Hogyan kell füstölni -

A friss sajttól eltérően a füstölt sajtnak van egy dohányzó aromája. Mivel a sajt 30 ° C feletti hőmérsékleten a Celsius fokozatosan kiemelheti a kondenzátumot, jobb használni a hideg dohányzási módszert. Ehhez egy hideg füstölőt vásárolhat, de kihasználhatja az egyetemi eszközöket is, és megkönnyíti a feladatot.

Lépések

1. módszer 3:

Sajt előkészítése

egy. Várjon egy hűvös napra. Hogy a sajt ne olvad, hideg dohányzásnak kell lennie. Annak ellenére, hogy az alacsony hőmérsékletet megpróbáljuk fenntartani, könnyebb lesz elérni a kívánt hatást, ha a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 15 fokot.

Ha még mindig úgy dönt, hogy meleg napon csinálod, vegyél egy kis játékot, hogy megakadályozzák a sajt olvadását, amennyire csak lehetséges. A vásárolt hideg füstölő a meleg napok legjobb módszere.

2. Vágja a választott sajtot. Lehet füstölni bármilyen sajtot, ha csak nem túl puha, és nem esik át a rács rúdjain. Gaud, Cheddar és Gruyer népszerű lehetőségek. Hogy a sajt teljesen blokkolva legyen, használjon darabokat legfeljebb 10 cm x 10 cm x 5 cm úgy, hogy a füst teljesen impregnált legyen.

Ha azt szeretné, hogy a sajt a tetején legyen, de puha belsejében nagy darabokat használjon.

3. Söpörje a sajtot és melegítse fel szobahőmérsékletre. Bontsa ki a csomagolót, és hagyja éjjel a sajtot a hűtőszekrényben. Másnap, menjen ki a hűtőszekrényből, és várjon, amíg szobahőmérsékletre melegszik. A nedvesség egy része elpárolog, és könnyebb lesz a füstölt kéreg hatásának elérése érdekében. Távolítsa el a nedvességet a sajt felületéről papírtörlővel.

Nem minden sajt sokk egyetért ezzel a lépéssel. Néhány előnyben részesíti a sajtot hideg vagy fagyott formában. Mások nem szeretik a módosított szerkezetű fagyasztás után, és néhány nem is tart sajt a hűtőben, hanem egyszerűen hagyja szobahőmérsékleten 1-2 órán át.

4. Fontolja meg a hideg füst vásárlását. Vásárolhat egy hideg füst adaptert, ha már van rendes, vagy vásárol egy külön eszközt. Az ár nagymértékben változik (2000 és 6000 rubel). A hideg füst használatakor azonban az olvasztási sajt kockázata minimalizálódik, és a folyamat maga maga sokkal könnyebbé válik.

Néhány hideg dohányzó eszköz kicsi, alacsony fűtés, speciális üzemanyaggal dolgozik a fából készült porból. Az ilyen eszköz a szokásos füsthoushouse alsó részébe helyezhető, és az utasításokban feltüntetett módon használható.

Más hideg dohányzó eszközök speciális rekeszekkel rendelkeznek a forró dohányzás összekapcsolásához. Ha a gyártó más, előfordulhat, hogy független kapcsolatot kell készítenie. Néhány modell használata esetén is szüksége lehet egy diófélékre és csavarokra, de jobb, ha megvásárolnánk.

Mindenesetre, amint hideg füstöt telepít, főzzük a fa zsetonokat vagy granulátumokat 1-6 órán át, legalább 1 alkalommal, majd távolítsa el a dohányzást, és tegye a hűtőszekrény 1-4 hétig. A forró füstrészben további tanácsokat talál.

öt. Ön is hideg dohányzás is készíthet. Ez attól függ, hogy milyen eszközök vannak raktáron:

A hideg füst független gyártásához kétféle módon használhatod: a szokásos (forró füstölőt) vagy zárt grillezőt. Használhat jég serpenyőt, vagy létrehozhat egy kis füstforrást a konzervdobozokkal. Mindkét módszert a Forly Smoke szakaszban ismertetjük.

Ha nincs füstölő vagy grill, de nem kívánják megvásárolni őket, megpróbálhatsz füstölni a sajtot a hűtőszekrénybe telepített konyhában. A módszer sikeres, de bonyolult, mivel további ellenőrzést és különös figyelmet igényel a tűzbiztonságra.

