Hogyan kell megőrizni Sauer káposzta -

Sauer káposzta hamarosan meg kell őrizni, miután megtört. Használhatod vagy forró vagy nyers konzervdoboz, de a forrásban lévő vízzel a konzervdoboz az egyetlen típusú konzervdoboz, amelyet erre a konkrét projektre kell használni. Továbbra is tovább.

Összetevők

6 quart főzéshez (6.8 liter) vagy 12 pint (6.8 liter)

25 font (11.25 kilogramm) fehér káposzta
3/4 és 1 csésze (185 - 250 ml) sós sók

Lépések

1. módszer 3:

Első rész: Sauerk káposzta előkészítése a konzervekhez

egy. Minden mosás. Mossa a forró szappanos vízben A Sauerk káposzta főzéséhez szükséges összes elem. Alaposan száraz törülköző az edényekhez vagy a papírtörülközők számára.

Sauer káposzta előkészíti, ha a káposztát erjedésnek vetették alá. Annak érdekében, hogy a hasznos baktériumok sikeresen elkezdhessék a fermentációs folyamatot, a potenciálisan káros baktériumoknak a lehető legkevesebbnek kell lenniük.
Biztosítania kell, hogy a kezét alaposan mossuk.
A lombikokat ebben a szakaszban mossa meg, de még több napja vagy hete is van a konzervdobó kezdete előtt. A lombikok tisztításához jövedelmezőbb lesz a konzervdoboz napján.

2. Külső káposzta levelei eltávolítása. Tisztítsa meg a külső káposzta leveleket, amely elhalványult és puha. Szükséges továbbá eltávolítani a rovarok vagy más hatások által megsérült levelek eltávolítását is.

Munka 5 font (2,3 kg) káposzta egyszerre. Ne próbálja meg sokkal azonnali munkát végezni. Ez zavarhatja a káposztát, hogy megfelelően áramlik-e.

3. Káposzta. Mossa le a káposztát, öblítse le hűvös folyóvízben. Hagyja, hogy a víz áramoljon egy szűrőbe, vagy több réteg tiszta papírtörlő.

4. Vágja a kést. Vágja a káposzta kozyánokat negyedévre. Vágás elérhető most niche.

A káposztával való munka egyszerűsítése érdekében 8 részre vághatjuk a cochanicot.

Kép cím szerinti savanyú káposzta 5. lépés

öt. Káposzta összekapcsolása vagy vágása. Használjon kést, kötegelt vagy élelmiszer-kombinált, hogy jó legyen, hogy a káposztugó minden negyedének minden negyedét őrölje.

Minden szalagnak körülbelül 1/16 hüvelyknek kell lennie (1.6 mm) szélesség.

Ha kést használ, vágja le az egyes negyedéveket, vagy a keresztformáció nyolcadik részét, természetesen megosztja a leveleket a csíkokra.

Ön is használhat egy konyhasarokkal, aprítóval vagy reszelővel.

Távolítsa el az apróra vágott káposzta túl nagy vagy kemény peeps-jét.

6. Keverjük a káposztát és a sót. Keverjük 3 evőkanál (45 ml) 5 font (2,3 kg) káposzta. Óvatosan keverjük össze.

Helyezze a zúzott káposztát egy nagy kőköpenybe, egy nagy üvegedénybe vagy egy nagyméretű élelmiszer-minőségű műanyagból. Ne használjon fém vagy bármely olyan tartályt, amely nem engedélyezett élelmiszerekkel vagy italokkal való használatra.

Miután összekeverjük a sót és a káposzta kézzel, hagyja, hogy a káposzta 15 percig álljon. A gyümölcslevek ebben az időben el kell indulniuk. Látni fogja, hogy a káposzta lágy lesz.

7. Nyomja meg erősen és erősen. Használja a kezét vagy egy fából készült kanál, hogy nyomja meg a káposzta, és arra kényszeríti a juice mászni a felületre zúzott levelek.

Ismételje meg a teljes eljárást négy alkalommal, hogy eltöltse a fennmaradó 20 fontot (9 kg) káposzta. Osztjuk a maradék sót egyenletesen az egész káposzta.

Biztosítania kell, hogy legalább 4 hüvelyk (10 cm) hely van a káposzta és a tartály széle között.

nyolc. Szükség esetén adjunk hozzá sóoldatot. Ha nem lenne lehetséges elegendő gyümölcslé összenyomni, hogy teljesen lefedje a káposzta felületét, akkor fel kell készíteni egy sóoldatot a káposztázásra.

