Hogyan növekszik élesztőt (illusztrációkkal) -

Az élesztő egysejtes organizmusok, létfontosságú a legtöbb pékség és a sörgyárak számára, mivel a cukrot szén-dioxidra és alkoholra fordítjuk. Megteremtheti saját forrását a kenyérhez csak a lisztből, a vízből és a rendszeres felügyeletből. A sör élesztő termesztése bonyolultabb, steril környezet szükségessége miatt, de ez a folyamat tapasztalt házi sörgyárakat végezhet. Bármilyen típusú élesztő tárolható a hűtőszekrényben, lehetővé téve a tökéletes kenyeret vagy sört újra létrehozását.

Ha szeretné tudni, hogyan kell előkészíteni az élesztőt a sütés előtt, meg kell keresned az élesztő aktiválását.

Lépések

1. módszer: 2:

A kenyér levelekből származó élesztő

egy. Válasszon egy nagy, tiszta bankot. Ideális esetben legalább két liter méretű üvegedényt használjon, ha a kezdet túl gyorsan növekedni fog, fokozatosan ki kell választania, mivel kiderül, hogy a bank mala. Műanyag, fajansz tartály vagy kerámia tartály is használható, de az üveg könnyen mosható, és könnyen megjelenik a kenyéren. Javasoljuk, hogy sterilizálja az üveget, ha forró. Öblítse le az üveget forró szappanos vízben, és öblítse le.

2. Öntsük 1/2 csészét (120 ml) dehard vizet. Ha van klón a csapvízben, használhatja Dechlorizing tablettákat a víz tisztításához, vagy adjon 24 órát. A merev vízben lévő ásványi anyagok segíthetnek az élesztő fejlesztésében, így a desztillált víz nem ajánlott.

Ha nincs víz tökéletes jellemzőkkel, használjon vizet, biztonságos fogyasztásra.

3. Zavarja a 3/4 csésze (180 ml) lisztet. Használjon fehérítetlen lisztet, és használhatja a fehér kenyeret a sötéthasználathoz Wholegrain Liszt. A liszt vad remegést, mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek szén-dioxidot és más olyan anyagokat termelnek, amelyek hozzájárulnak a kenyér növekedéséhez és illatanyaghoz.

Aktívan keverje össze a telítő elegyet levegővel.

Sok más típusú lisztet is használhatsz, beleértve a barna rizslisztet és a lisztet is.

4. Adjunk hozzá szerves, mosás nélküli szőlőt (opcionális). Ha a WholeGrain helyett fehér lisztet használ, akkor a szünet nem eszik bizonyos típusú élesztőt, ami éles ízeket eredményez. . Megpróbálhatja megjavítani egy kis gyümölcs hozzáadásával, leggyakrabban a keverékben adjunk hozzá egy maréknyi szőlőt. Használjon szerves szőlőt, amelyet peszticidek vagy viasz használata nélkül termesztettek, és hozzáadjuk a keverékhez.

A szőlő élesztőt is tartalmaz, jól nőnek a kenyérlevélben. Néhány pék javasolja ezt a lépést, de egy másik kérdés az, hogy milyen hatással van rá.

öt. Fedjük le, de lazán. Ne használjon lezárt fedelet, mivel a sikeres szünet gázt termel, és megszakíthatja a fedelet, valamint további levegőt lehet szükség. Ehelyett fedje le a jar géz, egy papírtörlő vagy egy tiszta szalvéta, vagy használjon fedelet, de ne zárja be szorosan.

6. Hagyjon meleg helyen két napig. Az élesztő legjobb tevékenységének céljából tartsa a forrasztót a meleg szobában, legalább 21 ° C-on. Két nap elteltével a keveréknek habosnak kell lennie, és van egy specifikus szag. Néhány kecske több időt igényel, hogy megkezdje a növekedést, de ne aggódjon, ha nem vett észre a változásokat.

Ha hideg van a házban, növekszik élesztőt a fűtőberendezés közelében, de nem túl közel hozzá, mivel túl melegek és vágják. Élesztő meleg környezetben nő, de haldoklik, ha túl forró.

