Hogyan kell füstölni hús: 14 lépés (illusztrációkkal) -

Hosszú ideig a dohányzás a hús tárolására szolgáló módszernek tekinthető. Bár ma és a legjobb módja annak, hogy megtartsuk a friss hús, a dohányzás soha nem lesz népszerű. Ez a legjobb módja annak, hogy mély, gazdag ízét hozza létre a mellek, a bordák és a hús más részei, amelyek szarvasok, mint minden, amikor a húst dobják és megolvasztják a csontot. Lehet tengeri hús vagy dörzsölje fűszerekkel, használhatja a szenet grillezés vagy modern elektromos füst, válassza ki a tűzifa típusait, mert mindegyikük más illatanyagot ad. A részleteketől függetlenül a húst egy kis tűzre készítjük, órákig melegítve addig, amíg el nem éri az ízletes tökéletességet. Lásd az 1. lépést, hogy megtanulja, hogyan kell semmilyen típusú füstölni.

Lépések

3. rész:

A dohányzás testreszabása

egy. Válassza ki a dohányzást. A dohányzó hús területén szakértők viccelődnek, hogy a dohányzáshoz szükséges minden, ami a földön fossa. Bár igaz lehet, a speciális dohányzó berendezések javítják a folyamatot, és megbízhatóbb eredményeket adnak. Ha meg akarsz próbálni a hús füstölni, de nem biztos benne, hogy mit fogsz csinálni, akkor használhatja a grillezőt a szekrények füstre. Ellenkező esetben gondolj a következő típusú dohányosok valamelyikére:

Fa dohányzás. A fa füstösek híresek a leginkább illatos eredményekről. Tűzifa és bűnök kirúgták őket, amelyek erős aroma füstölt húst adnak. Fa Smokehouse Élvezze a nehezebb, mert szorosan figyelemmel kell kísérnie és el kell dobnia a tűzifát, hogy fenntartsák a stabil dohányzási hőmérsékletet.
Smokehouse a szénen. Ez kiváló választás mind a kezdők, mind a szakértők számára. Az ilyen füstház újratölthető a faszén és a fa keverékével. A faszén hosszabb és stabilabb égési sérülése, mint egy fa, így a sarok füsthuházása könnyebben használható, mint a fás. Egy ilyen füstölőt készíthetsz az udvarban lévő grillel, ha szükség van rá.
Gáz dohányzás. Könnyen használható - nem kell figyelemmel kísérnie a hőmérsékletet egész nap - de a végtermék nem olyan ízletes, mint a hús, a tűzifa vagy a sarkon füstölt.
Elektromos dohányzás. Elektromos füstölővel, húst helyezhetsz be, kapcsolja be és felejtse el, amíg a hús néhány órával később főz. Az elektromos füstölő azonban nem a legjobb dolog a termék teljes ízlésének nyilvánosságra hozatalához, és általában meglehetősen drága.

2. Döntse el, hogy melyik típusú fát fogja használni. A húst a különböző keményfa tűzifa hűtésére lehet lehűlni, amely az edény egyedülálló ízét adja. Néhányan az aroma erősebbek, mint mások, és néhányat jobban kombinálnak bizonyos típusú húsokkal. Keverhetsz különböző típusú fát, tekintve azok tulajdonságait, amelyek alkalmasak. A Smokehouse nézetétől függően sok tűzifa szükséges, hogy egész nap égjen, vagy csak egy kicsit, hogy ízt adjon a húsnak. Válasszon az alábbi lehetőségek közül:

Mesquite Adja meg a hús ízletes, de nagyon erős füstös illat. Ha csak Meskitt választottál, nagyon kicsi csomókat vesz fel, ami hosszú ideig nem ég. Az előkészítés egész napjára tervezett nagy tűzifa esetében keverje össze a mezkitet puha fa tűzifa segítségével.

Hikori-fa Erős aromája és a legjobb ötvözi a vörös húst.

Tölgy Jó a nagy vörös húsdarabok előkészítéséhez, amelyeknek a nap folyamán dohányozniuk kell, mert íze vékonyabb lesz, mint a mesquite vagy a hickory.

Cseresznye - Ez a marhahús vagy a sertéshús számára.

Tüzet alma Édes íz, amely a sertéshús vagy a madár ételeket ötvözi, és ilyen tűzifát is használhat a dohányzó halak számára is.

Juharfa - Egy másik fajta édes fa, jól kombinált sertéshússal vagy madárral.

Égerfa - Könnyű és édes, tökéletes baromfi vagy halak számára.

