Hogyan lágyítsa a sertést -

Sertéshús - az egyik legegyszerűbben elérhető húsfaj. Van egy kellemes puha íze, amely jól illeszkedik savas összetevőkkel, valamint illatos fűszerekkel és szószokkal.A csirkeektől eltérően, amely nagyon gyengéd hússal és marhahússal rendelkezik, amely a gyenge tűzre való főzés után lédús lesz, a sertéshús meglehetősen kemény lehet, és általánosan elfogadott nézőpont szerint óvatosan kell elkészíteni (bár a közelmúltban az ilyen véleményt egyre inkább fel kell emelni ).Megtanulják lágyítani a sertéshúsot, hogy illatos, gyengéd ételeket főzzük az univerzális húsból. Tovább olvas!

Lépések

1. módszer 3:

Lágyító sertéshús főzés előtt

egy. Használjon húst. A sertésdarabok merevek lesznek, ha az izomrostok hosszú és sértetlen maradnak. Mielőtt a fűszerezés főzni, próbálja megszakítani az izomrostokat a húst (amit néha hívnak) "Lágyító hús"). Általában nehéz kalapáccsal vagy kalapáccsal van, a fogakkal, amelyek a húst, vagy éles fogakkal ellátott szerszámot használnak. A cél az egyik és ugyanaz - csak vágja vagy átszúrja a húst, hogy megtörje az izomrostokat.

Ha nincs ilyen eleme, ne aggódjon. Vegyünk egy közönséges villát, de még meg is tudsz verni a hús csupasz kezét. Pierce, megverni vagy gyúrni a húst az izomrostok szétválasztására és egy lédús étel készítésére.

2. Készítsen lágyító marinádot. Marinada - nagyszerű módja annak, hogy a húst jobban illatos és gyengédvé tegye. Azonban nem minden marinád ugyanaz - a sertéshús lágyításához a marinádnak savat vagy erjesztett enzimeket kell tartalmaznia. A marinádnak spirálszerű fehérjéket kell osztania a molekuláris szinten. Mindazonáltal nem szükséges nagyszámú hasonló összetevőt használni - ha a marinád túl savas közeg lesz, a hús a fehérjék denaturálása miatt merevebbé válhat, és túl nagy mennyiségű ajánlattételi enzimek lehetnek hús zabkása.

Citruslevek, ecet és bor - mindez olyan savas közeget biztosít, amely elpusztítja az izomrostokat. A sertéshús vörösborral, szójaszószal vagy barna cukorral is maradhat. Annak érdekében, hogy a hús ne legyen merevebbé váljon túl savas táptalajtól, a marinádot savanyú tejtermékeken, például joghurt és poch alapján használhatja. Nagyszerűek a sertéshús marinálásához, és végül lesz egy lédús ízű hús.

A hitelezési enzimek bizonyos gyümölcslevek tartalmazzák. Például az ananász, amely tartalmazza a bromelain enzimet és a papaya, amely tartalmazza a papain enzimet, kiváló lágyító összetevők. Azonban fontos megjegyezni, hogy nagyszámú hasonló enzim elrontja a húst.

3. Tolerálja a sertést. Az éneklés alternatívája, amely különösen a sertés koreai marinenciát szolgálja. Az éneklés segít a húsok nedvességtartalmát a főzés során. Suland sertéshöz töltsön ki egy nagy tál vizet, adjunk hozzá egy csipet sót és keverjük össze a só oldódásához. A sós sóoldathoz is hozzáadhatsz - közös összetevőket Singing sertéshús részére alma almabor, barna cukor, rozmaring és timyan. Ne adjunk hozzá sok sót a sóoldatba, különben a hús túl sós lehet.

Főzéshez, vegye fel a 4-et.5 liter víz 3/4 sószemüveg, 3/4 csésze cukor és fekete bors ízlés előtt az oldódás előtt (felgyorsíthatja az oldódási folyamatot, ha vizet kapsz egy csomagolóval). Tegye a sertéshúsot a sóoldattal, fedje le a fedelet, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg megkezdi a főzést.

Az időtartam, amely alatt a sertéshúsban meg kell tartani a sertéshúsban, a választott edényektől függően eltérő lesz. Például a sertésszelet, mint általában, a sóoldatban kell tartani a sóoldat kb. 12 órán át, főzni a magot, a húsnak néhány napig tartani kell a sóoldatban, a vágás hat óra elteltével készen állhat.

4. Alternatív megoldásként mesterséges pályázatokat használhat a sertéshús lágyítására.Ezeket az ajánlatokat általában porként értékesítik, de folyadékot vásárolhatsz. Általában a Papain a hasonló ajánlatok aktív összetevője. Ez egy természetes enzim, amely papaya található. És ebben az esetben fontos, hogy ne túllépje, különben a hús kellemetlen lesz.

