Hogyan kell főzni kiváló bordákat -

Miért kénytelen élvezni a sült marhahús csak különleges alkalmakkor éttermekben, ha otthon kényelmes környezetben megteheti? Amint meg fogja szakítani ezt a művészetet, a barátaid és szeretteid könyörögnek, hogy jöjjenek, így ha készen állsz ilyen népszerűségre, kezdjük!

Összetevők

1 darab marhahús, legalább 3 borda
Só, bors, vaj ízű

Lépések

1. módszer 3:

Vásárlás és előkészítés

egy. Válasszon az egyik típusú marhahús típusát a szélekre, amelyeket sütni fogsz. Ez a hús nem nevezhető „Prime Rib” a helyi bolt, vagy a hentes, mert PRIME által használt terminológia a US Department of Agriculture, és ebben az összefüggésben azt jelenti, hogy az étel neve. De győződjön meg róla, hogy a bordák marhahús az, amire szüksége van.

Ha te "igazán" Előzetesen felkészülhet, egy különleges marhahúst vásárolhat a bordákon. Kérd meg a hentesedet, ha készen kell állnia. Lehetőség van arra, hogy egy ilyen darabot nehéz elérni, mert a hús költsége sokkal magasabb, mint más típusok.
Keresse meg a bordákat 6-12 darabból. Ha a hentes ismeri a húst, egy kis darabot fog vágni egy kisebb végétől a bordák hátulján. Ez a darab általában kompakt és nyereségesebb vásárolni. Ezt általában az első hátsó vagy kis bordák első vágására hívják, a végén, mert a bordák inkább a váll felé közelebb kerülnek.

Ha inkább zsíros húst szeretne, lehet, hogy más módon akarsz menni. Annak érdekében, hogy megkönnyítsék a döntést, ne feledje, hogy egy kisebb véggel a ribeye steakek levágják, és a nagyobb delmonico. Talán segít?

2. Válassza ki a sütéshez szükséges bordák méretét. Számítsunk ki egy személyt személyenként.Így hat ember esetében 3 borda lesz. Tizennégy embernek 7 borda van szüksége. Ha kevesebb, mint hat ember van, akkor jobb, ha az egyéni steakeket főzni - túl kicsi egy darab hús nem fog felkészülni, amennyit csak akar.

Mindig ellenőrizze a marhahús csomagolásának dátumát. Ha az egész örökkévalóság elleni küzdelemre fekszik - ez nem jó. A marhahúsnak világosnak kell lennie, és egyáltalán nem a szárított vagy barna szélekkel. Ha a csomag sérülése van, tegye félre, és válasszon másikat.

3. Kérd meg a hentes húst a húsra. A sütés előtt vissza kell téríteni a húsokat a bordákon, így jobb, ha megvásárolnád. Ha nem köti össze a húst, a külső réteg reroxozott és összenyomott. Ez elég normális, ezért ne habozzon. Ha azonban elfelejtetted megkérdezni, vagy ha valami furcsa oknál fogva nem tudja teljesíteni a kérelmet, akkor ez így van:

Vágva egy darab többlet zsírral - de hagyjon vékony réteget a hús sütés során történő védelme érdekében. Ha a zsír vastagsága körülbelül 2,5 cm, akkor csak szükséges. De hagyj csak annyira, hogy több illatot adjunk a kész edénynek.

Ellenőrizze a kötelet párhuzamosan a csont és a nyakkendő mindkét végén. Szó szerint kötődik a húst a csontokba, együtt tartva. Húst húst a csontok körül, és ne felejtsd el a csont gerincét a végén.

4. Hagyja a húst, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. Ez körülbelül 2-4 órát igényel, és feltétlenül szükséges. Ha nem hagyja el a húst, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletre, akkor sajnálja: több időt vesz igénybe a főzéshez, a húst nem fogják felkészíteni egyenletesen, és végül szeleteket kapsz a közepén jól megcsalott élekkel.

A fűthető idő mennyisége nagymértékben függ egy darab hús méretétől. Vezetett józan ész, meghatározza az időt, hogy elérje a hús helyiséghőmérsékletét.

3. módszer 3:

Rombol

egy. Előmelegítse a sütőt 232 ° C-ra. Szükséges a kezdeti pörkölési hús - megéri, hogy a termikus robbanás után lehúzza a hőmérsékletet. Tegye a polc sütőt az alsó szintre.