7. Adjunk hozzá 1/2 csészét (120 ml) vizet és 3/4 csésze (180ml) lisztet. Keverjük össze a vizet és a lisztet fokozatosan, kis részeket, amíg óvatosan keverednek. Fedjük le és hagyja 24 órán át, ebben az időben az élesztő ezt az etetést eszik.

nyolc. Cserélje ki a frkow részét minden nap új vízzel és lisztdal. Minden nap, távolítsa el a kecske egy részét, 1/2 csésze (120ml) a bankban. Egy ilyen indító nem hatékony, és nem biztonságos a receptekben való használatra, dobja ki ezt a részt. Adjon hozzá elegendő mennyiségű vizet és lisztet, hogy cserélje ki, a pontos mennyiség nem feltétlenül használ 3 darab lisztet és 2 rész vizet. Ne próbálja meg hozzáadni több mint háromszor, mi marad a bankban.

kilenc. Kövesse ezt a folyamatot. Először is, Zakvaska kiemelheti a sárgás folyadékot a tetején, vagy az alkohol illatát. Szerencsére ez a hét folyamán eltűnik, mivel az élesztő növekszik, és elkezdi a kenyeret szaga. Az élesztő megerõsödése után az elegynek az egyes etetések között össze kell bontani az elegyet. Folytassa a takarmányt, egy héten belül, míg Razvaska növekszik, hogy a mikroorganizmusoknak lehetősége nyílik versenyezni más baktériumokkal. Néhány kecske nem állítható elő egy hónapra vagy többre.

Ha a keverék sötétbarna folyadékot küld, ez egy jel, hogy az élelmiszerből származik. Szárítsa meg a folyadékot, és gyakrabban táplálja a folyadékot, vagy nagyobb lisztet és vízmennyiséget.

10. Mozgassa a hűtőszekrénybe és kevesebbet takarítson le. Ha a keveréket minden nap három napig megduplázzuk, és nem termel semmilyen kellemetlen (nem kenyeret) aromákat, és nem jelzi ki a folyadékot, fedje le szorosan és helyezze a hűtőszekrénybe. Az élesztő leáll, vagy lassul, hetente egyszer kell táplálnia a lisztet és a vizet, ha szükséges, hogy szükség esetén a túlcsordulás elkerülése érdekében. Mindaddig, amíg emlékszel arra, hogy a takarmányozásra van szükség, a végtelenségig tárolható, az élesztő szerepét a kenyérhez több hónapig vagy akár évekre.

Zavskaya a barna rizs lisztjából, amelyet néhány nap alatt is táplálnod kell a hűtőszekrényben.

tizenegy. Használja a receptekben a kenyeret. Az ívó rész használata előtt aktiválja azt a szobahőmérsékleten szalvétákban vagy törölközőben, és legalább 3 alkalommal 8-12 óra időközönként fogadja el. Keverjük össze a tésztát alaposan, amíg a glutén aktiválódik, ami megragadja a tésztát, és elég vékony lesz. Házi élesztő, szabályként lassan, lassan cselekedj, mint a megvásárolt, lehetővé teszi, hogy a vizsgálat 4 órától 12 órától, vagy akár egy nap savas kenyérre emelkedjen.

Győződjön meg róla, hogy nem túlmelegíti a tésztát a kenyérhez, megölheti az élesztőt. Ellenőrizze a tészta hőmérsékletét, ha fűtőszerelővel keveredik.

Ön is éget, hogy hozzáadjon egy másik liszt frusztrációt, de tudja, hogy éles ízt ad. Sokan készítenek palacsintákat a Zakvask-on, amelyet az etetési folyamatban választanak ki.

2. módszer 2:

Növekvő sör élesztő

egy. Kezdje a kiváló minőségű sör élesztőt. Vásárolt folyékony sör élesztőt használhat, de a növekedés folyamata általában nagyon összetett, és sok időt vesz igénybe, ha elkezdi növelni őket a rendelkezésre álló eszközökből. Jellemzően a házi sörgyárak sör élesztőt termesztenek a sör üledékből egy sikeres vagy szeretett fajta sörből vagy drága fajtákból az ismételt használat érdekében.

A saját élesztő termesztése sok időt és erőfeszítést igényelhet. Ez a módszer nem igényel főzési sört otthon, csak fenntartja az élesztő növekedését.
Meg kell jegyezni, hogy az üveg sör üledékéről való élesztő különbözik a sör élesztőtől a kezdeti fermentációban, ennek következtében az eredmény lehet, hogy nem számít.

