Hogyan kell főzni Cheddar Cheese -

Cheddar sajt, amelyet az élelmiszerboltban vásároltak, összehasonlíthatjuk az ízléssel házi. A sajt folyamata sok időt vesz igénybe, de nem nehéz elkészíteni a saját sajtot. Itt van, mit kell tenni.

Összetevők

900 g-on. Sajt

8 L. Friss, nyers tej
¼ C. L. (egy.25 ml.) Mesofil kultúra
½ C. L. (2.5 ml.) Folyadék Rennet enzim ½ csésze (125 ml).) Hideg, nem klórozott víz
2 st. L. (30 ml.) sekély tengeri só

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Sajt

egy. Melegítsen tejet egy nagy serpenyőben. Öntsük a tejet egy serpenyőbe és melegítsük ki közepes hőtől, amíg eléri a 35 ºС-et.

Használhatja a sávot vagy a kecske tejet, de minden esetben nyersnek kell lennie.
Amikor elkezdi a felmelegedést, a hőmérséklet már 30 ºС. Ellenőrizze az élelmiszer-hőmérő hőmérsékletét.

2. Addosemezofil kultúrák. Öntsük a mesofil tenyésztést a tejbe, és keverjük össze, meggyőzően, hogy alaposan összekeverjük és oldódnak.

Tartsa a tejet 1 órán át.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a mezofil kultúra mennyisége helyett 1 mesofil kőzetcsomagot használhat.

3. Adjon hozzá egy csatlakozó enzimet. Lassan öntsön az elvált tejenzimet a tejbe, folyamatosan a börtönbe. Miután hozzáadta, továbbra is megveri legalább 5 percig.

Hagyja, hogy a tej álljon 1-2 órán belül. Ebben az időben a tejnek megfordulnia kell, és elegendő sűrű konzisztenciát kell kialakítania, hogy szépen vágjon egy késsel.

Ha nem szeretne folyékony RENNET állati enzimet használni, akkor ¼ h-t használhat. L. (egy.25 ml.) A növényi eredetű folyadék megújult enzimje (megerősített) ½ csészében (125 ml) oldódik.) Víz, vagy ¼ tabletta egy növényi megújított enzim feloldódott ½ csésze (125 ml.víz.

4. Vágott sajt kocka. Használjon hosszú kést, hogy vágjon egy kocka sajtméretet 6.5 mm. A kockák nem lehetnek tökéletesek, de szükséges, hogy ugyanolyan méretűek legyenek.

Hagyja, hogy további 15 percig tartson további 15 percig, vagy amíg egy kicsit nehezebb lesz.

öt. Növelje a hőmérsékletet, és folytassa főzni. Fokozatosan növelje a tej hőmérsékletét, amíg eléri a 38-39 ºС-et. Néhány percenként keverje össze a sajtot egy hosszú kanállal, hogy megakadályozza a ragadást.

Általában ez a folyamat 30-45 percet vesz igénybe, amíg a sajt eléri a kívánt hőmérsékletet.

Miután a sajt eléri a kívánt hőmérsékletet, továbbra is főzzük további 30-45 percig. Ismét, óvatosan keverjük néhány percig, hogy a sajtot ne égették.

Ha a sajt túl fűtött, távolítsa el a tűzből.

Ebben az időben a sajt jelentősen csökken az összegben.

6. Shop Colander Marley. Tegye a szűrőt egy nagy, tiszta mosogatóba vagy mosdóba, és a verem gézbe, hogy teljesen lefedje az oldalakat.

Eközben hagyja, hogy a sajt a serpenyő alján körülbelül 20 perc.

7. Szérum. Öntsön egy szűrőbe gézzel a serpenyő tartalmát. Hagyja a szűrőt egy tiszta saccin, mosdó vagy üres serpenyő felett.

Hagyja, hogy a pályát 15 percig, rendszeresen keverjük, így a sajt túl sok.

2. módszer a 4-ből:

Chedderer sajt

egy. Fordítsa el a sajtot, és tegye a vágódeszkán. Vágja le a sajtot 5 egyenletes darabra.

Amikor a sajtot a vágódeszkán forgatja, félig keménynek kell lennie. A szerkezetnek hasonlít a zselé vagy zselatinra.
Visszaadja az apróra vágott sajtot száraz üres serpenyőbe. Jól fedjük le fedővel vagy alumínium fóliával.

2. Töltse ki a forró víz mosogatót. A víznek körülbelül 39 ºС legyen.

Győződjön meg róla, hogy a mosdó vagy a mosogató olyan mély, mint egy serpenyő. Öntsük a vizet a mosdóba vagy süllyedve 1/2 - 2/3 oly módon, hogy a serpenyőbe merüljön, mint a sajtot.

