Hogyan készítsünk Ravioli-t (illusztrációkkal) -

Tetszik a ravioli, de nem áll készen arra, hogy pénzt költeni rájuk? Ismerje meg, hogy készítsen ezt az edényt sajátodra! Keverje össze a szokásos tojás tésztát, és hagyja, hogy álljon, amíg töltel ki. Próbáljon klasszikus sajt tölteléket készíteni, kielégítő kolbász tölteléket vagy illatos gomba tölteléket. Míg a töltés lehűl, tekerje a tésztát manuálisan vagy pastmashin (Macaronium főzőeszköz). Ezt követően helyezze el a tölteléket a tésztára manuálisan, vagy egy űrlapot használjon a ravioli számára. Ossza meg a tésztát a külön ravioli töltelékkel, és forraljuk fel néhány percig sózott vízben.

Összetevők

Tészta

Elég a 24 Ravioli számára:

3 csésze (375 gramm) univerzális liszt
1 teáskanál (5,5 gramm) sók
4 tojás
2 evőkanál (30 milliliter) olívaolaj
Ezenkívül 1 tojássárgája és 1 teáskanál (5 ml) vizet kenési teszthez
1 evőkanál (16 gramm) forró sók

Sajttöltés

550 gramm töltés:

450 gramm ricotta
1 frissen hasnyálmás szerecsendió csípése
Nagyapa fél citrom
1 csésze (100 gramm) friss parmezán és további sajt a kiszolgáláshoz
1 nagy tojás
Só és friss fekete bors ízlés szerint

Töltelék az olasz kolbásztól

170 gramm töltés:

110 gramm egész olasz kolbász
3/4 csésze (23 gramm) Csomagolt friss spenót levelek
1 kissé tejes tojássárgája
1/3 üveg (80 gramm) ricotta sajt
1 teáskanál (0,5 gramm) friss levelek Sage vagy 1/4 teáskanál (0,2 gramm) zúzott száraz zsálya
1/8 teáskanál (0,3 gramm) földi szerecsendió

Gomba töltése

1 csésze (250 gramm) kitöltésre:

14 gramm szárított fehér gomba
1 1/2 csésze (110 gramm) zúzott friss gombák
1 evőkanál (15 milliliter) olívaolaj
1 evőkanál (4 gramm) friss levelek olasz petrezselyemmel
1 zúzott fokhagymás szegfűszeg
1/4 teáskanál (2,8 gramm) sók
1/8 teáskanál (0,2 gramm) földi fekete bors
1 kissé tejes tojássárgája
1/2 csésze (125 gramm) ricotta sajt

Lépések

5. rész:

Főzés tészta Ravioli számára

egy. Keverje össze a lisztet sóval. Öntsünk egy 3 csésze (375 gramm) univerzális lisztet, és adjunk hozzá 1 teáskanál (5,5 gramm) sót. Telepítse az étkezést a liszt keveréséhez a keverőre, helyezzen egy lassú sebességet, és keverje össze a lisztet sóval.

Ha azt szeretné, hogy a tésztát manuálisan gyúrjuk, öntsük a lisztet a munkafelületre, és sóval keverjük össze sóval.

2. Adjon hozzá 4 tojást. Míg a keverő alacsony sebességgel működik, megszakad egy tojást. Amikor liszttel keverjük, adjunk hozzá egy második tojást. Tartsa meg a tojásokat egyenként, amíg keveredik a liszt mind a 4 tojás. Ugyanakkor a keverőnek meg kell kezdeni egy labdát.

Ha kézzel összekevered a tésztát, akkor a liszt közepén mélyül, és 4 tojást szüntesse meg, és keverje össze a tojásokat és a lisztet villával.

3. Adjon hozzá egy keverő 2 evőkanálot, hogy alacsony fordulatszámon (30 ml-es) olívaolajat dolgozzon. Lassan töltse ki a munka keverő olívaolaját. Amikor az összetevők többi részével keveredik, a tésztát egy shaggy labda emlékezteti, a felülete nem lesz teljesen sima.

Ha nem használ egy kevert, öntsön olívaolajat a tésztába, és kézzel keverje össze.

