Hogyan készítsünk sűrű mártást -

A szószfürdő vastagságának képessége az egyik alapvető kulináris készség. Sok módja van erre: a választás attól függ, hogy milyen termékeket használsz, és milyen eredményt szeretne elérni. Előfordulhat, hogy meg kell sűríteni a különböző típusú folyadékokat, például mártást és leveseket, pudingot és pudingot, joghurtot és fagylaltot, lekvárát és otthoni üregeket, sőt salátát és mártással. Valószínűleg nem fogja alkalmazni ugyanúgy, mint az édes desszert intenzív intenzív sűrűségét, így több módszert fog tanulni a sűrítő folyadék és termékek, amelyeket segíthet - ha hasznos lesz az Ön számára.

Lépések

7. módszer 7:

Főzés felfüggesztés a keményítőből

egy. Válassza a Stakmal lehetőséget. Általában a kukoricakeményítőt sűrítőanyagként használják, de burgonyakeményítőt, marranth lisztet, tapioche-t vagy rizslisztet vehetsz.Folyadékkal és fűtéssel történő keverés után a keményítő megduzzad, és vastag gélré válik a sűrítő tulajdonságaival.

A liszt alkalmazása e célokra nem ajánlott, mert erős íze van, és nincs ilyen sűrítő tulajdonsága, mint a keményítő.A liszt közvetlenül a szószhoz adható, anélkül, hogy vízzel keverné, de ez a módszer nem ajánlott.
A keményítő, a levesek, a podliválisok, a gyümölcsötöltés, a fűszeres és édes mártások sűrűsödik.

2. Mérje meg a keményítőt, és tegye egy külön tálba. Vegyünk 1 étkező keményítőt 1 csésze folyadék vastagolására.

3. Keverje össze a keményítőt ugyanolyan mennyiségű hideg vízzel. Mindegyik evőkanál keményítő hozzáadja az 1 evőkanál hideg vizet. Keverjük össze egy nyafogás segítségével, hogy ne maradt csomók, és hogy a keményítő teljesen vízzel van-e.

4. Adja hozzá a keményítő szuszpenziót a mártással, és keverje össze egy mártással. Lassan adjunk hozzá egy szuszpenziót a vastagságú folyadékba, folyamatosan keverjük az éket, hogy a keményítő teljesen csatlakozik-e a mártással.

öt. Hozza a mártást, hogy gyenge forrjon. A keményítőmolekulák kiemeléséhez meg kell melegítenie a mártást, és adja meg, hogy egy gyenge hőre részeg legyen, különben a keményítő nem sűrűs.

6. Adjunk hozzá ízlést az ízléshez. Mivel enyhén hígítottad a mártást, vízzel keményítőt adtál hozzá, próbáld ki, miután sűrűsödik. Szükség esetén fűszereket és gyógynövényeket adjon hozzá.

7. módszer 7:

Élelmiszergumi alkalmazás

egy. Válasszon gumit. A leghíresebb gumi típusú gumi xantán gumi, agar, pektin és guargumi. Ezek népszerűek, mivel nagyon kis mennyiségű ilyen anyagokat igényel, hogy folyékony vastagságot adjon, emellett nem befolyásolják a szószok ízét és színét.

A Xanthan Gum egy univerzális sűrítő, amelyet a saláta öntettel és szószok többségének megvastagítására használnak, mindkettő tartósító tulajdonságai vannak.
Agart (néha az agar-agar) széles körben használják az élelmiszer-feldolgozóiparban, hogy szterújatjanak tejtermékekre, a zselatin helyettesítésére használják a gyümölcsökben és a desszertekben. Az agart por vagy pelyhek formájában értékesítik.
A pektint általában az elakadások és zselé, gyümölcs édességek, még mindig sűrítik a joghurtokat és a tejtermékeket.
A guargumi hideg állapotban van, hozzáadódik a sütéshez, hogy növelje a szál mennyiségét a késztermékben.Gyakran használják a saláta utánkapcsolásban.

2. Guar gumi vagy agar kristéterrel keverjük össze a folyadékkal. És agar, és a guargumot folyadékkal kell összekeverni, mielőtt hozzáadnánk őket egy mártással vagy tankolással. Az agart vízzel keverjük, és fűtött, zöldséges olajjal keverve, amelyet a főzéshez szükséges recepthez szükséges.

