Hogyan adjunk húsot puha -

Bármilyen húsdarab, függetlenül attól, hogy drága vagy nem, könnyedén elkészíthető, és kellemes lehet a megfelelő módszerek segítségével. A lágysághús biztosítása magában foglalja az izomhús szálak megsemmisítését, hogy lágyítsa a textúrát, ami megkönnyíti a húst a rágás és a kóstolás szempontjából. Még a leggyorsabb húsdarabok, a nyaktól a sertéshűtésig, a szükséges módszerek segítségével lédús edényekké alakíthatók. A húst különböző módon lágyíthatja - a mechanika használatától, mint például a hústermelő kalapácsok, vagy a gyümölcs enzimek szétesése segítségével.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Használja az eszközöket

egy. Tegyen egy darab húst egy vágódeszkán. Ha szeretné, akkor egy darab viaszpapírt helyezhet el hús alatt, és tetején, hogy csökkentse a rendetlenséget, amelyet ezzel a módszerrel készítettek. Megjegyzés: Ne tegye a viaszpapírt a hús tetejére, ha egy kést kíván használni.

Ne feledje, hogy a fémeszközök használata a hús lágyításához, mind a csomószövetek, mind a hússzálak maguk.

2. Válasszon ki egy eszközt a hús lágyításához. Két lehetőség van, amelyek jobban megfelelnek a mechanikai lágyulásban. Vagy használhat egy igazi kalapácsot, hogy megverte a húst (amely úgy néz ki, mint egy középkori kínzás kínzás) vagy kés. Tiéd a választás.

3. Lágyítsa a húst. A hús lágyulása lényegében azt jelenti, hogy Ön, korábban rágja a hús eszközt, vékonyabbá és gyengéden.

Ha kalapácsot használsz, hogy megverje a húst, tartsa a kezedben, és verte a húst, mint amikor kalapáccsal és körömkel dolgozik. A húst egyenletesen az egész felületen, fordítsa át, és tartsa meg a verést.

Ha kést használ, vágja le az izomrostokon áthaladó vágásokat vagy hornyokat. A vágásoknak hosszúnak és vékonynak kell lenniük, de szükségszerűen nagyon mélyek.

2. módszer a 4-ből:

Lágyító meleg

egy. Értsd meg, hogy a lágyító hús meleg. Az izmos hússzálakat kollagén rétegek veszik körül, amely összekötő szövet. Ha a kollagént 60 ºC-os hőmérsékletre melegítjük, akkor csökken, és csökken, ami húst gyümölcslé lesz squeal, így a hús nagyon száraz (amit nem akarsz, ha csak szeretsz egy igazán jól főzött steaket). Ehelyett a húst 70 ºC-ra vagy annál nagyobbra melegíti, és a kollagén elkezd zselatinvé válni, sőt, ad nekem az enyhe textúrát a húshoz, ami megolvad a szájban.

A hőhús lágyítására a legmegfelelőbb húst sok kollagénnel, például mellmel, bordákkal vagy más típusú húsokkal. Ez a módszer nem nagyon alkalmas sertésszeletekre vagy filére Mignonra.

2. Válasszon hőágyatot. Használhatja száraz hőt vagy nedves. Grillezett főzés - egy csodálatos példa a száraz hőre, miközben az oltás jó példa a nedves hőre. A grillezett hús előkészítése lassan készül, és puha lesz. Hús megmentése - ha a húst az illatos folyadékba meríti, és főzzük.

3. Lassan lágyítsa a húst. Függetlenül attól, hogy milyen módszerrel használod, a kulcsa, hogy lágy hús hővel - Lassan főzzük. Ha nem főzzük a húst lassan, a vágás külső felülete megkezdi égetni, mielőtt a kollagén a húsban zselatinba fordul.

3. módszer a 4-ből:

Lágyító marinád és gyümölcs

egy. Tudja, mi az enzimatikus lágyulás. Az enzimek olyan molekulák, amelyek segítenek felgyorsítani a reakció folyamatát (ebben az esetben a hús megsemmisítése). A különböző gyümölcsök olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek segítenek a lágyulási folyamatban.

Savgyümölcsök és anyagok, például citrom vagy folt, szintén növelik a húst.