Mindig alkalmazza a tenderizer gazdaságosan. Enyhén nedvesítse meg a sertéshús felületét vízzel, majd egyenletesen megszórjuk körülbelül 1 teáskanál keveréket csípős húson. Impulzus egy sertéshús egy villa minden centiméterre, és folytassa a főzéshez.

Ha a vendéglózók azt állítja, hogy fűszereket tartalmaz, akkor sója van, ami azt jelenti, hogy a főzés előtt nem kellene sós húst kellene erőltetnie.

3. módszer 3:

Sertéskészítés

egy. Sertés, majd sütjük. Amikor a sertéshús van, akkor a főzési módszerek széles választéka van, amellyel egy lédús, szelíd hús. Például a sertéshús-szeleteket vagy a fila darabokat egy erős tűzre kell készíteni egy jól melegített serpenyőben (vagy grillezett), mielőtt ropogós kéreget kapna, majd a húst a sütőbe (vagy kevesebb, mint a grill forró része és zárja be a fedelet), hogy befejezze a főzési folyamatot.

Annak érdekében, hogy az intra húst változatos lédús és gyengéden változott, nem kell tűzzel felkészülnie, miközben meg kell előkészíteni a húst a tűz felett, hogy ropogós.A zárt fedéllel ellátott sütő vagy grillezés tökéletesen alkalmas a hús készenléti állapotára.
Közvetlen tűz, mint például, például sütés egy serpenyőben, lehetővé teszi a hús csak kívül, így, hogy egy pörkölt kéreg, szükség van húst megcsípni 1-2 percig mindkét oldalon. És úgy, hogy a húst elkészítjük, áthelyezve a sütőbe. 0,5 kilogramm hús főzéséhez 20 percig kell tenned a sütőbe.

2. Egy másik módja, hogy a sertéshús megfelelő és lédús, ez az.A hiba lassú főzési módszer, ha a húst más összetevőkkel folyékony keverékbe helyezzük, és több órán át forraljuk. A pörkölt sertés tender, lédús és illatos. Ez a módszer alkalmas, ha kis merev húsdarab van. Ezenkívül az oltás során használt folyadék alapul szolgálhat a mártás vagy a podliva hús előállításához.

Az oltási idő a darabok méretétől függ, bár általában fél kilogramm húst kell viselni körülbelül 30 percig, vagy hosszabb, ha a hús nagy tartalmú kötőszövet.

Gyakran a hús eloltása előtt, amire szükséged van, hogy kissé megrassuljon, hogy ropogós kéreget kapjon.

3. A dohányzás fokozatos módja az alacsony hőre való felkészüléshez, amelyet a sertéshúsból származó barbecue előkészítésére használják Füstöt. A dohányzás számos módja azonban általában meg kell gyulladnia a tüzet, és a tűzifát zárt tartályba helyezi, és a scorch húsfüst.Füst az égő tűzifa-rámot, amely egyedülálló aromájában van, és lédús és szelíd lesz, és felejthetetlen ízű lesz.

Mivel a dohányzás drága és időigényes folyamat, ez a módszer alkalmas nagy húsdarabokra, amelyek több főzési időt (például mell vagy sonkát) és nagy események, például grillezés és piknik.

A dohányzás egy finom művészet, amely professzionalizmust és speciális tartozékokat igényel, amelyek sokat költhetnek.Ugyanakkor hasonló hatás érhető el egy hagyományos barbecue grillel.

4. Tomit hús vagy lassú park használata. Fokozatos, nedves meleg az orvosi és segítség, hogy olyan puha húst kapjon, hogy még csak nem kell egy kést, hogy kivágja az evés közben. A holnap hosszú ideig gyenge hővel ellátott hús előkészítését jelenti, folyékony és szilárd összetevők keverékével. Gyakran a pörkölt húst apró darabokra vágják.Csakúgy, mint a kezelés esetén ez a módszer alkalmas merev szelet hús vagy hús készítésére, nagy tartalmú kötőszövet (például pengék vagy bordák).

Az idő előkészítése ezzel a módszerrel hasonló az oltási időben.

A lassabb különösen jó a sertéshús főzésére. Általában mindössze annyit kell tennie, hogy az összes összetevőt lassabban tegye, kapcsolja be, és hagyja el a húst több órára készíteni. Ne feledje, hogy a zöldségeket hozzá kell adni a végéhez, mivel sokkal gyorsabban készülnek, mint a hús.

öt. Adj egy pihenést a főzés után. Ha azt szeretné, hogy a húst lédús és szelíd, hagyja, hogy felálljon a főzés után! Ez az egyik legfontosabb, de gyakran figyelmen kívül hagyja a pillanatok. A főzési módszertől függetlenül hagyja egyedül a húst 10 perccel a lemez levétele után, vagy kapcsolja ki a sütőt. Ön fedezheti a húsfóliát, hogy az edény meleg maradjon. 10-15 perc elteltével a hús készen áll a használatra. Élvezd!

