Hogyan kell főzni sertés spatula -

Sertés penge (más néven "nyak, spatula" vagy "sertés sonka") - ez a hústól származó húst a sertés elülső részéből - más szavakkal, a "lapát". Általános szabályként a sertéshordozót lassan és fokozatosan készítjük, hogy szelíd és lédús darabot kapjunk "a csontoktól elválasztott hús". A főzési módszertől függetlenül ez az univerzális kivágás a főételként szolgálhat, "töltse ki" szendvicsekben, vagy sütjük a nyári grillezőn. Indítsa el az első lépést, hogy megtudja, hogyan kell főzni sertés pengét.

Összetevők

Sertés penge - 1 kg (2-3 fő részére)
Olíva vagy növényi olaj (serpenyőben vagy grillezett)
Só, bors és más nagy fűszerek

Minta recept száraz fűszerekkel

1/4 csésze paprika
1/4 csésze por chili
1/4 csésze barna cukor
1/4 csésze só
2 st. L. Fekete bors
2 st. L. Fokhagyma por
1 Art. L. Hagymapor

Minta recept a marináddal

1/2 csésze almalé
1/2 csésze víz
1/4 csésze barna cukor
1/4 csésze só
1 Art. L. Szója szósz
1 Art. L. Akut szójak

Lépések

1. módszer 3:

Pörkölés sertés lapát

Nehéz, hogy klasszikus forró legyen. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy készítsen kiváló, lédús és nagyon forró sertésdarabot, amely nem, de örül, amikor elválasztott. Csak sertéshordozót (hús mellett) kell sütni a sütőben, a brazierben vagy a hőálló fémtartóban.

egy. Adjon sertéshordozót. Mielőtt főznénk egy darab sertéslapát, el kell érnie a szobahőmérsékletet. Ha csak a hűtőszekrényből kijöttél, adjon sertést, hogy álljon körülbelül fél órával, mielőtt elkezdi főzni. Ha megvan a fagyasztóból, hagyja el a sertést az éjszaka leolvasztására.

2. Előmelegítés sütő 177 ° C-ra . Míg várja a sertéshús felmelegedését, meg kell melegítenie a sütőt (különösen, ha lassan fűtött). Ha a sertéshús fagyasztott és kihúzódik, meg kell várnia, amíg a leolvasztás folyamatának befejezése befejeződik, és csak akkor kapcsolja be a sütőt.

3. Tegye a sertést az állványra a rookery-ben. Használja a konyhai állványt, hogy a sertéshús ne lankáljon saját gyümölcsléjében a főzési folyamatban. A hőálló raklap lehetővé teszi, hogy összegyűjtse az összes sertéslevet, amely a főzési folyamatban folyik. Használja ezeket a gyümölcsleveket, mint egy mártást, vagy a főzés után megszabaduljon tőlük.

Tegye a sertést az állványra a merész oldalra felfelé. Amikor a sertés előkészítése, a zsír a hús és az olvadás, a sertéshús festése. Lényegében olyan sertéshús áztatják a zsírban a részvételed nélkül.

4. Sertéshús. Vegyünk egy éles kést, és készítsen egy keresztformált metszést egy sertés penge tetején. Így a sertéshús jobban áztatható, nem csak a saját gyümölcslevekkel, hanem fűszerekkel is.

öt. Kedvenc fűszerek, fűszerek vagy marinád a sertéshúsban. Legyen nagyon gödrök fűszerekkel - és nagy, ízletes sertéshús, amelynek ízét a használt fűszerek határozzák meg. Szezon és fűszerek a sertésblade előkészítéséhez. Néhányan vásárolhatók a boltokban, mások - csinálnak otthon.

Ha kétség merül fel, csak vigye sót, borsot, fokhagymát és több fő fűszert választani (különösen kakukkfű és koriander). Ha a fűszerek rosszak, akkor először egy kissé kedves olívaolajhús.

A sertéshús savanyára kell merülni, amelyet egy oldatba kell meríteni, amelyet általában olajból, valamint egy vagy több savas összetevőtől és ízesítési. A savas összetevők "vágják" az olajat a marinádban, amely biztosítja a késztermék kellemes ízét, és elkerüli a túlzott zsíros. Hagyja a sertéshús a marinádnak legalább négy órát, egész nap vagy több.

Ezenkívül használhatja a receptek mintáját száraz fűszerekkel és marináddal.

6. Sütjük a sertés spatulát körülbelül egy órára a menedékházon. Cook sertés penge hosszú és lassan szükséges. Roast érdemes főzni a sütőben körülbelül 1 órán át a palking hús. Szükség esetén, ha a sertéshús túl gyorsan elkészíthető, akkor a hőmérséklet csökkentése - sok receptben 163 ° C-os 1 ° C-on szükséges .