3. Válassza ki, hogyan kell dohányozni - száraz vagy nedves. A víz a füsthálózat belsejében lévő hőmérséklet szabályozására használható, míg a hús elkészítése közben. Valójában néhány füstházat "vízi füstölőknek" nevezik, és a dohányzás során vizet adnak hozzá. De vizet is használhatsz a fából és a szén dohányzásában. Mindössze annyit kell tennie, hogy egy serpenyőbe kerül, a füstölgő belsejében, és ellenőrizze, hogy a nap folyamán teljes maradjon.

"Watercutter" segíti a hőmérséklet beállítását, amikor füstöl egy nagy darab hús, ami hosszú időt igényel a dohányzáshoz. A kis húsdarabok esetében, amelyek hosszú ideig nem szükségesek a főzéshez, nem szükséges víz alkalmazása.

Ha füstölvet vásárolt, olvassa el az utasítást a víz használata előtt.

4. Áztassa a bűnöket, de hagyja száraz szeleteket. Ha egy kis grillezővel dolgozik a szülői vagy más típusú smokehoushouse-on, amelyben a nagy tűzifa használatát nem lehet megtenni, a tűzifa helyett chipeket készíthet. Mivel a bűnök általában gyorsan égnek, vízben kell lennie a vízben. A nagy tűzifa száraz maradhat.

A bűnök előkészítése, vízbe áztassa őket, majd tekerje be a fóliát. Lyukakat készítsen a füst kijáratának széleire.

öt. Füstölt ételek készítése a főzéshez. Minden füstnek különböző jellemzői vannak a dohányzás húsának előkészítéséhez. Ha az üzemanyagot tűzifa vagy szén, tüzelőanyagként tűzte ki az anyagokat a grillen-be, és várjon, amíg égnek, és a láng lesz. A húst nem lehet közvetlenül az erős tűzre, hanem éppen ellenkezőleg, a sarkokat az oldalra kell mozgatni, hogy a hús lassan felkészüljön a közvetett tűzre. A főzési folyamat során több szénatomot és tűzifát is hozzáadhat a dohányzás folyamatának fenntartása érdekében. A fő cél az, hogy a dohányzást a 93-100-as Celsius fokon belül melegítjük.

Ha elektromos vagy gázfüsthuyja van, akkor mindössze annyit kell tennie, hogy a gyártó utasításainak megfelelően engedélyezze. Fekezeti zsetonok és tűzifa - Ellenőrizze az utasításokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy helyes.

Továbbá megvásárolhat egy hőmérőt, és telepítheti azt a Smokehousebe.

3. rész: 3:

Húskészítmények előkészítése

egy. Válasszon füstölt húst. Bármilyen húsdarabot füstölhet, de jobb, ha hosszabb és lassú dohányzás. A lassú főzési folyamat elpusztítja a zsírokat és a kötőszövetet, így a hús nagyon gyengéd. Önnek is kell választania a húst, amely jó ízű lesz a füstös aromával. Íme néhány hús, amely a dohányzás után csodálatos ízt szerez:

Marhahús bordák, mell, sós
Sonka, sertés gulyás, sertésborda
Pulyka és csirke sonka
Lazac, pisztráng, homár, Tilátia

2. Fűrészelt hús marináddal vagy fűszerszódával. A gyümölcsösség és a hús ízlésének telítettsége, sóoldat, marinade vagy fűszerek. Természetesen az ömlesztett íze füstöt ad, így nem szükséges használni az egyik húskészítési módszert, azonban kifejezést adhat az ízléshez és a húshoz.

A dohányzás előtt gyakran sonka és baromfi beperel. Ha pácolsz húsba, készítsd el a marinádot a receptjével, és éjszaka vagy legalább 8 órán keresztül áztassa a húst. Tegye a húst a hűtőszekrénybe. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a húst a hűtőszekrényből, és a főzési folyamat kezdete előtt szobahőmérsékletre melegítse.

A marhahús és más darabok a dohányzás előtt gyakran használják a marhahús és más darabok készítésére. Használja ugyanazt a technikát a tengeri marhahúshoz. A Marinada elnyelésének segítését kissé enyhén lőhetsz egy darabot. Ürítse ki a húst, és melegítse fel szobahőmérsékletre, mielőtt főzné.

A csiszoló fűszerek általában a bordák füstre történő készítéséhez használják. Általában erre a sók és fűszerek kombinációját használja. Az elegyet húsra alkalmazzuk, és a főzés előtt néhány percig hagyjuk.