3. módszer 3:

Dohányzó sajt forró dohányzás vagy grill felett

egy. Füst sajt jég edények felett. Ez a legegyszerűbb módja az alacsony sajthőmérséklet fenntartásának, ha forró dohányzásban vagy grillezetten dohányzik. Tegye a rácsot a serpenyőbe, és tegye a sajtot rá. Akkor lépj fel a lépcsőn égetni az illatos füstforrást. Ha egy kis hely a jéghez jéggel, vagy attól tart, hogy a folyamat sokat lassul, próbálja meg jobban a következő lépést.

Ha engedélyezi a helyet, töltse fel a jeges szűrőt, és telepítse azt a serpenyő fölé, amely olvadási vizet gyűjt. Így könnyebb lesz a jég helyettesítésére.
Olvassa el a sajtkészítés szakaszát, ha még nem tette meg ezt.

2. Használhat egy dobozt is. Használjon tiszta nagy dobozokat, például levest (300 ml). A segítségével egy kis kéményt készíthet, és az alacsony tűz és hőmérséklet fenntartása.

Ha van egy nagy füstölve, akkor szükség lehet egy nagy potra kávéra alatt, hogy a füstsűrűség elegendő legyen.

3. Éget az illatos füst forrása. Ha jéget használ, emelje fel a tüzet a szokásos módon 3-4 kis szén brikettet (vagy az elektromos dohányzás fűtőeleme). Füst létrehozásához helyezzen egy serpenyőt illatos zsetonokkal vagy granulátumokkal a hőforráson (további információkért lásd a Tippek részt). Ha dobozokat használ, akkor két lehetőség van:

Első módszer: Fél töltse ki a bankot a faszén brikettjével. Továbbá 1/4 bankban helyezze el a chipet, vízzel áztatva, és a maradék rész kitölti a száraz zsetonokat.

Másodszor: Csatlakozzon az ónhoz a felső szél melletti lyuk. Helyezzen be egy teljesen új forrasztó vasat a lyukba, majd töltse ki az edényt a fa granulátumának fele (nem feltétlenül szén). Várja a tüzet, kapcsolja be a forrasztópartot. Ne használjon olyan forrasztópadot, amely már forrasztott, különben a füst mérgező vegyi anyagok lehetnek.

4. Szellőzőnyílások készítése. Elegendő füst kell lennie, de az égés folyamata lassúnak és fokozatosnak kell lennie.

öt. Tegye sajtot. Amint megjelent a füst alján, a füst forrása, egy sajtot feküdt a rácson a tetején. Bezárás dohányzás vagy grill.

Ha a nap szeles, akkor fedezheti a zárt eszközt egy ponyva, hogy a füstöt belül tartsa.

6. Ellenőrizze a sajtot. Ezen módszerek használatakor a sajtot 15-20 percenként kell ellenőrizni, különösen akkor, ha először csinálod. Figyeljen a következő problémákra, és megszüntesse őket:

Tűz fenntartása, Szén, faforgács vagy granulátum hozzáadása 30-40 percenként (ha az első módszert használja, adjunk hozzá száraz és nedves chipet).

Ha a nedvesség megjelent a sajton, hamarosan megolvad. Csökkentse a szellőzőnyílások számát, vagy a következő módszerekbe hűtjük a sajtot.

Ha egy serpenyőt jéggel használsz, cserélje ki a jeget frissen. Ha a nap hűvös, és a tűz nem erős, akkor nem teheted.

7. Füst 0,5-6 óráig, rendszeresen átfordul. A sajt könnyen elnyeli az ízeket, így nem kell füstölni mindaddig, amíg a hús. Kombinálja a sajtot 15-30 percenként vagy legalább 1 alkalommal a dohányzás folyamatában. Várjon, amíg a sötétebb füstös gyűrű a sajt körül van kialakítva, mielőtt eltávolítja a tüzet.

Lágy sajt meleg dohányzásra kész 30 perc elteltével, ha a sajtos aroma van. Leggyakrabban egy vagy két órát füstölt sajt.

