Hogyan készítsünk serpenyőt: 10 lépés (illusztrációkkal)

A járat vagy sütés élelmiszer, különösen protein-termékek egy jelentős része az íz eredményeként keletkezik komplex reakciók a sötétedő (caramelization vagy Mayar reakció). Ha figyelmen kívül hagyja a barna egyensúlyt a serpenyő alján, akkor elveszítse meg magad a tál leggyakoribb részét. Ehelyett próbálja meg befolyásolni a serpenyőt, hogy feloldja ezt a részt a folyadékban, és azt mártással adja meg tőle. Ez egy nagyon egyszerű folyamat, ha az élelmiszer részecskék nem égettek le, de karamellizáltak voltak.

Lépések

2. rész: 2:

Dörzsölje a serpenyőt

egy. Kandalló hús vagy zöldség forró serpenyőben. Melegítsen egy nagy serpenyőt, adjunk hozzá zsírt, és várj, amíg a növényi olaj a hullámok, és a krémes lesz arany. Adja hozzá az összetevőket, és a lehető legnagyobb mértékben keverje meg őket. A megfelelő főtt hús és a pacasted zöldségek barna ragadós maradnak a serpenyő alján. A főzés során ezt az "alapítványnak" nevezik (mártással, sütőtermékkel), és olyan ízeket tartalmaz, amelyek a szószunk alapját képezik.

A legnagyobb mennyiségű alap rozsdamentes acélból és zománcozott öntöttvas sütésben marad. Ezenkívül fényes hátterükön könnyebb figyelemmel kísérni a főzés folyamatot, és nem teszi lehetővé az élelmiszerégetés égését. A nem tapadó serpenyők nem olyan hatékonyak, de a kémiailag aktív fémekből előállítottak korrózió lehetnek, ha azokat savukkal felfújják.
Hagyjon húst 6-13 mm szabad helyet. Ha túl sok húst helyezsz a serpenyőre, vagy egy gyenge hőre főzzük, akkor a hús felkészül egy párra, és a mártás nem jelenik meg.

2. Távolítsa el az összetevőket és törölje a felesleges zsírt. Készítsen kész húst vagy zöldséget a serpenyőből, de hagyj egy mártást. Ha még mindig van egy csomó zsír a serpenyőben, távolítsa el egy kanállal, vagy ugorjon át a szitán, hogy csak a karamellizált darabok maradjanak a serpenyőben. Ellenkező esetben a mártás túl zsír lesz, és a fröccsenés mennyisége a törékenyítés során növekszik.

3. Válassza ki a törlési folyadékot. Általában ehhez a bor, házi húsleves vagy keveréke 1: 1 arányban. A törékenyítéshez szinte bármilyen illatos folyadék használható, amely jól van egy edényrel. Például, a sör jól kombinálható a nyers hús ételek és gyökér, mivel a gyümölcslé is kap egy édes szósszal sertés. Ha korlátozott, a választás, a serpenyő serpenyője még a szokásos víz is csatlakozhat, de akkor hiányozni fog az esélyt, hogy adja meg az étel további illatát.

A legfontosabb dolog nem a tejtermékek használata, mert magas hőmérsékletek miatt göndözhetnek.

Brandy vagy Brandy, nagyon erős mártások kaphatók, de elpárologtatása meggyulladhat. Leit, tartva egy serpenyőt a tüzetől, használjon serpenyőt hosszú fogantyúval, és ne támaszkodjon rajta. Fésülés Szinte semmi sem befolyásolja az ízét, ezért továbbra is a serpenyőben, még akkor is, ha a mártás felgyullad - de még mindig óvatos. Alkohol alkoholtartalmú alkoholtartalmú 60% feletti túl veszélyes erre a célra.

4. Folyadékot önt. Használjon 1 csésze (240 ml) folyadékot 4 fő részére előkészített edényhez. Ne feledje, hogy a folyadék csökkenti az eredeti térfogat mintegy felét, és íze telített lesz. Ha nincs ideje tiszteletben tartani a mártást, csökkentse a folyadék mennyiségét félig.

