Hogyan kell főzni a farkas steaket a grillen (illusztrációkkal)

Nem minden nap Kezdődhetünk a Tomahawk, Riba Wagu, Kobe filé. Olcsó elérhető alternatív képzés steak - Flack Steak.A steak szárnya a tehén hasának izomzatának vágása, csodálatos a grillezett főzéshez. Mivel elég kemény hús, akkor a főzéshez több szabályt kell tudnia. Olvassa el a következő tippeket, és folytassa a steak főzését!

Összetevők

A farkas steak esetében

Kiváló minőségű karcsú steak körülbelül 450 gramm 3 részre
Só
Bors
Hús-kulináris hőmérő (opcionális)

Marinád

Körülbelül 80 gramm olivaolaj 1/3 csésze olívaolaj
2 szelet zúzott fokhagymás
2 evőkanál vörösboros ecet
80 ml szójaszósz
60 gramm méz
1/2 teáskanál fekete bors

Egy másik marinade verzió

Juice 1 citrom
3 evőkanál (45 gramm) olívaolaj
60 ml borecet
2 evőkanál30 gramwister szósz (ecet, cukor és hal) alapján készült savanyú savanyú szósz)
60 gramm méz
Akut chili mártás vagy keverék (opcionális)

Hús rögzítőelem

1 evőkanál földi kömény
1 evőkanál só
2 evőkanál földi koriander
1 evőkanál paprika
1 evőkanál fekete bors
1 evőkanál talajszűrő fokhagymát
1/2 evőkanál Cayenne bors

Lépések

3. rész:

A húskészítmények grillezettek

egy. Gyertya a steak felületén. Függetlenül attól, hogy megszórja-e a steak fűszereket, vagy sem, kezdje el, hogy vágja a szelet felszínén. A vágások segítenek a hőt és a fűszereket mélyebben áthatolnak a húsba. Tegye a pelyhes steaket a vágódeszkán, és egy éles kés csúcsa vágja le a rombusz formájában egy darab egy darab.A homok mélysége körülbelül 50-60 milliméter.

Próbálj meg vágni a húst szálakon, akkor enyhén lesz.

2. Választ marinád Vagy száraz fűszerezés a hús dörzsölésére. Megfelelően főzött, steak szárnyas nagyon ízletes és szezonálisan. Mindazonáltal a fűszeres fűszeres aroma steaket adnak, és páratlanul.A marinádban egy steaket vehet fel, vagy száraz fűszerekkel. Amikor húspisztolyt választasz, a marinád ízlései és ízlése a steakn kívül és belsejében impregnálódik. A húsüzemek kívül esnek, ha egy darab steaket illatos fűszerezés keverékével dörzsölünk. Mindkét út a farkas finom ízletes. Ne feledje, hogy mindkét módszert egyszerre nem használják, így meg kell hoznia egy döntést, hogy melyik módszert választani kell.

Példák a marinádra és a hús receptekre és húsra az "Összetevők" szakaszban.

Ha marinetet választott, előre el kell kezdeni, hogy a húsnak elegendő ideje van-e a marinád áztatására. Átlagosan a húst 2-3 órán át pácolták, de az egész éjszaka elhagyhatja, hogy az étkezést erősebb ízlés és illat.

3. Mix fűszerezés.Nem számít, hogy marinádot vagy húsfékeket használ, az előkészítés folyamata ugyanaz. Csak csatlakoztassa a kiválasztott összetevőket minden ételben, amit adok, amíg homogén keverékbe fordulnak.Amikor a keverék készen áll, helyezze a szárnyas steakbe.

Ha nem tetszik a fenti receptek, akkor jöhetsz fel az Ön. A marinád előkészítéséhez először válasszuk az olajat (olíva vagy zöldség), adjunk hozzá fűszereket és folyékony és savanyú összetevőket (például citromlé vagy étkezési ecet). A hús, keverékek és földi fűszerek égetése. Sózott, édes, fűszeres és illatos összetevők gyönyörűek lesznek a hús dörzsöléséhez.

4. Ha választottál a marinációt, áztassa a marinádi steaket. Elkezdeni, öntsük a marinádot a "Zip-Lock" zárt műanyag csomagba, majd tegyen egy szárnyas steaket. Engedje el az összes levegőt a csomagból és biztonságosan zárja be.Emlékezz a csomagra, hogy az egész steak marináddal borított legyen. Hagyja a csomagot egy marina steakkel a hűtőszekrényben 2-3 órán át.Néhányan az egész éjszaka elhagyják a húsokat. Emlékezzünk a hosszabb hús tengerre, annál erősebb lesz az íze.

Ha nincs "Zip-Lock" csomagja, savanyú hús egy tálban fedéllel vagy tupperware, vagy bármely más hermetikusan zárt tartályban.