Amikor a sertéskészlet készen áll, a kéregnek ropogósnak kell lennie, a belső húshőmérsékletnek 70-85 ° C-nak kell lennie, és a húsban lévő csontok könnyedén "szakadnak", amikor elviselik és rázkódnak.

7. Vágás előtt hagyja el a sertéshús állni 10-15 percig. Mint más típusú hús, a sertéshús ízletes, amikor a sütőből "pihenésre". A hús kikapcsolódása lehetővé teszi, hogy a belső hőjének rovására keletkezzen, és újra felszívja a nedvességet, amely elveszett, ha a húst azonnal kivágták a sütő kivonása után.

Egy rövid pihenés után a hús készen áll. Élvezze a finom sült sertés spatulát!

3. módszer 3:

Sertéspengék lassú előkészítése

Nincs semmi szarvas a pályázat, étvágygerjesztő, lassan főtt sertéshús, akinek egyik típusától a nyáláramlás. Sertéshús, így elkészített, annyira gyengéd és lédúsává válik, hogy egyedül egy villával elválasztható. Sok párolt sertés receptre, a carnitas és más zúzott sertéshúsra szolgáló ételek lassú főzést igényelnek. Ehhez a módszerhez lassabb lesz.

egy. Hagyja a sertést a szobahőmérsékletre. Amint azt fentebb említettük, kapjon sertést a hűtőszekrényből vagy a fagyasztóból, és hagyja, hogy természetesen melegítse. Ha a hús fagyott, hagyja egész éjjel.

2. Melegítse a serpenyőt közepes hőre. Míg várja a sertéshús felmelegedését, tegyen egy ordítást vagy serpenyőt a födémre. Amikor elég meleg lesz, hogy a vízcsepp forrjon rajta, öntsön több evőkanál olajat.

3. Készítsen egy arany sertés pengét egy serpenyőben. Tegyen egy darab sertés pengét a serpenyőbe. Készüljön fel egy erős hőségre, amíg minden oldalról aranykéretet fed le (mindkét oldalra néhány percet vesz igénybe). Lassabban, a főzés egy nedves párnál következik be - nem tud olyan sertéshúsot biztosítani, amely finom kéreggel rendelkezik, mivel először meg kell őriznie a sertéshús külső részét egy serpenyőben, és csak akkor tegyen húst lassabban.

4. Adjon hozzá fűszereket és / vagy zöldséget egy serpenyőben. Maga finom sertéshús főzhet, de ha lassabban használsz a pörkölt hús eloltására a lédús és finom tökéletességre, győződjön meg róla, hogy hozzáadja a serpenyőt és más összetevőket. A zöldségek és az ízesítések saját ízű sertéshús (és ellenkezőleg) adnak, ami gazdagítja az ételek illatát. Ezenkívül lassan "Tombyer" zöldségek lesznek gyönyörű körettel a sertéshús számára.

Adja hozzá kedvenc zöldségeit. A vágott hagyma, fokhagyma, sárgarépa és burgonya rendkívül alkalmas.

Ezenkívül a fűszerezés könnyen elérhető. A latin karnitisz esetében kipróbálhatja a köményt, a fokhagymát és a borsot, valamint az európai ízlést, a rozmaringot és a kakukkfűszereket.

öt. Fedjük le a sertéshús (és egyéb összetevőket) folyadék kiválasztásával. Tegye sertés spatulát egy serpenyőbe, és felülről - a kívánt összetevők. Megszórjuk az összes fűszert. Ezután fedje le a folyadékot 1 / 2-3 / 4 sertés pengékkel. Vízzel, ingorált almalé vagy más folyadékot használhat. Válasszon az összetevőkkel és fűszerekkel kombinálva egy sertés edényben, amit főzsz, - nincs "helyes" válasz. Nyugodtan keverhető és kombináljon!

Ha a fent leírt karnitázt készít, akkor egy mexikói sörrel ellátott orvosi fórumon eloltja az ízletes és telített ízt.

A folyadék maradékát mártással vagy mártással használhatja a kész sertéshúshoz.

6. Készülj fel az alacsony hőre 8-10 óra. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és kezdjünk hosszú és lassú főzési folyamatot. A lassú előkészítés a cselekvési szabadságot az idő szempontjából adja meg, de általában minden fonthús esetében körülbelül 2 órás főzést számláz. A főzés során többször ellenőrizze az edényt, és szükség esetén adjunk hozzá több folyadékot.

A sertéspenge készen áll, ha nagyon gyengéd és elválasztott a csontoktól a legkisebb erőfeszítéssel.