3. Meleg hús szobahőmérsékletre. Ez egy fontos lépés, amelyet meg kell tenni a munka megkezdése előtt bármilyen hús esetében. Biztosítja, hogy a hús egyenletesen készüljön, és elérje a megfelelő belső hőmérsékletet a főzési folyamat végére. Attól függően, hogy mennyi egy darab hús, tegye meleg helyre ½-2 órával a főzés előtt.

3. rész: 3:

Dohányzó hús

egy. Kiszámítja a főzési időt. A hús teljes főzésének időtartamát a grill hőmérséklete, a hús típusa és a darabok mérete határozza meg, de legalább 6-8 órányi főzési időt kell navigálnia, és néha sokkal többet kell használnia. Ellenőrizze a receptet, hogy meghatározza, hogy mennyi ideig kell füstölnie a húst.

Dohányzó sertés és marhahús bordák, mint általában 8 órát vesz igénybe, miközben főzni egy nagy darab mell 22 órát. Nagyon fontos, hogy újra elolvassa a receptet, hogy megtudja, mennyi ideig tudsz felkészülni az ütemtervre.

2. Tegye ki a húst a dohányzáson belül. Közvetlenül a grillre helyezheti, vagy sekély alumínium tálcába helyezheti. Ne csomagolja a húst a fóliába, mert nem teszi lehetővé a füstöt a húshoz. Mindent meg kell tennie, hogy a füst a főzés közben a húst borítsa.

A hús helye attól függ, hogy pontosan mit főznek. Például, ha füstölt tintát csinálsz, meg kell tenned a hústól lefelé, és tartsa a zsír oldalát felfelé.

Győződjön meg róla, hogy a hús nem megfelelő a kimenő hő iránya alatt. Amint azt fentebb említettük, ha a grillezőt a dohányzásként használja, a forró sarkoknak a mellékvonalon kell feküdniük, hogy a hús ne legyen túl gyorsan.

3. Öntsük a húst, ha szüksége van. Ismétől, attól függően, hogy mit főzsz, vízzel vizet vizet a nedvesség szintjének fenntartása során a főzés során. Ez a módszer különösen népszerű a mellek és a bordák számára. Olvassa el a receptet annak megállapításához, hogy szükség van-e szükség esetén. Ha alacsony hőmérsékleten és lassan főzsz, lágyabbnak és szelídnek kell lennie, függetlenül attól, hogy öntötted-e vagy sem.

A hús szivattyúzásához enyhe megoldás - víz vagy víz, ecet és fűszerek keveréke. Javasoljuk, hogy keveréket alkalmazzon egy grillezés előkészítésére.

4. Szükség esetén fedezze le a húst. Néhány receptre, amelyet követnie kell a technológiát "3-2-1" : Hús az első 3 óráig, majd 2 órán át fóliával fedjük le, és az utolsó órára nyitottak a főzéssel. A hús első három órája a füst aromájával impregnálódik, majd a következő két órában szivattyúzódik, végül pedig a végén gyönyörű vastag kéreggel borított. Ellenőrizze a receptet annak megállapításához, hogy a dohányzás folyamat során bizonyos ponton kell lefednie a húst.

öt. Távolítsa el a húst, amikor eléri a kívánt hőmérsékletet. A húshőmérsékletet hús hőmérővel kell szabályozni, hogy meghatározza a készenléti fokát. A madárnak 165 fokot kell elérnie. Bármilyen sertéshús és minden apróra vágott húsnak 160 fokosnak kell lennie. A steak belső hőmérséklete, a gulyás és a készletnek 145 fokosnak kell lennie.

6. Nézze meg a füstölt peremet. A dohányzás során a rózsaszín gyűrűket a hús finom külső kéregében kell kialakítani. Ez egy kémiai reakció bemutatása, amely akkor következik be, amikor a füst kitölti a hús-rózsaszín színt a salétromsav képződésével. Amikor jóváhagyja a húst, és nézze meg a rózsaszín gyűrűket a dohányzásról, biztos lehet benne, hogy jártál.

Figyelmeztetések

Figyeljen higiéniát. Tartsa tisztítsa meg a konyhát és mossa meg a kezét. A füstölt és nyers húsnak nem szabad érintkezésbe kerülnie, valamint a hús fogantyúknak kell tisztítani, mielőtt megérintené a kész húsokat a nyers után. Készítsen húst a kívánt hőmérsékletre. Minden terméknek frissnek kell lennie.
Ne használjon kezelt fát. Toxinokat tartalmaz, káros a főzésre. Vásárolhatsz kész fát a dohányzásra tűzifa, csipet vagy fűrészpor formájában.

Amire szükséged van

Hús
Faforgács
Fólia
Marinád
Smokehouse
Faszén
Égő tűz
Hőmérő hús