Hogyan kell sütni a csirkét sós borban -

Húst szedés a sóoldatban, mielőtt a főzés segíti az ízületeinek növelését, hogy növelje a finom ízt sütés előtt. Ez különösen fontos a csirke számára, amely általában a sütőben szárad. Ha áztatják a húst sózott vízben, akkor a sejtek ozmózisának köszönhetően a folyadék egy része fog tenni, amely a főzési folyamatban lédontabbá teszi a húst. Száraz marinádot is felkészíthet, míg a csirke ropogós kéreg lesz, a hús megmenti a természetes juicitását, és nem kell folyékony sóoldattal megzavarnia.

Előkészítési idő (sóoldatban): 30 perc
Főzés ideje: 8-12 óra (kb. 10 perccel aktív főzéshez megy)
Összes idő: 8-12 óra

Lépések

1. módszer 3:

Folyékony sóoldat előállítása

egy. Öntsön egy kis hideg vizet egy nagy tálba. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a csirke teljesen illeszkedjen bele, de a hűtőszekrénybe kell helyezni. Öntsön elegendő vizet, hogy lefedje a csirkét. Használjon meleg vizet úgy, hogy a só teljesen feloldódjon.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

A szedés lehetővé teszi, hogy a húst lédús és illatos. Alex Hon - Chef és társtulajdonos Sorrel - egyetért: "Nem szeretem a csirkét egy kalapáccsal, mert a hús textúráját úgy gyűjtik. De ha áztatná, a csirke valóban sokkal bonyolultabb és illatos ".

2. Adjunk hozzá 3/4 csészét (195 gramm) sót minden 3,8 liter vízhez. A savanyúság minden lehetősége közé tartozik a só - Szükséges, hogy a víz behatoljon a hússejtekre. A só mennyisége változhat, de a legjobb, ha 50 gramm sót indítunk egy liter vízen. Keverjük elég jó ahhoz, hogy teljesen feloldódjanak.

3. Adjunk hozzá cukrot a vízhez. A sóoldatban nem szükséges cukor, de nagyon hasznos - növeli a csirke karamellizációt bármilyen formában a hőmérséklet-feldolgozás formájában. A legjobb, ha annyi cukrot adunk, mint só és só. Bármilyen cukor - fehér, barna, nyerscukor vagy akár melasz vagy méz is használhat. Még mindig víz, amíg a cukor fel nem oldódik.

4. Adjon hozzá semmilyen fűszereket a sóoldathoz. Hozzáadhat más összetevőket sóoldattal - fekete borsó, friss fűszernövények vagy gyümölcslevek tökéletesen kiegészítve a sóoldatot. Az összetevők közül, amelyeket kombinálhat és add hozzá, lehet:

Illagok, mint például: 2-4 fokhagymás szegfűszeg (apróra vágva), babérlevél, kézesség, Chalf, rozmaring gallyak, 2-3 evőkanál bors borsó, zeller, gyümölcslé 1-2 nagy citrom vagy narancs, 1-2 evőkanál mustár, Mozi mozi magvak.

Sós sör és kakukkfű: Keverjük össze egy nagy serpenyőben 350 ml sör, 1 csésze (260 gramm) só, 3/4 csésze (150 gramm) világosbarna cukor, egy kis maroknyi kakukkfű ág, 5 laurelist, 1 evőkanál apróra vágott fekete bors, 6 pohár jég.

Lemon sóoldat rozmaringával: 1 kis izzó, vékony gyűrűkkel szeletelt, 4 fokhagymás szegfűszeg zúzott lapos kést pengék, 1 evőkanál zöldségolaj, 1 csésze (260 gramm) só, 5 vagy 6 gallyak rozmaring, 1 liter víz, gyümölcslé 1 citrom.