Készítsen sóoldatot, oldható 4 1/2 evőkanál (22 ml) sókat egy liter vízben. A só feloldásához forraljuk fel a keveréket. Hűtsük szobahőmérsékletre. Amikor a sóoldat lehűl, öntheti a savanyú káposztába.

kilenc. Nyomja meg az elnyomást. Tegyen egy nagy fordított lemezt a káposzta felületére. Tegyen egy tányér tele vízkancsóval, hogy a szorító gyümölcslé lefedte a káposzta felületét.

Fedje le a tartályt tiszta vastag törülközővel vagy gézzel.

Helyezze a tartályt hűvös helyre.

10. Adjon káposztát, hogy kitörjön. Nézze meg a káposztát naponta. A fermentációs folyamat során a gázbuborékok megkülönböztetik a káposztától. Amint ezek a buborékok megszűnnek, lehet arra következtetni, hogy a fermentáció befejeződött, és a savanyú káposzta készen áll a használatra vagy megőrzésre.

A fermentáció csak 3 napig vagy 6 hétig tarthat. A nagy részek általában legalább 3 hétig tartanak. De szükség lehet, amíg 6 hétig tart.

Cover Sauer káposzta a közvetlen napfénytől. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ideális hőmérsékleti feltételek - 65 és 75 fok között Fahrenheit (18 - 24 Celsius fok).

Naponta kell eltávolítani bármilyen fehér habot, amely a káposzta felületén van kialakítva. Ez a hab az erjesztés kémiai folyamatának egészséges és természetes terméke, de törölni kell annak érdekében, hogy ne legyen túl sokat.

Ha a penész megjelent, távolítsa el azonnal. Győződjön meg róla, hogy a káposzta teljesen sóoldattal van borítva. A káposzta azon része, ahol volt egy penész, el kell távolítania. A káposzta többi része használható.

3. módszer 3:

Második rész: forró módszer

egy. Mossa le a lombikokat. Töltse ki az autoklávot forró vízzel a tetejére és forraljuk lassú tűzön. Helyezzen üvegedényeket a konzervekhez és a sapkákhoz forró vízben néhány percig.

Ha a Canning Cans-t tömítéssel boríthatja, forraljuk fel a fedél fő részét, de tegye félre a pecsét. A forró szappanos vízbe kell mosni, de nem forró víz autoclava.
Ebben az esetben ne növelje a vizet.
Ne feledje, hogy nem minden autokláv ajánlott a Canning Sauerk káposzta számára.

Kép cím szerinti savanyú káposzta 12. lépés

2. Hozza Seuer káposztát, hogy állandó forraljon. Helyezze a Sauer káposzta és a sóoldat egy nagy serpenyő rozsdamentes acélból vagy egy másik edénybe, és telepítse a tűzhelyre. A hőmérsékletet a lassú hőre forraljuk átlagosan.

A főzés során gyakran keverjük össze.

Ne vigye meredek forrásba.

Amint elegendő a sauer káposzta, távolítsa el a tűzhelyről.

3. Töltse ki a bankokat a Canning Hot Sauced káposzta számára. Helyezze a Sauer káposztát a serpenyőben a főtt konzerv bankokba, hogy a sauer káposzta és a sóoldat az egyes üvegekbe szorosan, így 1/2 hüvelyk (1.25 cm) üres hely az emeleti bankok.

Ha nem hagyja el elég helyet, akkor a bankban lévő nyomás felrobbanthatja a megőrzési folyamat során.

Írjon a bankra az ujjaival vagy a fémmel, hogy óvatosan eltávolítsa a ragadt légbuborékokat. Csökkentse a helyet a káposzta felett, ha szükséges több sóoldat hozzáadásával.

Törölje le a doboz szélét egy tiszta törülközővel. Zárja le az edényt egy pecséttel tömítéssel. Húzza meg a fedelet az ujjaival, mint sűrű.

4. Bankok. Enyhén meretlen bankok savanyú káposztával egy forró vízben autoklávban. Adja meg őket, hogy forraljuk körülbelül 10 percig fél literes dobozok és 15 perc liter. A terep magasságától függhet, ahol te vagy.

