Hogyan lehet sűríteni a jegesedést -

A máz nehezebb főzni, mint amilyennek látszik. Ha baj volt, és a friss máz párt túl liquid, megtalálta a szükséges cikket. Továbbra is olvassa el, hogy megtanuljon néhány tippet, hogyan lehet megvastagolni a mázat a szükséges konzisztenciához.

Összetevők

Porcukor
Porbezet
Kukoricakeményítő
Tápióka
Keményítő marantikusok
Liszt
Krémes sajt
Krémes olaj vagy zsír főzéshez
Zsírkrém
Kakaópor

Lépések

1. módszer 3:

Dobja a mázat további összetevőkkel

egy. Add több cukorpor. A legtöbb mázban vannak cukorpor, így ő a legnépszerűbb sűrítő. Adjon hozzá néhány cukorporot a száraz összetevők mennyiségének kompenzálásához.

Adjunk hozzá cukrot kis mennyiségben. Öntsön a mázba, mint 1-2.L. (15-30 ml) és alaposan keverje össze. Ha túl sokat adsz azonnal, a máz túl édes és túl vastag. Ha ez megtörténik, akkor több folyadékot kell hozzáadnia a szerkezet kiegyensúlyozásához, de a probléma nem tűnhet el.
A cukorpor kukoricakeményítőt tartalmaz. A keményítő felszívja a folyadékot, és a cukorporban jelen lévő kukoricakeményítő megakadályozza, hogy ragaszkodjon.

2. Adjon hozzá egy kis port cukorporral. A cukorpor édességének csökkentése érdekében hozzáadhat egy meringue porot is, amely sűrűsíti a mázat, de nem teszi meg az édeset.

Szabályként, ha több mint 1/2 csészét (125 ml) porcukorral, a folyékony mázzal megvastagolva 1-2 órát is hozzá kell adnia.L. (5-10 ml) Por meringue. Ez különösen jó, ha a recept már van egy meringue por.

A por keveréke magában foglalja a szárított tojásokat, a cukrot és a gumit. A cukor elnyeli a folyadékot, és a gumi természetes sűrítő. Mindazonáltal, ha túl sokat adsz, a máz túl nehéz vagy szoros.

3. Használja Tapikát, kukoricakeményítőt vagy keményítő-marantitákat. A száraz keményítőök tökéletesen felszívják a folyadékot, ezért kiváló sűrítőszerek, akik nem változtatják meg az ízminőségű mázat.

Adjunk hozzá körülbelül 1 st.L. (15 ml) keményítő a mázban. A keményítő keverése során a mázat lassú hőre melegítjük, ha ellenállhat a magasabb hőmérsékletnek. Távolítsa el a tűzhelyről, amint a máz sűrűsödik.

A kukorica keményítő valószínűleg a legnépszerűbb keményítő a máz, hiszen egy kis ragyog, egy kis illat, és jól kölcsönhatásba lép a tejtermékekkel. Alacsony hőmérsékleten lefagy, így nem alkalmas jegesedéssel, amelyet a hűtőszekrényben kell tartani. A legjobban megfelel a máznak, amely a tűzhelyen készül, majd szobahőmérsékletre hűtjük.

A margenciák hozzáadásával egy erős fényesség jelenik meg, és jobban megfelel a savas folyadékokkal való használatra. A tejtermékekkel való keveréskor általában viszkózussá válik, de ha a mázhoz magasabb savasságú tejtermékeket használt, mint a tejföllel vagy a poch, akkor a Margrand jó választás. Ez is vastag, meglehetősen alacsony hőmérsékleten, ami alkalmas a mázra, amelynek hűvösnek kell lennie.

Tapioka is erős fényű, de alacsony hőmérsékleten kölcsönhatásba lép, így a legjobb választás a hideg mázhoz.

4. Használjon lisztet csak a főzni kívánt mázhoz. Ha főzni a mázat a tűzhelyen, megpróbálhatja megvastagolni egy kis mennyiségű lisztet.

Ne használjon lisztet hideg főzési máz receptekben. A nyers liszt jellegzetes íze van, és az egyetlen módja annak, hogy megszabaduljon róla hőfeldolgozás. Ezért csak a lisztet használhatja a mázhoz, amely a tűzhelyen készül, de nem alkalmas a hideg mázra.

A liszt nem éri el a maximális sűrítő potenciálot, ha nem melegszik.

Öntsük 1 tp.L.-1 Art.L. (5-15 ml) liszt a mázba, és keverje össze a lassú hőt a tűzhelyen, amíg vastag.

Távolítsa el a mázat a tűzből, amint vastag. Túl hosszú fűtés vezethet, hogy a máz ismét folyékony lesz.

öt. Próbálja meg lágyítani a krémsajtot. Ha a máz nem csak túlságosan folyékony, hanem túl édes, akkor próbálkozhatsz krémes sajt hozzáadásához, hogy vastagabb konzisztenciát készítsen és adjunk hozzá a tartalékot.

Add hozzá a mázhoz körülbelül 30 ml krémsajtot, és alaposan keverjük össze. A legjobban megfelel a máznak, amely már magában foglalja a krémes sajtot, vagy nagyon édes máz.

6. Ha lehetséges, növelje a kakaópor mennyiségét. Ez nem alkalmazható a vaníliára, a sajtra vagy más mázra, amely nem csokoládéról van szó, de érdemes megpróbálta hozzáadni a kakaóporot, ha csokoládé mázzal főzik.

