Hogyan kell főzni a borjú vágás steakjét -

A telika vágása, enyhe íze és hihetetlen juiciness, ez egy álom minden szakácsról. Mivel a vágás a bordák alatt van, a gerinc alatt, az állat testének ezen része az életében nagyon kicsi. És ezért a hús pályázati, ami ilyen magas árat eredményez. A darabok ára 5 és 10 dollár között változik 450 gramm. Bármi legyen is az ár, ez a hús, amely szintén viszonylag könnyű felkészülni, érdemes, különösen, ha kedvezményt vásárolt. A borjú vágása kiváló forró edény lehet karácsonyi vacsorára az egész család számára, különösen egy szedorloin - több mint elég 10 ember számára.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Hogyan válasszuk ki a vágást

egy. Vegye figyelembe, hogy jobb, ha egy egész filétet vásárolhat, vagy meglehetősen jelentős darabot. A vágás örömmel kedves, ezért sokkal jövedelmezőbb, hogy egy nagy darabot vásároljon.Ezenkívül a hús tökéletesen tárolódik a fagyasztóban, így a főzött, amit nem azonnal tárolhat, amíg nem úgy döntök, hogy maga.

Próbálja meg tökéletes frissességet tárolni a húst egy vákuumcsomagban, amely fagyasztóra alkalmas. Ha leolvasztani szeretné a vágást, csak húst kapjon a fagyasztóból, és hagyja el az éjszakát a hűtőszekrényben lassú olvadásra.

2. A hús legjobb minősége és íze az "első jel" vagy a "legjobb" címkével.Részben jelölési adatokat készítenek annak érdekében, hogy megbizonyosodjanak mindkettőre, mind a termék biztonságára, részben annak érdekében, hogy a vevő tudja, mit szerez.Az Egyesült Államok mezőgazdasági osztályának jelölése a következő tényezőktől függ: Marbling (az izmokba behelyezett zsír mennyisége), lejárat, csontok jelenléte. Általánosságban a legfontosabb, hogy tudják, hogy a legjobb minőség, amely húst kaphat - az első osztályú címkékben és a "legjobb".

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának jelölése a következő sorrendben van (a legjobb és rosszabb): első osztályú, legjobb, kiválasztott, standard, termék, alacsony minőségű, vágás a kolbászgyártáshoz,.Az utolsó három kategória ritkán látható a kiskereskedelemben, mivel ezek elsősorban az újrahasznosítás során használják.

3. Válassza ki a vágás darabját attól függően, hogy mennyit szeretne vágni a főzés előtt. Minden darabot eladnak hámozottak, nyers, vagy ez egy teljes darab vágás, oldalsó izommal és zsírral vágva.Mindezek különböző minőséget és erőfeszítéseket igényelnek a főzés előtt.

Tisztított vágás eladása vágásmentes, de maghéjjal a helyszínen. A maghéj egy kemény, fehér kötőszalvéta, gyakran vörös húsban.

Egy darab nyers vágás tartalmaz, mint a zsír, a maghéj. Ez a legolcsóbb darabok, de a legnagyobb erőfeszítést és időt is megkövetelik, hogy felkészüljenek.

Egy teljes darabot általában tisztított, oldalirányú izom van, egy távoli vetőmag burkolattal.Mivel a hentes már megtörtént a főzésnek a legtöbb munka, ezek a darabok általában a legdrágábbak.

2. módszer a 4-ből:

Győztes zsír

egy. Vágott vágás a felesleges zsír és a maghéj. Ismét vegyél egy kész darabot, vágott zsírral és maghéjjal, ha egy kicsit egyszerűsíteni szeretné az életét, vagy ha soha nem vett részt magadban. Ha nem tudod, mit csinálsz, ez a folyamat eléggé ravasz lehet.

Egy darab vágáskor egyszerűen kövér vagy maghéjba lépsz. Emelje fel a kézi darabot, és egyre inkább megkezdje a vágást, továbbra is növeli a zsír és a vetőmagréteg réteget. Folytassa az összes látható zsírt és maghéj törlését.