Ha azonnal levágja a húst, akkor az összes gyümölcslé kiáramlik, és ez kemény lesz. Amikor elkészít egy nagy sertésdarabot, majd általában a főzés során az összes gyümölcslevet. Egyedül hagyva a húst egy ideig, hozzájárul ahhoz, hogy a hús ismét elnyeli ezeket a gyümölcsleveket, és lédús marad.

6. Vágja a sertéshúsokat a szálakon. Figyelembe kell vennie a sertéshús vágását. Vágja a sertéshús nagyon vékony szeleteket, a húst szálakon keresztül. Ha körülnéz, akkor vegye észre az egyes szálak szekcióinak vágási szakaszában. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a használat előtt az izomrostokat is megsemmisítse.Soha nem fogja megbánni ezeket a további óvintézkedéseket!

Miután ilyen a felemelkedési módszerek a főzés, mint a kioltás és a felvétel, a húsod annyira lágy lesz, hogy nem kell aggódnia, hogyan kell vágni. Mindazonáltal a nagy, vastag sertéshús, amelyet a grillezésen vagy a sütőben főzött, tudnia kell, hogy meg kell vágnod a szálakon, hogy a hús olyan gyengéd legyen. Ezért, a főbb események során, amikor a menü sült sertéshús, a pincérek szinte mindig vékony átlós vágást tesznek a hússzálak ellen.

3. módszer 3:

Válasszon puha darabokat

egy. Válassza ki a húst az ágyékából. Az ágyéki rész hosszú húscsík egy sertés gerinc körül. Általában az ágyéki osztálytól szeletelt húsdarabok az egyik gyengéd, így tökéletesen alkalmasak azok számára, akik puha, lédús sertéshúsot keresnek, és egy réz sovány mókus. Íme néhány módja annak, hogy csökkentse az ágyékait:

Pillangó
Az okobalka-tól
Apróra vágva a bordákon
Több darab hús
Húst sült

2. Válassza ki a vágást. Vágás (néha hívják "sertéshús filé") A sertések kis alfejezete, és a sertéshús leginkább finom része. Vágás - hosszú, keskeny, izomszalag, amely a felső belső állati bordák mentén halad. Ez a rész a hasított test egyik legdrágább darabja, mivel a hús itt lédús és szelíd. Vágás gyakran eladó:

Sajátja

Vágja a "medalonokat"

Főzésre csomagolva "sült"

3. Válassza ki a húst a pengeből. A húgyhólyagrész a gerinc feletti hasított testrésze, az oldalakon leereszkedő, és tőle különböző ízletes, hússekekinek, különböző textúrájú, attól függően, hogy melyik része a bordák. A pengeegységből szeletelt darabok (közelebb a sertés gerincéhez), úgy néz ki, mint az ágyéki rész szeletek, mivel ugyanaz a lédús és szelíd.A bordák alsó részlegeiből apróra vágott darabok (közelebb a sertésekhez) is nagyon gyengédek lehetnek, ha helyesen vannak elkészítve, azonban több zsírtartalmúak, és több időt igényelnek előkészíteni. A penge rész lehet vágni:

Tej hátsó bordák

Sertésborda vékony húsdarabdal

Bordák parasztban

Külön bordák

4. Válasszon hasi. Ez egy nagyon kövér hús, amely a hasi sertés alatt található. Sokan ismerik ezt a részt, Bacon teszi. A szalonna vékony szelet húsos podbrushnos, amelyek pörköltek a sütőben vagy grillezettek. A lédús és gyengéden kapják őket.

Sertés mellek általában nem értékesítik élelmiszerboltokban, ha csak az nem szalonna vagy pancaketta (Bacon típus). A rendellenesség megvásárlásához meg kell látogatnia a húsboltokat vagy a szaküzleteket.

öt. Válassza ki a rugalmas darabokat, ha Mednenovarka-ban elkészíted a húst. A sertéshús (különösen az ágyéki részből) egy része drága lehet. Ha az eszközökben korlátozott, akkor nincs szükség drága hús megvásárlására. Valójában olcsóbb, rugalmas darabok (például a sertés lapátból), általában étvágygerjesztő edényré válhatnak, ha lassabban főzzük őket. Az alábbiakban példák vannak az alacsony költségű sertéshús hasításra, amelyek közül enyhe húsokat kapnak, megfelelő feldolgozással:

Sertéshorog

Penge

Sertéshús széle

A pengék teteje

6. Válasszon kevésbé ismert puha darabokat. Ha készen áll a kísérletre, a sertéshús-hasított testek kevésbé ismert részéről, egy gyengéd, lédús ételből kiderülhet. Ezeket a darabokat a modern nyugati konyha széles körben használják, de szüreti vagy hagyományos receptekben találhatók. Mérje meg a húsboltot, hogy ilyen darabokat vásároljon. Csak néhány ilyen darab van főzött lassú tűz, és van egy pályázati sertésedény:

Sertés tartályok

Szabály

Sertés lábak

Nyelv

Szervek (máj, szív és t. D.)