Hogyan válhat pincérré -

Dolph Lundgrena-tól Jennifer Lopezig - sokan elkezdték karrierjüket az étteremben lévő asztalokból. Az étteremben végzett munka dinamikus és jövedelem, feltéve, hogy a szükséges készségek megközelítése és fejlesztése. Ha kellemes szabadtéri, megbízható és jól megbirkózik több feladattal egyidejűleg, az ételek táplálása egy étteremben kiváló lehetőség lehet mind rövid, mind hosszú távon. Kövesse megosztott ajánlásainkat, vagy találjon válaszokat az alábbi szakaszokban az adott kérdésekre.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

A szükséges készségek megszerzése

egy. Légy bájos. Az emberek nemcsak az élelmiszerhez jönnek az étterembe. Az étterem bizonyos benyomások is, és a személyzet a leglátványosabb része ezeknek a benyomásoknak. Meg tudod szorítani még a nagyon szomorú és nemváltozó személyt egy pártban? Könnyen behatolhat más emberek érzéseit? Könnyedség, amit viccelsz és mosolyogsz? Ha a válasz "igen", akkor a szükséges tulajdonságokkal rendelkezik a táblázatok szervizelésére.

Nem kell POP Comic, de a kommunikáció képessége - szükségszerűen. A csendes pincérek gyakran nem rosszabbak, mint a beszédesek, csak a mimikusok és gesztusok nyelvének segítségével kommunikálniuk kell, hatékonyan teljesítik munkájukat, és a lehető legkeményebben hallgatják.

2. Legyél gyors. Nos, egyidejűleg megbirkózol több dologgal? Könnyedén emlékezhet a dolgok listájára? Gyorsan alkalmazkodhat a változásokhoz és az új helyzetekhez? A pincérnek el kell fogadnia a megrendeléseket, kommunikálnia kell az étterem irodájának munkatársaival, és az "arc" étterem a látogatók számára. Ez egy nehéz feladat, de az étterem megfelelően működött, képesnek kell lennie gyorsan és hatékonyan elvégezni.

3. Légy erősebb. A sült csirke szárnyakkal ellátott csiszolószemcsék és lemezek tálca viselése soha nem egyenesíti fel semmit, és nem billenődik, meglehetősen nehéz önmagában, de mi a helyzet ezzel egy hosszú műszak végén, vagy zajos labdarúgó rajongók szolgálja, vagy zajos futball-rajongókat szolgálja fel? Teljesen kimerült lehet. Ha jó állapotban van, és egészséges, akkor a pincér sokkal könnyebb. Nem kell testépítőnek kell lennie, de nagyszerű, ha jól érzi magát, gyorsan és magabiztosan az utat egy zsúfolt szobával, nehéz tálcával.

4. Írjon felvételt és haljon meg a számítógép segítségével. Ha a konyha nem tudja elolvasni az Ön által készített megrendeléseket, problémák merülnek fel. A megrendelések nyomon követése és ártalmatlanítása kritikus fontosságú az étterem során. Az egész folyamat veled kezdődik.

Egy adott étteremben megmondja neked a konkrét részleteket, és megtudhatja, hogyan működik a rendszer, de általában a legfontosabb ötletnek kell lennie.

2. módszer a 4-ből:

Bérbeadás

egy. Először próbálj meg dolgozni az éttermekben, amelyek megtanítják az azAM szakmát. Nagy osztályú bisztró a városközpontban, valószínűleg nem bérelhet pincéreket munkatapasztalat nélkül. Ha még soha nem dolgozott egy pincérnél, az éttermek néhány lánca jó lesz az elején, ahol professzionális képzést és tapasztalatot kaphat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy jó munkát kapjanak a nagy kúpos. Sokat fog tanulni az éttermek munkájáról, és hogyan lehet jó pincér.

2. Összefoglaló előkészítése. Ha nincs, akkor az étteremben dolgozni kívánt készségekre összpontosít. Önnek képesnek kell lennie kommunikálni a látogatókkal, dolgozni egy csapatban, és gyorsan dolgozik. Jelölje ki a munkatapasztalatokat, amely illusztrálja ezeket a funkciókat.