0 és 1000 láb közötti magasságban (legfeljebb 305 méter) Forraljon fel fél literes bankok 10 percig. Módosítsa az időt 15 percig 1000 és 6000 láb közötti magassághoz (305 és 1830 méter) és 20 perc magassága 6000 láb felett (1830 méter).

0 és 1000 láb közötti magasságban (305 méter), kezelje a literes lombikokat 15 percig. Módosítsa az időt 20 percig 1000 és 6000 láb közötti magassághoz (305 és 1830 méter), vagy 25 perc magassága körülbelül 6000 láb (1830 méter).

öt. Mentse el a konzerves sauer káposzta. Használja a csipeszeket, hogy felemelje az edényeket a vízből készült kész sauer káposzta. Távolítsa el a bankokat, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten lehűljön, mielőtt hosszú távú tárhelyet helyeznek el.

Ellenőrizze az egyes fedélek közepét 24 óra elteltével. Ez a magasság nem mozoghat felfelé és lefelé, amikor megnyomja. Ha mozog, a savanyú káposzta nem volt megfelelően megőrzött, és a hét folyamán kell fogyasztani.

A megfelelően telepített bankok sötét, hűvös és száraz helyen menthetők maximum 2-3 évig.

3. módszer 3:

Harmadik rész: RAW módszer

egy. Sanue Banks. A bankokat és a fedeleket forró vízben kell használni. Töltse ki az autoklávot vízzel, és lassan forraljuk. Helyezze az üvegdobozokat a vízben lévő konzervdobozokhoz, hogy teljesen elmerüljenek és forró vízzel töltsenek be. Tedd fel a fedelet.

A tömítések nem kell forralniuk. Ezek forró szappanos vízben moshatók.
Ne hozza a vizet erős forrásba.
Néhány perc múlva távolítsa el a bankokat és a borítókat.
Ne feledje, hogy csak forró víz autoklávokat ajánlott a Canning Sauerk káposzta számára. Ne használjon más autoklávokat.

2. Töltse ki a bankok a konzerv hűvös savanyú káposzta. Vásároljon Sauer káposzta és sóoldat forró edényekben. Hagyja 1/2 hüvelyk (1.25 cm) Szabad hely a káposzta felett. A sauer káposzta.

A savanyú káposzta és a Bank nyomásának térfogata növelheti a megőrzési folyamat során. Ha túlságosan teljes bankokat csomagolsz, akkor véget ér, hogy megszakadnak, amikor a savanyú káposzta bankban van.

Írjon a bankra az ujjaival vagy a fémmel, hogy óvatosan eltávolítsa a ragadt légbuborékokat. Csökkentse a helyet a káposzta felett, ha szükséges több sóoldat hozzáadásával.

Törölje le a kannák nyakát tiszta törülközővel vagy papírtörlővel.

Fedje le a dobozt egy fedéllel. A fedelet a lehető legközelebb kell becsomagolni.

3. A bankok kezelése. Használja a fogókat, hogy gondosan merítse az egyes üvegeket az autoklávban. Forraljuk fel a vizet, és adjunk meg a bankokat 20 percig (fél literes bank) vagy 25 percenként (liter dobozok esetén).

Ne feledje, hogy a fent említett feldolgozási időtartam alkalmas, ha 0 és 1000 láb közötti magasságban van (0-305 méter). Ha magasabb, akkor szükség lesz a feldolgozási időtartam felülvizsgálatára.

1000 és 3000 láb (305 és 914 méter közötti magasságban), fogantyút fél literes bankok 25 percig. Módosítsa az időt 30 percig 3000 és 6000 láb (914 és 1830 méter közötti magassághoz és 35 percet a 6000 láb felett (1830 méter).

1000 és 3000 láb közötti magasságban (305 és 914 méter), kezelje a Quart (liter) dobozokat 30 percig. Módosítsa az időt 35 percig 3000 és 6000 láb (914 és 1830 méter közötti magasságok) és 40 perc alatt 6000 láb felett (1830 méter).

4. Távolítsa el a konzerves sauer káposzta tárolását. Távolítsa el a bankokat káposztával az autoklávból a csipeszekkel. Helyezze őket puha törülközőkbe, és hagyja szobahőmérsékleten hűlni. Most már hosszú távú tárolásra helyezheti őket.

A megfelelően telepített bankok sötét, hűvös és száraz helyen menthetők maximum 2-3 évig.