Kezdje a folyadékot lassan vagy alkatrészeket. Így a serpenyő meleg marad, és az alap gyorsabban oldódik.

öt. Képezi fel az alapot, amíg fel nem oldódik. Tegye a serpenyőt a középső tűzre, és kezdje el a serpenyő aljára. Fa vagy szilikon edények. Folytassa az írástani, amíg a folyadék forrása, és a mártás nagy része nem oldódik fel.

6. Öntsön egy mártást az edényre, vagy fordítsd át egy krémes mártással. A deglázizálás rugalmas folyamat. Ha sietsz, használja a folyadékot közvetlenül a mártás feloldása után. Ahhoz, hogy egy törékeny folyadékot krémes mártással, menjen a következő részre.

2. rész: 2:

Főzött krémmártás

egy. Adjon hozzá aromás összetevőket. Maroknyi apróra vágott fokhagymás vagy hagymás chalot javítja a szósz ízét. Add hozzá a fűszereket is kombinálva a főételhez vagy (ha van ideje) készítsen gomba, sárgarépa, zeller vagy hagymát a fehérítő folyadékban.

Adjon hozzá egy kis sót borssal, és próbálja meg megoldani, add hozzá. Az izzó alapú mártás főzése után, és elég só lesz.

A mártás melegítése addig, amíg az. Forraljuk, amíg a folyadék csaknem fele elpárolog, és a maradékok nem válnak vastag szirupra. Ez növeli a szósz ízét és elpárolog az alkohol részét.

Ha összekeverte a marinade serpenyőt, amely a nyers hússal érintkezik, győződjön meg róla, hogy a folyadék forraljuk fel, mielőtt az asztalra küldené.

3. A végén adjunk hozzá zsírt (opcionális). Ha telített krémes mártást szeretne főzni, távolítsa el a serpenyőt a tűzből, és adjon hozzá egy krémet vagy a kondenzált vajat.

4. Perfoliate mártással (opcionális). Ahhoz, hogy a mártás homogénebbé váljon, a szitán keresztül húzza át az asztalra történő benyújtás előtt. Csináld csak akkor, ha az étterem bemutatására törekszél.

Tippek

Ha használni szeretné a húsleveset, készítsen ugyanezt a hústól, amely sütni fog. Például használjon csirke húsleveset, ha a csirke, marhahús húsleves marhahús és hal húsleves, ha meg akarsz készíteni egy serpenyőt a halak sütése után.
Ha a bor és a húsleves klasszikus kombinációját használja, akkor azt tanácsoljuk, hogy először bort adjon hozzá, és várjon, amíg elpárolog, majd adja hozzá a húsleveset és várjon újra. Így az alkoholnak több ideje van ahhoz, hogy elpárologjon, de végül ugyanolyan mennyiségű mártással lesz.
Az alkoholnak sok ideje van ahhoz, hogy elpárologjon. A szószban való gyors elzslazáció után az alkohol körülbelül 85% -a marad. Forraljuk fel a mártást alacsony hőre 15 percig, hogy az alkoholtartalom 40% -ra csökkenjen.
Ha a recept azt mondja, hogy az edényt nagyon hosszú ideig vagy több szakaszban kell elkészíteni, akkor a serpenyőben, amint a barna alap jelenik meg. Minél gyakrabban jelenik meg az alapítvány a serpenyőben, és minél gyakrabban gyullad, a gazdagabb lesz szósz. Próbáljon meg egy serpenyőt karamellizált íj.

Figyelmeztetések

Amikor kitalálod a borot egy forró serpenyőbe, egy kis láng kimegy belőle. Készen álljon erre, és fogadja el az összes óvintézkedést, hogy ne égjen.
Ne használja az alapot, ha égett, megfeketedett vagy száraz. Azonnal engedje le a sütő serpenyő alját a hideg vízben, és óvatosan öntsük a mártást a második serpenyőbe, hogy csak az égett részecskék maradjanak az első serpenyőben.