Hogyan kell főzni Steak -

Tökéletes lédús steak, bőséges és gazdag íz. Sok különböző módja van a steak főzésére. Tűzre rögzíthető, főzzük a grillen, kérlek, kérlek, serpenyőben, vagy akár a sütőben is. Mindazonáltal sokan nem tudnak kifogástalan steaket készíteni, különösen akkor, ha ízlést kóstolsz olyan közepes pörkölt, amikor a húst a tetején pörkölt, és belülről fele. Az alábbiakban a főzési steak különböző módszereit írja le.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Főzés steak

egy. Válasszon egy darab húst.Mit jelent a szó "steak"? A húst nem alkalmas a steak számára, vannak bizonyos darabok, különösen a steakre vágva. Válassza ki a húst, amit szeretsz az íze, ami elég lédús, és zseb lehet:

T-csont: a t-csont steak egy darab hús, vágás le, hogy "csíkos" A puha hús és a filé kastély csonttal van osztva, az alakja hasonlít a levélben "T". Ez egy népszerű darab a steak számára, ugyanakkor kedves, ahogyan a tehén-loinból faragott, ahol a hús nagyon gyengéd.
Beefstex: Ez egy teljes pályázati filé és "csíkos" Hús. A marhahús nagyon hasonlít a t csonthoz, de közepén egy vékony csont van osztva, így a különféle részek különböző ízű ízeire helyezkednek el.Szinte azonos áron a T-csontba.
Ribay: Ribea steak a bordából készült, így a neve ("BORDA" angolul "él"). Az ő gyakran az emberek azt mondják, hogy steaket mondanak. A megjelenéshez hasonlít a márvány-finom zsíros torzításra, amely gazdag ízt ad neki.
A New York-i csík az alsó hátlapot vékony filéból teszi ki. A bika izmai ebben a részben nem fejlődnek, mert a hús puha és gyengéd. Ez is vékony zsíros rétegekkel van ellátva, de még mindig nem olyan pályázat, mint a Ribea Steak.
Top fillet: A filé vághat mind az állat hátuljától, mind az alulról, körülbelül azonos, t csont steak és biphstex vágva. Ez egy rendkívül finom darab, bár kedves.

2. Vásároljon vastag darabot, körülbelül 3-tól vastagabb.8 cm akár 5 cm-ig. Miért jobb a vastag steak? Egy vékony húsdarab szinte lehetetlen meggördíteni, hogy egy kellemes rózsaszín kéregvel borította, és belsejéből lédús és fél. Míg egy vastag darab hússal elegendő az ilyen eredmény eléréséhez. A 350-450 gramm súlyú darab könnyen telíthető két, és ebben az esetben mindig jobb, ha egy nagy darab steaket oszthat meg kétre, nem pedig egy kis darabon főzni.

3. Vegye fel a húst. Add a mártást, vagy nem - ez a kérdés. Sok verem szerelmese úgy véli, hogy semmi, mint sót és paprikát nem szabad hozzáadni egy jó húshoz. És nem csoda: a húsnak maga a. De ha még mindig akarsz szeletelni, most itt az ideje, hogy csináld. Íme két egyszerű út a marinade hús a steak számára.

A Marinade Keverjük össze egy harmadik csésze szójaszószot, fél csésze olívaolajat, egy pohár citromlé egyharmadát, egy oszlopot egy pohár Worshire mártással (megjegyzés: savanyú, enyhén fűszeres fermentált angol szósz ecet, cukor és halak), 2 szelet zúzott fokhagymás szeletelt bazsalikom és negyed személy. Tengeri húsra van szükség 4-24 órával a főzés előtt.

Száraz marinád esetében: MIX 4.5 teáskanál nagy só, 2 evőkanál friss szívű illatos paprika, 2 evőkanál édes paprika, egy evőkanál fokhagymás por, 1 evőkanál szárított levelek oregano és 2 teáskanál földi kömény.