öt. Ha a húslapot választotta. A száraz hús knick ad a húst ropogós kéreg. Öntsük a keverék fűszerezését egy nagy tálba, és helyezzen egy szárnyas steaket. Fordítsa át a húst a keverékben addig, amíg az egész steak fűződik. Nagylelkűen megszórjuk a húslevesítést, hogy mindegyik milliméter a hús telített aromával.

Amikor az egész darabot fűszerekkel borították, hagyja szobahőmérsékleten, és ha nem fog azonnal sütni a grillezésen, tisztítsa meg a hűtőszekrényben.

3. rész: 3:

Tökéletes sült

egy. Foltrács. Nem számít, gáz vagy szénrács, amit használsz, akkor jól kell felmelegednie a steak főzésére. Kövesse az utasításokat, hogy tökéletes hőmérsékletet érjen el a grillezett steak pelyhhez:

Gázrácshoz: világítson meg egy égőt, és telepítse azt a szintre "Magas" (Erős erő). Zárja be a fedelet, és adja meg néhány percig felmelegedni. Ha lehetséges, hagyja el a második égőt, hogy képes legyen áthelyezni a húst a "tömítés" után (gyorsan erős pörkölés, hogy a gyümölcslé a hús belsejében maradjon) lassabb sütési módba.
-Ért Szénrács: Öntsük a szenet a grill aljára, hogy az aljét szén borítja. Ha lehetséges, mozgassa a szenet a grill egyik oldalán, hogy a második fele üres legyen. A grillező része a gyors kezdeti pörkölés után lassú üzemmódban húst készít. Helyezze a szénat, hagyja, hogy szabadon égjen, amíg a láng csökken, és a szén-szürke lesz. A grill felületének elégedetlennek kell lennie, nem lesz képes tartani a kezét egy grill fölött több mint 1 másodpercig.

2. PRIX hús papírtörlővel. A grillezett hús jellemző fekete-barna csíkokkal rendelkezik, amelyek akkor érkeznek, amikor gyorsan pörkölnek a főzés első percében. Ehhez a felületnek száraznak kell lennie.Annak érdekében, hogy ne töltsük el a láng teljesítményét a nedvesség elpárologtatásához, meg kell száradnia a steak felületét az extra folyadékból.Blokkolja, de ne nyomja meg a húst.

Ha húslapot használ, akkor ez a lépés kihagyható. A száraz összetevők maguk az elnyelik a nedvességet. És a papírtörülközők húslevesekkel keletkezhetnek, ami nem kívánatos.

3. Tegye a grill steaket. Amikor a grill jól felmelegedett, a grillezőt olíva- vagy zöldségolaj-grillezrel fogja. Ezután tegye a steaket az olajjal kenett helyre.Hallasz egy jellegzetes sziszolgást, amely érintkezik a hús és a grillezéssel. Hagyja a húst a grillennel.

Ha nincs ecsettel a Grill Grill kenésére, használhat egy vajjal megnedvesített papírtörlőt. Törölje le a grill grillezőt olajtörlővel, de legyen rendkívül óvatos, hogy ne égesse meg a kezét grillezéssel.

4. Az első néhány percben a húsnak "tömítés" kell lennie. Ne zavarja a húst 3-4 percet, majd fordítsa át a csipeszekkel. Ha a rácsot helyesen fűtjük, a húsnak fekete csíkkal kell ellátnia egy barna kéreget. Ha a hús nem elég "lezárva", azonnal forduljon vissza. Az elsődleges erős hús frodge ad neki egy finom ropogós kéreget, étvágygerjesztő textúrát.

Ellentétben az általánosan elfogadott véleményével, a "tömítés" nem tartja meg a húsleveket, a gyümölcslevek bármilyen esetben áramolhatnak. A "tömítés" fő célja - az íz és a textúra. A legtöbb ember szereti a ropogós, karamellizált kéreg a hús felületén.

öt. Vegye le a hátralévő időt lassú tűzre. A hús mindegyik oldala után "lezárt", és felülete fekete csíkkal barna lett, tegye egy fegyvert, ahol a hőmérséklet alatt van. A gázrácson az a hely, ahol a második égő ki van kapcsolva. A szénrácson, ahol nincs szén. A "tömítés" húst erős hőt igényel, de lehetetlen a steak készen áll az ilyen hőre, a hús csak éghet.A későbbi főzéshez a legjobb hely alkalmas állandó robusztus hővel. Készítsen steaket további 3 percig.

Ha a húst alacsony hőre sütjük, tartsa zárva a grill fedelet, hogy a hő elmentésre kerüljön, és nem tűnt el.