Smella Tészta a ravioli számára körülbelül 5 percig. Öntsünk egy kis lisztet a munkafelületre, és tedd rá a tésztát. Gyúrja a tenyérrel, amíg sima és dobol.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

A készség a gyakorlathoz tartozik. A San Francisco Alex Hon étterem séféhez és társtulajdonosa azt mondja, hogy a Ravioli tesztelésének előkészítése a művészet: "Lehet, hogy hónapok szükségesek az egyik forma egyikét. A gyakorlatban meg fogja érteni, hogy a tésztát vékonyabbnak kell tenni, és milyen vastagabb, és amikor hozzá kell adnod egy kis vizet ".

öt. A tésztát egy műanyag fóliába csomagoljuk 30 percig. Tépje le egy darab műanyag fóliát, és teljesen csomagolja be a tésztát a ravioli számára. Tartsa a tésztát a filmben szobahőmérsékleten 30 percig.

Ennek eredményeként a tészta glutént oszt ki, és a főzés után nem lesz kemény.

5. rész:

A jelenet előkészítése

egy. Keverje össze a ricott parmezánnal, hogy elkészítse a sajttöltést. Tegyünk egy tálba 450 gramm Ricotta, egy csipet frissen mártott szerecsendió, gramm a citrom, 1 csésze (100 gramm) frissen vezetőképes parmezán, 1 nagy tojás, valamint só és friss fekete bors ízű.

Az összetevők keverése.

2. Pry kolbász a hús töltéséhez. Gyümölcs 110 gramm olasz kolbász egy serpenyőben közepes vagy magas hő, hogy a hús teljesen sötét. Adjunk hozzá 3/4 csésze (23 gramm) friss spenót leveleket, és várj, amíg be nem ragadnak. Ha a húst elosztják zsír, ürítse le. Keverjük össze egy külön tálban egy tojássárgáját, 1/3 csésze (80 gramm) ricotta és 1 teáskanál (0,5 gramm) friss zsálya vagy 1/4 teáskanál (0,2 gramm) száraz zsálya és 1/8 teáskanál (0,3 gramm) szerecsendió. Adja hozzá ezt a keveréket a húsba, és hogyan keverjük össze.

Ha a húsdarabok túl nagyok a ravioli számára, tegyen egy sült kolbászot a konyhai processzorba. Csiszoljon húst, majd adjunk hozzá egy keveréket Ricotta-val.

3. Fry gomba, hogy vegetáriánus kitöltést kapjunk. Kiterjeszteni 14 gramm száraz fehér gombát forró vízben 15 percig, majd ürítse ki a vizet. Fry 110 gramm friss gomba 1 evőkanál (15 ml) olívaolaj közepes vagy magas hő 5 percig. Ezután vágja le a foltok fehérgombát, és keverje össze őket 1 evőkanál (4 gramm) petrezselyemmel és 1 Csiszoló ruhát fokhagyma. Kapcsolja ki a tüzet, és adja hozzá a következőket:

1/4 teáskanál (2,8 gramm) sók;

1/8 teáskanál (0,2 gramm) földi fekete bors;

1 kissé tejes tojássárgája;

1/2 csésze (125 gramm) ricotta sajt.

3. rész 5:

A Ravioli manuálisan gördül és nyomja

egy. Vágja a tésztát 6 azonos darabra, és helyezze az egyiket a munkafelületre. Csomagolja be az 5 maradék darabot a műanyag fóliában, és tegye őket a hűtőszekrénybe, amíg egy darab tésztát dob. Öntsön egy kis lisztet a munkafelületen, és tegyen egy darab tésztát rá.

Munka egy darab tészta csak úgy, hogy nem szárad.

2. Tolja a tésztát lisztjal, és tekerje el egy téglalap formájában. Öntsön egy kis lisztet egy darab tészta, hogy ne ragaszkodjon a lóhoz. Húzza le a tésztát a központtól a szélekre. Folytassa a tekercseléshez és fordítsa, amíg 3 milliméter vastagságú téglalapot kapsz.

Ha a tészta megkezdődik, ismét megszórja.

A téglalap bármilyen hosszúságú lehet, ha csak a szélessége 10 centiméter volt.

Ha véletlenül hengerelte a tésztát túl vékony, gyűjtsd össze a labdába, és újra dobjunk ki.