4. Hagyja a húst a steak számára, hogy szobahőmérsékletre melegítsük. Ha a hűtőszekrényben húst tartott a hűtőszekrényben, most itt az ideje, hogy oda. A szobahőmérséklet két szolgáltatást tesz lehetővé:

Gyorsítsa fel a sütési folyamatot. A meleg hús gyorsabban készül.

Ugyanolyan mértékű készen áll a készenléten kívül és belül. Ha a hús a hűtőszekrényben volt a nap folyamán, akkor sok időt vesz igénybe, hogy belépjen. Ebben az esetben kockáztatja a húst, hogy félig fele legyen.

öt. Ha nem használta a mártásokat, vagy száraz marinádot, sóhús most. Minél nagyobb a húsdarab, annál óvatosabban kell menekülnie. Ne feledje, 450-ben - a gramm darab t csont steak kétszer annyi húst, mint 220 - Gram Riby Steak. A sónak ennek megfelelően hozzáadnia kell a húsméreteket.

Solita előre. Vannak, akik úgy vélik, hogy a húst 4 nappal a főzés előtt kell faragni. Talán ez az opcionális, de 40 perc a minimális, ami szükséges a só impregnálásához.Ha 40 perc alatt eltölti a steaket, akkor van ideje áztatni sóban, és eléri a szobahőmérsékletre.

Miért nem ad hozzá a borsot? A bors a főzési folyamat során éghet, és a só nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal. A megnövelt bors nem nagyon kellemes ízű, így ajánlott hozzáadni a főzés után.

2. módszer a 4-ből:

Készítsen egy grill steaket

egy. A legjobb faszén használata. Tűzifa használható, ha nincs szén szilárd fa. A fa gyorsabb és fényesebb. Természetesen főzhetsz steaket és a Gázai rácsban, ha nincs más kényelmi. De előkészítjük, hogy a steak íze eltér a szokásostól.

Ne gyulladjon meg speciális folyadékokkal. Párjuk extra illathúsot ad. A legjobb Ne szopni a szén barbecue grill.

2. A forró szén-nak a grill egyik oldalán kell elhelyezkednie. Ez egy forró oldal lesz. A Grill készülék másik vége kevésbé meleg lesz. Szükséges lesz a sütés steak elindítása, és csak akkor átrendezheti a húst egy melegebb grillezővel. Ez biztosítja a tökéletesebb hús ízét.

3. Tegye a steaket a grill tetejére, ahol nincsenek szén. Fedje le a húst fedéllel, hagyja, hogy elkészüljön a közvetett tűzre. Általában sokan vannak ellenkezőleg: a kezdetektől kezdve, pörkölt hús erős hő, hogy megtartja illatát. Ez a megközelítés azonban nem rendelkezik alapokkal.

Ha először készítesz egy steaket egy viszonylag hűvös darab a grill, ezáltal adsz nekem egy időt - minden száraz - meleg egyenletesen. És a főzés végére a húsnak van ideje, hogy ropogós kéreggel borítson. Gyorsan át kell adnia a sarkon.

4. Gyakran megfordítja a húst, hogy a kéreg mindkét oldalon alakuljon ki. Használja a csipeszeket, és a húst minden percenként forgatja. Népszerű mítosz azt mondja, hogy a steaknek csak egyszer kell fordulnia, mielőtt az asztalra szolgálna. De valójában minél gyakrabban fordul elő, annál fagyasztva lesz, és a lédúsabb lesz.Ha nem fogod megfordítani a húst, ne felejtsd el fedelével fedezni.

