Hogyan kell főzni a mellet -

A marhahús mell egy nagy étvágygerjesztő darab hús, amely sokféleképpen különböző fűszerezéssel készíthető el. A mell jobb főzni, ezért a főzéshez, lassan illeszkedik. Gyorsan süthetsz a tűzhelyen is, majd sütjük a sütőben friss zöldségekkel, vagy hagyományos amerikai ételeket készítsen - a Thashski grillezett mellében. Béreljen egy szénrácsot és sütjük meg, amíg annyira lágyítja, hogy megoszthatja a külön darabokra, csupasz kézzel.

Összetevők

Melles íjjal Mednenovarka

1 evőkanál (15 milliliter) olívaolaj
700 gramm (kb. 2 nagy izzók) sárga vagy piros hagyma, vágott gyűrűk
1,6 kilogramm marhahús
Durva só és frissen földi fekete bors
6 fokhagyma finom vágott szegfűszeg
2 csésze (480 milliliter) marhahúsleves
2 evőkanál (30 milliliter) Worcester mártás
1 evőkanál (15 milliliter) szójaszószból

6 adagoláson

Sült zöldségekkel a sütőben

2,8 kilogramm egész marhahús
Közepes só és frissen földi fekete bors
2 evőkanál (30 milliliter) növényi olaj
1 kilogramm (kb. 5 közepes izzók) sárga íj, vágott gyűrűk vastagsága körülbelül 5 milliméter
500 gramm (kb. 6 közepes sárgarépa) sárgarépa (vágott)
230 gramm, vagy körülbelül 4 fő zeller szár (vágott)
6 közepes szegfűszegző fokhagyma
1 csésze (240 milliliter) száraz vörösbor
1/3 csésze (80 milliliter) ketchup
400 gramm tömör konzerv paradicsom a saját juice (elnyomja őket kézzel)
4 gally Chablasta
2 laurel lapok

6-8 adaggal

Texas mell a grillen

1 marhahús (2,3-2,7 kilogramm)
1 evőkanál (17 gramm) durva só
1 evőkanál (8 gramm) földi chili paprika
2 teáskanál (8 gramm) cukor
1 teáskanál (2 gramm) friss fekete bors
1 teáskanál (2 gramm) Molota Zira

10-12 adaggal

Lépések

1. módszer 3:

Főzés mellek Mednenovarka

egy. Ujjlenyomat. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és adjon hozzá 1 evőkanál (15 milliliter) olívaolajat. Kapcsolja be a lemezt a középső tűzre, és vágja le a vékony gyűrűkkel 700 gramm sárga vagy piros hagymát (kb. 2 nagy izzót). Amikor a serpenyőben felmelegszik, öntsük rá. Időről időre keverjük hagymát, és körülbelül 20 percig sütjük.

Amikor az íj készen áll, karamellizálja, vagyis aranybarna lesz.

2. Szezon és sütjük. Vegyünk egy 1,6 kilogramm marhahús, és nevetve papírtörülközők a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Megszórjuk a húst több nagy csipet durva sóval és földi fekete borssal. Tegye a második serpenyőt a födémre, és fordítsa be a közepes vagy erős tüzet. Tegye a mellet a forró serpenyőbe, és néhány percig sütjük. Ezt követően forgassa el a húst és sütjük, amíg aranybarna lesz.

A sütés, valószínűleg nagyon kisebb lesz. Nyissa ki az ablakot, vagy kapcsolja be a motorháztetőt.

3. Tegye a mellet, a fokhagymát, a hagymát és a fűszereket Mednenovarka tálba. Vásároljon pirított összetevőket az egészséges oldalon fejjel lefelé. Vágott 6 szegfűszeg fokhagymát kis darabokkal, és tegye őket egy pörkölt íjjal a húson. Öntsük a csecsemőt a következő összetevőkbe:

2 szemüveg (480 milliliter) marhahúsleves;

2 evőkanál (30 milliliter) műhelymártás;

1 evőkanál (15 milliliter) szójaszószból.

4. Készítse elő a mellét alacsony hőmérsékletű üzemmódban 6-8 óra. Fedje le a lassabb fedelet, és állítsa alacsony hőmérsékletet. Forraljuk fel a cipőt 6-8 óráig, amíg a hús olyan gyengéd lesz, hogy könnyen lezárható egy villa.