2. Tiszta helyen dolgozzon. A légszennyezés elpusztíthatja az élesztő kultúrákat és a baktériumokat. Kerülje a nyers szobákat és helyeket, ahol ételeket főznek. Zárja be az ablakokat az élesztőtermesztés szobájában, és meleg időben dolgozzon.

Mindig mossa meg kezét antibakteriális szappannal, mielőtt megérinti az élesztőt.

3. Tisztítsa meg és fertőtlenítse a felületet. Mossa meg a munkafelületet vagy az asztalot. Távolítsa el annyi mikroorganizmust, amennyire csak lehetséges az alkoholok befogadására szolgáló mosószerekkel.Elenged.

4. Berendezések vásárlása. A szükséges eszközök megvásárlásának legegyszerűbb módja egy sörkészlet megszerzése, amely élesztő forrasztást eredményez. Ha alkatrészeket szerez be, ellenőrizze, hogy mit tartalmaz az ilyen berendezések csomagjában a szükséges szakaszban. Keresse meg a gyógyszertárakat vagy a laboratóriumi berendezéseket, hirdetményekben vagy online.

A laboratóriumi berendezéseket az Egyesült Államokban közszolgáltatások ellenőrizhetik.

Agarport számos ázsiai üzletben kapható. Ha nem találja meg, használja a nem ízesített zselatint, de tudja, hogy a Seastsest-alapú kezdeteket hűvös helyeken kell tárolni az olvadás elkerülése érdekében.

öt. Sterilizálja a megfelelő tartályokat. Hajtómű tűzálló tartályok és burkolatok a nyomástartó tűzhelyben 10 percig, hogy megöljék az összes szennyeződési forrást. Gyakran használja a kis méretű és üvegtartályok mélylemezét. A versenyzéshez tartozó tégelyek gyakran szerepelnek a sörfőzdében.

Ha nincs nyomású tűzve, merítse a tartályokat vízbe és forraljuk 30 percig. Mindazonáltal nem teszi hatékonyan megöli az összes szennyező forrást, amely valószínűleg befolyásolja az élesztőgörök növekedését, és Zakvaska nem fog növekedni vagy penészes.

Ha steril műanyag zacskókat tartalmaz a tartályok tárolásához, akkor mindent megteszhet.

6. Hagyja lehűlni a tartályokat, majd hevesen elrejteni őket. Mivel a sterilizálás nagyon fontos a sör élesztő kultúrájához, hogy más mikroorganizmusok befolyásolhassák a termesztést. Használja a propánéget vagy más magas hőmérsékletű szerszámot, hordozható lángforrást (nem hagyományos könnyebb), elrejti a tartály szélének hőjét.

7. Használjon puha vagy desztillált vizet. Ha csapvíz az Ön területén "Nehéz", Vagyis nagy mennyiségű krétát és karbonát ásványi anyagot tartalmaz, nagy mennyiségű baktérium növekedéséhez vezethet élesztőben. Használjon desztillált vizet, hogy biztosítsa a folyamatot, vagy mérje meg a víz pH-szintjét a vízzel csak az 5. eredményvel.3 vagy közel van hozzá.

nyolc. Táblázat 1 csésze (240 ml) modok és 1/4 csésze szárított maláta kivonat. Melegítse a vizet a nyomástartó edényben, hogy elkerülje a hermetikus serpenyőt. Adjunk hozzá szárított maláta-kivonatot és keverjük össze, amíg fel nem oldódik. Forraljuk fel és forraljuk 15 percig, óvatosan kövesse a kemencét úgy, hogy a keverék ne zavarjon.

Ez az úgynevezett "Starter susla."

kilenc. Kapcsolja ki a tüzet, és keverje össze 1/2 teáskanál (2.5 ml) agarport, amíg fel nem oldódik. A starter már tartalmazza az élesztő kultúrák és a tápanyagok, de agar por eredményeképpen megvastagszik a keveréket, és alapot ad a növekedési élesztő. Érdemes megjegyezni, hogy a sűrítés nem fog történni egyszerre.

Csak akkor használjuk a zselatint adalékanyagok nélkül, ha nem találja meg az agarport, miután elkészítették a keveréket, a zselatin meleg szobában megolvadhat.