öt. A hőmérő segít meghatározni, hogy a hús készen áll-e. Ez hűséges és bizonyított módon. Az ember sokkal inkább rosszabb, mint a hőmérő. Megjegyzés: Ez az, hogy a belső húshőmérséklet a steak készségéhez kapcsolódik:

120 ° F (48.8 ° C) = nyers

130 ° F (54.4 ° C) = félrész (húst vérrel)

140 ° F (60 ° C) = közepes roas

150 ° F (65.5 ° C) = Közepes jól gyökerező

160 ° F (71.1 ° C) = jól pörkölt

6. Ezenkívül meghatározható az ujjakkal ellátott hús készenléti készségének meghatározására.Az ilyen módszer azt sugallja, hogy összehasonlítani kell a steak keménységét a saját tenyerének húsos részének erősségével (a hüvelykujj alatti területre utalva). Határozza meg a hüvelykujj és a tenyér (egy kis tubercle) közötti puha területet, és nyomja meg egy másik kéz mutatóujjával.

Teljesen megnyitott kézzel - ez a nyers hús erőssége.

Kompakt a nagy és index ujjak tippjei. Így van húst vérrel.

Kompakt a nagy és középső ujjak tippjei. Tehát a középső kopogtató hús lesz.

Csatlakoztassa a nagy és névtelen ujjak tippjeit, és kattintson a lágy területre. Így lesz a jó gyökér közepe.

A hüvelykujj és a kis ujj tippjeinek összekapcsolásával határozza meg, hogy milyen jó húsnak kell lennie.

7. Amint a hús 8 ° C alatt van a kívánt hőmérséklet alatt, kezdje gyorsan megfordítani, hogy mindkét oldalról származik. Ha a steak már megszerezte a kívánt színt, mozgassa egy ideig a grill hűvös részéhez, ahelyett, hogy továbbra is erős tüzet okozna, ezáltal megfosztva a luitjait.

nyolc. Távolítsa el a steaket a tűzből, amikor a belső hőmérséklete 2 lesz.5 ° C alatt a kívánt hőmérséklet alatt. Miért? Amikor eltávolítja a tüzet, a steak belső hőmérséklete tovább emelkedik további 2 - 2.5 ° C.

kilenc. Szezon steak illatos borssal, és hagyja legalább öt percig. A steak főzésére a gyümölcslével áztatott. Ha a tüzet eltávolítása után azonnal vágjuk a hús, a gyümölcslevek könnyen áramlik. És ha 5 percig hagyja, az izomrostok a hús lazítanak és a gyümölcslét egyenletesen áztatják.

10. Élvezd! Élvezze a saját főtt steakját, például burgonyával egyenruhát és spenótot fokhagymával egy oldalsó ételen.

3. módszer a 4-ből:

Sült steak

egy. A Braziernek 8-12 cm távolságra kell lennie a sütő hélix tetején. Ilyen távolság ideális, ha vérrel vagy egy közepes ordítású steaket szeretne készíteni. Ha azt szeretné, hogy a steak kicsit nyers legyen, helyezzen egy égő lyukat 15 cm-re a felső spirál alatt. Ha szeretsz egy jól gyökér steaket, a sütő felső spiráljának távolsága körülbelül 10 cm legyen.

A kép Cook egy nagy kóstoló steak 8. lépés

2. Kapcsolja be a sütőt és melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt. Az öntöttvas edények a legmegfelelőbbek a sütéshez, mivel a meleget nagyon jól tölti. Ha nincs öntöttvas serpenyője, a szokásos roaster vagy grill háló is alkalmas. 15-20 percig előmelegíti a serpenyőt.

3. Előmelegítés után a serpenyő serpenyője körülbelül 3 percig sütötte a steaket. Ha grillrácsot használsz, átlósan a hústerjesztőt, hogy gyönyörű csíkokkal borították. A hús akkor kezdődik, ha a sütő elég meleg.

4. Fordítsa a steaket, és továbbra is három percig sütjük meg. Fordítsa a steaket a csipesz segítségével, és ne villák, hogy a lé ne szivárogjon ki.

öt. A húst mindkét oldalon három percig pörkölt, csökkentse a sütő hőmérsékletét 260 ° C-ra.