öt. Tartsa 20 percig tartsa a mellet. Kapcsolja ki az orvosi fórumot, és hagyja el a húst 20 percig. Ennek eredményeként a mellet áztatják a gyümölcslével, és könnyebb lesz vágni. Az orvosi motor melegítéséhez hagyhatja a fedelet, vagy beállíthatja a fűtési módot.

6. Vágja és szolgálja a húst. Távolítsa el a mellet a Mednenovarka-ból, és vágja meg éles késsel hosszú szeletekhez. Vágja le a húst a szálakon, hogy továbbra is gyengéd legyen, és kényelmesebb volt enni. Két villát is el lehet vinni, és apró darabokra oszthatja a húst. Tálaljuk a mellet a melltartóval és a mednenovarka lágyító íjával.

Tartsa a maradék húst a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a zsír felugrik, és befagyasztja, így a hús fűtése előtt el kell távolítani. Melegítsük a mellet a sütőben alacsony hőre körülbelül egy órán át.

3. módszer 3:

Sütés a sütőben

egy. Szezon és sütjük. Vegyünk egy nagy rozsdamentes acél serpenyőben, és helyezzük közepes vagy erős tüzet. Öntsük 2 evőkanál (30 ml) növényi olajat a serpenyőben. Míg az olajat felmelegítjük, kapjon 2,8 kilogramm egész marhahús marhahús, és mindkét oldalán megszórja a középszívű só és a földi fekete bors. Tegye a húst forró olajba és sütjük körülbelül 6 percig. Ezt követően óvatosan fordítsa meg a mellet és sütjük a második oldalon további 6 percig.

Tegye a serpenyőt a két grillezett égő között, hogy egyenletesen felmelegedjen.
A lenyűgözött hús mindkét oldalon barna lesz.

2. Vágott zöldségek. Mossa ki 500 gramm sárgarépát, vagy körülbelül 6 közepes sárgarépát, és vágja őket kis darabokkal. Mossuk le 230 gramm (kb. 4 szár) zelleret, és vágják le. Ezenkívül tisztítsa meg 1 kilogramm sárga íjat, vagy körülbelül 5 közepes izzót, és vágja őket 5 milliméter vastagsággal.

3. Fry zöldségek. Tegye a mellet a fattyúnak, és tartsa félre. Tegye a villogó serpenyőhagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát. Fry zöldségek közepes hőre körülbelül 6 percig. Még mindig úgy, hogy ne ragaszkodjanak a serpenyőhöz.

Ugyanakkor a zöldségek lágyak lesznek, és elkezdenek aranybarna árnyalatot szerezni.

4. Adjunk hozzá bort, ketchupot és paradicsomot zöldségekben, és keverjük össze őket. Töltsön 1 csészét a száraz vörösbor serpenyőben (240 milliliter) és keverje meg a zöldségeket, amíg elindulnak a boull. Ügyeljen arra, hogy összetörje a serpenyő alját, hogy a zöldségek vagy a hús ne ragaszkodjon hozzá. Adjunk hozzá 1/3 csésze (80 ml) ketchupot és 400 grammot a paradicsomban lévő saját léjében (elnyomja őket a kezével, és tegye a serpenyőt a gyümölcslével együtt).

öt. Adjon hozzá mell és fűszerezés a serpenyőbe. Kapcsolja ki a tüzet, és tegye a húst a serpenyőbe. Adjunk hozzá 4 negyedét és 2 laurel lapokat. Ezt követően szorosan fedje le a serpenyő alumínium fóliát.

6. Fordítsa el a sütőt, és sütjük a mell 3-4 órát. Tegye a kemencébe 150 ° C-ot, és tegye be a középpontba a serpenyőt. 3-4 óráig sütjük a cipőt. Annak ellenőrzésére, hogy a hús készen áll-e, csatlakoztassa be. Amikor a hús eléggé válik, könnyen elkülönítheti egy darabot tőle.

A mell sokáig sült, így előzetesen nincs szükség a sütő felmelegedésére.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

Legyen óvatos, és ne emlékezzen a mellre. Alex Hong, a "Sorrel" étterem séfje, tanácsolja: "A mellet 3-4 órával kell sütni. Csak lefedje fóliával, és lassan kb. 150 ° C-on. Ha több mint 3-4 órát süt a mell, a hús száraz lesz."

