A dohányzás használata (illusztrációkkal)

A füstben a húst gyenge fűtés, füst- és növényi üzemanyag, például fából készült zsetonok és faszén készítik el. Több mint 4-12 óra állandó érintkezésben, puha fűtéssel, és erős füstöt ad a hús gazdag ízét, és lágyvá teszi. Ezt a cikket többet mondanak arról, hogyan kell használni a smokthouse a hús főzésére.

Lépések

1. rész:

készítmény

egy. A dohányzás dohányzása. Népszerű típusai dohányosok: elektromos, gáz, hidraulikus és a sarkon előkészített, minden típusú húshoz - szárítástól Törökországig.

Az elektromos és gázfüstökben a hús általában egy kicsit gyorsabban készül, mint a többi faj dohányzsai.
Gyűjtsd össze a füstölősét, ha már megvásárolta azt. Különös figyelmet fordítanak a hőkamra és a repülőgépre. Ezek a Smokehouse legfontosabb része, és ha nem működik, az eredmény elrontható hús vagy akár tűz.

2. Használat előtt készítsen füstölőt.

Először meg kell gyújtnia a tűzkamrában. Melegítsük fel 200 ° C-os hőmérsékletet, majd csökkentse a fűtést 100 ° C-ra a dohányzásra több óráig. Ne felejtsd el tisztítani a szennyezéstől és az égetéstől.

3. Vásároljon fűrészpor vagy szén. A hangszórók használják a hús ízét, ők tölgy, cseresznye, alma, olhovy és dió.

Győződjön meg róla, hogy az Ön által választott fa nem szennyezett vegyi anyagokkal. Ez vonatkozik a sarok dohányzására is, mert a vegyi anyagok füstje áztatódik a húsodban. Egy jó ötlet először főzni fog a duzzadós fűrészporon, mielőtt saját lenne.

4. Keressen egy biztonságos helyet a Smokehouse számára az utcán, ahol nem lesz veszély az egészségre és a tűzveszélyre. Az utcán lévő helyet el kell választani egy erős széltől.

4. rész: 4:

Húskészítmények előkészítése

egy. Keressen egy receptet a füstölt húsra. Vegye fel a hús napját a dohányzás előtt.

2. Helyezze a húst a marinade vagy a szóda fűszerekbe.

3. Helyezzen húsot műanyag vagy üvegtartályba. Hagyja a hűtőszekrényben az éjszakát vagy annál többet, akár 1 napig.

3. rész: 4:

Füstölt technológia

egy. Töltse ki a füstölő üzemanyagot. Ez lehet szén, egy tartály propánnal vagy csak az elektromos hálózathoz való csatlakozással.

2. Ha használja őket. Győződjön meg róla, hogy több fűrészpor van, ha szükséges, add hozzá őket a Smokehouse-hez.

Ha gáz füstölőt használ, a fűrészporra kell helyezni a fóliacsomagba. Tegyen lyukakat a csomagolásban 6 vagy több alkalommal. Helyezze a csomagot nagyon közel a fűtőelemhez, hogy füst jelenjen meg.

Ha hidroterápiával füstölyel használ, akkor friss fűszernövényeket helyez el a vízbe, különleges ízlést kapsz.

A kép használata egy dohányos 10. lépést

3. Tüzet gyújt. Győződjön meg róla, hogy a levegő szabadon fából vagy szénre megy, hogy ezt tegye, szabadtéri csappantyúk.Akkor hagyd, hogy felmelegítsek legalább 20-30 percig.

Amikor a dohányzás 200 fokig növel, akkor meg kell hűlni. 30 perc elteltével a levegő csappantyúk szinte teljesen gyengítik a tüzet, és fokozzák a szén vagy a fa dohányzását.

4. A cél a hőmérséklet 80-140 fok. A hőmérsékletet a dohányházat, a hús típusától és a húsdarabok típusától függően választjuk ki.

Például a halak egy gyengébb fűtésnél meg kell sokkolódnának, mint a marhahús. A nagy húsdarabok nagyobb dohányzási hőmérsékletet igényelnek, mint a kis szárított húsdarabok.

Az elektromos és a gázdohányzók általában magas hőmérsékleten készülnek, így telepítsük a legalacsonyabb dohányzási hőmérsékletet.

A kép használata egy dohányos 12. lépést

öt. Tegye a húst a rácsra vagy több dohányzó rácsra.

4. rész 4:

A dohányzás ideje alatt idő megoszlása

egy. Ellenőrizze a húst csak 1 vagy 2 alkalommal a dohányzás során. Ne felejtsd el ellenőrizni az üzemanyagot és a fűrészelt, hogy szükség esetén cserélje ki őket.

Ne feledje, hogy minden alkalommal, megnyitja a dohányzást, akkor hűvös.

2. Dohányzás idő: Minden fél kilogramm hús 1-1,5 óra dohányzás.

Ha magasabb hőmérsékleten dohányzik - a dohányzás órájának napján egy kilogramm húst töltött. Alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig kell főzni.

3. Fordítsa a húst 2-3 óránként.

4. Minden alkalommal kenje meg a húst marinádot.

öt. Ellenőrizze a húst óránként a készség tervezett időpontja előtt. Jobb, ha aláássák a húst, mint a megjelenés, akkor mindig a dohányzáshoz mindig vághatsz.

Az újratervezett hús - a kis házi füst gyakori problémája.

6. Távolítsa el a húst, ha készen áll, hogy készen áll. Ne feledje, hogy néhány fafajták pirosak, ebben az esetben nehezebb lesz, hogy a hús készen áll-e.

Tippek

Dohányzás - komplex technológiai folyamat. Minden füstnek saját jellemzői vannak, fel kell vennie a fűszereket, a főzési időt és az üzemanyagot, amely alkalmas a füsthélékére.

Amire szükséged van

Smokehouse
Fa fűrészpor / szén
Marinade vagy fűszerek
Műanyag vagy üvegtartály
Hűtőszekrény
Fólia
Víz
Festék kefe zsíros hús marinade
Időzítő
Friss fűszernövények