öt. Ha egy fűszeres sóoldatot helyez, forraljuk, mielőtt meggyújtja a csirkét. Ellenkező esetben az aromák nem lépnek be a csirkehúsba. Csatlakoztassa az összes összetevőt (só, cukor, víz, fűszerek), forraljuk fel és forraljuk körülbelül 1 percet. A folytatás előtt adja meg a sóoldatot teljesen hűvösnek.

6. Tegye a csirkét a sóoldatba. Győződjön meg róla, hogy a sóoldat teljesen lefedett. Mind az egész csirkét, mind a kis darabot vehetsz igénybe - a folyamat technológiája ugyanaz marad.

7. Tegye a csirkét a sóoldatba a hűtőszekrényben, és hagyja állni. Helyezzen egy tálat a hűtőszekrénybe, fedje le a fedelet vagy az élelmiszerfilmet.Hagyja a hussell csirkét több órán át. A kis daraboknak elegendő órákkal rendelkezhetnek-két, és egy egész csirke 8-12 órát vesz igénybe. Ha kevés idő van, akkor még egy rövidebb időszakra is, legalább 1-2 óra, a sóoldatnak van ideje, hogy húst adjon egy másik ízlésre és javítsa a minőségét.

Soha ne marassza el a csirkét szobahőmérsékleten, a baktériumok reprodukálásához vezethet.

nyolc. Távolítsa el a csirkét a sóoldatból. Távolítsa el a sóoldatból, és keverje meg a felesleges folyadékot, mielőtt elkezdené főzni. A sóoldat a mosogatóban.

3. módszer 3:

Főzés száraz marinád

egy. Tudja, hogy a száraz marinád megragadja a csirke illatát, nagyon ropogós kéreggel. A folyékony sóvák és a marinádok hagyományos módon, hogy sütés előtt vegye fel a csirkét, de sok szakács kezdett kísérletezni száraz marinádokkal, ami erősebb textúrához vezet. A só a nedvességet húzza, a nedvesség feloldja a sót, és folyékony, természetes sóoldatba fordul, amely elnyeli a csirkét.

Száraz marinada esetében, vegyen egy nagy csiszoló sót. A finom őrlés étkező sója túl sokat fed le a csirke felületét, túl gyorsan oldódik, és a sült csirke túl sós lesz.

2. Száraz csirke, adva neki. Vegyünk egy papírtörölközőt, és távolítsuk el annyi nedvességet a csirke felületéről. Nem kell dörzsölni a csirkét, ne nyomja meg - csak blotja egy törülközővel.

3. Keverje össze a száraz marinádot egy kis tálban, mielőtt alkalmazná. A száraz marinádot egyszerűen a csirkebe dörzsöljük, és szinte sót tartalmaz. Mindazonáltal hozzáadhatod oda és fűszereket. Kezdje 1 teáskanál sót minden nyírási menedékben (két kilogramm csirke = 4 teáskanál só), majd adjon hozzá fűszereket, amennyit csak akar, az alábbiak közül:

2 teáskanál apróra vágott fekete bors;

1 teáskanál paprika, chili por vagy cayenne bors;

1 teáskanál rozmaring vagy kakukkfű;

1-2 teáskanál fokhagymás por.

4. Egyenletesen dörzsölje a sót a csirke mindkét oldalán. Sutitat száraz tengeri felső, alsó, belül, külső csirke. Dörzsölje egy kicsit több sót vastagabb helyeken, például mell és csípőben.

Fedjük le a csirkét egyenletes, nagylelkű sóréteggel. A csirkét nem szabad teljesen borítania sóval, de a sóknak mindenütt észrevehetőnek kell lenniük.

Lehet, hogy szükséged van még egy 1/2 teáskanál sóra a marin teljesítéséhez.

öt. Fedje le a csirkét, és hagyja állni a hűtőszekrényben 2-24 óra. A hosszabb csirke kikötő, annál jobb lesz a végeredmény. De ha sietsz, két óra lesz elég.

