Hogyan professzionálisan chop termékek -

Az egyik első készség, amely szakácsok szakácsok gyors vágóhús és zöldség. Ha nem korlátozza az ételt biztonságosan és azonnal, győződjön meg róla, hogy megfelelő eszközöket használ (például egy jó vágódeszkát és konyhai késsel). Ismerje meg, hogy a kést helyesen tartsa, és használja a megfelelő vágási technikát a konyhában. Egy kis gyakorlat, és magabiztosabb lesz, és ügyesen vágja le a termékeket.

Lépések

1. módszer 3:

Válasszon egy kést és vágófelületet

egy. Válasszon megfelelő vágódeszkát. Választhat egy edényt egy fa, bambusz vagy műanyagból. Műanyag - megkönnyíti és tárolja könnyebben, de elég nehéz tisztítani. Megtagadja a műanyag vágódeszkákat, amelyeken a vágások és a kés nyomok maradnak. A fa vágódeszkák természetes antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek megtartani őket. Használhatja a bambusz vágódeszkákat is, de nehezebb fából készültek, így a kések gyorsabban villognak.

Kerülje a fém, üveg vágódeszkák, valamint a kődobozok vágását. A kést kapják.
Gondolj két vágódeszkára. Az egyik használata a gyümölcsök vagy zöldségek vágásához, és a második - a hús.

2. Biztosítsa a vágódeszkát. Ha úgy dönt, hogy egy műanyag vágódeszkát használ, vagy ha a munkafelülete elég sima, ne engedje, hogy a tábla eltolódjon a helyről. A kés csúszhat és zavart. A rögzített vágódeszkának tartása, nedves törölköző (vagy rongy) terjesztése a munkafelületen. Helyezze a vágódeszkát a rongyra. Most a tábla nem csúszik.

A vágódeszkán kívül nem csúszásmentes szőnyegeket, nedves papírtörülközőket vagy speciális ragasztóanyagot helyezhet el.

3. Használja a megfelelő munka késsel. A legtöbb kés-készlet tartalmaz különböző típusú kést, amelyek a konyhában van szükségük. A vágáshoz a leggyakrabban a 20-25 cm-es konyhai kést használják. Van egy könnyű hajlítása, amely lehetővé teszi, hogy egy kést indítson előre egy gyors vágással. Éreznie kell az egyensúlyt és a könnyű kést, amikor tartod a kezében.

Ne vágja le a termékeket kis késekkel (például a gyümölcsök kések), mivel egy ilyen kés elakad az élelmiszerben, vagy hogy.

Ne használja a konyhai késsel a sekély munkákhoz, mint például az élelmiszer tisztítása vagy kenyér vágása.

4. Tartsa a kést. A professzionális szakácsok naponta élesítik a kések pengéit, mert gyakran használják őket. Szerezd meg a kést a késsel élező kővel, mivel a hülye kések leggyakrabban csúsznak. Növeli a vágás kockázatát. Ha kényelmetlen, hogy élesítse a kést, akkor meg tudja tulajdonítani őket a műhelybe a vágószerszámok élesítésével.

Ha az állandó használat miatt a központban meghajlott kés penge, akkor az egyensúlyt a MUSAT (széklet) segítségével visszaadhatja.

3. módszer 3:

Tartsa helyesen a kést

egy. Tartsa a konyhai kést az uralkodó kezében. Használja azt, hogy bilincsezzen egy kés-fogantyút az index és a hüvelykujj behelyezésével a penge. Ezeknek az ujjaknak a brit gyulladás előtt kell lenniük (hely, ahol a penge széles része csatlakozik a fogantyúhoz). Próbálja meg, hogy ne tegye a mutatóujját a penge tetején. A penge erős fogantyúja a vágás során a legjobb kést szabályozza.

Természetesen vághatsz, teljesen megragadja a fogantyút az egész kezeddel, de korlátozza a mozgások zónáját.
Az index és a hüvelykujjnak úgy kell kinéznie, mintha összenyomnák a penge oldalát.