10. Felforral. Forraljuk 15 percig. Ismét legyen óvatos, ne engedje, hogy forraljon.

tizenegy. Távolítsa el a tüzet. Hagyja lehűlni az elegyet 50 ° C-ig, vagy a hőmérséklet közel áll ahhoz, vagy hidegebb, ha zselatint használ az agar helyett. A keveréket kondenzálni kell, de nem fagyasztva teljesen.

12. Töltse ki az egyes tartályt egy kis keverékréteggel. Vegye meg a steril tartályokat, és töltse ki az egyes kis mennyiségű főtt starter keveréket. A mély tálakat a térfogat 1/4-el kell tölteni, nagyobb mértékben kell kitölteni, nem kevesebb.

13. Fedjük le a tartályokat és várj. Tegye a fedőlapokat a tartályokra, vagy csomagoljon egy műanyag fóliába. Adj nekik, hogy hűlni lehűlni fél óráig, és nézd meg az indító keményeket az agarport. Miután eldöntötte a tartályt, és Zakvaska nem terjedt el, akkor készen áll.

tizennégy. Sterilizálja az inokulációs hurkot. A laboratóriumi berendezésekben rendelkezésre álló inokulációs hurok miniatűr huzal hurok, amely a mikroorganizmusok, például élesztő,. Sterilizálja a hurok végét a lángban, amíg az egész hurok narancssárga vagy piros lesz a hőből. . Hűtsük le a hurkot szobahőmérsékletre vagy egy kicsit melegebbre, és az izopropil-alkohol sekély ételeibe helyezzük, vagy az alkoholban nedvesített pamutszalaggal törölve.

Ha még nem lehűtötted a hurkot, a hő megölheti az élesztőt.

Vízben vagy levegőben kanyarodva lehetőséget ad arra, hogy olyan mikroorganizmusokat kapjunk, amelyek alkohollal megölhetők.

tizenöt. Rajzoljon egy kissé kontúr élesztő üledéket. Ne próbálja meg elhelyezni az élesztő látható mennyiségét. Mindössze annyit kell tennie, hogy kissé dörzsölje a folyadék hurkot.

tizenhat. Óvatosan adjunk hozzá élesztőt az út felszínéhez. Hagyja a fedelet ilyen rövid ideig, hogy a hurok az egyik indulójába merüljön fel. Ez az élesztőt a baktériumoktól mentesnek adja. A fertőzés valószínűségének minimalizálása érdekében azonnal csatlakoztassa a fedelet. A tartályok vagy a speciális tartályok forgalma 3/4 tömített pozíciókban.

A mikroorganizmusok hozzáadásának folyamata a mikrobiológiai lemezhez való hozzáadásának folyamata "Műanyag".

17. Ismételje meg a sterilizálást, mielőtt az élesztőt hozzáadná az egyes tartályokhoz. Használja ugyanazt a folyamatot, hogy hozzáadjon élesztőt minden tartályba, de ne feledje, hogy meg kell melegíteni az inokulációs hurkot, sterilizálni kell az egyes átvitelt, majd hűlni az alkoholban. Élesztő, aki otthon nőtt, viszonylag nagy fertőzési esélye van, így számos külön termesztett növények segítségével a valószínűsége növekszik, hogy néhány kezdete végső soron használható

18. Ellenőrizze az élesztőt a következő napokban. Tárolja a tartályokat 21-26 ° C-on, a tökéletes hőmérséklet-tartományban az élesztő aktív magasságához. Megtagadja azokat a növényeket, amelyekből a penészi fúvók vagy golyók növekednek, vagy néhány nap alatt nem fognak megjelenni az élesztőt. A sikeres élesztő kultúrák tejréteget hoznak létre a felületen, és láthatjuk az élesztő szalmát a felületen.

tizenkilenc. Helyezze a túlélő indítókat a hűtőszekrénybe. Most, hogy a sikeres kultúrák aktiválódjanak, teljesen csomagolják a tartályokat egy filmre vagy egy másik fényes anyagra, mivel a fény elpusztíthatja vagy károsíthatja az élesztő klasztereket. Tartsa őket a hűtőszekrényben, ideális esetben 1-2ºС vagy egy kicsit melegebb, hogy lassítsa őket, és megakadályozza a tápanyagok a haldoklásból. Ha az egyik trükköt szeretné használni, előre húzza ki a hűtőszekrényből, hogy használat előtt szobahőmérsékletre húzza.