Hogyan készítsünk Ricotta sajtot: 13 lépés (illusztrációkkal)

A Ricotta sajt sok olasz étel finom kulcsfontosságú összetevője, a Lazagany, Cannoli befejezése. Elég csak azért, hogy felkészüljön haza. Ricott otthoni sajt több egyszerű összetevőből készül, és ennek eredményeképpen könnyebb és friss terméket kap, mint a kész sajtot a boltból. Kezdje az 1. lépést az első rész előkészítéséhez ma.

Összetevők

Tejalapú ricotta sajt

8 szemüveg (2 liter) teljes tej
1 csésze (250 ml) olajos krém
1/4 csésze (60 ml) tiszta fehér ecet
1/2 teáskanál só
Szolgáltatások: acél vagy zománcozott, nem reagál, serpenyő, géz, kis szita, serpenyő, kulináris hőmérő, cookshi

Szérum alapú ricotta sajt

Szérum maradt a főzési túróból
Szolgáltatások: acél vagy zománcozott, nem reagál, serpenyő, géz, kis szita, serpenyő, kulináris hőmérő, cookshi

Lépések

1. módszer: 2:

Tejalapú ricotta sajt

egy. Szita előkészítése. Állítsa be a szita szitáját a serpenyőben és az ágyon a szita gézen. Tegye ezt a designot a munkafelületre, hogy készen áll a túró nyomására.

Ha nincs géz, akkor nehéz lesz elválasztani a szérumból származó túró gabonát. A papír törölköző vagy vékony konyhai törölközőjét cserélheti ki.

2. Meleg tej, krém és só. Helyezze a tejet, a krémet és a sót a serpenyőbe, és melegítse a keveréket közepes hőre. Adjon folyadékot, hogy melegítsen fel 90 ° C-os hőmérsékletre. Amikor a folyadék felmelegszik, kapcsolja ki a tüzet, és távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, hogy a tej lehűljön.5 perc elteltével a tej eléri a kívánt hőmérsékletet.

Folyamatosan keverjük a tejet úgy, hogy ne legyen égesse a serpenyő aljára.

Használhat egy kulináris hőmérőt a folyadék hőmérsékletének pontos meghatározásához. Ha nem adja meg a tejet a kívánt hőmérsékletre, a túró nem lesz elválasztva a szérumtól. Ha túlmelegedsz a tejet, a textúra megszakad.

3. Lassan adjunk hozzá ecetet. Egy kéz folyamatosan keverje meg a meleg tejet, a másik kéz lassan öntsön ecetet. Az ecet tejet okozhat, a szérumból készült túró szepánt. Látni fogja a túró darabjait, lebegnek a folyadék felületén. Folytassa a keveréket az ecet öntése közben.

Az anyag, amely a tejet a túróvá teszi, ebben az esetben ecet. Néhány ember más összetevőket használ. Próbálja meg helyettesíteni az ecetet a citromlé három kanáljával, az íze kiderül egy másik.

Egy hagyományosabb módja - hogy az állatok Rennet enzimeket koagulánsként használják. Keverjük össze az 1 teáskanálot az ¼ csészével (60 ml) hideg vízzel, adjunk hozzá a kapott elegyet tejbe.

4. Hagyja, hogy a tej álljon, amíg meg nem sűrű. Várjon legalább 10-20 percig, hogy a koaguláns teljesítse munkáját, és hogy a túró jól elkülönüljön a szérumtól.Amikor látod, hogy a vastag rétegű vastag vastagházak a szérum felületén vannak, a feladat elvégezhető.

öt. Mozgassa a túró pelyheket a szitán egy szakács segítségével. Készítsen egy réteget a túróba, és tedd egy szitára, amely a gézből lefektetett. Folytassa a túró összegyűjtését, amíg csak a szérum marad a serpenyőben. Eldobhatja a szérumot ebben a szakaszban.

6. Adjon ricotta sajtot. Várjon legalább 1 órát a szérumüveg maradványaira egy tálban. Várjon kevesebb mint fél órát. Ne keverje össze, és ne nyomja meg a túró pelyheket, különben a gézön keresztül elhalványulnak.

Ha azt szeretné, hogy ennek eredményeképpen a Rickotta sajtot szelídebb és krémesnek bizonyult, ne adja meg több mint 5-10 percig. Ha száraz termékre van szüksége, hagyja, hogy 1 órára flush legyen.