2. Keressen egy olyan filmet, amely a hús középső részét tartja (a filmet a kötőszövetnek is nevezik). Ez a film sokkal nagyobb és nehezebb, mint a filé többi része. Vágja le és fagyassza le később

3. Vágjon egy meglehetősen nagy darabot, más néven Shatubin, a főmagoktól. Csomagolás és mentés később. Tootubin kiváló húsdarab, amely számos ételben használható.

4. A könnyű kezelhetőség (saját belátása szerint), vágja le félig egy szakács késsel. Ezt meg kell tenni, ha még soha nem készített egy vágást, vagy ha kis számú embert főzsz. Az egész test tokmány súlya körülbelül 2.72 kg, ami több mint 10 ember számára elég.

Tegye félre a vágás felét a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe, hogy később főzzük. A hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban tökéletesen vágható vágást - csak a hűtőszekrényben lassan leolvasztani kell.

3. módszer a 4-ből:

Szigorítás

egy. Először is, készítsen egy hosszú darab hús zsineg. Myasnitsky zsineg alkalmas szigorítás a legjobb, bár pamut zsinórok (például a légi tekercsek) is nagyon illik..

2. Mozgassa a zsinegedet egy darab pörköléshez és húst.

A kép Cook marhahús tenderloin 10. lépés

3. Kössön egy húscsomópontot.Vegye meg a kötelet mindkét végét, és rögzítse a kettős hurok csomópontot. Húzza meg a kötelet, majd csavarja meg a végét, és készítsen egy egyszerű csomót.

Győződjön meg róla, hogy a hús csomópontot kötött, elegendő kötelet hagy. A szigorítás folyamatának végén mindkét végén kis mennyiségű kötélre lesz szüksége.

4. Hogy a kezed nagy hurkot a fennmaradó kötélből. Csak a kéz körül kötözze meg, és fordítsa el a csuklót. Meg kell történnie egy egyszerű hurok.

öt. Tekerje a hurkot a vágás körül, és húzza meg az előző hurok kb. Húzza meg a hurkot a szabad végét húzva, tartsa a csuklós csomót egy másik kezével. Győződjön meg róla, hogy a csuklós csomópontok viszonylag egyenes vonal.

6. Tegyen egy másik hurkot, és húzza meg ugyanazt a módszerrel, elválasztva egy hurkot egy másik távolságból hüvelyken. Folytassa a folyamatot, amíg el nem éri a darab darabot.

7. Fordítsa el a vágást, amint sűrűbb az egész tetejét.

A kép Cook marhahús tenderloin 15. lépés

nyolc. Indítsa el a kötelet, majd az ellenkező irányba, majd minden hurok felett. Hiányzik a hurok alatt, majd alacsonyabb, majd újra, és így tovább, húzza meg egy darabot a pörköléshez.

kilenc. Folytassa addig, amíg minden hurok megnyomása nem nyomja meg.

A kép Cook marhahús tenderloin 17. lépés

10. Töltse ki a hústás csomópont folyamatát a vágás tetején. Vegye meg a kötelet mindkét végét, készítsen kettős csomót, és töltse ki a folyamatot a szokásos csomópont segítségével. A pörköléshez kötődik

4. módszer 4:

Főzés

egy. Alvás a vágás, legalább 40 perc vagy egy óra a főzés előtt. A Solletia arra a tényre vezet, hogy a hús minden nedvessége felszabadul a felszínen - ezért lehetetlen közvetlenül sózni a főzés előtt, hacsak nem akarsz szárazhúst főzni.Nem fogod ezt a problémát, ha előzetesen kifogysz a hús:

A só behatol a húsdarab belsejében, ha előre leült. Ez egy ozmotikus folyamat (dehidratálás).Az ozmotikus folyamat sokáig tart, ezért előre kell menekülnie.