3. Tegyen egy serpenyőt forró vízben. Tegye a serpenyőt a mosdóba, győződjön meg arról, hogy a víz nem éri el a fedelet, vagy beleesik a serpenyőbe.

A sajtot állandó hőmérsékleten kell tartani 38 ºС 2 órán át. A forró, szükség esetén a serpenyő tartalmának fenntartása.

15 percenként fordítsa el a sajtdarabokat.

Ez a folyamat ismert "Cheddderizáció", És köszönhetően a Cheddar sajtnak saját különleges illata van.

4. Vágott szeleteket kockákkal. Miután 2 óra eltelt, a sajtnak nagyon nehézkesnek kell lennie, és van egy könnyű csillogás. Távolítsa el és vágja le a szeleteket a kockák mérete 1.25 cm.

Amikor a sajtot kockákkal alkalmazza, helyezze vissza őket a serpenyőbe.

öt. Tegyen egy serpenyőt a forró vízre. Fedje le a serpenyőt, és térjen vissza forró vízre. Legyen vízben 30 percig.

Győződjön meg róla, hogy a víz hőmérséklete még mindig 39 ° C.

Ebben a szakaszban 10 percenként keverje össze a nyersanyagot az ujjaival.

6. Add sol. Távolítsa el a forró vizet serpenyőt és adjon hozzá sót. Óvatosan keverje össze a sajtot.

A sónak teljesen lefednie kell a sajtot.

3. módszer a 4-ből:

Sajt

egy. Tegye a fenti géz sajtót sajtra. Tegyen egy tiszta gézet a hengeres alak alján. Márciusnak elég nagy ahhoz, hogy eljusson az űrlap tetejére.

Nyomja meg az otthoni sajtot - ez az, amire szükséged van erre a színpadra. A sajtó általában egy kerek hengerből áll, amelyben mindkét oldalon sajtot és vezetős rudakat helyez el. Szintén van egy nyomáskar, amely lehetővé teszi, hogy megváltoztassa a sajt nyomását.
A sajtó szilárd sajtok létrehozásához szükséges, beleértve a cheddar sajtot is.

2. Tegye a sajtot, és nyomja meg 15 percig. Tegye a sajtot a sajtó alsó részébe, és csomagolja meg a gézbe.

Engedje le a rögzítő kart, amíg a nyomásmérő azt mutatja, hogy a nyomás 4 volt.5 kg. Hagyja, hogy a sajtot 15 percen belül ilyen nyomás alatt kell tartani.

3. Növelje a nyomást, és folytassa a nyomást. Növelje a nyomást 18 kg-ig. és nyomja meg a 12 órán belül.

Fordítsa újra a sajtot, és mielőtt továbbra is nyomja a sajtot, változtassa meg a gézet.

4. Ismét növelje a nyomást, és folytassa nyomást. Növelje a 22-ig.5 kg. és nyomja meg további 24 órán át.

Kapcsolja be újra a sajtot, és változtassa meg a gézet, mielőtt továbbra is nyomja a sajtot.

4. módszer 4:

Érlési sajt

egy. Száraz levegő sajt. Miután 24 órán át tart, távolítsa el a sajtot a sajtó alá. Tegye a vágódeszkán, és hagyja száradni 2-5 napig.

A sajtot szobahőmérsékleten kell szárítani. Tartsa meg meglehetősen világos, száraz helyen, távol a nedvességtől.
A száraz sajthoz szükséges idő pontos mennyisége a levegő páratartalmától függ.
Amikor a sajt készen áll, száraznak kell lennie az érintéshez. Szükséges továbbá, hogy a sajtot védőkéreggel borítják.

2. Paraffin sajt. A paraffin megakadályozza a szilárd sajtokat, beleértve a cheddarot, a szárítástól és az öntőformától érlelésig.

Készítsünk sajtot a paraffin kenésére, a sajt felületét egy kis ecetben nedvesített gézzel dörzsöljük. Ez megszabadul a látható és láthatatlan penészektől. A paraffin kenése előtt hűtsük le a sajtot a hűtőszekrényben több órán át.

Vegyünk egy darab 10 cm-es paraffint. 10 cm.

Tegye a paraffint a kettős kazán tetejébe, és töltse ki a víz alján. Fűtés közepes hőre, amíg a paraffin megolvad, és nem éri el a 100 ºС-ot.

Engedje le az ecsetet az olvadt paraffinban, és fedje le a sajt paraffin körét, az egyik oldalon dolgozik. Mielőtt lefedné a paraffint egy másik felületet, hagyja, hogy a paraffin az első.

A teljes felületen legalább két paraffin rétegeket kell használni. Hagyja, hogy a sajt teljesen megszáradjon.