2. Helyezzen húst rozsdamentes acéllemezbe vagy fém sütőlapba. Bármelyik él, vagy merész. A serpenyő kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy az oldalak legalább 7,5 cm mélyek.

Teflon bevonat PAN - Ez az időpocsékolás. Egy kevésbé hiányos lesz, amely a saját gyümölcslében vagy egy alulzatban lesz. A bordák maguk természetes állványként szolgálnak, így nincs szükséged egy fémre.

3. Szezon a húst fűszerekkel az ízlésedhez. Vannak, akik minden szívvel hisznek, hogy a húst sóval és borssal kell tölteni. Mások esküsznek, hogy a só csak a húst szárítja - ezért kerülje el a költséget. Dönteni végül.

Azt is megtalálhatja, hogy a vágott élek egy pár evőkanál (30 g) tejszínes olajjal, a húst nedvesebb, és a szélek finomabbak. Ismét a saját belátása szerint járjon el.

4. A bordák bordái ezen a hőmérsékleten 15 percig. Ezután csökkentse a 162 ° C-ot a fennmaradó főzési időért. Mindegyik fél óra, víz a vágott szélek zsírral a csatából. Ne takarja le a húst.

öt. Hagyja, hogy a megadott időben sült legyen. Ahhoz, hogy megtudja a bordákhoz szükséges összes főzési időt, kb. 13-15 percig számoljon a kis és 15-17 percenként a kg-os közepes bordákhoz.

Vegye meg a húsmérőt (megkönnyíti a digitális eszköz feladatait), és ellenőrizze a hőmérsékletet valahol 45 perccel, mielőtt úgy gondolja, hogy a bordák készen állnak. Ha bármi - kezdje el a mérést, ha valami rosszul megy, tudnia kell.

A húshőmérő csak akkor adja meg a pontos olvasmányokat, ha a marhahús vastag részébe helyezi. Nem érinti a zsírt vagy a csontokat. Sütjük a húst, amíg a hőmérséklet 49 ° C (vagy a kívánt hőmérsékletig).

A készenlét 49 ° C-on fordul elő, függetlenül egy darab méretétől. Az átlagos készenlét 51 ° -54 ° C-on fordul elő. Annak érdekében, hogy az edény készen álljon, használjon kiváló minőségű digitális húsmérőt.

6. Tegye a húst a bordákra az edényre, és meleg helyet tegyen az üveglevekbe. Fedje le egy lazán alumínium fóliát, és adja meg, hogy erősítse a 15-20 percet. Vágott hús túl korai, ez jelentős veszteséghez vezet. Ne hagyja ki a pihenés lépését.

Nem Fedjük le a húst, hogy a kéreg lágy legyen.

Tiszta zsír és sötét raid egy serpenyőből mosószerrel. Helyettesíti az irányt.

3. módszer 3:

Ribshek vágása

egy. Vegyünk egy hosszú, vékony, éles kést. Szükség esetén alábecsülje a vágó kést, használjon csiszolási botot vagy kőet.

Használja ki az élező botot, helyezze a kést a rúd fölé, élesítse meg 22 fokos szögben (tudod, hogyan néz ki, jobb?). Ismételje meg ezt a folyamatot 5-10 alkalommal.
Ha csiszológépet használ, tartsa a kést 10-15 fokos szögben. Mozgassa előre és hátra sima, stabil joltts.

2. Tegye a húst egy nagy vágódeszkán. Ha van ilyen, amelyen a gyümölcslevek áramlik az egyik széléről - ez az, amit. Először vágja le a kötelet késsel vagy ollóval, és távolítsa el.

3. Indítsa el a húst. A feladat megkönnyítése érdekében használjon vágó dugót a hús tartásához. Fordítsa el az edényt oly módon, hogy a bordák balra vannak-e, ha igaza van, vagy a jobb oldalon, ha meg fogja vágni a bal kezét.

Használjon ultra-éles vágókést, készítsen bemetszést, vágja le a húst a széléről (csontok a nagyobb oldalról), hogy elválasztja a húst a csontoktól egy külön darabban.

Mentse el a csontokat, hogy később ragassza őket. Vagy, ha hajlandó leleményességet mutatni a konyhában, hegeszti a levest!

4. Vágja le a húst. Vágja le a húst a vastagság rostjaira, amelyet inkább - 0,6-1,25 cm meglehetősen standard vastagság. Szolgáljon, élvezze, lazítsa meg egy kis övet az övön, és bordázni az ecstasy-ba.