7. A párolt sertéshús edényekhez használjon villákat, hogy levágja a húst, mielőtt az asztalra szolgálna. Sok lassan főtt sertés étel (carnitas típus) enni, mint a "pörkölt" sertéshús - hús, kis darabokra. Hogy párolt sertéshús, nyisd ki a lassabb, ha a hús készen áll, vegyen két villát vagy konyhaidőt és partíciós sertést. Folytassa addig, amíg nem elégedett az eredménygel.

3. módszer 3:

Grillezett sertéshús

A nyári pártok esetében semmi sem jobb, mint a grillezett sertéshús. Fragrance (és hang) sertés pengék sziszegő forró grill, átkozott sertés szerelmesei. Vegyünk egy gázt vagy klasszikus márkát (ne felejtsd el a téglákat).

egy. Hozzon sertést szobahőmérsékletre és szezonra. Amint azt fentebb említettük, a sertéshúsnak fokozatosan felmelegednie kell. Amikor a sertéshús szobahőmérsékletre kerül, fűszerekkel ízesíti, hogy a száraz és illatos felületi rész ropogós és ízletes kéreggé alakult a szemét sütés után.

Amikor száraz fűszerekről van szó, sok lehetőség van. Például, a grill Próbálja legelnek Sertés kombinációjával fehér és barna cukor, só, bors és más fűszerek ízlés (mint a fahéj és a kömény).

2. Ellenőrizze a sertéshordozót. Vegyünk egy éles kést, és készítsen elég kis keresztkötéseket a sertés felületén. Amint azt fentebb említettük, ennek köszönhetően a sertéshús jobban impregnált a saját gyümölcsléjével, és a grill hője és a fűszerezés aromája mélyebben behatol a húsba.

3. Melegítsük fel a grill a közepes hőmérsékletre. Függetlenül attól, hogy milyen típusú grillezett, a cél az, hogy egy sertéshús egy állandó hőmérsékleten körülbelül 107 ° C-on . A grill hőmérő segít megőrizni a grillezett hőmérsékletet, amikor felmelegszik. Fedje le a grillezőt egy fedéllel, hogy felgyorsítsa a fűtési folyamatot. Kenje el olívaolajjal vagy nem tapadó kulináris spray-el, hogy az olaj ne tapadjon a rácshoz a főzés során.

Ha van egy gázrács, telepítse a középső erőre. A márka esetében egy kicsit nehezebbé tétele. Orsó faszén, és várjon, amíg a láng kialszik. A szén készen áll, amikor a legtöbbjük szürke lesz, és a szén része szegecselnek - piros-narancssárga kell lennie.

4. Tegye a víztálcát a grillre. Így beállíthatja a hőmérsékletet a grill belsejében, és megakadályozhatja a sertés szárítását. Tegye a rácsot a hőálló serpenyő vagy fém alakú sütő torta, teljes víz, ha elegendő hely számukra. Ha van egy kétszintű grill, tegyen egy tálcát a felső polcra.

öt. Sütjük a grillezett sertéspengét körülbelül 90 percig a csípős húsra. Tegye a sertést a grillre, és fedje le a fedéllel. Időről időre ellenőrizze a sertéskészletet. Amikor a hús készen áll, a sertéshordónak aranybarna lesz, a textúra - gyengéd, és a belső hőmérséklet eléri a 70 ° C-ot.

A sertéskészítés ilyen módon sok időt vehet igénybe, így reggel indítsa el a folyamatot, hogy az étel készen álljon vacsorára.

6. Adj húst 10-15 perccel a vetés előtt. Amint azt fentebb jeleztük, a grill sertéshús kóstolja meg, ha használat előtt "pihenjen" a hőforrásról. Fedjük le a húst fedéllel, amíg ragaszkodik ahhoz, hogy megvédje a rovaroktól és más dolgokat.

7. Egy további füstös illatért, vágva a húst faforgácsokkal. Irigylésre méltó gazdag és füstös illat, amelyre törekszik, sok erőfeszítés nélkül elérhetők az elektromos dohányzó berendezéseken, valamint az otthoni grillezéssel. A sertés penge préseléséhez nedvesítse a vízforgácsot (hickori, tölgy és almafa tökéletesen illeszkedik) egy éjszakán át a főzés előtt. Helyezze ezeket a nyers zsetonokat az alumínium fóliába hajó formájában (hajtogatott táska, nyitva a tetején), és közvetlenül a gázrács égőjére vagy a mangala szénjégére helyezze őket. Mivel a fa füstöl és éget a grillezés folyamatában, akkor húsfüstös illatú és íze lesz.

Hogy megtudja, hogyan kell füstölni egy sertés spatulát egy dohányzó gépen, olvassa el cikkünket - "Hogyan kell használni az elektromos dohányzást".