Hogyan vastagítsd meg a folyadékot -

Ha a mártás vagy más étel túlságosan folyadékot vált ki, meg lehet sűrni. Sok módja van a folyadék sűrésére: egyesek alkalmasak valamilyen ételre, mások számára - mások számára. Liszt, keményítő, tojássárgája - az egyik leggyakoribb sűrítő. A folyadékot a forráspont módszerével is meg lehet vinni, amely egyáltalán nem igényel további összetevőket.

Összetevők

Liszt

Részek: 2 pohár szósz

2 evőkanál liszt
1/4 csésze hideg víz

Liszt és zsír

Részek: 2 pohár szósz

4 evőkanál liszt
4 evőkanál vaj

Keményítő

Részek: 2 pohár szósz

1 evőkanál keményítő
1 evőkanál vizet

Tojássárgája

Részek: 1 pohár szósz

2-3 tojássárgája

Hegesztés

Részek: 1 pohár szósz

1,5-2 pohár szósz

Sűrítőszerek a hideg mártásokhoz

Guar vagy xantán gumi
Zselatin ízletes adalékok nélkül

Orvosi sűrítőanyagok

Különleges orvosi sűrítő
Folyékony

Lépések

7. módszer 7:

Liszt

egy. Keverje össze a lisztet és a vizet, hogy megkapja a legegyszerűbb sűrítőt a szószhoz. Ez a módszer alkalmas annak érdekében, hogy a főzés végét túlságosan folyékony mártással sűrítse. Keverje össze a lisztet és a vizet egy kis tálban, külön-külön a mártással, amit főzsz.

Keverjük össze 2 evőkanál (16 g) liszt ¼ csésze (60 ml) hideg vízzel.
Nos, keverje meg az elegyet úgy, hogy nincsenek csomók maradtak - erre használhatsz egy habosítót, egy dugót vagy kanálot.
Keverjük a lisztet vízzel, amíg a keverék teljesen homogén lesz.

2. Keverés közben öntsük a liszt keveréket vízzel meleg mártással. Fokozatosan adja hozzá a keveréket meleg mártással. Homogén textúra elérése érdekében vegyen néhány kanál mártással, és adjunk hozzá egy tálba víz és liszt keverékével. Keverjük össze jól, majd adjuk hozzá a kapott elegyet egy mártással ellátott tartályba.

Ha lisztet ad hozzá vízzel a mártással, melegnek kell lennie, de nem közel a forráshoz.

3. Folytassa a mártást közepes magas hőre. Forraljuk fel a mártást. A szósz megvastagolásához forraljuk.

Rendszeresen keverje meg a mártást úgy, hogy ne legyen égetve.

4. Csökkentse a tüzet, folytassa főzni. Miután csökkentette a tüzet, készítsen mártást körülbelül egy percig. Ebben az időben a mártás észrevehetően sűrűsödik. Szükség van arra is, hogy a mártás ne legyen keményítő ízlése.

Annak érdekében, hogy a szósz sűrűbb és telített legyen, hosszabb ideig kell elkészíteni.

7. módszer 7:

Liszt és zsír

egy. Készítsen beranyát. Ber manya (fr from from fr. Beurre Manié) Hívja a vaj és a liszt keverékét, amelyet a szószok sűrítésére vagy mártással hevítenek. Az olaj és a liszt megvastagodása lehetővé teszi, hogy simább konzisztenciát és gazdag ízt kapjon a megvastagodás korábbi módszeréhez képest, és maga a ber-főnek szelídebb és gazdag íze van.

Keverjük össze egy kis tálban 4 evőkanál (32 g) liszt puha olajhőmérséklet.
A dugóval az olajat a lisztbe illessze, hogy a paszta legyen.
Alkotnak kis golyókat ebből a tésztából, egy teáskanál méretét - így a ber-mane kényelmesebb lesz. Elkészítheti Ber-Mainier Integrin-t: Csak tegye a golyókat egy zárt tartályba és fagyasztva. A golyók használata előtt szobahőmérsékletre van szükség.

2. Add hozzá a mártással. A szósznak szinte készen kell állnia, mert nem kell túl hosszú ideig főzni.

Elég zavarja a megfelelő mennyiségű BER MUSTA szószban. Adja meg a mártással, hogy egy vagy két perces gyenge hőt kapjon, majd távolítsa el a tűzből. Tehát a mártással sima textúra lesz, és a liszt nem ad neki a keményítőt.

