Hogyan kell füstölni Hack: 13 lépés (illusztrációkkal)

A füstölt sonka csodálatos fűszeres ízléssel és étvágygerjesztővel rendelkezik, és az év bármely időpontjában örömet ad. Bár ezt a terméket az év végén leggyakrabban elfogyasztják, mindig előzetesen nem akadályozza meg készségeiket. Jó hír, amit a füstölt sonka valójában nagyon könnyű főzni. Mindössze annyit kell - egy kis marinád, egy kis máz és dohányzás. A sonkának nem kell túl hosszú ideig marinninál, de a gyümölcsösség és a jellegzetes rózsaszín színt adja.

Lépések

2. rész: 2:

Maró sonka

A marináció a húst sóoldat, nátrium-nitrit és fűszerek áztatásának folyamata. A marinizáció kisebb mértékben célozza a termék tárolási idejét, és nagyobb mértékben - sonkát és jellegzetes rózsaszínt biztosít. Ha elég szerencsés volt ahhoz, hogy már kész kész savanyú zsetonokat vásároljon, menj az utasítás második részéhez - hogyan kell füstölni a húsokat.

egy. Marinade előkészítése. Bár megragadhatja a sonkát sóban, a legtöbb esetben a marinádban áztathatja. Ahelyett, hogy dörzsölnénk a húst sóval és nátrium-nitritekkel, körülbelül egy hétig merülnek fel a sóoldatban. Így a folyadék behatol a húsba, és megtartja a gyümölcsösségét. Nátrium-nitrit sót használnak a káros baktériumok megjelenésének megakadályozására és a fényes rózsaszín árnyalatú húsra. A marinád elkészítéséhez szüksége lesz:

2 csésze barna cukor
1 és 1/2 csésze kóser só
1/2 csésze fűszer
8 teáskanál rózsaszín só (nem szabad összetéveszteni a nátrium-nitritt). A rózsaszín só só és nátrium-nitrit keveréke. Rózsaszín színű festve, hogy ne zavarja a rendszeres szakács sót. Ha egy rózsaszín só helyett 8 teáskanál nátrium-nitrit, az eredmény káros lehet az egészségre. Keverjük az összetevőket 4,5 liter vízbe, és forraljuk fel az oldatot, és lehűljön.

2. Tegye a húst egy csomagba sózáshoz. A sózási csomag használata jelentősen egyszerűsíti a folyamatot. A sonkád könnyen elhelyezhető egy ilyen csomagba, a zárt marinád tiszta lesz, és a sózás után a tisztítás ideje minimális lesz. Ha nincs csomagja, akkor tiszta (különösen fontos a tisztaság!) tartály hűtővízhez vagy csak olyan tartályhoz, amelyben egy húsdarab teljesen illeszkedik.

Ha vízhűtő tartályt használ a marináláshoz, győződjön meg róla, hogy előzetesen átadja a forró vízben. Még a kis szennyezés is elronthatja a késztermék ízét.

A vízhűtő tartály használata a sózási csomag helyett nyomja meg a húst néhány nehéz tiszta elemgel. Akkor az egész darab a marinádba merül.

3. Öntsük a hűtött marinádot a csomagba. Győződjön meg róla, hogy elalszik az összes szükséges fűszer. Adjunk hozzá 1/2 - 1 liter hideg vizet, hogy feloldjuk a koncentrált sóoldatot és teljesen lefedjük folyékony sonkával. Alaposan keverje össze a marinád hosszú fából készült kanálot.

4. Tegye a sonkát a marinádba hűvös helyen egy kifejezés 1 napos sebességgel minden 2 kg hús esetében. A hűtőszekrényre a legjobb, hűvös pince vagy pince is megszilárdul. Például egy 6,8 kg súlyú sonkát kell pácolnia körülbelül hét és fél nap.

Rendszeresen távolítsa el a sonkát a hűtőszekrényből, és ragaszkodjon a marináddal. Ehhez használjon marinencia fecskendőt. Az ilyen eljárást legfeljebb egy vagy két alkalommal kell elvégezni. A dugók több helyen állnak a megfelelő mélységbe, hogy a marinád behatoljon a hús minden részébe.