Ha még soha nem dolgozott korábban, és remélem, hogy megkapja a pincér munkáját, hangsúlyozhatja az akadémiai sikereit és a csapatmunkát (például egy sportcsapatban), amelyben tökéletesen megmutatta magát. Légy pozitív és eladja magát. Ez az egész munka.

3. Beszéljen a menedzserrel. Amikor találsz egy helyet, a vezető készlet, kérje meg, hogy személyesen beszéljen a menedzserrel. Összefoglaló, amelyet Bartender által továbbított, talán elveszett, emellett, a csaposok dolgoznak.

Rögzítse az önéletrajzát és lelkesedését. Mondd meg, hogy szeretnénk beszélni az üres álláshelyek részleteit, és készen állnak arra, hogy azonnal elkezdjenek dolgozni. Mivel a pincér munkája nagyrészt a jó első benyomás kialakítása érdekében áll, gondoskodunk a munkára, mint maga a munka. Jó első benyomást kelteni.

4. Készüljön fel az interjúkérdésekre. A legvalószínűbb kérdésekre adott válaszok előkészítése az interjú során segít abban, hogy ne erősítse meg a menedzsert és előre, hogy előre elgondolkodjon a munkakörülményekre.

Egyes menedzserek megkérdezhetik: "Mi a kedvenc étel a menüből?"Vagy" Ha a konyha nem maradt hal maradt, bármit is javasolhat alternatívaként?"Ismerje meg az éttermi menüt előre egy étteremmel vagy webhely segítségével, amelyek leírása és áttekintése az éttermekről.

Legyen készen arra, hogy válaszoljon a trükkös kérdésekre. Egyes menedzserek megkérdezhetik: "A látogató hamis személyi igazolványt ad az alkohol vásárlására. Mit fogsz csinálni?" vagy közvetlenül: "Az ügyfél elégedetlen az élelmiszerrel. Mit kell tennie?" Kezelje hasonló forgatókönyveket, és gondoljunk.

Gondolj ki saját kérdéseit. Általában jó kérdés, mint a "Mit kell elérned a sikert itt?"Nagyon jó első benyomást hagyhat. Gyakran a vezetők lehetőséget adnak arra, hogy kérdéseket tegyenek fel, és ne hagyjanak ki ilyen esélyt.

3. módszer a 4-ből:

Szerviz táblák

egy. Menj az asztalra mosollyal és üdvözöljük az ügyfeleket. Néhány étteremben szokásos látni, ebben az esetben nyilvánvalóan a neved. "Jó nap / üdvözlés. A nevem ___. Itt van a menü. Szeretné megkezdeni egy frissítő italt a bárunkból?- Üdvözöljük a látogatókat is mosolyogva, amikor jönnek.

Tartson kiegyensúlyozott vizuális kapcsolatot, de ne nézz túl a látogatót túl sokat. Néhány látogató ebből kényelmetlen, emellett, egy másik hangulatban található étterembe jönnek. Válaszolva. Az ügyfelek rögzítése az asztalnál, nyugodt beszélgetést köthet, mivel elfogadják az italok megrendelését. Ha nincsenek konfigurálva a beszélgetéshez, ne ragaszkodjon hozzá.

2. Vegye megrendeléseket az óramutató járásával megegyező irányba, kezdve a bal oldalon. Ha gyermeke van az asztalnál, először fogadja el az italok megrendelését, vigye a rendet a nőkről és végül a férfiakon, balról jobbra.

Ez is megfelelő pillanat, hogy megvitassák a napi és különleges ajánlatokat, amelyek ma éttermet kínálnak.

Miután elküldte az italaikat, kérdezze meg az ügyfeleket, kérdése van a menüben. Ne rohanj meg, kivéve, ha későn vannak, de még ebben az esetben is lágysággal. Ha készen állnak a megrendelésre, fogadja el a megrendelést az óramutató járásával megegyező irányba, kezdve egy személy bal oldalán, és közel van hozzád. Ha nem állnak készen, menj a következő asztalra.