2. Alkotja a "karmot" az alsó kézzel. Kéz mentes a késsel, hogy meg kell tartania a vágott ételt. Úgy, hogy ne vágja le, indítsa el az ujjhegyét a tenyér felé, hogy a kéz az űrlapot veszi "Knles". Nyomja össze az ételt az autópályadíjba, hogy a termékeket nem mozgó és nem csúszott.

Először természetellenesnek vagy kényelmetlennek tűnhet, de ez a legjobb módja annak, hogy megakadályozzák a kellemetlen eseményt a konyhában.

3. Védje a nem kommunikációs kéz hüvelykujját. Nagyon fontos, hogy a kiegészítő kéz hüvelykujját csökkentse, hogy csökkentse a kockázat csökkentését. A hüvelykujj és csuklós ujjhegyek közelebb kell lenniük a kés pengével, mint a maguk az ujjhegyek. Így, amikor a gyorsvágó kés egyszerűen megüt a csuklók, és nem érinti az ujjhegyeket.

Vonat nagy ujját. Ha észreveszi, hogy a hüvelykujj megkezdi inni, állítsa le és állítsa be újra. Lassan vágva, amíg szokásba kerül.

3. módszer 3:

Különböző készülékek vágása

egy. Képzési keresztirányú vágási technika. Ha csak megtanulja vágni, akkor a keresztirányú vágás kiváló és biztonságos technika. Tegye az ételt, amit vágni szeretne, vágódeszkán, és vegyen egy konyhai késsel az uralkodó kezével. Bontsa ki a kezét, és tegye a tenyerét, hogy az ujjait lefedte a penge. Ne hajlítsa meg az ujjait, és a másik kezével meghajtja a pengét ugyanolyan szinten, az élelmiszer vágása. Folytassa a kívánt méretre vágva.

A keresztirányú vágás alkalmas olyan termékekre, amelyek a főzési folyamat csökkennek, mivel a darabok egyenlőtlenek lehetnek.

2. Ismerje meg a szeleteket. Ha elválasztja a darabokat darabokra, szorosan tartsa a terméket hüvelykujjával az alsó kézzel. Helyezze az ujjait a termék azon részéhez, ahol elkezdi a vágást. Hajlítsa meg az ujj tippeket, hogy megvédje őket a pengeből. Emelje fel a pengét egyenesen, és térjen vissza egyenesen, hogy levágja a darabot. Folytassa lassan emelje fel és csökkentse a pengét, fokozatosan nyomja vissza az ujjhegyeket.

Tartsa távol a hüvelykujját a pengétől, és tartsa szorosan a terméket.

Ne rázza meg a pengét a vágás közben.

3. Próbálja meg a gem technikát. A friss fűszernövények vagy kis termékek darabjaira vagy apróra vágásához (pl. Gyűjtsük össze a darabokat, és tedd az ujjak ujjait a penge tippjére. Vezesse fel a pengét felfelé és lefelé késsel. Ugyanakkor véletlen kézzel kell tartani a pengét, amíg meg nem vágja a terméket. Folytassa a darabokat egy csomóba, amíg meg nem őrzi őket a kívánt méretre.

Az őrléshez konyhai kés jól illeszkedik, mivel a penge kissé ívelt. Az ilyen penge könnyebb a vágás során.

Tippek

Néhány típusú húsnak meg kell vágnia egy különleges késsel a csontok számára. Ez nem számos vágás, hanem inkább a csont eltávolítása a csontból. Pontosan elvégezhető, vágja a húst a csontfelszínről.
A hús is apróra vágható egy filé késsel, mint a zöldségek. Először hosszirányú vágásokat, majd - keresztirányú.

Szükséged lesz

Fa vágódeszka
Műanyag vágódeszka
Nedves törölköző vagy csúszásmentes szőnyeg
Konyhakés
Köszörűkő vagy musa
Zöldség vagy hús