Hogyan sült a Partridge -

Egy kis partridge képes gazdag részét a hús egy személy számára. Ezek a vadon élő madarak csodálatos ízűek, amikor ragaszkodnak, de a hús gyorsan megszáradhat, ha nem vigyázol. Áztassa a gyötröket a sóoldatban, és tegye őket a szalonnában, amikor főzés közben - kétféleképpen segíthet minimalizálni a hússzárítás kockázatát.

Összetevők

2 adagon

Sóoldat

1/4 csésze (60 ml) kóser só
4 csésze (1 l) forró víz
1 Laurel lap
1 C.L. (5 ml) szárított kakukkfű
1 kis gally friss rozmaring

Partridge számára

2 elválasztott petridges
4 szelet szalonnát
2 st.L. (30 ml) lágyított vaj
1chushka (250 ml) csirke húsleves

Szószért

1 Art.L. (15 ml) kukoricakeményítő
1 Art.L. (15 ml) hideg víz
1 C.L. (15 ml) Dijon mustár
2 C.L. (10 ml) zsíros piros ribizli
1/4 ch.L. (egy.25 ml) só
1/4 ch.L. (egy.25ml) földi fekete bors

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Első rész: Partridge előkészítés

egy. Csatlakoztassa a sóoldat összetevőit. Tegyen sót, babérlevelet, szárított kakukkfű és rozmaring egy nagy tálban vagy ételben. Öntsük az összetevőket egy forró víz tálba.

Ellenőrizze, hogy a tál használata elég nagy ahhoz, hogy mind a fogoly.
A víznek nem kell forrásnia, de olyan forrónak kell lennie, ahogy a daru lehetővé teszi.

2. Hűvös sóoldat. Küldjön sóoldatot a konyhaasztalon 30 percig, vagy amíg szobahőmérsékletre hűti.

Ne tegyen sőt a hűtőszekrénybe.

Gondosan bezárhat egy tálat sós papír törölközővel vagy egy darab élelmiszerfilmmel, hogy a por és más szennyező anyagok ne kerüljenek oda.

3. Merítse a partridge-t. Helyezze mindkét csapatot a sóoldatba. Győződjön meg róla, hogy teljesen sóoldattal vannak borítva.

Amikor a madár a sóoldatban van, zárja be az edényt megbízhatóbb fedéllel vagy egy darab élelmiszerfilmet.

4. A hűtőszekrényben 8 órán át. Helyezze a gyötröket a sóoldatba a hűtőszekrényben. Tartsa az edényt 3 és 8 óra között.

Ez idő alatt a sóoldat elpusztítja a Partridge izomrostjainak egy részét, és a szilárd részecskékből a folyadékban. A fennmaradó szálakban is sífutott, telített húst sok nedvességgel.

Azonban ne hagyja a madárat több mint 8 óránál, mert a sóoldat elronthatja a húst, ha túl sok izomrost összeomlik ebben a szakaszban.

2. módszer a 4-ből:

Második rész: sütés partridge

egy. Száraz kolopatku. Távolítsa el a Partridge-t a sóoldatból, és szárítsa meg a száraz papírtörülöket.

Hagyja, hogy a madár szobahőmérsékleten 20 percig legyen, miután kiszállt a sóoldatból. Annyira a felesleges nedvesség megszárad, és a húshőmérséklet emelkedik, ezáltal csökkentve az időtartamot, hogy a Partridge-nek kell lennie.

2. Hőszekrény 200 ° C-ra Celsius. Készítsen egy kis fékezést vagy szégyenletes alakot a sütéshez, ha nem stick alumínium fóliával.

A fóliában nincs szélsőséges szükségesség, de könnyebb lesz tisztítani az edényt.

3. Tedd a rohadt partpátot. Helyezzen mindkét csapatot egy brazierre, mellekbe.

Ideális esetben két csapda kell feküdnie egy sűrű rétegben. A mozgatásra nincs felesleges hely.

4. Adjunk hozzá olajat és húsleveset. Sutitate lágyított vajat minden partpath. Az olaj alkalmazása után öntsük a csirke és csirke húslevesbe.

Az olaj elhelyezése során győződjön meg róla, hogy a bőr összes külső oldalára kiterjed. Ha az olaj akkor marad, amikor a külső oldalak készen állnak, tedd a bőr alá.

A só só, só a húsleves és a só a bacone (lásd a következő lépést), sok sónak kell lennie, hogy gondosan el kell távolítania a szarvasmarhát. Ne adjon hozzá többé.

öt. Csomagoljon körül a madár szalonna. Tegye vagy lazítson szalonnát a partridges körül, két szalonna szelet a madáron.

Ha úgy dönt, hogy a szalonnát csukja be, és nem csak tegye a tetejére, előfordulhat, hogy fogpiszkálókat kell használnia, hogy a szalonna a helyén maradjon.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a Bacon helyett, ha akarja, használhatsz szeletelt szeletelt sertéshús.