A hideg téli napon lévő szilárd sajtos szeletek 4-6 órát kell füstölni. Először ajánlott 3 órán belül megtenni, hogy ne ölje meg a sajt valódi ízét.

nyolc. Használat előtt tartsa a sajtot. Távolítsa el a dohányzást és tekerje be a viaszban vagy pergamenpapírban. Tartsa legalább egy hétig a hűtőszekrényben, hogy a füst aromája lágyuljon. A hűtőszekrényben 2-4 hetes expozíció után 2-4 hetes expozíció után lesz.

A csomagolási sajt polietilénben. Ha meg akarja akadályozni a szárítást, tekerje be a viaszpapírba, majd polietilénben.

3. módszer 3:

Dohányzó sajt üres hűtőszekrényben

egy. Válassza ki a csak a dohányzáshoz használt hűtőszekrényt. A hűtőszekrényt a füst aromájában áztathatjuk, így teljesen üresnek kell lennie. Érdemes telepíteni egy tűzálló helyen, például garázsban vagy pincében betonpadlóval és gyúlékony anyagok nélkül. A hűtőszekrény nem lehet funkcionális.

Mielőtt folytatná, olvassa el újra az utasításokat a sajt elkészítéséről a cikk tetején.

2. Helyezze a forró lemezt a hűtőszekrény alsó részébe, előnyösen azzal a képességgel, hogy szabályozza a hőmérsékletet.

3. Telepítsen egy serpenyőt chipekkel. Használjon kis alakot kenyeret, dobozokat vagy más nem hordozó kapacitást. Töltse ki a dohányzáshoz vagy tiszta fából készült, toxikus adalékok nélkül.

További információ a fa ízléséről, lásd a Tippek.

4. A középső polcon, jobbra a forró lemez fölé, tedd jég serpenyőt. Támogatja a sajt alacsony hőmérsékletét, és megakadályozza az olvadását.

öt. Indítsa el a dohányzást. Helyezze ki a sajtot a hűtőszekrény felső rácsára. Kapcsolja be a forró lemezt alacsony hőmérsékleten, és zárja be a hűtőszekrény ajtaját.

6. Füst sajt 1-6 órán át, rendszeresen ellenőrzi. Ellenőrizze minden 10-15 percenként, és ha a következő problémák jelentek meg, javítják őket:

Ha a jég megolvadt, cserélje ki frissen.

Ha a sajton megjelent nedvesség, kapcsolja ki a forró lemezt úgy, hogy a sajt lehűljön.

Amint a gyűrű a sajt körül alakul, fordítsa át. Ha ugyanez történik másrészt, távolítsa el a sajtot a rácsból, és kapcsolja ki a forró lemezt.

7. Hűvös sajt. Csomagoljon be a viaszpapírba, és tegye a hűtőszekrénybe, legalább egy hétig, jobb ízért. Egyes sajtok 2-4 hét után kóstolnak.

Ne dobja el a sajtot, ha a dohányzás után szörnyű. Nagyon gyakran a sajt íze jelentősen javul a hűtőszekrényben való expozíció után.

Tippek

Ne aggódj, ha az eredetileg füstölt sajt nem túl finom. Excerpt-nek szüksége van.
Mint általában, gyümölcsfa vagy anya, például pekándió, almafa, cseresznye, jobban alkalmas a dohányzás puha sajtok, például Mozarella, svájci vagy puha cheddar. Erősebb fa, például Mesquite és Hickory, csak erős sajtok, például Cheddar, Stilton vagy Peper Jack.
Próbálja ki az új ízeket, cserélje ki a szokásos chip bambuszot, vagy száraz tea leveleket vagy dióhéjat használva.
Füstölt sajtok, amelyeket a boltban vásárolhat, leggyakrabban mesterséges füst ízeket tartalmaznak ("folyékony füst"). Házi füstölt sajtok vannak más aromákkal, attól függően, hogy a használt fa.

Figyelmeztetések

Ha forrasztópákat használ, csak a dohányzó sajt és más élelmiszeripari termékek esetében használja. Ha forrasztásra használják, kiemelheti a mérgező anyagokat (vezető).
Csak olyan faforgácsot vagy fűrészporot használjon, amelyet a dohányzáshoz vagy tiszta fás termékként tanúsítottak. Egyes fűrészpor vagy chipek toxikus adalékanyagokat tartalmaznak.