7. Tartsa 30 percig tartsa a mellét. Távolítsa el a húst a sütőből, és 30 percig tartsa félre. Ebben az időben a gyümölcslé-val impregnálódik. Lehet, hogy egy bast szoba vagy egy nagy kanál, és eltávolíthatja a lebegő zsírt. Elvesztette a csípő és a babérok gallyáját is, és eldobja őket.

nyolc. Vágja és szolgálja a mellet. Távolítsa el a sneakert a serpenyőből, és tegye a vágódeszkát. Vegyünk egy éles kést, és óvatosan vágja le a húst a szálakon. Vágja a húst nagyon vékony szeletekre, és tegye vissza őket a serpenyőbe. Ugyanakkor a húsnak teljesen merülnie kell a folyadékba. Tartsa tisztítsa meg a húst egy serpenyőben 30 perc alatt, hogy elnyelje a juice-t, majd szolgálja a mellet az asztalon.

A kész mell legfeljebb 4 napig tárolható. Hermetikus kapacitásba helyezzük, és helyezze a hűtőszekrénybe.

3. módszer 3:

Főzés Texas mellében grillezett

egy. Készítsen száraz fűszereket. Vásároljon minden összetevőt egy kis tálban, és hogyan kell összekeverni őket kézzel vagy kannával. A következőkre van szükséged:

1 evőkanál (17 gramm) durva só;
1 evőkanál (8 gramm) földi chili paprika;
2 teáskanál (8 gramm) cukor;
1 teáskanál (2 gramm) friss fekete bors;
1 teáskanál (2 gramm) Molota Zira.

2. Söpörje a mellét, és fedje le száraz szezon keverékét. Vegyünk 2,3-2,7 kilogramm marhahús marhahús, és száraz papírtörülközőkkel blot. Ezt követően megszórjuk a hús egész felületét fűszerezéssel.

Ha egy kis elhagyást szeretne, és hogy a fűszerek aromájával impregnálódjon, tekerje be az élelmiszerfilmbe, és 4-8 órán át tegye a hűtőszekrénybe.

3. Készítsen szénrácsot. A szénbrikettet, és tegye őket az alsó grill rács felére. Tehát két zónát hoz létre: forró és hűvösebb, ami nem megfelelő a tűz felett. Megszórjuk brikettet 1 1/2 csésze (135 gramm) fűrészpor, hogy füst ízt adjon.

Ne használja a gázrácsot, mivel nem folytathatja a húst.

4. Tegye a húst a fólia alakjába a grill rácson. Vegyünk egy eldobható alumíniumfóliát, és tedd be a cipőt, hogy a gyorsabb oldal tetején legyen. Helyezze az alakot a rács közepére, hogy ne legyen közvetlenül az égő szénnel. Fedjük le a grillezőt egy fedéllel.

öt. Füstmell 6-8 órára. Várjon legalább 6 (legfeljebb 8) órát, míg a hús körül megy, és készen áll. Körülbelül egy óra Ellenőrizze a sarkokat, és adjon hozzá 10-12 új brikettet. Időről időre ugorj ki a gyümölcslevek alakjából, és vigye őket a mellben, valamint minden órában megszórjuk 3/4 csésze (70 gramm) fűrészpor az első három órát.

A húsnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy könnyedén megoszthatja az ujjaival.

6. Tartsa a mellet 15 percig, és vágja le. Óvatosan távolítsa el az alakot egy cipőt grillezővel, és lapos felületre tegye. Várjon 15 percet úgy, hogy a húst a gyümölcslével impregnálják, és vágjuk a mellet vékony szeletekkel a hús rostjai között. Ezt követően az űrlapon levő szeleteket öntjük, és azonnal szolgálhat az asztalon.

Tartsa a maradék húst a hűtőszekrény zárt kapacitásában.

Tippek

Válassza ki a kiváló minőségű húst. Szükség esetén kérje meg az eladónak, hogy mutassa meg a húsra vonatkozó tanúsítványt.
Sok módja van a marhahús mellének főzésére, azonban ne főzzük gyorsan a magas hőre. Ne söpörd sült az olajra, és ne forraljuk, mert a hús kemény marad.