Hogyan kell főzni a Fillet Mignon a Grillen: 14 lépés

King Steaks - Fillet Mignon. Ez egy lédús, szelíd és legértékesebb része a húsban egy tehénben. Nem meglepő, hogy nagyon tisztességes lehet. De ne aggódj, az értékes vágás előkészítése nem lesz nehéz. Valójában, amikor megérted a technológiát, akkor bármilyen húst is főzhetsz. By the way, hagyja, hogy még nagyon nevetséges - a tökéletes filé minion nem igényel semmit, csak sót, borsot és néhány olajat.

Lépések

1. módszer: 2:

Kiképzés

egy. Válasszon egy vastag darabot. A vastagabb, amit a darab, annál jobb. Ez mind az, mert egy vastag darab, könnyebb lesz a ropogós kéreg kívül, anélkül, hogy reroying húst benne. Tökéletes vastagság - 5 és 8 cm között.Úgy tűnik, hogy túl sok, de tartsa szem előtt, hogy a hús horror a főzés során.

Menj a helyi húsboltba, és kérje meg, hogy vágjon le egy darab vágást. Ez lehetővé teszi, hogy magabiztos legyen a hús frissességében, és lehetőséget ad arra is, hogy egy ilyen vastagságú darabot kapjon. Minden más, így támogatja a helyi húsgyártókat is - ahelyett, hogy pénzt adna a nagyvállalatok tulajdonában lévő szupermarketeknek.
Mit kell tennie, ha van egy vékony darab filé? Ne aggódjon, de végezze el a megfelelő változtatásokat a főzési folyamatban. Ahelyett, hogy főznéd a darabot a lassú tűzön, meg kell sütni egy nagyon erős tűzre rövid ideig, hogy egy ropogós kéreg kívül és gyenge gyökér belül.

2. Ellenálljon a vágynak, hogy vegye fel a filétet a marinádban vagy a mártással. Nincs szükség további feldolgozásra, elkerülve olyan recepteket, amelyek ajánlottak a húst marinád vagy mártás megragadásához - mindez nem szükséges, ha a minionfillet. És csak sótra és borsra van szükséged. Minden más kevesebbet fog tenni, de nem finomabb.

3. Döntse el, hogy sózza a húst - mielőtt sütés előtt vagy után. Néhány szakács sózott steak főzés után, és teljesen elfogadható. Azonban a szakácsok többsége forró, forró, és sok közülük túl közel van a főzéshez. Solit hús legalább 40-60 perccel melegen.

A só eltávolítja a nedvességet a belsejéből a steak felületéhez. "Rossz hír azoknak, akik egy lédús steaket akarnak készíteni!- - Azt mondod. És igazad lesz, ha nem elég elrontani.

Az első 30 percben a só nedvességet hoz a steak felületére, és kis pocsolyákba gyűjti. Ebben a szakaszban a főzés nem ajánlott.

30 perc elteltével a nedvesség visszahúzódott a húsba. A folyamatot "Osmosnak" nevezik, és a húst is szelídebbé teszi.

Minél több alkalommal vársz 40 perc múlva, annál több sós víz marad vissza, feltöltve az aroma steakját, és lágyabbá teszi.

4. Várjon, amíg a filé szobahőmérséklet lesz. Általában szakácsok csinálják egy időben, amikor a só húsokat folytat. Steak, mielőtt megkezdené a főzést, elérte a szobahőmérsékletet, gyorsabbá és egyenletesebbé válik. Az eredete a szagú kívül, és hideg belsejében, így!

öt. Ha lehetséges, használjon széndarabokat brikett helyett, és távol maradjon a gázrácsoktól. Nem, hogy a gázrács nagyon rossz volt, egyszerűen nem tudják biztosítani a szükséges erős hőt, és hozzáadhatják a benzin illatát az értékes steaknek. Fuuu! Szénhasználat. Vicces paradox, de a szénrács nagyobb ellenőrzést ad a hőmérsékleten és a teljes előkészítési folyamatnál, mint a gázrács.

Mindez azért van, mert a szén - valóban állandó hőforrás. Forró - sokkal melegebb, mint a gáz - és a hő állandó. Ha tudod, hogyan kell kezelni a szén, akkor több esélye van arra, hogy megkapja a legjobb eredményeket a döntőben.

Szén brikettben - nem rossz, de még mindig semmi különös. Gyakran a nemkívánatos adalékanyagok hozzáadásra kerülnek, ami a kívülállókat hozza ki, így ha használja, akkor az összes sarkot fehérre kell tüzet, mielőtt elkezdené a főzést.A paskszén több hőt hoz létre, a hőmérséklet könnyebb meghatározni, és természetes eredetű.

2. módszer 2:

Főzési folyamat

egy. Mozgassa az összes szenet felét, hogy meleg és hideg részeket képezzen. Ahol a szén, lesz egy "forró" fele, ahol nem, lesz egy "hideg" rész.

2. Kenje meg az olajfilé vékony rétegét. Sok ember előnyben részesíti a semleges olajokat (például mogyoróvaj), mert van néhány saját ízlése. Olívaolaj külön illatot ad. Ne feledje, hogy elég sok az olívaolaj elég hosszú ideig. Használjon több mint egy evőkanál minden darab filé.