7. Tegye a kapott sajtot egy kanállal egy tálba. Most sajtot lehet használni a kedvenc receptjeiben. A Ricotta sajtot mind lényeges, mind desszertekben használják. Ricotta tárolható a hűtőszekrényben a hét folyamán.

2. módszer 2:

Szérum alapú ricotta sajt

egy. Mentse el a szérumot a sütési sajt előző módszeréből. A szérum tárolása egy serpenyőben, amely nem reagál. Amikor házi sajtot vagy sajtot készítesz, a serpenyő alján lehet néhány túró pelyhek. Meg kell feszíteni a szérumot, és eltávolítania kell a túró összes maradványát, különben a Ricotta Sajtban kiderül "csomó". Fedje le a szérumot, és hagyja, hogy 12 órakor álljon szobahőmérsékleten, hogy elegendő savtartalmat keletkezik.

Az akosit szérum saját megújított enzimjeiket fogja használni, így nem kell ecetet vagy citromlevet hozzáadnia a túró pelyhek elválasztásához.

2. Hő savanyú szérummal. Öntsük a szérumot egy serpenyőbe, és állandó keverés közben melegítsük meg, nézd meg, hogy ne égjen. Melegítsük a szérumot körülbelül 80 ° C-ra, amíg a fehér pelyhek jelennek meg a felületen. A keverés közben akár 90 ° -ig is melegítjük.

Ne feledje, hogy valaki habot képezhet. légy óvatos. Ha a szérum forr, a sajt nem működik.

3. Távolítsa el a szérumot a tűzből, és adja meg a végéig. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk lehűlni a hőmérsékletre, ha kényelmes lehet megérinteni. Hamarosan látni fogod, hogy a túrós pelyhek kialakulnak, átlátszóak vagy sárgásbarlangok lehetnek.

4. Adjon ricotte veremet. Ne keverje össze a sajtot. Ehelyett állítsa be a gyakori szitát, lefektetett Marley-t, egy serpenyőben. Óvatosan mozgassa a pelyheket a gézért egy szakácsral, így szérumot hagyva egy serpenyőben. Dobja el a szérumot.

A shift pelyhek nagyon óvatosan. Annak köszönhetően, hogy a pelyhek nagyon gyengédek, a gézen keresztül szivároghatnak. Ha megszakítja a pelyhek integritását, akkor a szérum nagyon lassan blokkolódik.

öt. Adjon szérum löketet a gézen keresztül. A szérum folyó folyamata 2-3 órát vehet igénybe. Ha akarod, égetsz, hogy egy szitát tegyen egy serpenyőben a hűtőszekrényben, és hagyja ott egész éjjel.

6. A PAERLING Átvitték Marley-től. Csomagolja a sajtot a tartályba, zárja be a fedelet, és tegye a hűtőszekrénybe. Használja a ricottot a főzés után.

Ricotta tárolható a hűtőszekrényben 1 hétig. Ez a sajt is fagyasztható.

Tippek

Ez a folyamat szérum fermentáción vagy tejen alapul, az oltott baktériumok 12-24 órán át szobahőmérsékleten. Ebben az időben a maradék cukrok egy tejsavvá válnak, amely csökkenti a szérum savasságát. A fehérje oxidált szérumban való oldhatósága csökken. Fűtés oxidált szérum denatures fehérje, és egy kis szemcsepp formájában csapadékba esik.

Amire szükséged van

Vagy rozsdamentes vagy zománcozott, nem reakció, serpenyő. Ha vékony zománcozott serpenyőt használ, akkor a forró víz fölé melegítheti a szérumot, vagy folyamatosan keverje meg.
Fa kanál vagy lapát hosszú fogantyúval (négyzetkockával, hogy segítsen a túró mászni az alsó részből)
Hőmérő (0-110 ° C) a szérum hőmérsékletének megfigyelésére a fűtés során
Serpenyő az azonos vagy több, mint egy serpenyő fűtésére (tiszta műanyag vödör alkalmas)
Gyakori szita, hogy nyomja meg a túst
Nagy szita, hogy lógjon egy serpenyőre sajtoló sajtolására
Vékony szövet (például egy tiszta steril zsebkendőt vagy nem TRRERY konyhai törülközőt)