3. Amikor a főétel szolgált, győződjön meg róla, hogy megkérdezi: - Szeretne valami mást?"És adja meg az ügyfelek számára, hogy gondoljanak egy másodpercet. Ismételje meg őket öt percen belül egy kérdéssel: "Tetszik mindent?"Különösen kérje meg az asztal fejét:" Hogy tetszik a steaked?"Hallgassa meg a válaszukat, és figyeljen az arckifejezésekre és a gesztusokra: sokan félénkek panaszkodni, és hibáztathatják a hibát, amikor a tipp.

Hozza teljesen a megrendelést. Soha ne hozzon egy edényt egy vendégre mások előtt, hacsak nem feltétlenül megkérdezték (ez megtörténhet, ha a csoport egy vagy több tagja mások előtt távozik). A legtöbb esetben a körülmények nem merülhetnek fel, mivel a megrendelés egy része sokkal később készen áll, mint egy másik. Ha egy vagy más módon úgy véli, hogy ez megtörténhet, és problémákat okozhat, röviden magyarázza el a helyzetet, és kérdezze meg, hogy az ügyfél inkább.

4. Távolítsa el a lemezeket egy aktuális edényrel, amint világossá válik, hogy az ügyfél el akarja távolítani. Mindig távolítsa el az asztalról az összes lemezeket az előző edényrel, mielőtt a lemezeket a következő edényrel hozza.

Mielőtt felveszi a lemezeket az asztalról, minden bizonnyal megkérdezi, hogy lehetséges-e felvenni őket. Az Ön módja és hangja meg kell egyeznie mind a légkör és az ügyfél számára. Általában a kérdés úgy hangzik, mint: "Meg tudom venni?"Ne kérdezze meg ezt a kérdést, ha az ügyfél egyértelműen nem fejezte be ott. Ha az ügyfél egyszerre beszélgetést folytat, akkor egy tányéron maradatlan étel marad, ne szakítsa meg. Várjon egy kicsit, és jöjjön vissza a kérdéseddel.

öt. Amikor eltávolította a lemezeket a főétel alatt, kérdezze meg: "Látni szeretné a Desszert menüt?"Az ügyfelek ezután újra megjelennek, és ezt nem kérhetik külön. Ha megkérdezi tőlük ezt a kérdést, nagyobb valószínűséggel rendelni fogják a desszert.

A desszert előtt távolítsa el a kenyeret és / vagy levest az asztalról, a főétel előtt.

6. Fizetés elfogadása. Értesítse az ügyfeleket, hogy készítsen egy fiókot, adja ki, ha a fizetés készpénzben történik, vagy elfogadja a hitelkártyával kapcsolatos fizetést. Semmilyen esetben ne kérdezze meg, hogy az ügyfél ki akarja adni, és ne feltételezzük, hogy a szállítás a tippjei. Range számlák és gyorsan visszatér a szállítás / átvétel.

Amikor visszatérsz az asztalhoz, köszönöm az ügyfeleket, és mondj valamit, mint: "Nagyon szép volt": "Remélem, hamarosan hamarosan látlak", vagy ha az ügyfelek az étkezés után ülnek le, csak azt mondják, hogy "köszönöm". Talán a hozzáadásra gondolnak.

4. módszer 4:

Jó felolvaszt

egy. Mielőtt dolgozni, győződjön meg róla, hogy győződjön meg róla, hogy úgy néz ki, hogy néz ki. Mindig jöjjön létre legalább 15 perccel a műszak kezdete előtt, rendezett formában és friss ruhában, tiszta cipő és zokni. A hajnak tiszta és tiszta, körmöknek kell lennie - tiszta és formában / ruházat tiszta és szerény. Ne alkalmazzon túl sokat, hogy természetes és friss legyen.

2. Kövesse a jeleket. Ha valami meg kell látogatnia, elkezd keresni egy pillantást. Megtanulják, hogy éberek legyenek az ilyen jelekre, amikor áthaladnak a csarnok körül, anélkül, hogy ezt a szándékosan megnéznék minden asztalt. A legtöbb ügyfél vizuális kapcsolatba kerül, hogy hívjon. Adhat nekik az érzést, hogy figyeljen, de berdülség nélkül.

