Hogyan mentse el a vitaminokat a termékekbe -

Az élelmiszer fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat biztosít számunkra, hogy meg kell őriznünk a test megfelelő működését, és egészséges maradunk. Azonban sok módszer a főzés és konzervélelmiszer tönkreteheti vitaminokat tartalmazó termékek, illetve csökkenteni azok számát. Ismerje meg az élelmiszer feldolgozását, hogy megtartja a vitaminok maximális számát.

Lépések

1. módszer 3:

Nyers termékek használata

egy. Egyél friss termékeket. Tápanyagok a legtöbb gyümölcsben és zöldségekben, amelyeket csak gyűjtöttél. Minél többet vársz, mielőtt enni őket, annál több tápanyagot veszítenek el.

Csak annyit vásároljon, amennyit csak néhány nap alatt eszünk. Jobb, ha gyakrabban vásárolnánk, hogy friss termékeket kapjon a hűtőszekrényben.
Vásároljon olyan helyeken, ahol a legújabb termékeket kínálják. A szezonban közvetlenül a gazdálkodóktól vagy a mezőgazdasági piacokon vásárolhat.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 2. lépés

2. Kapcsolja be a nyers termékeket az étrendben. A zöldségek hőmérsékletkezelése csökkenti a benne lévő C-vitamin mennyiségét, bár növelheti más értékes tápanyagok tartalmát, például a likopént. Brokkoli, cress saláta és fokhagyma, mint általában, jobb, ha a nyers formát használjuk, mint a főtt. A legfontosabb dolog a mérséklés és az egyensúly.

A nyers brokkoli potenciálisan védő tulajdonságokkal rendelkező Sulforafan-aktivitást tartalmaz, és a nyers sárgarépa polifenolokat tartalmaz - egy másik védőanyagcsoport. A zöldségek hőmérsékletfeldolgozása elpusztítja ezeket a vegyületeket, de más hasznos anyagokkal helyettesíti őket, beleértve az indolt és a karotinoidokat is.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 3. lépés

3. Kevesebb felület. Levegő, víz és hő - Mindezek a tényezők "támadás" vitaminok, és minél több a termék felülete nyitva van, annál erősebb hatásuk. A nagy szeletekkel ellátott zöldségek több tápanyagot fognak megtartani, ha kis darabokkal apróra vágják. Ha kisebb darabokra van szüksége, akkor mindig őrölhet egy főtt zöldséget, mielőtt az asztalra szolgálna.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 4. lépés

4. Válassza ki a napsütésben érlelt gyümölcsöket. Próbálja meg, hogy ne vásároljon gyümölcsöket, amelyeket zölden szakadtak. Például a nyitott levegőben lévő bokrok által nőtt paradicsom kétszer több C-vitamint tartalmazhat, mint az üvegházhatású.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 5. lépés

öt. Gyorsan mossa le a termékeket. Ha hosszú ideig óriási termékeket áztat, akkor a vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat ki lehet mosni.

3. módszer 3:

Ételt főzni

egy. Tudja meg, hogy mely termékek a leginkább táplálóak a főtt formában, és hogyan kell főzni őket. Ha a termék sok tápanyagot és vitaminokat tartalmaz, de a tested nem képes asszimilálni őket, vagy újrahasznosítani, ezeket a kedvező anyagokat leginkább hiába eltűnnek. Az előkészületek gyakran növelik bizonyos anyagok emészthetőségét. Például, ahogy kiderült, a béta-karotin felszívódása 6,5-szer emelkedik, ha a sárgarépa gyorsan forró olajban süti, és nem használja a nyersen. A paradicsom eladása olívaolajban hozzájárulhat az alkohol antioxidáns legjobb felszívódásához.

A spenót, a spárga és a gombák is részesülhetnek a hőmérséklet feldolgozásából, mivel növeli az általuk tartalmazott egyes tápanyagok biohasznosulását, lehetővé téve a testnek jobban elnyelheti őket.
Próbálja meg a zöldségeket, valamint a bőrt, hogy megmentse a vitaminokat.
Nem számít, mennyire meglepő, hogy a mikrohullámú sütő használata jó módja annak, hogy felkészüljenek vagy bemelegítsük az ételt, a tápanyagokat, különösen a gombákban és a fokhagymában. Ez egy rövid felkészülési idővel jár.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 6. lépés