3. Készítsen ru. Ru (fr from from fr. Roux) A BER-MILIER analógja, és tökéletesen illeszkedik a pörkölt, a podliva, a gumbo vagy a sajtmártással. Vegyünk két evőkanál (16 g) krém olajat és lisztet. A ru, az olaj és a liszt egyenlő arányban van.

Előmelegítő olaj közepes hőt a középtásban, amíg nem olvad. Adjunk hozzá enyhén növényi olajat, hogy ne legyen krém.

Amikor az olaj megolvad, kezdjen fokozatosan adjunk hozzá lisztet, folyamatosan keverjük az éket a homogenitáshoz és a simasághoz.

Ebben a szakaszban el kell döntenie, hogy milyen sötétnek kell lennie. A sötétebb lesz a ru, a sötétebb lesz a mártásod, és annál veszélyesebb íze lesz. Ahhoz, hogy nagyon sötét RU-t kapjunk, továbbra is főzzük, amíg meg nem érzi az anya illatát, és a keverék karamellbarna lesz. Távolítsa el a vizet a tűzből.

Fokozatosan zavarja a vizet a szószban.

Készítsen mártással a közepes vagy gyenge középső tűzre 30 percig, vagy többször, időről időre, hogy a kanál keveredjen a mártással sima, bársony textúra. A több buborék megjelenése normális, de ne engedje meg az erős forráspontú mártást.

4. A vaj alternatívái. Annak ellenére, hogy a krémes olaj a legjobb eredményt adja, használhat más zsírok kombinációit, hogy hasonló hatást fejthet ki.

A krémes olaj helyett adjunk zsírt és húsos pörköltet.

Ha vegán vagy, használhat bármilyen növényi olajat, például olíva- vagy vegán analógot.

7. módszer 7:

Keményítő

egy. Használja a kukorica keményítőmártással. A keményítő nagyon kevés zsírt tartalmaz, és egyszerű alternatív sűrítőbb lehet a mártásokhoz, amely különösen alkalmas az újvárosi szakácsokra. Ha szeretné, akkor a keményítő által megvastagodott mártással, egy kis fűszerezéssel, hogy kifejezőbbé tegye az ízét.A keményítő sűrítőszerek, mint általában, nincs íze és szaga, de mesterséges fényes mártást adnak, mivel ezek nem túl gyakran használják a húsmártások és a pörköltek számára.

A kukorica keményítő olcsó, elég könnyű megtalálni, és nagyszerű a tejes mártások számára. Ne használja a keményítőt, ha lefagyasztja a mártást, mert a kukoricakeményítő fagyasztása közben porózus textúra mártást ad.
Keverjük össze egy kis tálban 1 evőkanál (8 g) kukorica keményítőt 1 evőkanál (15 ml) hideg vízzel. Keverje össze az összetevőket alaposan a kormányhoz, amíg a keverék sima homogén textúrát kap.
Egy ék keverése, fokozatosan adjunk hozzá egy keveréket a mártásba, hogy sűrűsödjön.
Folytassa a keverést és a sütőmártást közepes vagy közepes-nehéz hőre, és forraljuk.
Csökkentse a tüzet, keverjük és szakítsa meg a mártást további 2 percig, hogy a kukorica keményítő teljesen megvastagodott mártással.
Ha nem hagyja jóvá a keményítőt, miután forraljuk, elhagyja az utóízet. Minél hosszabb ideig forraljuk a mártást vagy levest, annál jobb lesz az íze.

2. Használja a keményítő marantikusokat a folyadék megvastagodásához. A keményítő marantánok a legkedvezőbbek a savas mártásokhoz, de ne keverje el tejtermékekkel. Azonban lehet használni erjesztett. A keményítő által megvastagodott maranths egy fényes megjelenést szerez, amely különösen releváns a desszert szószok esetében.

Keverje össze a keményítővizet és a hideg vizet egyenlő részekben egy kis tálban, alaposan összekeverjük az éket, hogy nincsenek csomók.

Adjunk hozzá egy keményítő és víz keverékét forró folyadékhoz, és készítsen 30 másodpercig közepes magas hőre, folyamatosan keverjük.

Távolítsa el a mártást a tűzből, és hagyja, hogy befejezze a megvastagodás folyamatát.

3. Dobja a folyadékot Tapioca-val. Ez egy jó lehetőség olyan mártásokra, amelyekre a készítmény befejezése előtt azonnal meg kell sűrni. Mint a mester keményítő, a Tapika-t nem kell forralni, hogy sűrítse a mártással.

Keverjük össze egy kis tálban egyenlő arányban keményítő Tapioki és víz.