Add hozzá a kakaóport fokozatosan, 1-2 óra.L. (5-10 ml) egyszerre. Ellenkező esetben a máz túl vastag vagy nehéz lehet. Mivel a kakaópor elég keserű, túl sok lehet a keserű mázzal.

A kakaópor keményítő sűrítőbb, de nem szükséges melegíteni, hogy sűrűsítse a folyadékot. Ezért a legjobb a kakaópor használata a megvastagodáshoz, és nem olvadt csokoládé.

A kakaópor meghibásodása nagyobb képessége van, mint a keserű csokoládé. Az első nagyobb számú keményítőt tartalmaz.

7. Adjunk hozzá több krém olajat vagy zsírt a főzéshez. Ha a máz előkészítése során vajat vagy zsírt használ a főzéshez, növelheti az összetevő mennyiségét, hogy a máz vastagabb legyen.

Legfeljebb 1 st.L. (15 ml), hogy ne változtassa meg az ízét és a konzisztenciát is.

Úgy véli, hogy a vaj hozzáadása nem adhat azonnali eredményeket, mivel amikor a fűtött olaj folyadékgá válik. Hűtsük le a jegesedést, hogy láthassa a tényleges következetességét.

nyolc. Próbáljon meg néhány vastag krémet hozzáadásával. Ha a jegesedést hideg formában forgatják és tárolják, akkor sűrűsödhet, miközben nem adsz meg édességet, zsírkrémet.

A krém vastag, telített textúrát biztosít.

A legjobban megfelel, ha a krém hozzáadása után tervezi, vagy megverte a jegesedést. A fűtés elpárolog, hogy vastagabbá váljon. A strandok sokkal vastagabb és könnyű textúrájuk is.

Add hozzá a mázhoz 1/4 csésze (60 ml). Túl sok lehet a mázas folyadékot.

3. módszer 3:

Húzza meg a mázat további összetevők nélkül

egy. Hűvös jegesedés. Néhány típusú máznak csak akkor tűnik folyékonynak, mert időre van szükségük a kívánt konzisztencia eléréséhez. Ha igen, tegye a hűtőmelegítést 30-90 percig.

Ez a trükk a tányéron főtt mázzal kezdődik. Tegye a mázat a hűtőszekrénybe, és engedje meg az alacsony hőmérsékletet, hogy saját üzletet készítsen.
Segíthet, ha a jegesedés a vajon alapul, vagy tejszínhabot tartalmaz. Ezek az összetevők érzékenyek a fűtésre, ezért minél hosszabb szobahőmérsékleten vannak, annál nagyobb folyadékot kapnak. Tedd a mázat a hűtőszekrénybe, és ismét vastag lesz.

2. Készítse elő a mázat hosszabb ideig. Ha a máz, a tűzhelyen főzött, túlságosan folyékonynak tűnik, akkor egy bizonyos mennyiségű folyadékot elpárologtathat a főzési idő növelésével.

Mutasson gondoskodást a folyamatban. Ha túl hosszú ideig főzzük a mázat, eléggé éghet vagy elég. Még mindig a máz, és ha néhány perc után nem lett sokkal vastag, távolítsa el a tűzből, és próbáljon meg egy másik taktikát.

3. módszer 3:

Megelőző intézkedések

egy. Óvatosan kövesse az utasításokat. A máz előállítása egyszerű anyagnak tűnhet, de még a kis módosítások is váratlanul megváltoztathatják a következetességet.

Hiba csokoládé teszi a máz vastagabb, mint a keserű vagy tejcsokoládé. A kakaó starch-in csokoládé csokoládé-tartalmat tartalmaz, és sokkal édes csokoládéban több cukor és kevesebb kakaó. Ennek eredményeként, ha a receptnek szüksége van egy vad csokoládéra, és félig édeset használt, a máz a vártnál nagyobb folyadék lehet.
Krémes sajt és tej hasonló példák. Rendszerint nem fog nagy különbséget érezni 2% -ot a szilárd tej helyett, de ha a zsírkrém szükséges receptje, ne adjon hozzá tejet. Hasonlóképpen, amikor egy alacsony zsírtartalmú krémsajtot adunk hozzá, a máz nagyobb folyékonyabb lesz, mint amikor krémsajtot adunk normál zsírtartalommal.

2. Keverje össze az összetevőket a megfelelő sorrendben. Általános szabályként a mázban feltétlenül folyékony összetevőket adunk hozzá az utolsóhoz. Ez segít abban, hogy megakadályozza a GRATS konzisztenciáját, mielőtt megtörténne.

Ha a cukor és a vaj (vagy a főzéshez zsír) először keverjük össze, adjunk hozzá más folyadékokat, például a vizet és a tejet. Ez az adagolási sorrend hozzájárul egy könnyebb ostor mázhoz, de adja hozzá az összetevőket óvatosan, hogy a máz nem működik túl folyadékkal.

3. Adja hozzá az összetevőket lassan és kis mennyiségben. Az egyik fő oka túlságosan a folyékony máz az összetevők túlzott hozzáadása.

A folyadékokat és a cukorport kis mennyiségben és lassan kell hozzáadni. Ha a jegesedés túl vastagnak tűnik, a túlzott hozzáadott folyadék túlságosan folyékony lehet.

Amire szükséged van

Pán
Kanál keveréshez
Egy tál
Elektromos kézi keverő
Hűtőszekrény
Lemez