2. Válasszon ételeket az elme főzéséhez. A vas edények megsemmisíthetik a C-vitamint, de vasaló, különösen savanyú termékeket, míg a bevonat nélküli réz elpusztítja a C-vitamint, az E-vitamint és a folsavat.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 7. lépés

3. Ne főzz túl sokáig! Túl hosszú pörkölt hús elpusztítja a tiamint.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 8. lépés

4. Főzzön egy pár, ha lehetséges. Ha zöldséget forralunk, vagy nagy mennyiségű zsírt (például mély sütőben) fel kell készülniük, megfoszthatja az értékes vitaminokat. Vízben oldódó vitaminok, például B és C, ébred fel forrásban lévő és zsírban oldódó vitaminok, például az A-vitamin, a növényi olaj pörkölésével fog menni. Jobb, ha zöldségeket főzünk egy párnál kis mennyiségű vízzel, a lemezen vagy egy mikrohullámú sütőben. A zöldségeket kis mennyiségű zsírban is átadhatja, amely része lesz az edénynek.

Ha biztonságos biztonságos tartályt használ, akkor a mikrohullámú kemencében főzés a tápanyagtartalmat érinti, mint bármely más főzési módszer.

Fedje le az edényeket fedéllel. Ha a zöldségek főzésére szolgáló fedéllel ellátott serpenyővel borít, a gőz belsejében van kialakítva, köszönhetően, hogy a zöldségek gyorsabbak legyenek.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 9. lépés

öt. Adjon hozzá néhány olajat a zöldségekhez. Splash egy kis olívaolajat egy saláta vagy enyhén sütő zöld zöldségek olajban. Ez segít a zöldségben lévő zsírban oldódó vitaminok asszimilálásában.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 10. lépés

6. Használja újra vagy mentse el a vizet, amelyben elkészültek. A főzés során alkalmazott vizet abszorbeálják a termékekből, valamint részben ízléseitől. Válassza ki az ilyen főzési módszereket, amelyek lehetővé teszik, hogy megmentse ezt a vizet. Például főzzük a zöldségeket egy levesben. Vagy használja a fennmaradó vizet egy vízpárhoz, mint a leveles a következő leves serpenyőhöz.

3. módszer 3:

A termékek tárolása és megőrzése

egy. Tartsa a gyümölcsöket és a zöldségeket hűvös helyen. Enzimatikus folyamatok, amelyek megsemmisítik a vitaminokat, lassulni fognak, ha a zöldségeket és gyümölcsöket a fagyasztáshoz közel állnak.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 12. lépés

2. Tartsa a tejet hűvös és sötét helyen. A Riboflavin és az A és D vitaminok a közvetlen napfény hatására megsemmisülhetnek.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 13. lépés

3. Fagyasztott termékek. A fagyasztás jobban megőrzi a tápanyagokat, mint bármely más, a termékek megőrzésének bármely más módja, mint például a szárítás, a marináció vagy a megőrzés.

Először a zöldségeket a forró vízbe merítésével rövid időre merítse őket, hogy megakadályozza a vitaminokat elpusztító enzimatikus változásokat, és elpusztítsa a felszínükön élő mikroorganizmusokat.

Adjunk hozzá egy kis aszkorbinsavat a gyümölcshöz, hogy ellenőrizzék az enzimeket, amelyek a vitaminok megsemmisítését okozzák és a szín romlását.

Ha a zöldségeket vagy gyümölcsöt közvetlenül a betakarítás után fagyasztották, több vitamin lesz, mint az üzletekben lévő álló friss termékekben.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 14. lépés

Dehidrát termékek. Bár a napsütésben vagy a sütőben lévő termékek szárításakor több vitamint veszítenek, mint a fagyasztás során, ugyanezen folyamat kevésbé pusztító, mint a megőrzési folyamat. Dehidratálás a következő jégszublimációval történő fagyással - olyan módszer, amelyet gyakran gyógynövényekhez és levesekhez használnak, és még nagyobb táplálkozási értéket is tartanak.

A kép megőrzése Vitaminok megőrzése az élelmiszerekben 15. lépés

öt. Egyél a konzervek mérsékelt mennyiségben. A konzervdarabok sok vízben oldódó vitaminot elpusztítanak. Azonban lehetővé teszi, hogy a zöldségeket és a húst szobahőmérsékleten minimális mennyiségű kémiai tartósítószerrel tárolja. Emellett néhány konzervtermék megőrzi a vitaminokat. Például a konzervek nagy mennyiségű kalciumot tartalmaznak, és konzerves halak megőrzik az omega-3 zsírsav szintjét.