2. Tudja, hogy milyen gyümölcsök tartalmaznak ezeket az enzimeket. Ennek a folyamatnak a leggyakrabban használt gyümölcse közé tartozik az ananász, a kiwi és a papaya. Mindegyikük közül kiwi a leginkább semleges íze (ez azt jelenti, hogy nem befolyásolja erősen a marinád ízét). Legyen óvatos az ananász - tartalmaz egy bromelain enzimet, amely valójában a húst zabkásaká alakítja, ha túl hosszú ideig tartja egy ananász marinádot.

3. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál gyümölcspürét az Ön által választott. A gyümölcsök főzése a gyümölcsökből jobban beavatkozik vele a marinádban. Ön is készíthet egy egyszerű tengeri olajat és citromot, ha inkább azt részesíti, nem Marinen Kiwi-val. Mindezek az összetevők segítenek elpusztítani az izomrostot a húsban.

4. Tegye húst egy serpenyőbe, tálba vagy záró csomagba. Hozzáadás a kiválasztott marinádhoz és fedjük le egy fedéllel vagy lezárva valamit, hogy a húst benne tárolja. Hagyja, hogy a hús legalább egy nap marinádban maradjon (minél hosszabb, annál jobb).

4. módszer 4:

Száraz hús expozíció

egy. Tudja, mi a száraz hús-kivonat. Száraz hús kivonat - természetes módon, hogy enzimatikus lágyulást okozzon. Az enzimek a húsban megsemmisíti az izomrostot, és egy darab lágyabb és pontosabb, míg a hús ellenáll. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a folyamat több mint 20 napig tarthat.

2. Tudja, hogy a hús tökéletes a száraz zársebességhez. Nagy mennyiségű húst szeretne találni, amelyeket a főzés gyors módja használnak. Ez azt jelenti, hogy a Befstex étterem, New York-i szalag steak és steak borda - a legjobb szeletek a száraz expozícióhoz. Fontos, hogy van egy nagyon nagy darab húst - akkor nem lesz képes alkalmazni a száraz zársebesség külön pecsenyék, mert akkor vágja le a külső réteg a főzés előtt a húst, és egy kis szelet fog száradni, és semmi sem marad Ha a száraz expozícióra vonatkozik.

3. Készítsen helyet a hús kivételével. Van egy hely vagy a hűtőszekrényben, vagy meg kell adnia saját mini hűtőszekrényét, amely kizárólag hús expozícióra használható. Mini hűtőszekrény - valóban a legjobb módja, mert a száraz hús-kivonat kissé kellemetlen szaga lehet, és fúrhatja a szokásos hűtőszekrényt.

Szükséged van egy kis ventilátorra is a hűtőszekrényben - megfelelő asztali ventilátor alkalmas. Vágja le a lyukat a hűtőszekrény ajtajának tömítésére, hogy átnyúljon rajta a ventilátorkábel. A ventilátor fontos, mert elősegíti a száraz kivonat egységes környezetét, amely hozzájárul a hús egységes szárításához minden oldalról.

4. Tegyen egy darab húst a rácsra. A húst ellenáll a rácsnak, és nem egy tányéron, vagy közvetlenül a hűtőszekrény felületén. A lemez nem ad húst dehidratálni, és nagyon könnyen vezethet, hogy a hús forog.

öt. Adj nekem időt, hogy lágyítsa. Rendszerint legalább 20 napig szeretné eljutni az expozíció pillanatától. Általában az éttermek ellenállnak a steakekkel 14-28. 28 - 45 nap - idő, amikor valóban intenzív ízlés kezdődik, és a hús nagyon puha lesz. 45 nap elteltével - az íz hihetetlenül erős lesz (egyesek is túl erősek lesznek), de tényleg attól függ, hogy az ízlés.

6. Vágott húst alulról. Száraz hús expozícióval meg kell vágnia, mielőtt enni és főzni kell. Meg kell vágnia a húst külön steakekre.

Tippek

Hogyan vágja le a húst a főzés után is megnehezíti. Például a szálakon felmelegített pajzsok steakje, ennek eredményeképpen egy kicsit több pályázati.