előkészítése

egy. A főzés előtt mérje meg a szükséges összetevőket. Ha a mártás már készen áll a tűzhelyen, és megzavarja a termékeket a főzési folyamatban, a mártás túlságosan sűríthető, sőt égethető. Előre előkészítse a szükséges összetevőket a kívánt mennyiségben:

3 evőkanál (105 g) krémolaj
3 evőkanál (90 g) liszt
2 szemüveg (500 ml) meleg folyadék (csirke, marhahús zöldségleves)
Só és bors ízlés szerint
Választható: 1/2 teáskanál kész koncentrátum főzési mártással, földi íj / fokhagyma, kalapács paprika

2. Olvad 3 evőkanál vajat egy kis serpenyőben. Olvad az olajat közepes hőre, rendszeres keverés közben az égés elkerülése érdekében. Miután az olaj teljesen megolvadt, távolítsa el a tűzből.

A liszt és az olaj keverése során meg kell próbálnod elkerülni a mártásban lévő csomók kialakulását. Az alapítás "Ru" - jól összekeverjük egy fehér meszes vajjal és liszttel.

3. Öntsük 3 evőkanál fehér lisztet egy forróolajjal, alaposan keverjük össze az összetevőket egy ékkel. Keverjük, amíg a keverék sima következetességet kap. Adjunk hozzá lisztet 1 kanállal a vételhez, alaposan keverjük össze a simaság előtt, majd add hozzá a következő kanál lisztet. Észre fogod venni, hogy a mártás vastag elindul.

Minél hosszabb ideig fogsz főzni, a sötétebb és gazdagok mártással. Ha a liszt kissé barnás lesz. Ahhoz, hogy sötétebb mártást kapjunk, továbbra is készítsen lisztet további 3-5 percig, ne felejtsd el folyamatosan keverni.

Krémes olaj és liszt a vastag telített mártás alapja. A mártással vastagabbnak bizonyult, növelheti az olaj és a liszt mennyiségét, az arányukat, 2 csésze folyadékot.

A címet a barna gravy 4. lépést teszik ki

4. Lassan adjunk hozzá 2 pohár meleg folyadékot, és forraljuk fel a keveréket. Előmelegítő folyadékot külön serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben, mielőtt hozzáadná a mártást. Adjunk hozzá folyadékot fokozatosan, ¼ üveggel egyszerre, alaposan összekeverjük a mártást, mielőtt hozzáadnánk a folyadék következő részét.A mártás hőmérséklete nem változhat drámai módon. A folyadék kiválasztása attól függ, hogy milyen ételeket takarít meg mártással. Hagyományosan a gravert egy marhahúslevesre állítják elő, amely növeli a mártás színét. Még mindig lehetséges lehetőségek:

2 szemüveg (500 ml) marhahúsleves.

1 bank koncentrált marhahúsleves.

A fényesebb megesedéshez tejet vagy vizet adhat hozzá, de a folyadék teljes mennyisége változatlan marad (2 pohár (500 ml)).

öt. Amikor a gravy forog, csökkenti a tüzet gyenge, hagyja, hogy gyenge hőt forraljon, amíg a mártás megszerzi a kívánt konzisztenciát.

Édes egy kicsit vastag, ha lehűlt, ezért távolítsa el a lemez 1-2 percig, mielőtt szüksége van rá.

A cím címe, hogy a barna gravy 6. lépést

6. Add hozzá a súlyos fűszerezéshez. Forrás közben adjunk hozzá egy csipet sót és borsot, valamint bármilyen más fűszert. Hozzáadhat 1/2 kész koncentrátumot a mártások főzéséhez, hogy mártást adjon "klasszikus" Íz és szín. Itt is lehetséges lehetőségek:

1/2 teáskanál íj / fokhagyma

1/2 teáskanál paprika

1/2 teáskanál friss kakukkfű és rozmaring

A Wostershire szósz több cseppje.

7. Szolgáljon egy mártást. Lehet önteni egy mártásnyi húst közvetlenül a kiszolgálás előtt, de egy mártással megterhelhetsz egy mártással százig, hogy mindenki önmagában öntse az ételét.

2. módszer 2:

Barna mártás készítése zsírzsírból készült serpenyőből

egy. Mérje meg a szükséges összetevőket, amíg a hús sült. A leginkább finom mártások olvasztott zsírból és húslevekből származnak a hús sütése során kialakult húslevekből. Te marhahús, csirke vagy pulyka. Néhány perccel a főzés vége előtt, készítsen olyan összetevőket, amelyeket meg kell készítenie a mártást:

2 evőkanál (60 g) liszt vagy kukoricakeményítő
2 pohár (500 ml) meleg folyadék (csirke, marhahús vagy zöldségleves, víz, tej)
Só és bors ízlés szerint

2. Távolítsa el a kész húst a sütőből, és tartsa félre. A sütőben főtt húsnak 5-10 perccel kell állnia, mielőtt vágható. Ezúttal a mártást készíthet. Helyezze a húst a vágódeszkán, fedje le a fóliával és koncentráljon a figyelmet a zsírzsírra.