Bacon hozzáteszi az illat pectridges, de ezt a trükköt használják, hogy segítsen a hús nedves maradni a főzési folyamat során.

6. Fedőfólia. Szabadon fedezze az összes vas alumínium fóliát.

A csomagolásnak elég szabadnak kell lennie. Ha túl szoros, akkor a madáron fekvő szalonnát károsíthatja.

7. Fry 25 percig. Helyezze a kenyérbe a sütőbe, és hagyja, hogy a zárt partridge körülbelül 25 percig készüljön.

Eközben készítsük el a második kis sütőedényt, és tegyük ki egy tapadó alumínium fóliával.

nyolc. Távolítsa el a fóliát, és folytassa a sütéshez. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és távolítsa el a fóliát. Távolítsa el a szalonnát a petridgerekről, majd készítsen mindkét csapatot és szalonnát további 10 percig.

Tegye a szalonnát a helyen, mielőtt visszaadná a sütőbe.

A Kategóriáknak a kezdeti edényekben kell maradniuk, de fel kell készíteniük őket a folyamat ezen részében.

A kulináris fecskendő belép a partridgerek gyümölcslevekbe, mielőtt visszaadná őket a sütőbe. Ezt követően körülbelül 5 perc múlva, vagy a főzési folyamat végső részének közepén.

kilenc. Hagyja, hogy a partridge pihenjen. Húzza ki a petridgeket és a szalonnát a sütőből. Hagyja, hogy a hús feküdjön le mártással.

Amikor Bacon készen áll, ropogós lesz.

A kész csapatoknak aranybarnának kell lenniük, belső hőmérsékleten 82.2 fok Celsius.

Ha nincs hőmérője a húshoz, vizuálisan értékelheti a készenléti szintet, a Partridge villát áttört. A dugónak könnyedén csúszik. A Partridge mindkét lábának könnyen mozoghat.

Tegye a petridgeket és a szalonnát a meleg lemezre, és fedje le a fóliáját. Nem számít, hogy mennyi időt állít be mártással, a partridgesnek legalább 5-10 percig kell pihennie.

3. módszer a 4-ből:

3. rész: Főzőmártás

egy. Nyomja meg a gyümölcsleveket egy serpenyőben. Öntsük a maradék ízesített levét egy kis serpenyőbe. Tegyen egy serpenyőt a közepes tűzre.

Mivel ezek a gyümölcslevek jelentős mennyiségű zsírt kapnak, megtörheted, öntsük, gyümölcslevet öntve egy szitán egy serpenyőben. A SITA kis lyukaknak el kell különíteniük a legnagyobb zsírtartalmakat.

2. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt a vízhez. Egy külön kis tálban vegye be a kukoricakeményítőt és a hideg vizet egy villa, amely felfüggesztést képez.

A folytatás előtt két összetevőt kell elviselnie. Ne engedje, hogy a kukoricakeményítő még a tál aljához csatlakozó kukoricakeményítő része legyen.

3. Adjunk hozzá egy kukoricakeményítő keverékét gyümölcslevekkel. Öntsük a keveréket kukoricakeményítővel a tűzhelyen. Keverjük össze, hogy csatlakozzanak.

Készítsen új keveréket egy serpenyőben közepes hőre, amíg forog, és nem sűrűsödik, néha keverjük az elegyet, amíg fel nem melegszik.

4. Vegyük a mustárt, a zselét, a sót és a borsot. Adja hozzá a négy maradék összetevőt szószhoz. Keverjük össze alaposan, majd fokozva.

Ha akarod, akkor hiányozhat a dijon mustárt és a zselé a piros ribizli, hozzáadva csak sót és borsot. Ez lesz hagyományosabb madármártás.

4. módszer 4:

Négyrész: Fitch Partridge

egy. Tálaljuk szalonnával és mártással. Tegyen egy részt egy tálaló ételre. Tegyen két darab szalonnát felülről, majd kanál festék az edény tetején egy kis mártással.

Ezenkívül, ha szeretné, akkor külön szolgálhat szalonnát.
Ha azt szeretné, hogy mindenki külön-külön adjon hozzá mártást, öntsük egy csészealjba, és tegye a lemezek oldalára.

2. Vágja meg az egyes partridge-t egyenként. Mert a partridges olyan kicsi, mindenki meg kell vágnia a saját madárat evés közben.

Ha azonban nem zavarja Önt, akkor mindkét csapatot a kiszolgálás előtt vághatja le.

Nincs telepített technika a partridges elválasztására, hanem szabályként kezdődik a lábak és szárnyak ágával egy madár hasított testből. Távolítsa el a húst a lábakból és szárnyakból, majd a mellkasból és a hátsó partridgeből.