Fokozatosan öntsük ezt a keveréket a mártással, és főzzük körülbelül egy percig közepes hőre.

Távolítsa el a mártást a tűzből, és hagyja, hogy álljon egy kicsit, hogy sűrítse.

4. Adjunk hozzá keményítővizet a mártásokhoz és a levesekhez. Ha tészta, burgonya vagy egy másik keményítő terméket főz, vegyen egy pohár vizet a főzésből. Zavarja ezt a vizet egy kanállal egy forró mártással, leves vagy más folyadékkal. Folytassa addig, amíg meg nem kapja a kívánt konzisztenciát.

7. módszer 7:

Tojássárgája

egy. Beat tojássárgáját habverővel vagy villával. A mártások álcázott tojássárgája általában gazdag ízű. Egyes mártások, mint például a hollandok, klasszikusan megvastagodnak így. Tojássárgájával, akkor elég nehéz munka, mint a többi dúsító mert túlmelegedés vezethet, hogy a sárgája jön. Az indítók számára, verte tojássárgáját egy nyüzsgővel vagy villával a homogenitáshoz és a könnyű hab kialakításához.

Használjon 2-3 sárgát egy pohár folyékony mártással, amelyet meg akarsz sűríteni.
Minél több sárgája, amit használsz, a szósz clevelje.

2. Hűtsük fel a sárgáját szobahőmérsékletre. Elkezdeni, várjon, amíg a sárgája szobahőmérsékletre melegszik. Ne próbálja meg felgyorsítani ezt a folyamatot fűtéssel. Ezt követően vigye a forró mártást, amelyet vastagabb, és fokozatosan hozzáadja a whipped sárgáját. Ennek köszönhetően a hőmérséklet fokozatosan növekszik, a sárgák pedig nem fognak gördülni.

3. Használja a hőmérőt. Ha a tojás tojássárgájával megvastagodik, a legjobb a hőmérő használata. Szükséges lesz hozzá, hogy elegendő mártást adjon hozzá a tojássárgájoknak, hogy megvásárolja a mártás hőmérsékletét. A jobb megvastagodás érdekében a hőmérsékletnek 65-70 ° C-ig kell lennie.

4. A tojássárgája keverékét a szószban. Adjunk hozzá és keverjük, amíg homogén tömeg nem kapunk. Miután hozzáadta a sárgákat, ne gyógyítsa meg a mártást 32 ° C-nál. Ha a mártás túl forró, a sárgája göndözhet.

7. módszer 7:

Hegesztőfolyadék

egy. Hozzon létre mártást a magas hőre való forrásba. Annak érdekében, hogy az étel íze intenzívebbé vált, és a folyadék megvastagodott, használja a hegesztési módszert. Ez a módszer alkalmas levesekre, szószokra, alkoholos és egyéb folyadékokra. Ez a legjobb módja annak, hogy természetes módon sűrítse a folyadékot, anélkül, hogy adalékanyagokat használna. Hegesztés esetén a mártás vastagsággá válik, mert a komp, a felesleges víz.

Távolítsa el a fedelet úgy, hogy a folyadék elpárologjon.
Rendszeresen keverjük úgy, hogy a szósz ne égjen egy serpenyőbe vagy serpenyőbe.

Szakértő tanácsa

Vanna Tran

Tapasztalt kulináris római - otthoni kulináris. Kezdett főzni egy nagyon fiatal korban az anyával együtt. Rendezvényeket és vacsorákat szervez a San Francisco-öböl területén 5 év alatt.

Vanna Tran
Tapasztalt kulináris

Titkos recepció: A felszíni terület növelése, a sekély edények helyett használjon széles serpenyőt. A legtöbb felület azt jelenti, hogy a szószban lévő víz felmelegszik és gyorsabban elpárolog. Ha tényleg sietsz, akkor a folyadékot néhány kis tartályba oszthatja!

2. Csökkent. Ha a mártást meglehetősen erősen forraljuk, és a nagy buborékok kialakulnak a felületén, csökkentjük a tüzet, és hagyják el a mártást, hogy alacsonyabbak legyenek, amíg meg nem veszi a kívánt sűrűségét.

Rendszeresen keverje meg és próbálja meg a mártást annak ellenőrzésére, hogy szükség van-e még.

Vastag mártással készítve sok időre lehet szükség, de a mártás nagyon gazdag ízű lesz.

3. Távolítsa el a mártást a tűzből. Amikor a mártás megtalálja a kívánt buja, kapcsolja ki a tüzet, és szolgálja az asztalra.