6. Készítsen steaket a következő táblázatnak megfelelően. Ez a táblázat a sütőben a sütőben 260 ° C-os hőmérsékleten, figyelembe véve a hús vastagságát:

Rawtyysthek (48 ° - 55 ° C)

2.5 cm - 0-1 perc

7 cm - 2-3 perc

8 cm - 4-5 perc

A középső kopogtató steak (60 ° - 65 ° C)

2.5 cm - 2-3 perc

7 cm - 4-5 perc

8 cm - 6-7 perc

Közepes-jól gyökér steak (60 ° -65 ° С)

2.5 cm - 4-5 perc

7 cm - 6-7 perc

8 cm - 8-9 perc

7. Szezon steak illatos borssal, és hagyja legalább öt percig. A steak főzésére a gyümölcslével áztatott. Ha a tüzet eltávolítása után azonnal vágjuk a hús, a gyümölcslevek könnyen áramlik. És ha 5 percig hagyja, az izomrostok a hús lazítanak és a gyümölcslét egyenletesen áztatják. Br>

nyolc. Élvezd! Élvezze a saját előkészített steakját, például zöldbabot vagy sült burgonyát az oldalsó ételen.

4. módszer 4:

Grillezett steak

egy. Erős tüzet, felmelegíti az öntöttvas serpenyőt, két evőkanál olajat ad hozzá, amíg a serpenyőben a serpenyő füstbe megy. Az öntőasztalok nagyon jól hiányzik a hőt, egyenletesen forgalmazzák az egész felületen.

Használjon jó természetes olajat a steak főzéshez. Az olívaolaj ideális tészta vagy sütési padlizsánokhoz, de egyáltalán nem alkalmas a steak számára. Ebben az esetben a rapéz vagy növényi olaj jobban ajánlott.

2. Helyezze a steaket a serpenyőbe, és figyeljen arra, hogy élei nem emelkednek a fűtésből.

3. 6-12 percen belül, mielőtt elérné a szükséges belső hőmérsékletet, forgassa el a steak minden percét. Ellenőrizze a belső húshőmérsékletet a hőmérővel. Itt van egy táblázat, amely jelzi a steak belső hőmérséklete és hajlandóságát:

120 ° F (48.8 ° C) = nyers

130 ° F (54.4 ° C) = félrész (húst vérrel)

140 ° F (60 ° C) = közepes roas

150 ° F (65.5 ° C) = Közepes jól gyökerező

160 ° F (71.1 ° C) = jól pörkölt

4. Addig, amíg a steak készenléti, adjunk hozzá 2 evőkanál vajat és más aroma ízesítést.A serpenyőben sült steak esetében a következő fűszerek illeszkednek:

Rozmaring

Kakukkfű

Owin

Fokhagyma

Zsálya

öt. Távolítsa el a steaket a serpenyőből, és hagyja, hogy még öt percig jöjjön el, legalábbis. A steak főzésére a gyümölcslével áztatott. Ha a tüzet eltávolítása után azonnal vágjuk a hús, a gyümölcslevek könnyen áramlik. És ha 5 percig hagyja, az izomrostok a hús lazítanak és a gyümölcslét egyenletesen áztatják.

6. Élvezd! Élvezze a saját főtt steakját, például német burgonyasalátával és brüsszeli káposztával az oldalsó ételen.

Tippek

Használjon fűszereket, ízesítést és fűszereket. A jól fűszerezett steak nem igényel semmilyen mártást a steak számára.
Használjon egy tapadó spray-t.
A grillnek mindig tisztanak kell lennie. A tiszta grillezésen az élelmiszer gyorsabban és kellemesebbé teszi az ízét.
A tányérra egy tányérra helyezheted, a kés másik oldalával, hogy láthassa, készen álljon rá, vagy sem.
A zöldségek és a gyümölcsök jóak, ha frissek. De a marhahús szelídebb, amikor egy kicsit öreg. Ne szopj pénzt, ami részvényenként van, mert közel van a lejárati dátumhoz.

Figyelmeztetések

Forró grill, ne érintse meg!
Az antiprigar spray csak a tüzet növeli. Tehát tartsa meg a haját, amikor élvezed őket.