Hogyan készítsünk mozzarella sajtot

• 3,8 liter pasztőrözött tej, nem ultra pasztőrözött
• 0,5 tabletta vagy 0,5 óra. L. (2,5 ml) folyékony megújult enzim
• 0,75 csésze (175 ml) desztillált víz
• 2 C. L. (10 ml) citromsav (por) vagy citromlé
• 0,5 ° C. L. (2,5 ml) és 2 st. (30 ml) só

Lépések

2. Adjon hozzá egy megújult enzimet a vízhez. Adjunk hozzá 1/2 tablettát vagy 1/2 órát. L. (2,5 ml) folyékony rennet enzim 1/4 csésze (60 ml) hideg desztillált vízben. Keverjük össze, amíg az enzim fel nem oldódik, és félreteszi.

3. Adjunk hozzá citromsavpor. Add hozzá 2 C. L. (10 ml) citromsavpor 1/2 csésze (120 ml) hideg desztillált víz. Keverjük, amíg a por fel nem oldódik.

4. Öntsön egy serpenyő tejet. 6-8 literes serpenyőben öntsük 3,8 liter pasztőrözött tejet. Ne használjon ultra pasztőrözött (sterilizált) tejet, mivel nem fog jönni.

öt. Öntsük a vizet a tejben, oldott citromsavval. Óvatosan keverjük össze. A tej kissé kabátot indít.

2. Adjunk hozzá vizet egy oldott rennet enzimmel a tejkeverékhez. Keverjük össze alaposan 30 másodpercig, majd minimálisan csökkentjük a tüzet. Forraljuk fel a tej keveréket lassú hőre, amíg a hőmérséklete 40 ° C-ra emelkedik.

3. Távolítsa el a serpenyőt a tűzből, és adja meg 15 percig állni. Ebben az időben a túró (hullámos fehér tömeg) elválasztott szérumtól elválasztva.

4. Vágott túró. Vágja a túrót egy késsel a négyzetekkel kb. 2,5 cm-rel, és hagyja, hogy 5 percig álljon. A túrát fél vagy nagy kanál vágás közben tarthatja. Tartsa a kést a függőleges helyzetben, és közvetlenül egy serpenyőbe vágja a túrót. Ezután ismételje meg ugyanazokat a műveleteket, de tartsa a kést egy szögben. Kapcsolja be a serpenyőt, és hagyja újra a tömeget - kell kapnia négyzeteket.

öt. Állítsa be a szűrő tálat vagy egy darab gézet. Shivovka rozsdamentes acél tegye ki a túst egy serpenyőből a szérumban vagy a szérumüvegbe egy tálban. Ha gézt használ, akkor összekapcsolhatja a végeit, és a mozzarellát 3-4 óráig tarthatja, és több szilárd sajtot kapsz. Ha pontosan ezt az opciót választja, ne tegye vissza a túrt a serpenyőbe való visszaadás után, mielőtt hozzáadná a sót, és elkezdi dolgozni a túróval.

6. Készítsen túrót. Ehhez tegye egy szűrőt a túróval vissza egy szérum serpenyőbe, hogy fenntartsa a hőmérsékletet. Ezután adjunk hozzá 1/2 órát a túróban. L. (2,5 ml) sók. Ezt követően a szérumüvegre vághatsz. Minél többet fogsz hozzáadni, a föld lesz a mozzarella.

7. Öntsön egy kis vizet egy nagy tálban. A víznek 76 - 79 ° C-nak kell lennie.

nyolc. Sokk túró forró víz. Tegye a túró 1/3-ját. Cél vastag gumi kesztyűk vagy zajt használjon a forró vízzel a túróval. Squeeze túró egy és hajtsa forró vízben.

2. Formát készít. Amikor a mozzarella sajtot tömegesíti és ragyog, dobja be a labdába.

3. Sóoldat készít. Keverje össze 2 csészét (465 ml) 2 evőkanál (10 ml) sók és kis mennyiségű jég. Ez a Mozarella sajt sóoldata, amelyben lehűlni kell. Amikor lehűl, sajtot kapsz a savanyúságból.

4. Sajt tárolás. Csomagolja be az élelmiszerfilmbe, vagy tárolja egy hermetikus tartályban. A hűtőszekrényben egy hétig tárolhatja, és egy hónapig a fagyasztóban.

• Mielőtt Mozarella sajtot készítene, győződjön meg róla, hogy minden munkaterület és tiszta berendezés. Friss mozzarella sajt gyorsan és könnyen romlik, ha baktériumoknak van kitéve.
• Ha a friss sajt túl puha, hogy dörzsölje, részben befagyaszthatja, majd legel.
• A szérumból származó sajt ricotta.
• A Mozarella sajt gyártásához nem paszterizált tejet is használhat.

• Nagy serpenyő
• 6-8 literes serpenyő
• Akut kés
• Kis tál
• 2 nagy tál, amelynek kapacitása legalább 4 liter
• Mért szemüvegek és kanalak
• Rozsdamentes acél
• Szűrőedény
• Hőmérő
• Vastag gumi kesztyű