3. A sebesült zsírt törölje, hogy elválassza a folyadéktól. Vegye figyelembe a gyakori idézetet, különítse el a zsírt a folyadékból. Mentse az összetevőket. Keverjük össze a zsírt a liszttel, akkor szolgálja az alapot a RU, mint a vaj.

Ahhoz, hogy gyorsabban elkészítsen egy mártást, hagyja ki ezt a lépést, csak melegítsen fel 2 evőkanál egy sebzsírt. Ne feledje, hogy a hődarabok csomókat képezhetnek egy mártással, és kevésbé ízletes lehet.

A címmel ellátott kép, hogy a barna gravy 11. lépést

4. Hőzsír közepes hőre. A zsír még mindig meleg lehet, de ha egy másik edénybe költözött, melegítse újra. Előállíthatsz egy mártást az ellenfélben, ahol a húst készítették. Csak tegyen egy sütőlapot két tűzhely égőjére, kapcsolja be a tüzet, és melegítse a zsírt.

öt. Öntsünk kis mennyiségű folyadékot a serpenyőben, hogy feloldjuk a maradékot és az égetett húslevet. Öntsünk néhány vörösborot, vizet vagy húslevest a serpenyőbe, sült vagy égetett darab hús és húslevek a serpenyő aljáról. Amint egy folyadékot tettél a serpenyőben, akkor egy jellegzetes sziszszést fogsz hallani, egy emeletes vagy spatula segítségével gyorsan pontot kap az összes grillezett maradványt a serpenyőből.

Ez a módszer akkor van, ha hideg folyadékot öntött egy forró serpenyőbe, amelyet a pörkölés után az összes legmegfelelőbb, karamellizált darabok összegyűjtésére használnak, majd adjuk hozzá őket a szószhoz.

6. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, 1 kanálot egy vételhez, keverjük össze az összetevőket egy ékkel. Vegyünk egy fém nyers, lassan hozzáadunk lisztet egy alsó kézzel, egy másik kézzel folyamatosan keverjük. Sima mártást kell kapnia, olyan következetességgel, mint egy szósz. Folytassa a verést és keverjük, amíg az összes csomó eltűnik.

7. Lassan adjunk hozzá 2 pohár meleg folyadékot, és forraljuk fel a keveréket. Előmelegítő folyadékot külön serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben, mielőtt hozzáadná a mártást. Adjunk hozzá folyadékot fokozatosan, ¼ üveggel egyszerre, alaposan összekeverjük a mártást, mielőtt hozzáadnánk a folyadék következő részét. Indítsa el a sérülékeny húslé hozzáadásával, adja hozzá a folyadék többi részét, ne feledje, hogy a folyadék teljes mennyisége nem haladhatja meg a 2 szemüveget. Hagyományosan a mártást csirke, marhahús zöldségleves, tej vagy zsírkrém alkotják, több krémes és telített ízű. Ne felejtsd el előmelegíteni a kiválasztott folyadékot egy külön serpapánban a lemezen vagy a mikrohullámú sütőben.

Ha úgy gondolja, hogy a mártás túlságosan folyékony, adjon hozzá néhány zsírt vagy vajat és lisztet, jól keverje össze.

A címet a barna gravy 15. lépést végezzen

nyolc. Főzzük a 10-15 percig kapcsolódó közepes hőt, vagy amíg el nem éri a kívánt vastagságot. Ne feledje, hogy az összes sigolás vastag, ha lehűlt, ezért távolítsa el a tűzhelyről 1-2 percig, mielőtt meglehetősen vastag lesz.

kilenc. Miután a mártás sűrűsödik, adjunk hozzá fűszereket. Mivel a sebzsír mártását készítetted, már megvan az íze, hogy a hús, amit sült. Hozzáadhat semmit, hogy csak úgy hangsúlyozzák, hogy csak a meglévő ízt hangsúlyozzák, és kombinálják más ételekkel. Ez az, amit hozzáadhat a mártáshoz:

1 teáskanál szárított fűszernövények, mint például a kakukkfű, a zsálya, az Etsason, a rozmaring, a petrezselyem vagy a zöld hagyma.

1 teáskanál Cayenne bors, paprika, apróra vágott paprika chili, száraz mustár, földi hagyma / fokhagyma.

1/2 teáskanál koncentrátum főzési mártásokhoz vagy a legrosszabb mártással, hogy sötétebb barna legyen.

Só és bors ízlés szerint.

10. A táplálkozás előtt megszakíthatja a mártást. Ez nem feltétlenül, de ha a sűrítőn keresztül megszakítod, biztos lesz abban, hogy nincs csomó vagy húsmaradék. Tegye a sitert a misszió fölé, áttörje azt a mártással, törölje le a sír vastag maradványait a szitán egy fából készült kanállal. A sült mártással sima és pályázati, mint egy étteremben.

tizenegy. Szolgáljon egy mártást. Tűzzöld a tüzet, és fedje le a mártást, ha újabb edényt kell főznie, majd vegyen fel egy mártással kész húsot vagy madarat. A hideg mártás általában vastag és fagyasztott, így nem lesz vakító.

Amire szükséged van

Pán
Fa kanál keveréshez
Tálak
Colander / szűrő / szűrő