Ha agar pelyhek használata 1 evőkanál pelyheket 1 csésze folyadékon, az agarport használata esetén vegyen be 1 teáskanál agart 1 csésze folyadékot. Az agart egy serpenyőben 4 evőkanál meleg vízben oldja meg. Forraljuk fel a folyadékot, forraljuk 10 percig. Adjunk hozzá egy keveréket a szószhoz, amelyet meg kell sűrítenie.

Annak érdekében, hogy sűrítsünk egy salátaanyagot egy guargumi, vegye fel a teáskanál felét a gumi 2,5 csésze folyadékkal. Keverjük össze a guargumi növényi olajjal, amelyet a receptben feltüntetett, mielőtt az edényhez hozzáadnánk.

3. Adjunk hozzá pektint vagy xantán gumit a szószhoz. Adjunk hozzá pektint vagy xantán gumit a mártással 15 perccel a főzés előtt. A pektinnek legalább 1 percet kell zavarnia a gélesedési tulajdonságok aktiválásához. Xantan gumi sűrűsödik és forralva.

Add ¾ pektin evőkanál 1 csésze fűszeres mártással, 2 evőkanál pectin 1 csésze cukorral, amelyeket édes mártással használnak.

Ha a folyadék súlyát alapul, hozzáadjuk 0,1-1% xanthán gumiból, attól függően, hogy melyik következetességet kell elérnie. Energikusan izzadja a mártást egy kannával vagy egy keverővel.

7. módszer 7:

Főzés beranya

egy. Tegyen egyenlő mennyiségű lisztet és vajat egy tálba. Ber manya (fr. Beurre Manié) Franciául vegyes olajként fordítja, mert amikor a lisztet és az olaj keverékét összeállították. Keverjük össze a lisztet és a vajat egy sima tészta kialakulása előtt, vagy amíg a tészta megkezdi az űrlapot.

Ha nagy számú BER MAGIER-t készít, használja a konyhát.
Ber shanya segítségével tökéletesen megvastagodott telített levesek, podlivals és mártások.

2. Tekerje a tésztát kis golyókba teáskanál. Ez a labda hozzáadja a folyadékot, amely megvastagodik.

3. Add hozzá Ber-Magnier labdát az árvízi mártással. Helyezzen egy labdát a mártással és keverjük össze. Mindegyik hozzáadott golyó után hagyja, hogy a mártásom 1 percig zavarja, hogy egy újabb labdát dobjon. Folytassa a gyöngyöket Bermane-t addig, amíg a szósz megszerzi a kívánt konzisztenciát.

Maradt Ber-Mainier Balls tárolja a fagyasztóban, amíg újra szükségük van rá. A következő alkalmazás előtt adja meg a labdát, hogy szobahőmérsékleten feküdjön le, mielőtt hozzáadná a mártással.

7. módszer 7:

Főzés ru

egy. Válassza ki a használni kívánt zsírt. Ru (Fr. Roux) - kulináris zsír és liszt beillesztése. Mint zsír, ajánlatos zöldség, vaj vagy maradékanyagok a hosszabb zsír, amikor sült hús. A RU Bumps up Gravy, mártások és levesek segítségével.

2. Tedd a zsírt a serpenyőbe, és tedd a középső tűzre. A szósz kívánt nyelvétől függően vegye 1-3 evőkanál zsír és ugyanolyan mennyiségű liszt 1 csésze folyadék. A folyékony mártással 1 evőkanál zsírt és 1 evőkanál lisztet 1 csésze folyadékra, egy közepes méretű mártással 2 evőkanál zsírt és 2 evőkanál lisztet 1 csésze folyadékra, egy vastagbb mártással vegyen be 3 evőkanál zsír és 3 evőkanál liszt.

3. Keverjük össze egy egyenlő mennyiségű lisztet és zsírt egy serpenyőben. Attól függően, hogy mennyi zsírt használt, adjunk hozzá egyenlő mennyiségű lisztet vajra vagy zöldségolajra.

4. A főzés során keverje össze a RU-t. A szokásos RU-t a fehér lisztről több percig kell elkészíteni, amíg az összetevők teljesen csatlakoztatnak, és nem indulnak el habosítás.

öt. Távolítsa el a RU-t a lemezről. Amikor a RU készen áll, távolítsa el a tűzhelyről, tartsa meg és hagyja lehűlni néhány percig.Hot Ru feloszlik, ha azonnal hozzáadja a mártással.

