Hogyan kell használni egy kést (illusztrációkkal) -

Ha csak tanulni főzni, nagyon fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően használni a konyhai kést, és válasszon egy kést, a legjobb alkalmas egy célra vagy más. Miután elolvasta ezt a cikket, megtudhatja, hogyan válassza ki a megfelelő kést, kezelje és tartsa a konyhai kést.

Ha nem érdekli a konyhai kések kezelését, hanem például, hogyan Használjon kést a túlélésért a vadonban, hinta, Használjon kést a csatában, csináljon autót, vagy dombornyomott a bőrre, Olvassa el a megfelelő linkeket.

Lépések

3. rész:

A helyes választás

egy

Vásároljon egyetemes konyhai késsel. Ha van egy kis konyha, és nincs hely egy nagy kést, készítsen univerzális kést a fő eszközzel. Jól alkalmas alacsony rétegek, vékony rétegek vágása és sok más cél - a kiváló minőségű, egy ilyen kés a leghasznosabb és sokoldalú téma a konyhában. Még akkor is, ha a többi kések olcsó és hülye, egy jó univerzális kés mindig segít Önnek.

Nincs "legjobb" vagy tökéletes konyhai kés. Ha kiválaszt egy készletet konyhai kések, vásároljon egy kiváló minőségű kést, a fennmaradó kések olcsóbbak lehetnek, és nem olyan jó minőségűek. Leggyakrabban ezt a fõkést háromszögletes rozsdamentes acéllemezzel vagy más korrózióálló anyaggal használjuk, körülbelül 13 cm.

2. Használja a fő kést, vagy egy séf kést, vágáshoz, csiszoláshoz, kockákba történő vágáshoz. Az ilyen kést gyakran "konyhának" nevezik, és tartós megbízható pengékkel rendelkeznek. Néhány szakács úgy véli, hogy ez az egyetlen tárgy a vágáshoz, amely nélkül nem szükséges a konyhában. Alkalmas a gyümölcs vékony szeletekkel történő vágására, a fokhagymás fogakkal, az alom hagymával és hasonlókkal.

Konyhai kések kerámiából, acélból vagy polikarbonátokból készülnek, míg az űrlap és a megjelenés változhat. Rendszerint a nyugati stílusú kések viszonylag széles pengével rendelkeznek, és elsősorban a levágásra és őrlésre szolgálnak, míg a japán stílusú kések pengéi szűkebbek és tartósabb acélfajtákból készülnek.

3. Használjon különleges kést a gyümölcsök és zöldségek tisztításához. Az ilyen kést gyakran használják a konyhában - általában nagyon kicsiek, és a héj eltávolítására és a gyümölcsök vágására használják, de nem alacsonyan vagy más hasonló műveletekre.

Különösen jó ilyen kések a friss gyümölcsök tisztításához, almák, körte, csontgyümölcsök vágásához.

4. Szeletelt szelet kenyérkéssel. Az ilyen kések a fogaskerék pengével különösen jó kenyér vágásához. Kicsit bosszantó több, mint a frissen sült kenyér puha és rugalmas kenyérének vágása hagyományos konyhai késsel - rosszul vágja, zsugorodik és őrlik. A kenyérkés fogas penge jól alkalmazkodik a pörkölt hús és más termékek vágásához is, így ez a kés gyakran hasznos.

öt. Válasszon jól kiegyensúlyozott kést, megfelelő súlysal az Ön számára. A jó konyhai késsel, kényelmes tömeggel és a megfelelő súlyegyensúly a fogantyú és a penge között fontos. A legjobb kések egy szilárd acéllemezből készültek, súlyuk jól kiegyensúlyozott. Ellenőrizze a súlyegyensúlyt úgy, hogy a kést az ujjal egy fogantyúval a penge átmenete közelében lévő fogantyúval. Fontos továbbá a kényelem kezelése, hogy a kezed szorosan csomagolva legyen, amikor dolgozik.

3. rész: 3:

Konyhai kés használata

egy. Megtanulják megtartani a kést. Vegyünk egy konyhai kést a fogantyúhoz, hogy valaki kezét rázza meg. Ugyanakkor a mutatóujjnak a penge hátsó (lapos) oldalán kell elhelyezkednie, és az ujjak többi része szorosan becsomagolja a fogantyút a penge közelében. A késnek párhuzamosnak kell lennie a testével. Ez a konyhai késhöz használt fő fogantyú, és maximális ellenőrzést és pontosságot biztosít a munka során. Mivel az ujjaid közel vannak a pengéhez, akkor a mozgása, a vágási termékek a szükséges helyeken.