Próbáljon meg egy csirkét marinált éjszaka elhagyni. Természetesen két óra lesz elég, de ez nem lesz olyan hatékony. Minél hosszabb a csirke marina, annál jobb. De ne tartsa a csirkét a marinádban több mint 24 óra.

6. Szerezzen egy csirkét és aludjon. A csirke a nedvesség feleslegének kell lennie, és minden sót fel kell oldani. Vegyünk egy papírtörlőt, és blotáljunk a csirke felületét, eltávolítsák a nedvességet. Ha befejezte, itt az ideje, hogy a csirkét a sütőbe helyezzük, és szükség esetén adjunk hozzá ízleteket.

Próbálkozzon egy csirke citrom szeletekkel, fokhagymával, fűszeres fűszernövények gallyakkal, az összetevőket a csirke üregébe helyezi, a lábak mögött és a szárnyak alatt.

3. módszer 3:

Sütő csirke

egy

Külön csirke hogy a bőr ropogós legyen, és a hús belsejében - lédús. Ismeretes, hogy nagyon nehéz megőrizni a sült csirke lédús, különösen a mellet. Az ilyen csirke vágásnak köszönhetően, amikor vágják és megolvasztják, a húst egyenletesebben állítjuk elő, és a felület optimális ropogós lesz. Ideális lenne, ha csirkét kapna a marinálás előtt, de ebben a szakaszban nem túl későn csinálni. Az egész csirke a bathatly (pillangó) alatt, szüksége van:

Vegyünk egy éles kést vagy ollót, vágja le a gerincet csirke. Ez egy hosszú csont a közepén a hasított test a mell.
Tegye csirkemellet egy vágódeszkán.
A tenyér hátulja a mellekre nyomódik. Hallani fogsz, és a csirke lapos lesz.
Enyhén kenje meg a csirke felületét olívaolajjal.

2. Előmelegítse a sütőt 260 ° C-ra, rácsos hely a sütő közepén. Győződjön meg róla, hogy nincs alul, nincs rács már nem. Vegyünk egy sütőlapot sütéshez vagy sütéshez, és tegyük a csúnya csirke közepére.

3. Adjon hozzá ízeket. Ízek, mint például fűszeres fűszernövények és citrom, adjunk meg ízét időben. Nézd meg egy nagy citrom csirkeléjét, adjunk hozzá rozmaringot vagy kakukkfűvel a szárnyak és a lábak alatt, megszórjuk a zúzott fekete borssal.

Ha egy egész csirkét készítesz, ha kívánja, tegye a citrom, fokhagymás ruhák, fűszeres gyógynövények szeletére, a csirke üreg közepére helyezi őket.

4. Tegyen egy csirkét a sütőbe és vízzel 10-12 percenként zsírral. Vegyünk olívaolajat és gyümölcslét egy padra, és terjessze a csirke felületére. Ennek köszönhetően a hús lédús lesz, a bőr ropogós lesz. Használjon hosszú fogantyúval vagy kefével ellátott kanálot, hogy elosztja a folyadékot a csirke felületén. Ne hagyja nyitva a sütőt hosszú ideig, mivel a sütő lehűl, és a főzési idő növekedni fog.

öt. Készítsen egy csirkét 45 percig, vagy amíg a kulináris hőmérő 65 ° C. Ez az optimális hőmérséklet az emlőhús számára, a teljes biztonsági lábak eléréséhez 76 ° C-on kell elérniük.Ha a csirke gyorsabban sötétedik, mint készen áll, csökkentse a tüzet a sütőben 230 ° C-on.

6. Adja meg a kész csirkét egy kicsit későn, mielőtt elkezdi vágni. A csirke kell állnia egy kicsit, különben a gyümölcslé számít, amint elkezdi vágni. Átadja a csirkét az oldalra, lefedve az élelmiszerfóliát. 5-6 perc elteltével távolítsa el a fóliát, vágja le a csirkét, és indítsa el.