Hogyan kell füstölni -

Semmi sem hasonlítható össze a füstölt mellkas illatával és ízével. Dohányzás A szegycsont időt és figyelmet fordít, de az erőfeszítéseket érdemes meg kellene kérni a vendégek számára a grill party. Ismerje meg, hogyan válassza ki a mellkasi húst, készítsen neki füstölni, füstölni, mint profi és szolgálja.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Mellek vásárlása

egy. Vásároljon egy friss húsdarabot. Amint azt a mellét szeretné dohányozni, vásárolja meg a legfrissebb húst, amit megtalálhat. A jó mellnek sötét pirosnak kell lennie. Lágy és tavasszal kell lennie az érintésre. A húsnak friss, tiszta illatúnak kell lennie.

Próbálja meg, hogy ne vásároljon fagyasztott mellet. Fagyasztott mellek főzése után puha.
Emelje fel a mellet. Ha úgy érzi, hogy ez sűrű vagy lóg, már már fagyott, vagy már nem friss.

2. Győződjön meg róla, hogy a mellnek jó szerkezete van. A mellek nagyon puhaak, mert a zsírral áthatolnak, mind a belső, mind a kívülről. Válasszon egy jó húsdarabot "kövér sapka" - Fehér zsírréteg a mellkas csúcsán - és sok zsírpont a hús körül.

A hús egyetlen része nagy mennyiségű zsír nélkül egy lapos rész.

A zsírnak világosnak kell lennie. Ha sárga, hús, valószínűleg fagyott vagy nem friss.

3. Válassza ki a megfelelő méretet. Mell 4 és 6 kg között. táplálja a nagy csoportot. A kis mellek túl gyorsan előállíthatók, ezért ne vásároljon kevesebb, mint 4 kg. A nagy mellek túl lassúak, és a füstölő hosszú távú tartózkodás után kemény lesz.

2. módszer a 4-ből:

Mellek előkészítése

egy. Indítsa el az éjszakát a főzés előtt. A mellnek egész éjjel kell lennie a hűtőszekrényben, hogy lágyabb legyen. Ha dohányzik, ne hagyja ki ezt a színpadot, vagy nem lesz olyan illatos.

2. Zsírt vág. Ha a kövér kalap túl vastag, a mell nem egyenletesen felkészül. Vágja le 0-ig.5 cm., A dohányzás garantáltan behatolhat a húsba.

3. Válassza ezt a felhasználást: dörzsölés vagy marinád. A dörzsölés száraz fűszerekből áll, amelyek húst dörzsölnek, míg a marinád nedves összetevők lágyítják a húst.

Előzetes vegyes fűszerekből készült dörzsölést, vagy felkészítheti magát a kedvenc fűszerekkel. Keverjük össze egy tál só, fokhagymás por, hagyma por, paprika és bors. Adjunk hozzá barna cukrot, ha azt szeretné, hogy a húst édes ízű barbecue legyen. Öntsük a keveréket húsra és szóda rá.

Vásárolhat marinádot, amelyet előzetesen vegyes olajokból és fűszerekből készíthet, vagy saját, sót, fűszereket, olívaolajat, ecetet, juharszirupot és barna cukrot készíthet. Keverje össze a marinádot egy tálban. Tegye a mellet egy nagy sütőlapra, és öntsön a marinádot, ügyelve arra, hogy minden oldalra legyen lefedve.

4. Hűtsük le a mellet egész éjjel. Csomagolja be a mellét egy polietilén fóliába, ha dörzsölje, és ha marinádot használ, fedje le a sütőlapot. Tegye a mellet a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy olyan impregnálja, hogy különleges lágyságot ad.

öt. Főzés előtt hagyja, hogy a mell szobahőmérsékleten legyen. Tervezze, hogy a főzés kezdete előtt néhány órával a hűtőszekrényből húzza ki a mellkasát a hűtőszekrényből. Segíteni fogja a cipőt, hogy gyorsabban felkészüljön, amikor a füstölőbe helyezi.

3. módszer a 4-ből:

Dohányzó szegycsont

egy. Készítsen dohányzást vagy grillt. Dohányzó húst lassan közvetett melegséggel, lehetővé téve a zsír elvezetését a húsból, hogy lágyítsa és elterelje azt a szöveten keresztül, ami gyengéd és kellemes. Ez a hatás érhető el a grill használatakor, ha nincs füstölve.

Használja a főzési módszert "Közvetett hő" Grillezett: Vagy mozgassa az összes sarkot egy irányba, és készítsen a másikra, vagy égesse csak a gázrács egyik oldalát.
Tegye a tömörfa bűneit a tűz fölé, előre megmutatja őket vízben 1 órán át. Füstöt termelnek, amely a hús ízét és hidratálja, megakadályozza a szárítást.
Helyezze a raklapot a hús alá, és egy méltányos mennyiséget fogja beilleszteni benne, miközben kész.

2. Tegye a grillet a grillbe. Tegye meg merészen. Hagyja, hogy 1 órán át füstöljön, és 15 percet minden 450 GR-re. Hús, 180 fokos húst viszünk a főzési ciklus közepén. Fedje le a füstölőt egy fedéllel, ha nem fordítja a húst.

Támogassa a grill hőmérsékletét 95 és 120 fok között, jobban közelebb 95 ° C-ig.

Víz a hús zsírral, ha felkészül arra, hogy nedves legyen, és hozzáadjon egy további illatot. A víz legfeljebb egy óra múlva, mivel a füst minden alkalommal kijön, amikor a fedél nyílásai vannak.

3. Távolítsa el a mellet a dohányzásról, amikor készen áll. A mell készen áll, ha eléri a 80 ° C belső hőmérsékletet. Továbbra is főzzük, amíg a hőmérséklet 85 ° C-ra emelkedik, majd húzza meg a húst a füsthélékből, és tegye a tányéron.

4. módszer 4:

Nyári takarmány

egy. Vágja a mellet a szálak ellen. Húsállóságot biztosít, és nem lesz szétesik. Vágja a húst olyan vékony vagy olyan zsír, mint tetszik.

2. Emlőt szolgál. Csodálatos önmagában egy barbecue mártással, de kenyéren is szolgálhat.

Tippek

Ha gázrácsot használsz, vásároljon egy füstölőt a zseton tárolására, vagy két réteg szuperálló alumínium fólia, nyitott tetővel, hogy a füst.
Ha van egy kis grill (vagy egy nagy darab hús, vagy néhány mell), hozzon létre egy hőképernyőt a tűz és a hús között nehéz alumínium fóliával. Tegye azt oly módon, hogy megtartsa az egyenes hőt a húsból, de ne ne akadályozza a szellőzést. A ritka húsfordulás lehetővé teszi mind az összes squeaker egyenletesen is.
Szükség esetén adjunk hozzá még mindig impregnált zsetonokat. A füst illatú hús. És a nedvesség segít a főzésben, így ne hagyja, hogy véget érjen.