Készítsen tojás kenőanyagot És alkalmazza a tésztára. Tegyen egy tojássárgáját egy kis tálba, és adjon hozzá 1 teáskanál (5 milliliter) vizet. Nézd meg az összes villát. A keletkező keverék kularis kefével való belsejébe, és kenje meg a teszt összes felületét.

Ne feledje, hogy az előkészített keveréknek elegendőnek kell lennie minden tészta szelethez.

A tojás kenőanyag segít a ravioli megőrizésében, és a töltés nem ragaszkodik a teszthez.

4. Tegye a tészta 1 evőkanál (15 gramm) a töltés 5 centiméter távolságát egymástól. Egy kanál vagy kulináris táska segítségével terjessze a kiválasztott tölteléket a téglalap mentén a teszttől. Helyezze a töltelék darabjait 5 centiméter távolságra egymástól - elegendő helyet kap az Ön számára, hogy elkészítse és vágja Ravioli-t. Helyezze el a tészta egyik szélét a tészta egyik szélén.

Húzza ki a hűtött tölteléket, hogy ne melegítse fel a tésztát.

öt. Hajtsa le a tésztát, hogy lefedje a tölteléket. Hajtsa fel a tésztától mentes tésztát, és tegye a töltelékre. Ennek eredményeképpen a teszt téglalap megtartja az egykori hosszát, de szélessége körülbelül 5 centiméterre csökken.

6. Kifejezze a felesleges levegőt a tesztből, és vágja le külön ravioli-ra. A jelző és a középső ujjak kissé nyomja meg a tésztát a töltés minden csúszásához. Tehát eltávolítod a felesleges levegőt és a vak tészta éleket a töltés körül. Aztán egy késsel, fogóval a tészta, egy vágó egy tészta vagy egy fordított üveg kivágott külön ravioli.

Ha kést használ, vágja le a Ravioli-t bármilyen formában. Például elvághatja őket négyzetekkel, körökkel vagy háromszögekkel.

7. Tekerje le a maradék tésztát, és töltse ki őket. Tegye félre az elkészített ravioliot, és kissé öntsük őket keményítővel, hogy ne ragadjanak meg. Távolítsa el a következő darab tésztát, és tegye a lisztszemcsés munkafelületre. Tekerje le a maradék tésztát, töltse ki őket töltelékkel és vágva külön ravioli.

Ellenőrizze az összes raviolit, és győződjön meg róla, hogy az élek zárva vannak. Ez szükséges, hogy a töltés ne essen ki belőlük a főzés során.

Fedje le a már vak raviolit egy törülközővel, hogy ne szárítsa meg, miközben főzik a többit.

5. rész 5:

Rolling és modellezés Ravioli speciális eszközökkel

egy. Vágja le a tésztát a 4 azonos darabra, és helyezze az egyiket a munkafelületre. Csomagolja be a 3 maradék darabot a műanyag fóliába, és tegye őket a hűtőszekrénybe, amíg egy darab tészta tészta a makaróni főzéshez.

Munka egy darab tészta csak úgy, hogy nem szárad.

2. Keresse meg a tésztát egy téglalap formájában, és hagyja ki a paszta segítségével. Tegyen egy téglalap tésztát ugyanolyan szélességgel, mint a hengerek makaróni. Ezután állítsa be a maximális szélességet a pastmachine-on. Irányítsa a tésztát a gépbe, és hagyja ki a görgők között.

Tartsa a gépet a tenyérrel.

3. Ugrás a tésztát a pastmachine-en keresztül, amíg a vastagsága 3 milliméterre csökken. Továbbra is kihagyja a tésztát a görgők között, amíg olyan vékony lesz, hogy a tenyerét láthatóvá válik rajta.

Előfordulhat, hogy át kell hagynia a tésztát az írógépen keresztül 2 vagy 3 alkalommal.

4. Helyezzen egy vékony tesztet egy fémbázisra a ravioli készítéséhez. Helyezze a forma fém alapját a munkafelületre és az ágyra a tésztát.

A fém formáját nem szabad blokkolni a tésztán keresztül.

Ravioli formák kerek, négyzet alakú vagy téglalap alakúak.