Ha befejezte a főzést, a szósz nem sűrűsebb, ellentétben azok a mártásokkal, amelyek vastagabb lisztet vagy keményítővel.

Levesek, pörkölt és mártások is csak akkor válnak jobbak, ha eltávolítja őket a tűzből, és hagyja, hogy néhány órát, vagy egész éjjel. Így az íze kifejezőbbé és koncentráltabbá válik.

7. módszer 7:

Megvastagodott hideg mártások

egy. Használjon guargumiát a hidegszósz megvastagodásához. A guargumi egy olyan por, amely egy olyan növényi magból származik, amely Ázsia trópusaiban növekszik. Ez kiváló alternatíva a liszt és a keményítő számára olyan esetekben, ahol meg kell sűríteni a már lehűtött mártást.

Használjon 1-2 teáskanál (5-10 g) guargumit 1 liter mártással vagy folyadékkal, amelyet vastagabb akarni szeretne.
Ha lehetséges, keverje össze a guargumi vajjal, mielőtt hozzáadná a mártással. Ennek köszönhetően a szósz megtartja a sima textúrát, és nem lesz viszkózus és dob. Keverje össze néhány kanál olajat guar gumi kézzel kanállal vagy keverővel.
Például, ha azt szeretnénk, hogy sűrűsödik a salátaöntet, mix guargumi kevés olívaolajat, majd keverjük össze ezt a keveréket a tankolás.
Hagyja el egy ideig a mártást, hogy sűrűsödik.

2. Használja a Xanthan Gumot a folyadék megvastagodásához. Általános szabályként a guargumi a legmegfelelőbb a hideg mártások megvastagodását. Ha azonban vastag, nagyon savanyú hideg mártást kell készítenie, akkor jobb, ha a Xanthan Gumot használjuk. A guargumi nem sűrűsíti a savas termékeket, például citrusleveket.

Használjon 1-2 teáskanál (5-10 g) xanthan gumit 1 liter mártással vagy folyadékkal.

A hatás jobb lesz, ha először keverje xantán gumi kis mennyiségű olajat, de ha nem akarja ezt, akkor beavatkozni a xantán gumi közvetlenül a mártást, hogy meg kell sűrűsödik.

3. Használjon zselatint a mártások sűrítéséhez. A zselatint használhatjuk a hideg mártások megvastagítására, de az első zselatinnak meleg vízbe kell áztatnia, és hűvösnek kell lennie. A zselatin jó alternatíva a kalóriatartalmú szénhidrát sűrítőszerekhez, például a liszthez.

A mártással zselatin segítségével 4,5 teáskanál (22,5 g) zselatint használjon 1 csésze (236 ml) mártással 1 csésze adalékanyag nélkül.

Töltsön zselatint egy tálba, és töltsön forró vizet. Lassan öntsön elegendő, hogy feloldja az összes granulátum zselatint.

Ezt követően adjunk hozzá egy forró vizet keverékét zselatinnal a mártással. Adjon szószot szobahőmérsékletre, majd tegye a hűtőszekrénybe.

7. módszer 7:

Folyadékok műszere orvosi célokra

egy. A folyadék sűrűsödik a nektár sűrűséghez. A folyadék megvastagodása megakadályozhatja a vágást vagy a folyadékot a tüdőbe. Ismerje meg az orvostól, hogy milyen mértékben szükséges a folyadék megvastagodása.

Folyadék vastag nektár könnyen túlcsordulhat. Van egy kenyér krémleves.
Keverjük össze 1,5 teáskanál (8 g) egy speciális sűrítőt 1/2 csésze (120 ml) folyadékkal.
A gyógyszertárban különleges orvosi sűrítőanyagot lehet megvásárolni.

2. Sűrűsödik a folyadékot mézzel vastagnak. Hustious folyadékok A méz nem olyan könnyű túlcsordulni, mint nektár. Nagyon lassan "csúsznak" egy kanállal.

Keverjük össze 1,5 evőkanál (23 g) egy speciális sűrítőt 1/2 csésze (120 ml) folyadékkal.

3. Sűrűsödik a folyadékot a puding konzisztenciájához. Ez az orvosi folyadékok lehető leggyorsabb következetessége. Folyadékok kondenzálódnak a konzisztencia puding, akkor enni kanál.

Hogy a folyadék megkapta a puding konzisztenciáját, keverje össze 2 evőkanál (30 g) egy speciális sűrítőt 1/2 csésze (120 ml) folyadékkal.