Amikor az ízletes étel és a beszélgetés véget ér, az ügyfelek elkezdenek nézni a falon vagy a falakon. Ez egy jel, hogy itt az ideje eltávolítani a lemezeket az asztalról, adjon desszert vagy hozza egy fiókot.

3. Kisebb mondás. Ne zavarja az ügyfeleket. Nem tudják elviselni, ha hűséges vagy szüntelenül megszakadnak az élelmiszerek vagy a beszélgetés során, ugyanakkor időről időre van valami. Figyeljen egy finom egyensúlyt.

Ismerje meg, hogy gyorsan értékelje az ügyfél hangulatát. Ha például a pár feszült, és talán veszekedni, talán most, most nem a megfelelő pillanat a kérdésre: "Megünnepeljük valamit ma?"Vagy egy másik kérdés, amely tipikus a beszélgetés megkezdéséhez. Ha úgy néz ki, mintha mindenki az asztalnál tökéletesen eltölt, és nem éget a vágy, hogy elhagyja, italokat vagy kávét kínál. Ha úgy vannak beállítva, hogy csevegnek egy kicsit veled, könnyen beszélgetünk egy percet. Ellenkező esetben ne zavarja a beszélgetést.

4. Ne feltételezzük, hogy a fiók fizet egy férfi. Ha valamilyen ponton világossá válik, ki fog fizetni, akkor egy fiókot helyezhet az asztal melletti táblázat szélén. Ellenkező esetben hagyja el a számlát az asztal közepén. Mindig tegye le az arcot. Ha egy különleges esetben van, tegye az asztalra az asztalra.

öt. Nyugodt maradni. Amikor az ügyfél kellemetlenül vezet vagy gazdag, hallgass rá, és beszéljen vele nyugodtan és nyíltan. Ne feledje: Ez egy munka, és nem valami személyes. Ha az ügyfél őszintén agresszív, aggódik más látogatókat, vagy egyértelműen részeg, hívja a menedzsert, hadd értsd meg a főnök most.

Tippek

Ha barátaid jöttek az étterembe, ne beszéljenek velük sokáig, és ugyanúgy lépjenek velük, mint más ügyfelekkel. Ha nem rendelnek semmit, akkor nem kell hosszú ideig tartani.
Semmilyen módon nem próbálja elrejteni a hibát a vezetésből, így csak a problémát súlyosbítja. Gyorsan ismerje el a hibát, és engedélyezze a menedzsmentet, hogy segítsen megoldani a helyzetet.
Soha ne közelítse meg az asztalhoz, ha szaga van, mint a dohány. Ha van egy felmérése a munkájában, győződjön meg róla, hogy mossa le a kezét, öblítse le a száját és - ha lehetséges - permetezzen egy kis citrom lényegét a ruhák fertőtlenítésére.
Ha szeszes italokat vagy kölnieket használ, semmiképpen sem alkalmazhat túl sokat. A szaga elviselhetetlen lehet, és a látogatók elmenekülnek az étteremtől, ahelyett, hogy belépne.

Figyelmeztetések

Ne hagyja, hogy egy hiba zavarjon egész estét. Ha megengedsz, hogy egy baj, hogy megsérüljön, akkor egyre több hibát fogsz tenni. Csak dobd ki a fejemből, mély lélegzetet, és folyamatosan dolgozzon. Beszélhetsz valakivel, akit tisztelsz. - Megkarcoltam! Annyira sajnálom, hogy a vállakból eltávolítom a hegyet, mint egy becsületes választ: "Itt kellett lenned, amikor elvégeztem a munkádat!"

Amire szükséged van

Írófogantyúk, könnyebb noteszgép, könnyebb (ha a dohányzás megengedett az étteremben), és a pincér egy barátja (nyitó vagy dugóhúzó)
Kényelmes, kiváló minőségű cipők csúszásmentes talppal (a padló a konyhában csúszós lehet).
Ha hosszú hajad van, győződjön meg róla, hogy egy pár tartalék gumit kapsz magadnak vagy kollégáknak.