2. Hagyja, hogy a vágás hőmérséklete szobával jusson. Ha csak vásárolt egy vágást, tegye hűvös helyre a konyhában. A hűtőszekrényből származó hús általában 3-60 percet vesz igénybe, így a hőmérséklet szobája van. Ez a hús általában kevesebb időt igényel a főzéshez, szintén könnyebb főzni, mert a külső húst a belsejéből származó hús főzésénél megszárítják.

A kép Cook marhahús tenderloin 20. lépés

3. Közvetlenül a főzés előtt a választás, a szezon hús és fűszerek. Elég lesz ahhoz, hogy azt mondja, hogy a könnyebb lesz a gyógynövények és fűszerek kombinációja, annál jobb. Íme néhány kombináció, amit megpróbálhat:

Apróra vágott fokhagyma, friss kakukkfű, friss rozmaring, fekete molot paprika.

Koriander, kakukkfű, kömény, szegfű és szerecsendió.

Curry por, száraz mustár, égő bors, apróra vágott fokhagyma.

4. Előmelegítés sütő 218 ° C-ra.

öt. Míg a sütő felmelegszik, helyezzen egy nagy serpenyőt egy hosszú fogantyúval a tűzhelyen. Öntsön néhány növényi olajat egy fűtött serpenyőbe, és várjon, amíg az olaj elkezd füstölni.

6. Azonnal egy darab hús mindkét oldalon körülbelül 4 perc. Nem kell főzni a vágást, csak egy kellemes szegély színt, valamint egy kellemes illatot akarja tenni. Távolítsa el a darabot a serpenyőből, amint befejezte.

7. Tegyen egy darabot a tájba, és helyezzen el egy élelmiszer-hőmérőt a húsba. A hőmérő csúcsa mélyen kell lennie a hús belsejében.

nyolc. Készítsen fel egy fűtött sütőben, amíg a hőmérséklet 51.1 ° C. A folyamatnak kicsit kevesebb, mint egy óra, a vágás vastagságától függően. Ezen a hőmérsékleten a vérrel végzett átlagos készenléti fokozatot kapsz. Ha előnyben részesíti, hogy a húst kevésbé vagy gyökerezik, itt vannak a hozzávetőleges hőmérséklet:

48.8 ° C = félhús

54.4 ° C = bifstex vérrel

60 ° C = középső fagyasztott hús

65.5 ° C = pörkölt hús

71.1 ° C = jó pörkölt hús

kilenc. Távolítsa el a húst a sütőből, és hagyja, hogy a vágás előtt 15 percig álljon. A hús továbbra is felkészül a sütő kivonása után. De a legfontosabb, vágás, amely kissé a vágás előtt áll, sokkal lédúsabb lesz.

A hús izmai a főzés során csökkennek. A középső darab összes gyümölcslevét irányítja. Ha közvetlenül felforralhatja a részleteket, miután kihúzza a húst a sütőből, az összes gyümölcslevek kijönnek, mivel ugyanabban a helyen vannak. Ha húsokat adsz, hogy egy kicsit álljon, az izmok pihennek, és a gyümölcslé egyenletesen terjeszti az egész darabot. Annak érdekében, hogy élvezze a lédús vágást, hagyja, hogy a húst legalább 10 percig pihenjen.

A kép Cook marhahús tenderloin 27. lépés

10. Jó étvágyat kívánunk.

Tippek

A papírszalvéta szárítása segíteni fog nekem, hogy egyenletesebben fagyaszthasson.
Ha egy darabot kötődik, győződjön meg róla, hogy a kötelet a hús szilárdan tartja. Túl szoros, vagy túl nyugodt kötél a főzés során
15 perccel az első darab előkészítése előtt távolítsa el a hűtőszekrényből a másodikt. Tegyen vele ugyanazokat az eljárásokat, mint az első darab. Ezt a darabot felkészítheti, amíg a belső hőmérséklet eléri a 65-et.55 ° -os kódot gyökerezik közepén.

Figyelmeztetések

A hús nagyon forró lesz a felborulás és a sütés után. Használja a szalagot, hogy megvédje a kezét az égésekből.