3. Úgy dönt, hogy először meg fog tenni: Gyors pörkölés erős tűz vagy hosszú főzés a gyenge. Ebben a kérdésben két tábor található: az erős tűzre pörköltek, és a főzés támogatói lassú tűzön.

Az erős tűzblokkolásra való pörkölés támogatói: 2-5 percet főzzük mindkét oldalon egy erős hővel, hogy egy kéreget alkossák. Bár ez egy jól működő módszer a Mignon filé főzésére "," hozzon létre egy kérget, amely a lé belsejébe zárja ", Debunk volt.Valójában a fő tényező, amikor megtakarítja a húst lédús - hőmérsékletet. Túl erős hő felgyorsítja a lé elvesztését.

A főzési módszert alacsony hőmérsékleten visszaszorítják ebből a tényből - minél magasabb a hőmérséklet, annál több gyümölcslé megy -, hogy megvédjen egy másik megközelítést. A kezdeti pörkölés helyett a húst először közvetett, hideg hőre állítjuk elő, amíg nem éri el a kívánt hőmérsékletet. És ezután pörkölt, hogy ropogós kéreget hozzon létre és fejlessze az illatot.

4. Készítsen húsokat a közvetett, "hideg" hőre, amíg 7-10 ° C-ot nem tart a kívánt hőmérsékletre. A közvetett hő főzése lelassítja a gyümölcslevek elvesztését, a steak lédús marad. Ne félj, hogy a hőmérőt a húst a vágáshoz ragadja meg.Nem igaz, hogy az egyik szúrás vezet, hogy minden gyümölcslevet áramlik. Ha nincs hőmérő, akkor mindig ellenőrizheti az ujját, bár ez kevésbé megbízható módon.

48.8 ° C = ritka (vérrel)

54.4 ° C = közepes ritka (gyenge pörkölt)

60 ° C = közepes (közepes pörkölt)

65.5 ° C = Közepes kút (szinte gyökerező)

71.1 ° C = jól elkészült (fogott)

öt. A gyenge roaster, tegye a steaket a grill "forró" oldalára, amikor a hőmérséklet eléri a 43-46 fokot. Sült hús mindkét oldalán, a fogók segítségével, hogy megfordítsa a filét, ha szüksége van.

6. Távolítsa el a filé, ha belső hőmérséklete 2-3 fok alatt lesz, mint szükség. A steak továbbra is felkészül, és miután eltávolította a grillből.

7. Ne felejtsd el, hogy a vágás előtt 5-10 percig steaket adjon. Fedjük le az alumínium fólia steaket, és hagyd, hogy álljon, még akkor is, ha a vágy megöli. Steak, kivágás a grill eltávolítása után, sokkal több gyümölcslevet veszít, mint amit 10 percig tartanak.

Amikor a steak készen áll, az összes izma feszült. Az összes gyümölcslevet a hús belsejében nyomja, ahol a szövet nem olyan feszült, mert nem olyan forró. Ha felemelheti a közepét a főzés után, a gyümölcslé belsejében összegyűjtött, azonnal elhagyva, így száraz steak.

Ha filéteket adsz pihenésre, az izmok elkezdenek pihenni, és a központból származó gyümölcslé megígérte, egyenletesen elosztva. Legfeljebb 7% -os súlyt tartasz, ha 10 percet vársz a főzés befejezése után.

nyolc. Nagylelkű csúcs. Sok szakács hozzáadja a borsot, miután a steak elkészül, mert nem akarják, hogy a bors megégessen a pörkölés során. Ha azoktól származik, akik nem objektálják, hogy a borsot égethessen a keleti filéján, előre, ugyanabban az időben, amikor és só.Ha nem, csináld most, közvetlenül a kiszolgálás előtt.

kilenc. Tálaljuk és élvezze a tökéletesen főzött steaket. Élvezze minden szelíd, zsíros, lédús darabot, és köszönöm a teremtményt, amely ilyen finom húst hozott létre.

Tippek

Mielőtt kapsz egy grillt, megszórjuk egy kulináris spray-el. Így megakadályozhatja, hogy a hús égetése a rácsba.
Ha nincs sok zsírod a vágásodban, tekerje be a szalonnát, hogy tartsa a gyümölcsleveket.
Ahhoz, hogy segítsen a Marinada, jobb, ha elnyeli a húst, lágyítsa meg egy villával, ismételten átszúrja a húst mindkét oldalon. Ez segíteni fogja a Marinada számára, hogy mélyebbre vegye a húst, ezért tegyen egy vágást.

Figyelmeztetések

Ne használja a dugót vagy más éles tárgyakat, amikor megfordítja a húst. A húsvéti közvélemény-kutatások a főzés során az a tény, hogy az összes gyümölcslé kiáramlik, és száraz steak lesz.
Ha vágja le a steaket, hogy ellenőrizze, hogy felkészült-e szüksége van-e, akkor vissza kell térnie, vissza kell térnie, hogy vissza a grillhez, az illatos gyümölcslé része soha nem fog félni, és a steak nem lesz olyan ízletes.

Amire szükséged van

Nyers filé mignon
Gáz vagy szénrács
Csipesz
Meleglemez
Hőmérő hús