6. Távolítsa el a húst a rácsból, amikor körülbelül 54-re melegszik.5 C.Miután a "tömítés" és a későbbi sprying húst alacsony hőre kell készíteni. A hús kulináris hőmérőjével ellenőrizze a húst. Ragaszkodjon a pálcát a steak vastag részében. Győződjön meg róla, hogy a szonda nem érinti a grill felületét, különben az olvasmányok nem lesznek pontosak. Általában, ha a hús belsejében lévő hőmérséklet eléri az 54-et.5c, ez azt jelenti, hogy készen áll.Készítsen húsokat olyan készséggel, hogy tetszik. A minimális hőmérséklet 49 ° C, az alábbi hőmérsékletű húst nyersnek és alkalmatlannak tekintjük az élelmiszer számára. Íme hozzávetőleges hús rendelkezésre állása:

49 C: Ritka - Gyengeen kezelt (felügyelet nélkül, belül szinte Raw-gyorsan sült felső és alsó)

54.5 C: Közepes ritka egy közepes (közepes nyers, gyümölcslé)

60 C: Közepes - közepes út (a pörkölt átlagos mélység, amikor a rózsaszín hús-steak felszabadul)

65.5 C: Közepes, közepes központú (közepes burkolt hús kiemelve átlátszó juice.)

71.1 C: Jól elkészült - jó pörkölt (hús, amely a készség teljesítéséhez gyökerezik.)

7. Ha nincs kulináris hőmérője a húshoz, akkor a steak készenléte meghatározható, vágva egy darab. A fő szabály a rózsaszín húst, annál kevesebbet készítenek. Amint fentebb említettük, a hús és a húslevek színe a gyökér fokát jelzi. A leghasznosabb az egészségügyi tápközeghez - Cenrenemomymy, barna, könnyen festéssel és tiszta színlé. Ne feledje, a mikrobák továbbra is elmaradott húsban maradnak.

Ami a Steak Flack-t illeti, mivel ez a hús kezdetben meglehetősen kemény, akkor ha elkészíti, amíg teljes készenléti (71.1 c), még mindig keményebb lehet. Javasoljuk, hogy egységes barna színű, könnyű festéssel.

3. rész: 3:

Asztali beállítás és kiszolgálás

egy. Készítsünk tiszta lemezeket és evőeszközöket az asztalon lévő steak ellátására. Miután eltávolította a húst a grill grillből, nem érinti a konyhai eszközöket, amelyen nyers hús fekszik. Óvatosan mossa le a nyers hússal érintkező edények mosószerrel, mielőtt újra használná. Ezzel elkerülheti a baktériumok keresztfertőzését, amelyek nyerhetnek a nyers húsból. A nyers húsból származó baktériumok súlyos mérgezéshez vezethetnek. Sajnos a halál ritkán, de megtörténik. Ez a fertőzés elkerülhető, ha a kész hús tökéletesen tiszta tartozékokat dolgozik.

2. Hagyja a húst "relax", például az élelmiszerfóliát lefedve. Amikor készítsen kész húst egy edényre, egy vágódeszkát vagy egy másik felületet, ne vágja azonnal. Hagyja, hogy álljon 10-15 percet. Ha egyszerre húst alkalmazol, a húslé áramlik az edényre, és a hús nem lesz olyan lédús. És ha a hús egy kicsit áll, a lé újra elosztja, a szálak több húst fognak elnyelni, nagy érzékenységet adva. Mivel a farkas steak kezdetben kemény, akkor a "kikapcsolódás" folyamata különösen fontos lesz.

A "pihenés" alatt a húsnak melegnek kell maradnia. Hogy olyan, mint egy fólia napellenzője. A fólia megőrzi a belső hőmérsékletét, így ha kipróbálja a húst, elég meleg lesz, a "pihenés" ellenére.

3. Vágja a húst a szálakon. Miután a hús pihent, tegyen egy steaket a vágódeszkán. Ellenőrizze a steak szegélyt, hogy meghatározza. Milyen irányban vannak izomrostok - vékony hosszú csíkok a steak minden felületén. Vegyünk egy éles kést, és átlósan vágjuk a vékony darabokra, a rostokon keresztül. Más szavakkal vágja le a húst a hús felületére merőleges húst.

Ez lehetővé teszi, hogy a hús még inkább legyen. Az ok, amiért a szárnyas steak elég kemény, az, hogy ennek a hús izomrostjai kemények és erősek. Vágjuk a húst a szálakon, elpusztítjuk a szerkezetüket, ebből a hústól gyengédvé válik.

4. Szezonsó és bors. Gratulálunk! A Farkas Steak készen áll. Adott esetben a steak-sót és a borsot eladhatjuk, valamint díszíthetik más összetevőkkel. De ez nem szükséges, a farkas steak és annyira finom.Jó étvágyat kívánunk!

Steak súlya 450 gramm legyen elég 3 adag, de ha te és a vendégek nagyon éhes, körülbelül 700 gramm húst kell venni három részletben.

Tippek

Kísérlet a marinadákkal! Száraz bor, balzsamecet, szójaszósz, fokhagyma, dijon mustár, friss lé lime vagy narancssárga. Keresse meg a tökéletes marinade receptjét.