6. Adja hozzá a hűsített RU-t a mártással és keverjük össze. Hozd forraljuk a mártást, és hagyjuk, hogy 20 percig gyenge hőre részeg legyen, hogy a liszt íze elpárologjon a szószból.

7. Szükség esetén adjunk hozzá fűszereket. A gyógynövények és fűszerek megemészthetik a mártással a sűrűség folyamatában, ezért próbáld ki a mártással ízlés előtt, ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket.

7. módszer 7:

Álcázza a tojássárgáját

egy. Terjessze a tojást és külön sárgákat a fehérjékből. A tojássárgáját általában egy puding, pudingok, vastag tejszínes mártások sűrítésére használják.

2. Ébredjen tojássárgája egy külön tálban. A tojássárgája előfordulása során óvatosan hozzáad egy kis meleg mártást (például alfredo vagy puding mártással).Ez egyfajta termikus feldolgozás a tojások, amely lehetővé teszi, hogy elkészítse a tojásokat, hogy hozzáadja őket egy forró edényhez, hogy ne főzzük, és ne kössön le azonnal.

3. Adjunk hozzá egy kis folyadékot, amíg a termék eléri az üveg térfogatát. Miután hozzáadott egy elegendő mennyiségű folyadékot, továbbra is megverte a mártást, hogy a tojásokat teljesen összekeverjük a folyadékkal.

4. Folyamatosan keverjük, öntsük a kapott folyadékot a szószba. Hozd forraljuk a mártást, adjunk egy gyenge hőre, amíg meg nem vasta.

7. módszer 7:

Hegesztési folyadék megvastagodáshoz

egy. Hozza a mártást, hogy gyenge forrjon. Ne hagyja, hogy forraljon. Ez a módszer alkalmas a legtöbb szószedésre, mivel mogyoró mártással, a folyadék elpárolog, a szósz vastag, és koncentráltabbá válik.

Ennek eredményeképpen a kazán édes, savas és sómártáslemezek fokozódnak, és a gyógynövények és fűszerek íze gyengíthető. Próbálja ki a mártást, mielőtt kiszolgálja, szükség esetén fűszereket és fűszereket adjon hozzá.

2. Rendszeresen keverje meg a mártást úgy, hogy ne legyen égetve. Amikor a szósz be van erősítve, a víz elpárolog, a mártás térfogata csökken, a szósz továbbra is vastag. Attól függően, hogy milyen ételeket főzünk, azt mondhatjuk a receptben, hogy milyen térfogatra (legfeljebb a fele és akár egy negyedének a kezdeti számtól is) kell lennie a mártással.

3. Üdvözöljük a mártást, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát. Ha nincs egy bizonyos receptje, kövesse az intuíciót - általában a kész mártással nem szabad a kanál hátuljánál tölteni.

7. módszer 7:

Burgonya pelyhek, mint sűrítő

egy. Vegyünk 1 evőkanál burgonya pelyhet minden pohár mártással. A burgonyapácsok félkész termék, csomagolt száraz burgonyapüré burgonya, biztonságosan hozzáadhat pelyheket sűrítőszerként rusztikus mártással, gazdag mártással, pörkölt és levesekben. Ne alkalmazza a pelyheket, hogy meggyújtsa az átlátszó levest és a szószokat, gyengéd ízű.

Ez a gyors álcázási ételek módja. Ugyanakkor a burgonya pelyhek aránya függ a preferenciáitól, nincs pontos számjegy.

2. Fokozatosan hozzáadjuk burgonya pelyheket szószban. Olyan időben, amikor a mártást lassú tűzön forraljuk, fokozatosan adjunk hozzá burgonya pelyheket.Keverje össze alaposan, hagyja, hogy a kolbász ellenőrizze a következetességet. Adjon hozzá néhány pelyhet, amíg a szósz megszerzi a szükséges konzisztenciát.

Ha olyan termékeket ad hozzá, mint a burgonya, tészta és zab, hogy gazdagítsuk az ízeket, akkor a mártás megvastagodásához vezet az ezen termékekben található keményítő miatt.

3. Szükség esetén adjunk hozzá fűszereket. A táplálkozás előtt ellenőrizze a szósz ízét, és szükség esetén fűszereket és fűszereket adjon hozzá. A burgonyapehelyek befolyásolhatják a szósz ízét.

Tippek

Növényi levesek és szószok (például paradicsomszósz) megvastagolhatók, ha egy keverővel megverte őket, vagy egy pürécé alakítják őket.