Amikor fecskendőt, találsz egy kis időt, hogy gondosan ellenőrizze. A hús nem lehet kellemetlen a szaga, és a marinádban nincs hab.

öt. Az idő marásértés végén öblítse le hideg víz sonkával. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a sótól, ami a felszínen kristályosodik.

6. Húzza ki a sonkát a szitára, és 24 órán belül húzza folyadékot. Ezt követően, száraz hús papírtörlővel. A főzés előtt a sonkát egy hónapon belül tárolhatja a hűtőszekrényben.

Ha a sonkát a hűtőszekrényben tárolja, vegye figyelembe a hús képességét az idegen szagok felszívására. Azt hiszem, nem akarod, hogy a karácsonyi sonkád maradt rizottó.

2. rész: 2:

Dohányzó

Sonka, a dohányzás, finom. Válassza ki a kis illatos ágakat és a szózsokat a Smokehouse számára, jobb, ha almafa. Készítse elő a mázat az ízlésére. A dohányzás végső szakaszában a mustár és méz (vagy mustár és barna cukor) szokásos máza csodálatos átalakulásokat hoz létre sonkával.

egy. Főzzük a jegesedést. A sonka cukor máz bevonata további ízesítőt ad hozzá, és semlegesíti a füst szagait. A megfelelő főzési máz nagy jelentőséggel bír. A füstölt hús édes üvegezései jó, mert kompenzálja a maráinás utáni megragadását. Az egyik főzési recept, amit érdemes kihasználni:

Egy közepes hőben lévő serpenyőben keverjük össze

1 csésze méz
1/4 csésze teljes szemcsés mustár
1/4 csésze csomagolt sötétbarna cukor
4 evőkanál sózatlan vaj (1/2 csomag)

Keverjük körülbelül 3-4 percig, amíg az olaj megolvad, és az összetevők nem oldódnak teljesen. Most a máz készen áll a használatra!

2. A füstölőt 121 ° C-os állandó hőmérsékletre melegítse. Míg a füst fűtött, adjon egy darab hús alakú gyémánt, éles konyhai késsel. Ha a kész sonka formája nem játszik nagy szerepet, kihagyhatja ezt az eljárást.

3. Füst sonka 121 ° C-on az első két órán át. Lassan kezdődik. Tegye a sonkát a dohányzó oldalra a tetejére. Csukja be a fedelet és a füstöt 2 órán keresztül eléggé lassú hővel.

4. Két óra elteltével növelje a hőmérsékletet 163 ° C-ra. Folytassa a dohányzást, gondosan nyomon követi a hőmérsékletet a hőmérővel.

öt. A dohányzás utolsó órája 15 percenként, bőven vízzel a sonkát jegesedéssel. Négyszerre lesz szükséged, hogy az elmúlt órában jegesedéssel öntsön húsokat. Elkezdheti öntözni a húst a jegesedéssel és korábban, de ebben az esetben a máz egy része csak éghet. Ha ez elhanyagolható az Ön számára, hogy a sonka néhány része sötét színű lesz - majd előre!

6. Távolítsa el a sonkát a füstölőből, amikor a belső hőmérséklet a darab legmélyebb részén 74 ° C. A füstölt teljes ideje 5-6 óra, a sonka méretétől függően.

7. Tálaljuk azonnal a székre, vagy távolítsd el. A füstölt sonka 6 hónapig és hosszabb ideig tárolható, ha helyesen használhatja a vákuumcsomagolást. Élvezd!

Tippek

Hogy különböző ízeket kapjunk, próbálja meg keverni a különböző fák bűneit.

Figyelmeztetések

A sonkában gyakran érzékelhető a penész. A legtöbb formája biztonságos, de néhányan a toxinok kiemelhetők. A szerszámot hosszú marinion és szárítás során kapjuk meg, mivel sem nagy mennyiségű só, sem alacsony hőmérséklet nem akadályozza meg a megjelenését. Ne dobja ki az ilyen sonkát - öblítse ki forró vízzel és ásott formával, merev kefével zöldségek tisztításához.