Amikor a kést tartod a kezedben, a penge csúcsát le kell irányítani, és egész munkából. A konyhai kések rendkívül élesek, ezért ügyeljen arra, hogy használja őket.
Sok tapasztalatlan szakács, amikor egy konyhai kést kezel, használja az úgynevezett "kalapács fogantyút", amelyben az összes ujj fedezi a kés fogantyúját (vagyis az index nem kerül a pengére), és a kés penge nem található, és a testre derékszögben. Próbálja meg, hogy ne tegye meg, hogy ne emlékeztesse a mániákat a horrorfilmről.

Tanulj meg bejelentkezni. A kapcsolódás vagy a vágás, az egyik fő művelet konyhai késsel. Bár számos különböző hálótípus létezik, több fő technikát is meg kell ismerni a kezdőnek. Először is, tartsa távol az ujjait a penge alsó szélétől - ez egy nagyon fontos biztonsági intézkedés.

A késpengés tetején lévő támogatási módszerben a vágódeszkát érinti. Ezzel a pontot támogatja, felemeli és csökkenti a fogantyút, és vele, és a kés pengéjével élesen lenyomva a vágott termékbe.

Az eljárás során a támogatás a csuklóján egy vágódeszkát folyamatosan érinti a penge oldala mellett fogantyú a helynek a közelében, ahol az ujját készülnek fel és le és le. Ezt a módszert általában a hagyma és más zöldségek vágásakor használják.

Soha ne tegye túl sokat a kést, hogy ő, a zöldségen áthaladva, egy vágódeszkába ütközött. Nem érthető, nem biztonságos, és egy késes penge fúvott.

3. Ismerje meg, hogy helyesen adja ki a termékeket a penge alatt. A domináns kezével kést tartva, csavarja be a második kéz ujjait csőr formájában. Gyakorlat a sárgarépa vagy hagyma, tartva őket a tetején egy címkével. Érintse meg az adagoló kezek ujjait érintse meg a penge sík felületét kés vágással. Fokozatosan táplálja a terméket a kés alatt az ujjakkal "Klyusha".

Sok tapasztalt szakács szereti büszkélkedni az alacsony sebességgel. Egy ilyen show nagyon veszélyesnek és feltűnő képzeletnek tűnik. Bár a helyes navigációs módszert használja, úgy tűnik, hogy az adagolási kéz ujjhegyének azonnali közelsége az akut penge felé megijedt. Ez a módszer biztonságosabb, mint az ujjainak hosszúkás tartása, de gyakorlatot igényel. Tegyen úgy, ahogy kényelmesebb és lassan vágja, amíg tapasztalatot nem kapsz.

4. Ismerje meg, hogy felesleges legyen. Megpróbálja vágni a terméket hosszúkás vagy lekerekített darabokkal lassítja a munkát, és veszélyes lehet, így a legtöbb esetben a zöldségeket vagy gyümölcsöket először a megfelelő forma szeletekre vágják lapos élekkel, amelyeket könnyen végre apróra vágnak tovább. Ugyanakkor a "felső és gyökerek" általában levágnak, vagyis a felső és alsó szélek, amelyek gyakran vékonyak és szárítottak.

Burgonya, paradicsom, hagyma és egyéb lekerekített zöldségek, mielőtt a "csúcsok és gyökerek" előre eltávolítása előtt vágja el. Egy zöldség vagy gyümölcs egyik oldalára, vágja le az extra szakaszokat, és dobja el őket. Ugyanakkor néhány zöldséget, mint például a paradicsomot, gyakran félig vágják le, majd leesik a felesleget.

öt

Vágja a zöldségeket kis kockákon körülbelül azonos méretű. Véletlenszerűen apróra vágott zöldségekben nagy darabokat találnak, míg vágás kockákkal, több centiméter homogén darabokat kapunk. A növényi vagy gyümölcsök többször is vághatsz, majd vágja le a hosszanti vágásokra merőleges kis kockákkal.

Vágja először egy irányba egy irányba egyenlő időközönként, majd érintse meg a kis kockákkal a második, merőleges az első irányba.

6. A zöldségek feloldásához megrémítik őket. A csiszolás a kis gyümölcsök és zöldségek ilyen finom vágásában rejlik, amely a későbbi előkészítés során gyakorlatilag egy serpenyőben vagy egy serpenyőben oldódik. Általában keresztezi a fokhagymát. Hogy mindegyik terméket megcsiszolja, először vágja le a kockákat, majd a kockák dombjánál egy késsel többször oda-vissza, és a lehető legkisebb darabokra vágja őket. Az eredménynek több szemcsésnek kell lennie, mint egy homogén tészta, de sokkal kisebb, mint a kockák.