öt. Tegye a tésztát egy műanyag formában. Ha a ravioli előkészítésének formája műanyag része van, fedje le a tésztát. Óvatosan nyomja meg az űrlapot, hogy kissé nyomja meg a tésztát egy fémbázisra. Ha az űrlap nem rendelkezik műanyag burkolattal, enyhén nyomja be az egyes lyukakat egy hüvelykujjával, hogy bemélyedjen a tesztben.

A teszt mentei segítenek kitölteni a ravioli kitöltést.

Ha túl keményen nyomja, és tészta leesik, dobja be a labdába, és hagyja újra a pastmachin-ről a gördülést.

6. Minden egyes mélyedésbe 1 evőkanál (15 gramm) a töltés és kissé kopogtatva az űrlapon. Egy kanál vagy kulináris táska használatával tegye a kiválasztott töltést minden egyes mélyedésbe a tesztben. Győződjön meg róla, hogy a töltés nem nyúlik ki a mélyedések korlátai mellett, különben a főzés során kiesik a ravioliból. Ezt követően kissé kopogtassa az űrlapot a munkafelületen.

Amikor kopogtatsz az űrlapot a felületről, a felesleges levegő felszabadul.

7. Tegye a hengerelt lapot az űrlapra, és nyomja meg enyhén. Vegyünk egy másik tesztlapot, és töltsük fel a tesztet. Kissé nyomja meg a tenyerével, hogy távolítsa el a maradék légtiszta rétegeket.

Menjen át a gördülőcsap tesztjén, hogy kivágja a raviolival töltött alakból.

nyolc. Kapcsolja be az űrlapot, hogy rázza le a ravioli-t. Forduljon az alakhoz, hogy kilépjen belőle. Filed ravioli. Ha valami ravioli ragaszkodik az űrlaphoz, akkor távolítsa el őket az ujjaival. Azt is kopogtathatja a fordított formát a munkafelületről.

Megszórjuk vak ravioli kis mennyiségű keményítővel, és fedjük le őket egy törülközővel, hogy ne szárítsa meg, miközben más ravioli főzni.

5. rész 5:

Cook Ravioli

egy. Tegyen egy nagy serpenyőt vízzel erős tűzön, és forraljuk fel. Töltsön 4 liter hideg vizet egy 5-5,5 liter serpenyőbe. Fedje le a serpenyőt fedéllel, és fordítsa meg az erős tüzet.

Hozza a vizet az intenzív forrásba.

2. Adjunk hozzá 1 evőkanál (16 gramm) sót, és tedd Ravioli-t. Keverje össze a forró vizet úgy, hogy a só feloldódjon, és óvatosan alacsonyabb ravioli-t.

Ne dobja Ravioli-t forró vízben, különben kifolyhatsz ki a serpenyőből.

3. Cook ravioli forró vízben 2-3 perc. Ugyanakkor keverjük össze őket egy vagy kétszer. Amikor Ravioli készen áll, felugrik a víz felszínére.

Ha megemészti a ravioli-t, akkor a vízben elkezdenek megnyitni vagy bomlani.

4. Készüljön fel kész ravioli a vízből, és szolgálja ki őket. Kapcsolja ki a tüzet, és kap egy ravioli egy serpenyőből zajt. Helyezze őket a tálba a kedvenc meleg mártással, vagy szétbomlik külön lemezeken. Ha szeretné, megszórja a ravioli aprított fűszereket és spray olívaolajjal.

Tartsa a maradék ravioli lezárt kapacitását a hűtőszekrényben legfeljebb 3-5 napig.

Tippek

Ha meg akarja fagyasztani a nyers ravioli-t, tegye őket egy sütő tálcára, körülbelül 1,5 centiméter távolságra egymástól, szopni a lisztet, hogy ne ragadjanak ki, és helyezzük a fagyasztóba. A Ravioli fagyasztás után egy kisebb tartályba való áttérés lehetséges. Helyezze fagyasztott raviolit hermetikus tartályba, és tárolja őket a fagyasztóban, nem egy hónapnál hosszabb ideig.
Ha tetszik a tészta töltelékkel, próbálja meg főzni a fáklyát, miután megtanulni, hogy ravioli.