7. Levelek és más zöldségek összetörnek. Ez a folyamat rejlik a vágási a levelek és friss zöld homogén kis fragmentumok, és gyakran használják a végső szakaszában, amikor sokféle, levesek, saláták, sült hús és a spagetti tartalmazó friss zöldségekre. Például, gyakran összeomlik, petrezselyem, spenót és bazsalikom. Ez egy meglehetősen egyszerű folyamat.

Hogy összezúzza a zöldeket, szorosan tekerje össze a növények leveleit, és egyenlő időközönként tegye őket egy késsel. Ennek eredményeképpen kapsz egy dombot homogén kis töredékeket, amelyek az asztalt az asztalra szolgálnak.

nyolc. Ismerje meg a zöldség finom szalmait. Ez az egyik leglátványosabb módszer a zöldségek vágására az ételek vagy az azt követő főzés és sütés. Ha törekszik a javításra, megtudhatja, hogyan vágja a zöldség finom szalmákat. Ehhez sárgarépa illeszkedik, cékla, uborka és sok gyökér. Fontos, hogy a vágott zöldségek viszonylag szilárdak voltak, valószínűleg nem lesz képes vágni a paradicsomot.

Vágja le a terméket a lemezekre, amelynek vastagsága körülbelül 3-4 mm azonos hosszúságú, majd hajtsa be őket egy köteg a másik tetején a másik tetején, és vágja le a vékony szalmát. A vastagságnak nagyjából meg kell egyeznie a kés vastagságának vastagságát.

3. rész: 3:

A kés tárolása

egy. Használat után mossa le a kést meleg vízzel mosogatóanyaggal. Közvetlenül a használat után törölje le a kést egy tiszta törülközővel, eltávolítsa a termékek maradványait és más szennyeződést a penge. Minél hosszabb ideig nedves és piszkos marad, annál gyorsabb lesz a penge használhatatlan. A kések használatának időközönként tiszta és száraznak kell lennie.

Mossa meg az egyes kést egyedileg szappanos vízzel, figyeljen óvatosan. Ne öntsön az összes kést egyszerre a konyhai mosogató alján, tele vízzel, hogy nem kellett megtanulnod őket innen. Soha ne tegye a kést a vízbe.
Ne mossa meg a kést a mosogatógépben, különösen akkor, ha a fogantyú fa vagy más anyagból készült, jól felszívódó nedvesség.

2. Rendszeresen átadja a kést egy gyors vagy csiszoló kővel. Ugyanakkor eltávolítás, burrok és szabálytalanságok eltávolításra kerülnek a pengékből, és a megfelelő szög a szerszám vágóélén van kialakítva. Kés acél esetén ez a szög 20 fokos, és rendszeresen vissza kell állítani. Ha rendszeresen használsz konyhai késsel, minden használat után jó lenne elmondani a pengével.

Érintse meg a kést évente egyszer. Furious kés veszélyes használatban. A konyhai kést 20-23 fokos szögben meg kell erősíteni. Szakmai élesítési költségek kb. 100 rubel / kés, és ez a legjobb megoldás, ha kiváló minőségű drága kést kell készítenie. Mindig húzza a kést egy irányba, egyenletesen nyomja meg őket a kőbe, és hosszú sima mozgást követ el.

Ha gyakran használsz bármilyen késsel, akkor gyakrabban kell élesíteni. Ha minden nap sárgarépát és más szilárd termékeket vágsz, rendszeresen törölje le a kés pengéjét egy királynővel, ráadásul előfordulhat, hogy két-három hónaponként élesítenie kell.

Az éles konyhai kés könnyen vágható papírra. Ha a kések füstölték, a bladded termékek csúszásának kockázata többször növekszik, és ezért a kockázat csökkent, így olyan fontos, hogy éles kések legyenek. Kibaszott kés még mindig éles ahhoz, hogy vágja az ujját, így a hülye kések veszélyesek.

4. Használjon vágódeszkákat fából vagy műanyagból. A kerámia vagy gránit felületen lévő termékek vágása nagyon gyors eszközhöz vezet, ráadásul veszélyes (mivel a csempe felülete csúszós), és felületi károkkal teli. A fa- vagy műanyag vágódeszkák használata a kések biztonságosabbá tétele és jelentősen kifejezi élettartamát.